آبگوشت یا همان دیزی، یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای ایرانی است که با روش‌های مختلفی درست می‌شود. این غذا طرفداران بسیار زیادی دارد و دلیل آن این است که این غذا بسیار خوش طعم و خوشمزه است و البته جالب است بدانید که نه تنها بوی این غذا بسیار دلنشین می‌باشد؛ بلکه تهیه آبگوشت ساده است. به همین دلیل این غذا به یکی از غذاهای سنتی محبوب میان ایرانیان تبدیل شد.
آبگوشت جزو غذاهایی است که برای بدن بسیار مقوی است؛ البته شاید کودکان مزه این غذا را دوست نداشته باشند اما اگر از همان ابتدا آن‌ها را به خوردن آبگوشت عادت دهید، مطمئن باشید که بدنی سالم و قوی در آینده خواهند داشت. در این مطلب می‌خواهیم راجع به طرز تهیه آبگوشت با شما صحبت کنیم و بهترین روش طبخ این غذا را به شما یاد دهیم تا مدام از دیگران نپرسید ناهار چی درست کنم؟
مواد مورد نیاز برای تهیه آبگوشت
- گوشت آبگوشتی 500 گرم
- لوبیا سفید نصف لیوان
- نخود نصف لیوان
- گوجه فرنگی 2 عدد
- سیب زمینی 2 عدد متوسط
- پیاز 2 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
نکته: به یاد داشته باشید که آبگوشت با اینکه غذای ایرانی بدون برنج است اما غذای سنگینی است و بهتر است که شب‌ها و نزدیک به زمان خواب سرو نشود. شما می‌توانید آبگوشت را به عنوان یک ناهار نونی انتخاب کنید.
طرز تهیه آبگوشت
درست مانند تهیه آبگوشت قرمه همدانی، قبل از هر چیز شما باید مواد مورد نیاز برای درست کردن آبگوشت را یاد بگیرید که البته مواد مورد نیاز برای درست کردن این غذا، در تمامی خانه‌ها پیدا می‌شوند و نیازی به تهیه مواد غذایی خاص و عجیبی نیست. آبگوشت سنتی ایرانی نیاز 10 مواد اولی دارد. دستور زیر برای تهیه آبگوشت به اندازه 4 نفر است و شما می‌توانید مقدار این مواد را بر اساس تعداد نفرات زیاد و یا کم کنید. در ادامه مواد مورد نیاز این غذا را به شما می‌گوییم و مرحله به مرحله شما را راهنمایی می‌کنیم تا این غذا را درست کنید.
قدم اول: خیساندن نخود و لوبیا
در مرحله اول طرز پخت آبگوشت، لازم است که ۲۴ ساعت قبل نخود و لوبیا را خیس کنید و چندین بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ نخود و لوبیا به طور کامل گرفته شود و غذای شما راحت‌تر پخته شود. البته توجه داشته باشید که استفاده از لوبیا سفید برای تهیه آبگوشت سنتی آبگوشت ضروری نیست و اگر بخواهید پخت آبگوشت شما کاملا به روش سنتی باشد، می‌توانید لوبیا را حذف کنید. جهت آموزش طرز تهیه نخود آب کلیک کنید.
قدم دوم: تفت دادن گوشت و حبوبات
یک قابلمه بردارید و کمی روغن روی آن بریزید و اجازه دهید روغن کمی گرم شود و بعد از آن می‌توانید گوشت آبگوشتی را که تهیه کرده‌اید، به آن اضافه کنید. بعد از این که گوشت را تفت دادید و رنگ آن تغییر کرد، نخود و لوبیا را بشویید و آن را به قابلمه اضافه کنید و به مدت یک الی دو دقیقه آن‌ها را همراه گوشت تفت دهید.
قدم سوم: افزودن پیاز، گوجه و آب
گوجه فرنگی و پیاز را پوست بگیرید و پیاز را به چهار قسمت تقسیم کنید و آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید. بعد از گذشت پنج دقیقه، به میزان ۵ الی ۷ لیوان آب جوش به مواد خود اضافه کنید. گوجه فرنگی و پیاز باعث خوشمزه‌تر شدن آبگوشت شما می‌شود و رنگ آن را نیز تغییر می‌دهد.
