درست کردن مربا از قدیم یکی از راه‌های نگهداری میوه بوده است. در واقع برای اینکه بتوانند از میوه در تمام طول سال استفاده کنند آن را به همراه شکر فراوان می‌جوشاندند تا تبدیل به مربا شود. با این کار میوه‌ی نوبر را در فصل‌های دیگر نیز در منزل داشتند و به عنوان یک دسر خوشمزه سرو می‌کردند. در این مطلب به معرفی انواع مربای خانگی می‌پردازیم و مواد اولیه مورد نیاز برای آنها را با هم می‌خوانیم. مربا از اصلی‌ترین بخش‌های یک صبحانه خوشمزه است که نه تنها در صبحانه ایرانی بلکه در طرز تهیه صبحانه فرانسوی نیز وجود دارد. اگر برای اولین وعده روز خود به دنبال طرز تهیه صبحانه ایرانی خوشمزه می‌گردید، حتما به مجله سر بزنید.
انواع مربای مجلسی
مربا به عنوان یک دسر و یک خوراکی خوشمزه شناخته شده است که در تمام دنیا پخته و سرو می‌شود. در واقع مربا تنوع بینظیری دارد و می‌توان آن را با هر میوه‌ای درست کرد اما در فرهنگ ایرانی، بعضی مرباهای محبوب برای پذیرایی از مهمان بیشتر مورد استقبال قرار می‌گیرند. اگر شما برای آخر هفته مهمان دارید و نمی‌دانید برای تزیین میز صبحانه مهمانی چه کاری انجام دهید، پیشنهاد می‌کنیم از این چند مربای خوشمزه استفاده کنید. انواع مربا خانگی در صبحانه، میز شما را رنگین‌تر می‌کند.
1. مربای آلبالو
مربای آلبالو از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین مرباهایی است که ما ایرانی‌ها آن را نوش جان می‌کنیم. در واقع مربای آلبالو برای صبحانه با نان تست و کره، بهترین ترکیب دنیا خواهد بود.
مواد لازم
- آلبالو 1 کیلوگرم
- شکر 1 کیلوگرم
- آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
این مربای خوشمزه به دلیل ترش بودن آلبالو، مزه ترش و شیرین جذابی خواهد داشت. در واقع مربای آلبالو فقط برای سرو صبحانه مورد استفاده قرار نمی‌گیرد بلکه برای درست کردن انواع شیرینی و کیک نیز یکی از طعم دهنده‌های اصلی است. برای درست کردن مربای آلبالو به مواد زیادی احتیاج ندارید اما نکاتی هست که نباید آن را فراموش کنید.
در طرز تهیه مربای آلبالو، ابتدا باید هسته آلبالوها را با دست یا ابزار مخصوص درآورد. سپس در ظرفی بزرگ، آلبالو و شکر را به‌صورت لایه‌لایه بچینید و آن را به مدت چند ساعت تا یک شبانه‌روز در یخچال بگذارید تا آب بیندازد. پس از آن، ظرف را روی شعله متوسط قرار داده و در حین جوشیدن، کف روی مربا را با دقت بگیرید تا به غلظت مناسب برسد. در صورت نیاز، می‌توان آبلیمو برای جلوگیری از شکرک زدن و وانیل برای عطر دلخواه به آن افزود. در نهایت، مربای خنک‌شده را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید تا آماده مصرف شود.
2. مربای گیلاس
اگر طعم ترشی آلبالو را دوست ندارید و می‌خواهید با یک مربای خوشمزه دیگر از عزیزانتان پذیرایی کنید، مربای گیلاس یکی از بهترین مرباهای خانگی است. این میوه خوشمزه تابستانی نیز مانند آلبالو، مربای خوشمزه‌ای را به شما می‌دهد که طعم آن بسیار خاطره انگیز است.
