پاستاهایی که برای وعده‌های شام در طول هفته مناسب هستند، معمولاً ویژگی‌های مشخصی دارند: تهیه‌ی آن‌ها زمان زیادی نمی‌برد، با مواد اولیه‌ی ساده و در دسترس آماده می‌شوند و نیاز چندانی به ایستادن کنار گاز و مراحل پخت زیادی ندارند. با وجود این سادگی، این مدل پاستاها خوش‌طعم و دل‌چسب هستند و معمولا تعداد افرادِ زیادی از مزه این مدل پاستاها لذت می‌برند و به این خاطر، برای بسیاری از ذائقه‌ها مطلوب خواهند بود.
پاستای ریگاتونی با سس خامه و گوجه‌فرنگی یکی از همین گزینه‌ها است؛ پاستایی ساده اما خوش‌خوراک که در مدت حدود ۳۰ دقیقه آماده می‌شود. سس آن با استفاده از گوجه‌فرنگی کنسروی، مقداری خامه و آب پاستا تهیه می‌شود و به دلیل روش پخت نسبتاً آسان، می‌توانید آن را حتی در شلوغ‌ترین روزها و شب‌ها درست کنید. این غذا، با وجود سادگی در تهیه، طعمی دارد که می‌تواند جایگاهی ثابت در برنامه غذایی شما پیدا کند. در کنار این مدل پاستا، می‌توانید طرز تهیه پاستا با سس بشامل را نیز در دیگر مقاله ما مطالعه کنید تا بتوانید انواع پاستا را در وعده‌های غذایی‌تان بگنجانید.
چرا این پاستا را باید امتحان کرد؟
سس گوجه‌فرنگی و خامه‌ی این پاستا طعم عالی و بافت نرمی دارد که به‌خوبی به سطح پاستا می‌چسبد و فضای داخل پاستای ریگاتونی یا همان پاستای لوله‌ای را هم پر می‌کند. همین ویژگی باعث می‌شود خوردن این غذا لذت‌بخش باشد و سراغ بشقاب دوم نیز بروید.
در طرز تهیه پاستا ریگاتونی تنها به شش ماده‌ی اولیه نیاز است. دستور آن به‌قدری ساده و سریع است که حتی در روزهایی که خیلی کار دارید نیز می‌توانید آن را در مدت زمانی کوتاه آماده کنید. برای تهیه‌ی آن کمی وقت لازم است که سس را آماده کنید، سپس بقیه‌ی مراحل تقریباً بدون نیاز به حضور دائمی شما در آشپزخانه انجام می‌شود. در نهایت، غذایی کامل، خوش‌عطر و خوش‌طعم خواهید داشت که از خوردن آن لذت خواهید برد.
مواد لازم برای تهیه پاستای ریگاتونی
- ۳ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۱ عدد پیاز زرد کوچک، خردشده (حدود ۱ پیمانه)
- ۳ حبه سیر، ریز خردشده
- ۱ و نیم قاشق چای‌خوری نمک (به‌علاوه مقداری برای آب پاستا)
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پرک فلفل قرمز (در صورت تمایل)
- یک قوطی ۸۰۰ گرمی گوجه‌فرنگی خردشده
- ۴۵۰ گرم پاستای خشک ریگاتونی یا لوله‌ای
- نیم پیمانه خامه پرچرب
- پنیر پارمزان رنده‌شده برای روی غذا (اختیاری)
- جعفری تازه خردشده برای تزئین (اختیاری)
طرز تهیه پاستای ریگاتونی
پخت این پاستای ساده و خوش‌طعم زمان زیادی نمی‌برد، اما طعمی دلپذیر و بافتی خامه‌ای خواهد داشت که می‌توانید آن را به عنوان یک وعده‌ی غذایی کامل در طول هفته داشته باشید.
مرحله اول: تفت دادن پیاز
کره را در یک قابلمه‌ی بزرگ روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز خردشده را اضافه کرده و ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود، اما رنگ نگیرد.