قدم چهارم: پخت اولیه آبگوشت
بعد از ریختن آب در قابلمه، باید دمای شعله را کم کنید تا گوشت آبگوشت کاملاً بپزد. حال باید دو ساعت الی دو ساعت و نیم صبر کنید تا گوشت آبگوشت کاملاً پخته شود و جا بیفتد.
قدم پنجم: افزودن سیب‌زمینی و آماده‌سازی چربی
در مدت زمانی که صبر کرده‌اید تا آبگوشت شما جا بیفتد، باید سیب زمینی‌ها را بشویید و آن‌ها را پوست بکنید که پس از گذشت این زمان، سیب زمینی‌ها را به قابلمه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سیب زمینی‌ها باید چربی‌هایی که در قابلمه هستند را بردارید. در یک ظرف این چربی‌ها را نگه دارید و شروع به له کردن این چربی‌ها به همراه پیاز درون قابلمه کنید. حال باید چربی‌های له شده را به قابلمه اضافه کنید.
قدم ششم: تفت دادن رب و ادویه‌ها
حال باید رب گوجه فرنگی را داخل یک ماهی‌تابه متوسط بریزید و آن را تفت دهید تا پررنگ‌تر شود. بعد از آن کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوجه فرنگی اضافه کنید و آن‌ها را با هم مخلوط کنید.
قدم هفتم: افزودن رب و پخت نهایی
حال باید گوجه فرنگی را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط بماند تا به طور کامل پخته شود.
قدم هشتم: سرو و کوبیدن آبگوشت
حال زمان سرو کردن آبگوشت فرا رسیده است که این کار به دو روش امکان‌پذیر است. در روش اول شما آب آبگوشت را در یک ظرف جداگانه میریزید و مواد گوشتی آن را داخل یک ظرف دیگر تا بتوانید آن را بکوبید. روش دوم این است که آب آبگوشت و مواد گوشتی آن را با هم در یک ظرف سرو کنید که انتخاب هر یک از این روش‌ها کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد.
تهیه آبگوشت در زودپز
اگر شما زمان کمی برای تهیه آبگوشت داشته باشید، می‌توانید از زودپز استفاده کنید تا در مدت زمان کمتری غذای خود را آماده کنید. برای تهیه آبگوشت در زودپز کافی است که شما گوشت آبگوشتی، نخود و لوبیا را داخل زودپز بریزید و بعد از آن پیاز را به 4 قسمت تقسیم کنید و آن را داخل آب زودپز بیاندازید.
بعد از این مرحله زمان اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه است که بعد از آن باید در زودپز را بگذارید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از گذشت ۴۵ دقیقه الی یک ساعت، آبگوشت شما آماده می‌شود و می‌توانید آن را داخل قابلمه بریزید. حال باید سیب زمینی و گوجه فرنگی را به آبگوشت خود اضافه کنید و بعد از آن شروع به تفت دادن رب گوجه فرنگی کنید.
بعد از تفت دادن رب گوجه فرنگی آن را به قابلمه خود اضافه می‌کنید و چربی‌های داخل قابلمه را بر می‌دارید و آن‌ها را با پیاز کاملا می‌کوبید. حال چربی و پیاز له شده را مجدداً داخل قابلمه میریزید و زمان می‌دهید تا سیب زمینی‌های شما به طور کامل پخته شوند.
