روغن هسته انگور همانطور که از نامش پیداست از دانه انگور تهیه میشود. به طور معمول، این روغن از هستههایی که از فرآیند تولید آب انگور باقی ماندهاند، استخراج میشود. طعم روغن انگور خنثی است و رنگ روشنی دارد. نقطه دود آن 215 درجه سانتیگراد و نسبتا بالاست، همین ویژگی روغن هسته انگور را به گزینهای مناسب برای پخت و پز در حرارت بالا تبدیل میکند. به لطف طعم خنثی آن، به راحتی برای انواع مختلف پخت و پز یا برای تهیه سس سالاد و سس انواع ماکارونی استفاده میشود.
برخی مطالعات نشان میدهد که روغن انگور میتواند به صورت موضعی روی پوست و مو مالیده شود. به علاوه، اسیدهای چرب اشباع نشده مونو و چربی چندگانه اشباع نشده موجود در آن، روغن هسته انگور را به گزینه سالمتری برای سلامت فلب تبدیل میکند. با توجه به تمام این ویژگیها، روغن هسته انگور میتواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. در ادامه، به بررسی فواید روغن هسته انگور و علت محبوبیت این روغن خواهیم پرداخت.
حقایق تغذیهای روغن هسته انگور
یک قاشق یا 15 میلیلیتر روغن هسته انگور 120 کالری و 14 گرم چربی دارد. در ادامه به بررسی سایر حقایق تغذیهای این روغن میپردازیم.
چربی
چربی اشباع شده موجود در روغن هسته انگور در مقایسه با بسیاری از روغنهای دیگر بسیار کم است و فقط 10٪ از کل آن را تشکیل میدهد. (یک قاشق غذاخوری از این روغن حاوی 1.5 گرم چربی اشباع یا 8٪ از مقدار توصیه شده روزانه است).
اسیدهای چرب باقیمانده در روغن انگور حدود 18٪ چربی تک غیر اشباع و 70٪ چربی چندگانه اشباع نشده است. اسیدهای چرب امگا 6 قسمت عمده این چربیهای اشباع نشده را تشکیل میدهند. در حالی که اسیدهای چرب امگا 6 به عنوان یک چربی دوستدار قلب قلمداد میشوند، برخی تحقیقات نشان میدهد رژیم غذایی حاوی امگا 6 ممکن است التهاب را افزایش دهد. با این حال، نکته اصلی، ایجاد تعادل در میزان دریافت امگا 6 با مصرف زیاد اسیدهای چرب امگا 3 است.
پروتئین
روغن انگور چربی خالص است، به این معنی که هیچ پروتئینی ندارد.
ویتامین و مواد معدنی
از آنجا که این ماده غذایی اغلب به عنوان یک ماده غذایی سالم به بازار عرضه میشود، ممکن است انتظار داشته باشید که روغن هسته انگور سرشار از ویتامینها و مواد معدنی باشد. اما سالم بودن این روغن به دلیل داشتن انواع ویتامینها و مواد معدنی نیست. ریز مغذی اصلی که در این روغن پیدا خواهید کرد ویتامین E است که در بسیاری از روغنها یافت میشود. در عوض، بیشتر مزایای روغن هسته انگور برای سلامتی از چربی اشباع نشده موجود در آن حاصل میشود. یک قاشق غذاخوری روغن هسته انگور حاوی 8 گرم ویتامین E است که 53% از نیاز روزانه به این ویتامین را تامین میکند.
علاوه بر این، روغن هسته انگور حاوی ترکیبات فنلی آنتی اکسیدانی خاصی مانند فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها و تانینها است. این ترکیبات با توجه به برند و روش استخراج روغن نیز متفاوت خواهند بود.
فواید سلامتی
از میان چندین مزایای سلامتی روغن هسته انگور میتوان به بهبود سلامت قلب، سلامت پوست و خواص درمانی موجود در آن اشاره کرد.
