سس سفید (که به آن سس بشامل نیز می‌گویند) یک سس بسیار کاربردی است که می‌توانید از آن برای تهیه غذاهای خوشمزه متعدد مانند لازانیا، انواع پاستا و بسیاری از غذاهایی که با ماهی یا هر نوع گوشتی درست می‌شوند، استفاده کنید. اساس درست کردن سس بشامل بر پایه ترکیب آرد و کره است که برای اولین بار در قرن شانزدهم بود که این دستورپخت معرفی شد. نام این سس از لویی دو بشامل، سرمایه‌دار مشهور فرانسوی گرفته شده است. کاری که او کرد این بود که یک دستورالعمل قدیمی ایتالیایی برای تهیه سس سفید را کامل کند، که ایتالیایی‌ها به این سس به دلیل قوام زیادی که داشت «سس چسب» می‌گفتند.
سس بشامل، حتی یک سس همه‌کار برای ما ایرانی‌ها است و از آن در غذاهایی که دوست داریم استفاده می‌کنیم. از جمله دلایل محبوبیت این سس می‌توان به مزه‌ی عالی، بافت کرمی و همچنین مواد اندک در تهیه آن اشاره کرد. یعنی برای درست کردن سس بشامل تنها به کره، آرد و شیر نیاز دارید و این تمام ماجرا است.
اما یکی از بهترین غذاها برای استفاده از سس بشامل، پاستا است که می‌توانید از این سس برای درست کردن انواع پاستا استفاده کنید. حتی بسیاری سس بشامل را با خامه ترکیب و سس آلفردو را آماده می‌کنند. بنابراین، خوب است با طرز تهیه پاستا با سس بشامل آشنا شوید تا بتوانید از این غذا برای وعده‌های غذایی خود استفاده کنید و دیگر نگرانی‌ای بابت اینکه «برای شام غذا چی درست کنم؟» نداشته باشید.
مواد لازم برای تهیه سس بشامل
- ۳/۱ فنجان کره‌ی بدون نمک
- ۴/۳ فنجان آرد سفید
- ۴ فنجان شیر
- کمی نمک
- جوز هندی تازه یا پودر جوز هندی
طرز تهیه سس بشامل برای پاستا
یکی از مزایای تهیه سس بشامل برای درست کردن انواع پاستا این است که، این سس بسیار سریع آماده می‌شود و می‌توانید کمترین زمان ممکن را برای درست کردن غذا صرف کنید. مراحل آماده کردن سس بشامل شامل موارد زیر می‌شود:
- شیر را در تابه گرم کنید. کمی جوز هندی به آن اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند.
- کره را در تابه‌ای دیگر روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید تا ذوب شود. پس از اینکه کره ذوب شد، آن را از روی حرارت بردارید.
- آرد و کمی نمک را با کره مخلوط کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا کمی آرد طلایی شود.
- شیر را کم‌کم به مواد اضافه کنید و با همزن خوب هم بزنید تا مواد گوله نشوند.
- اجازه دهید تا این مواد روی حرارت متوسط باقی بمانند تا غلیظ شوند (حدود ۵ دقیقه طول می‌کشد). فراموش نکنید که تا غلیظ شدن مواد، باید آنها را مدام هم بزنید.
- سس بشامل آماده است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید و در پاستا استفاده کنید.
اگر می‌خواهید سس بشامل غلیظ‌تر شود، کره و آرد بیشتری اضافه کنید. اما اگر می‌خواهید غلظت سس کمتر شود، میزان کره و آرد را کمتر کنید. می‌توانید از سس بشامل برای مدت ۳ روز، در یک ظرف در بسته و در یخچال نگهداری کنید. اگر سس را در یخچال نگه داشتید، قبل از استفاده کمی شیر به آن اضافه کنید و هم بزنید.
طرز تهیه پاستا با سس بشامل و سبزیجات
تا به اینجا با طرز تهیه سس بشامل آشنا شدید، الان وقت آن رسیده که با طرز تهیه پاستا با سس بشامل آشنا شوید. برای درست کردن این مدل پاستا می‌توانید از هر ماده‌ای استفاده کنید و این کاملا به سلیقه و دلخواه شما بستگی دارد. دستورپختی که ما امروز به اشتراک می‌گذاریم، دستورپخت پاستای سبزیجات با سس سفید یا همان بشامل است. برای درست کردن این نوع پاستا مراحل زیر را طی کنید:
- ۱۵۰ گرم پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید، اما مراقبت باشید که از زمان عنوان‌شده روی بسته بیشتر نپزند. هر مدل پاستایی می‌توانید در این دستورپخت استفاده کنید. پس از جوش آمدن پاستا، آن را با آبکش کنید و کنار بگذارید.
- در حالی که پاستا در حال جوشیدن است، تمام سبزیجات را خرد کنید. سبزیجات شامل ۱ عدد پیاز خردشده، ۱ عدد فلفل قرمز متوسط خلال‌شده، ۴/۳ فنجان کلم بروکلی خردشده و ۲/۱ فنجان ذرت شیرین می‌شوند.
- ۱ قاشق غذاخوری کره را در تابه‌ای روی حرارت متوسط آب کنید و بعد، تمام سبزیجات را به آن اضافه کنید.
- سبزیجات را برای مدت ۲ دقیقه تفت دهید و خیلی سرخ نکنید، چون بهتر است حالت ترد آنها برای غذا حفظ شود. می‌توانید از سبزیجات دیگر مانند هویج و نخود فرنگی نیز استفاده کنید. حتی قارچ هم در این غذا خوب می‌شود.
- پس از تفت دادن سبزیجات،آنها را در بشقاب بریزید.
- در یک تابه دیگر یا همان تابه، سس بشامل را مطابق دستور بالا آماده کنید. سپس به سس بشامل ادویه‌هایی مانند ۱ قاشق چای‌خوری چاشنی ایتالیایی، ۱ قاشق چای‌خوری پونه کوهی خشک و ۲/۱ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز (به دلخواه خود) اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید.
- پس از ترکیب شدن ادویه‌ها با سس سفید، سبزیجات و پاستای پخته‌شده را به تابه اضافه کنید.
- مواد را با هم ترکیب کنید تا هم پاستا و هم سبزیجات به‌خوبی به سس آغشته شوند.
- در این مرحله می‌توانید طعم پاستا را امتحان کنید و اگر نیاز به چاشنی بیشتری داشت، اضافه کنید!
- پاستای شما آماده است و حتما آن را گرم سرو کنید.
- برای بهتر کردن طعم پاستا، می‌توانید در پایان کمی پنیر پارمزان اضافه کنید.
اگر دوست دارید طعم تازگی را در این پاستا احساس کنید، می‌توانید با کمک طرز تهیه خمیر پاستا در خانه، پاستا را نیز خودتان درست کرده و این غذا را به یکی از خوشمزه‌ترین غذاها تبدیل کنید.