تهیه آبگوشت برای 8 نفر
بیشتر افراد مخصوصاً ما ایرانی‌ها عقیده داریم که هر چقدر تعداد افراد پای سفره بیشتر باشد، غذا خوردن لذت بیشتری هم دارد. به همین دلیل از قدیم الایام در منازل ما، سفره‌های بلند و بالایی پهن و می‌کردند و تمام اعضای خانواده و فامیل دور آن می‌نشستند. در فرهنگ ما ایرانی‌ها این نکته رواج دارد که بسیاری از غذاها اگر تنهایی سرو شوند خوردن آن‌ها هیچ لذتی ندارد. آبگوشت نمونه بارز آن است که معمولاً خانواده‌ها آن را به‌صورت دست جمعی میل می‌کنند. آبگوشت همیشه در میان مردم از جایگاه ویژه‌ای برخوردار بوده است. بیشتر نیز بانوان بلدند که چطور یک آب گوشت را بار بگذارند؛ اما شاید به‌عنوان مثال زمانی که پای صحبت طرز تهیه آبگوشت برای 8 نفر به میان می‌آید، کمی شرایط سخت شود. به همین خاطر در این مقاله میزان مواد اولیه‌ای را که برای تهیه آبگوشت برای 8 نفر لازم در جدول زیر آورده‌ایم.
مواد اولیه آبگوشت برای 8 نفر
- گوشت گوسفندی با استخوان 800 گرم
- دنبه گوسفندی 200 گرم
- گوجه‌فرنگی 2 عدد
- نخود 2 پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- سیب‌زمینی 4 عدد
- پیاز 2 عدد بزرگ
- زردچوبه و روغن مایع به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
تهیه آبگوشت نذری برای 50 نفر
آبگوشت از آن دسته غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است که از دیرباز تا به الان، در کشورمان بسیار طرفدار داشته است. این غذای محبوب ایرانی معمولاً غذای دست جمعی به حساب می‌آید و زمانی پخت می‌شود که تمام اعضای خانواده دورهم باشند. به این خاطر که ایرانیان از قدیم الایام اعتقاد داشتند که هر چه تعداد افراد حاضر سر سفره بیشتر باشد، غذا خوردن لذت بیشتری پیدا می‌کند. این فرهنگ در اعتقادات مذهبی نیز وجود دارد. به همین دلیل در اعیاد، وفات و مناسبت‌های مذهبی شاهد فرهنگ نذری دادن شربت، غذا و… در بین مردم هستیم. حال یکی از غذاهایی که می‌توان آن را به‌عنوان غذای نذری انتخاب کرد، آب گوشت است. همه شما مطمئناً در منزل برای خود و خانواده‌تان آبگوشت درست کردید؛ ولی زمانی که پای صبحت نذری دادن پیش می‌آید مطمئناً تعداد بالایی را باید در نظر بگیرید. به همین خاطر ما در جدول زیر میزان مواد لازم برای تهیه آبگوشت برای 100 نفر را برای شما آورده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه ابگوشت نذری برای 50 نفر
- سیب‌زمینی 60 عدد
- گوشت گوسفند 7.5 کیلوگرم
- دنبه 1.5کیلوگرم
- رب گوجه‌فرنگی 1 کیلوگرم
- نعنا خشک 75 گرم
- روغن مایع به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
کلام آخر
در این مطلب راجع به طرز تهیه آبگوشت با شما صحبت کردیم و بهترین روش برای تهیه این غذا را به شما گفتیم. آبگوشت غذایی بسیار مقوی است و بهتر است که حداقل هفته‌ای یک بار در هر خانه‌ای از این غذا و خصوصا رمانی که پاسخی برای سوال «شام چی بپزم!» ندارید، استفاده شود؛ اما توجه داشته باشید که در تهیه مواد اولیه آن دقت کنید و بهتر است از گوشت تازه گوسفندی که دارای استخوان و چربی است برای پخت این غذا استفاده کنید. اگر به ابگوشت علاقه دارید، می‌توانید در دیگر مقاله ما با طرز تهیه آبگوشت کشک نیز اشنا شوید.
سوالات متداول
آیا می‌توان لوبیا سفید را از مراحل تهیه آبگوشت حذف کرد؟
بله؛ در روش سنتی این غذا بدون لوبیا سفید طبخ می‌شود و بنابر سلیقه‌ی خود می‌توان از آن استفاده نمایید.
چگونه آبگوشت سریع درست کنیم؟
به کمک زودپز می‌توانید در عرض 1 ساعت آبگوشت خود را حاضر کنید. البته اگر زمان کافی دارید، به شما پیشنهاد می‌کنیم که زمان کافی بگذارید تا کاملا جا بیفتد.