سلامت قلب
برای سلامت قلب، بهتر است چربیهای اشباع شده را جایگزین چربیهای غیر اشباع نکنید. در مقایسه با سایر روغنها و چربیهایی مانند کره، روغن دانه انگور به مراتب یک روغن بهتر برای سیستم قلبی عروقی شما است.
نرم و مرطوب کردن پوست
اسیدهای چرب روغن هسته انگور میتوانند باعث افزایش میزان آبرسانی به پوست و کاهش زبری و پوسته پوسته شدن آن شوند.
کمک به بهبود زخمها
اسیدهای چرب امگا 6، مانند اسید لینولئیک موجود در روغن انگور، به دلیل نقشی که در بهبود زخمها دارد، شناخته شده است. طبق یک بررسی صورت گرفته در سال 2018، مصرف اسید لینولئیک میتواند به سرعت ترمیم بافت کمک کند.
خاصیت ضد میکروبی
برای تعیین اثرات ضد میکروبی روغن دانه انگور به مطالعات بیشتری نیاز است، اما تحقیقات محدود نشان داده است که این روغن میتواند برخی از عوامل بیماری زا را از بین ببرد. این خاصیت احتمالا به ترکیبات فنلی موجود در آن مانند رزرواترول مرتبط باشد که میتواند از رشد باکتریهایی مانند استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کلی جلوگیری کند.
مناسب برای بسیاری از رژیمهای غذایی
روغن دانه انگور به عنوان یک ماده غذایی غیر حساسیت زا، برای برخی از رژیمهای غذایی خاص مناسب است. شما میتوانید با اطمینان این روغن را در برنامههای غذایی بدون گلوتن، کم کربوهیدرات و گیاهی بگنجانید.
حساسیت
روغن هسته انگور به عنوان ماده غذایی حساسیت زا شناخته نشده است.
عوارض جانبی
محتوای اسیدهای چرب امگا 6 در روغن دانه انگور محل بحث است. برخی از مطالعات این نگرانی را ایجاد کردهاند که رژیم غذایی حاوی امگا 6 ممکن است خطر ابتلا به بیماریهای مزمن مختلف مانند آرتریت روماتوئید، بیماری التهابی روده و بیماریهای قلبی را افزایش دهد. با این حال، توجه به این نکته مهم است که اسید چرب امگا 6 بیشتر در غذاهای فرآوری شده یا سرخ شده وجود دارد.
از آنجایی که رژیم غذایی اکثر مردم دنیا بیشتر به مصرفهای اسیدهای چرب امگا 6 تمایل دارد، مصرف مواد غذایی با محتوای امگا 3 بالا، مانند ماهیهای چرب یا دانه چیا، در کنار روغن انگور میتواند به تعادل دریافت این دو اسید چرب کمک کند.
تنوع
روغن هسته انگور فقط در دو دسته اصلی تولید میشود.
پرس سرد
در پرس سرد، روغن دانه انگور به صورت مکانیکی و بدون حرارت و مواد شیمیایی استخراج میشود. این فرآیند باعث حفظ محتوای مواد مغذی روغن میشود، بنابراین معمولا دارای قیمت بالاتری است.
استخراج شده با حلال
برای آزاد سازی روغن دانههای انگور از گرما و یک حلال شیمیایی استفاده میشود. این روش میتواند طعم را تغییر داده و مواد مغذی را تا حدودی از بین ببرد، اما منجر به تولید محصولی با قیمت کمتر میشود.
نتیجه گیری
روغن دانه انگور منبع نسبتا خوبی برای دریافت ویتامین E و آنتی اکسیدانهای فنلی و همچنین منبع غنی از اسیدهای چرب امگا 6 است. نقطه دود این روغن نسبتا بالاست، همین ویژگی روغن دانه انگور را به گزینهای مناسب برای پخت و پز در حرارت بالا تبدیل میکند. همچنین، مصرف خوراکی و موضعی روغن هسته انگور برای جلوگیری و درمان برخی مشکلات مربوط به سلامتی نیز مفید است.
