حتی آن دسته از افراد که هر روز آشپزی میکنند، ممکن است گهگاهی در آشپزخانه دچار مشکل شوند و اندازه مواد و ادویهها را کم و زیاد کنند. این امکان وجود دارد که برخی اوقات غذا خیلی شور، خیلی ترش، خیلی شیرین یا خیلی تند شود و این اتفاق برای افرادی که به ادویه حساس هستند، بسیار نمود دارد. در واقع اتفاقی بدتر از این نیست که خود را برای یک وعده غذایی آماده کنید و پشت میز بنشینید و متوجه شوید که تندی غذا را اصلا نمیتوانید تحمل کنید. برای کاهش سوزش دهان میتوانید کارهایی مانند نوشیدن شیر یا خوردن تکههای یخ انجام دهید، اما بهتر است قبل از رسیدن به این مرحله، کارهایی را در حین پختوپز انجام دهید تا از تند شدن غذا جلوگیری کنید.
برخی مواد هستند که طعم تند غذا مانند طعم ساندویچ مرغ بندری تند را خنثی و متعادل میکنند و حتی با اضافه کردن آنها به غذا، متوجه شوید که غذای شما حتی از آنچه توقع داشتید خوشمزهتر نیز شده است. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با روشهای کاربردی برای گرفتن تندی غذا آشنا کنیم تا بتوانید طعم غذا را قبل از رسیدن به میز متعادل کنید.
1. لبنیات به غذا اضافه کنید
مطمئنا تا به امروز در مورد تاثیر استفاده از شیر برای گرفتن تندی غذا شنیدید و باید عنوان کنیم که این روش یک راه کاربردی برای متعادل کردن طعم غذا است. تندی برخی ادویهها از یک ماده شیمیایی به نام کپسایسین ناشی میشود. کپسایسین که معمولاً در فلفل چیلی یافت میشود، به زبان ما میچسبد و باعث به وجود آمدن احساس ناخوشایند در دهان میشود که ما معمولا آن را تندی تفسیر میکنیم. شیر و فرآوردههای لبنی حاوی پروتئینی به نام کازئین هستند که به کپسایسین میچسبد و به این ترتیب، میتواند حس تندی غذا را کمتر کند و باعث شود که غذا کمتر تند به نظر برسد. اگر غذایی که پختید خیلی تند است، میتوانید به آن خامه غلیظ، ماست، خامه ترش یا کره اضافه کنید تا طعم و مزهی آن را متعادل کرده و تندی آن را کاهش دهید.
2. از مرکبات استفاده کنید
کپسایسین یک مولکول قلیایی است، بنابراین ترکیب کردن آن با مادهای اسیدی مانند آب مرکبات یا سرکه میتواند به خنثی کردن طعم و تندی آن کمک کند. لبنیات نیز خاصیت اسیدی دارند و خب به همین دلیل است که از آنها برای کاهش تندی غذا استفاده میکنیم. دفعه بعد که طعم غذای شما خیلی تند شد، از آب لیموترش، نارنج و یا پرتقال استفاده کنید و یا اینکه از سرکه برای گرفتن تندی غذا استفاده کنید. استفاده از این مواد به سلیقه و ذائقه شما و همچنین پتانسیل غذا برای اضافه کردن این مواد بستگی دارد.
به یاد داشته باشید که از این مواد اسیدی به مقدار کم استفاده کنید تا از ترش شدن غذا جلوگیری کنید. بنابراین در حین اضافه کردن این مواد، حتما غذا را بچشید تا به اندازه مناسب برسید. مطمئنا وقتی ترشی غذا کم باشد میتوانید کمی دیگر از این مواد به غذا اضافه کنید، اما با ترش شدن غذا دیگر راهی برای درست کردن طعم و مزه آن نخواهید داشت.
3. آجیل یا کره آجیل به غذا را اضافه کنید
خوراکیهای پرچرب مانند آجیل و کرههای آجیل میتوانند به حل شدن چربیهای موجود در کپسایسین کمک کنند و باعث میشوند که تندی ادویهها در غذا کمتر احساس شود. با اضافه کردن یک پیمانه کره آجیل به غذا میتوانید تندی بیش از حد غذا را بگیرید و حتی میزان پروتئین، چربی سالم و مواد مغذی غذا را نیز افزایش دهید. برای این منظور، خوب است که برخی کرههای آجیل طبیعی مانند کره بادام زمینی را همیشه در خانه داشته باشید.
4. کمی شکر در غذا بریزید
ممکن است با مقیاس اسکویل که مقیاسی برای سنجش میزان تندی فلفل تند است، آشنا باشید. چیزی که ممکن است ندانید این است که واحدی که برای رتبهبندی انواع فلفل مورد استفاده قرار میگیرد، به نام واحد حرارتی اسکویل (Scoville Heat Unit) با مقدار محلول شکر در آب در آزمایش طعم مشخص میشود. شکر یکی دیگر از مواد اصلی در آشپزی است که گزینهای عالی برای گرفتن تندی غذا است. مقداری شکر گرانول، شکر قهوهای، عسل یا شربت افرا به غذا اضافه کنید تا به طعم و مزهی دلخواه خود در غذا برسید و تندی را نیز کمتر کنید.
5. از نشاسته یا غلات در غذا استفاده کنید
یکی دیگر از راههای عالی برای کاهش میزان تندی در هر غذا، ترکیب کردن آن با برخی مواد حاوی کربوهیدرات است. استفاده از کمی برنج یا سیب زمینی در غذا به کنترل میزان تندی آن کمک میکند. حتی سرو کردن غذا با نان نیز این اثر را در کاهش تندی دارد (اگر روی نان خود کره بمالید و مقداری کازئین به آن اضافه کنید، اثرگذاری آن در کاهش تندی غذا افزایش نیز پیدا خواهد کرد).
6. غذا را رقیق کنید
یکی دیگر از راههای ساده برای متعادل کردن میزان تندی غذا، رقیق کردن آن است. این کار را میتوان با افزودن مواد غیر تند مانند سبزیجات، غلات، گوشت یا آبگوشت انجام داد یا حتی از آب برای رقیق کردن غذا استفاده کرد. غذایی که به اندازه شش نفر درست شده و تند به نظر میرسد، وقتی به اندازه هشت نفر شود، ممکن است از نظر میزان ادویه و تندی متعادلتر به نظر برسد. این روش را میتوانید برای انواع سوپ، انواع خورشت ایرانی و حتی برخی پیش غذاها به کار بگیرید. حتی این روش، روشی کاربردی برای متعادل کردن طعم تندی انواع سس پاستا نیز است.