مرحله دوم: افزودن چاشنی‌ها
سیر، نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل فلفل قرمز را به قابلمه اضافه کنید. حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله سوم: پخت سس گوجه‌فرنگی
کنسرو گوجه‌فرنگی خردشده را اضافه کرده و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید سس حدود ۲۰ دقیقه آرام بجوشد تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
مرحله چهارم: پخت پاستا
در قابلمه‌ای دیگر، مقداری آب و نمک را بجوشانید. پاستای ریگاتونی را اضافه کرده و حدود یک دقیقه کمتر از زمان پیشنهادی روی بسته بپزید تا حالت نیم‌پز (آلدنته) داشته باشد.
مرحله پنجم: نگهداری آب پاستا
نیم پیمانه از آب پاستای در حال پخت را کنار بگذارید، سپس پاستا را آبکش کنید.
مرحله ششم: آماده‌سازی نهایی سس
سس گوجه را دوباره روی حرارت متوسط قرار دهید. خامه و آب پاستای نگه‌داشته‌شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه بپزید تا سس غلیظ‌تر شود.
مرحله هفتم: ترکیب با پاستا
پاستای آبکش‌شده را به قابلمه‌ی سس اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا سس تمام سطح پاستا را بپوشاند.
مرحله آخر: سرو پاستا
پاستا را داخل ظرف بریزید و در صورت تمایل، هنگام سرو کمی پنیر پارمزان و جعفری خردشده روی پاستا بپاشید.
جایگزین‌های ساده برای مواد اولیه
در ایران انواع پاستا را ماکارونی می‌نامیم اما اینکه فرق اسپاگتی، ماکارونی با پاستا چیست؟ به شکل، روش تولید، ماندگاری و مواد تشکیل‌دهنده ربط دارد که در انواع غذاها این تفاوت‌ها خود را نشان می‌دهند. به همین دلیل خوب است که در این مدل پاستا از ریگاتونی یا همان پاستا لوله‌ای استفاده کنید، اما اگر ریگاتونی در دسترس نبود، می‌توان از دیگر پاستاهای کوتاه و لوله‌ای مانند پنه، زیتی یا پاکری استفاده کرد. این نوع پاستاها هم سس را به‌خوبی در خود نگه می‌دارند و بافت مناسبی برای این غذا دارند.
در صورت نداشتن گوجه‌فرنگی خردشده کنسروی، می‌توان از گوجه‌فرنگی پوست‌کنده یا نگینی‌شده استفاده کرد؛ فقط کافی است قبل از افزودن گوجه‌فرنگی به سس، با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن کمی آن‌ها را پوره کنید تا بافتی یکدست داشته باشند.
اگر خامه‌ی پرچرب موجود نبود، از همان مقدار ترکیب شیر و خامه (اصطلاحاً نصف‌نصف) هم می‌توان استفاده کرد. بافت سس کمی سبک‌تر خواهد شد، اما طعم غذا همان خواهد شد که خامه دارد.
نگهداری و گرم‌کردن دوباره پاستا
اگر مقداری از غذا باقی ماند، می‌توان آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد؛ تا چهار روز کیفیت پاستا حفظ می‌شود. توجه داشته باشید که پاستا به‌مرور بخشی از سس را جذب می‌کند و ممکن است هنگام گرم‌کردن کمی خشک به نظر برسد. برای رفع این مشکل، کافی است غذا را با حرارت ملایم روی اجاق یا در مایکروویو گرم کرده و کمی آب یا آب مرغ به آن اضافه کنید تا سس دوباره حالت روان و مطلوب پیدا کند.
برای جلوگیری از این مشکل، همچنین می‌توانید پاستای آماده را کامل با سس ترکیب نکنید و مقداری از آن را نگه دارید و در وعده‌های بعدی یا در طرز تهیه سالاد پاستا با سبزیجات استفاده کنید.