مواد لازم
- گیلاس 1 کیلوگرم
- شکر 800 گرم
- آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
- آب یک لیوان
در مربای گیلاس از شکر کمتری استفاده می‌شود زیرا این میوه طعم شیرینی دارد و استفاده از شکر زیاد، طعم آن را خراب می‌کند. در طرز تهیه مربای گیلاس، ابتدا گیلاس‌ها را شسته، هسته‌گیری کرده و با یک کیلوگرم شکر در قابلمه ریخته و یک روز در یخچال می‌گذارید. سپس باقی‌مانده شکر را اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهید و مرتب شرایط را بررسی می‌کنید تا مربا به غلظت مناسب برسد و کف روی آن را بردارید. در پایان، پس از پخت کامل، جوهر لیمو را افزوده و پس از چند دقیقه قابلمه را از روی گاز برداشته و در دمای محیط خنک می‌کنید.اگر در مراحل پختن مربا نگران قوام نیامدن مربا و شل شدن آن هستید، به مقاله مربوطه سر بزنید تا سوالات شما به صورت کامل برطرف شود.
3. مربای انجیر سیاه
از بین میوه‌های تابستانی و فصلی که دارای خاصیت‌های فراوانی هستند، می‌توان انجیر سیاه را نام برد. این میوه خوشمزه و خاص فقط به صورت فصلی در بازار موجود می‌باشد و چه خوب است که آن را به مربا تبدیل کنیم تا در تمام فصول، آن را در میز صبحانه داشته باشیم. در ادامه با انواع مربای خانگی آشنا خواهیم شد.
مواد لازم
- انجیر سیاه 1 کیلوگرم
- شکر 800 گرم
- دانه هل 2 قاشق سوپ خوری
- آب 4 لیوان
انجیر یک میوه خاص و بهشتی است که دارای خاصیت‌های فراوانی است. در واقع ویتامین‌های موجود در این میوه باعث بهبود سیستم ایمنی بدن می‌شود. مربای انجیر سیاه از مرباهای مجلسی سنتی است که بسیاری عاشق آن هستند. برای این مربا به آب بیشتری احتیاج داریم چون انجیر در مراحل پخت زیاد آب نمی‌اندازد.
در طرز تهیه مربای انجیر سیاه، برای تهیه مربای انجیر سیاه، ابتدا انجیرها را تمیز کرده و خشک کنید. سپس با جوشاندن دو لیوان آب و افزودن ۷۵۰ گرم شکر، شربت مربا را آماده کرده و پس از رسیدن به غلظت مناسب، انجیرها را به آن اضافه کنید. وقتی انجیرها پخته و نرم شدند، کمی آبلیمو و گلاب به آن بیفزایید و بعد از چند دقیقه شعله را خاموش کنید. پس از خنک شدن کامل مربا، آن را در شیشه‌های تمیز و استریل‌شده بریزید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.
انواع مربا های زمستانی
معمولا میوه‌های تابستانی برای درست کردن مربا استفاده می‌شوند، زیرا تنوع میوه‌ها در این فصل بیشتر است اما زمستان نیز با تمام سرمای خود، میوه‌های خوشمزه و جذابی دارد که می‌توان با آنها یک مربای خاص درست کرد. در واقع اگر قصد دارید تا یک صبحانه لاکچری را تهیه کنید، پیشنهاد می‌کنیم از انواع مربا خانگی که در فصل زمستان تهیه می‌شوند، غافل نشوید. در ادامه با ما همراه باشید تا با این مرباهای جذاب آشنا شوید.
4. مربای هویج
غیر ممکن است که بر سر میز صبحانه، شما مربای هویج را نبینید. هویج یکی از سبزیجاتی است که با مربا کردن آن می‌توان رنگ و مزه خاصی را به میز غذا بخشید. مربای هویج بسیار سریع و آسان تهیه می‌شود.
مواد لازم
- هویج 1 کیلوگرم
- شکر 1 کیلوگرم
- زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
- گلاب نصف لیوان
- آب 2 لیوان
- پودر هل 1 قاشق غذاخوری
مربای هویج از مرباهای سنتی ایرانی است که با طعم خاص آن یادآور ایام کودکی ما است. در این مربا از زعفران و هل استفاده می‌شود تا عطر و طعم خاصی داشته باشد. برای این که مربای هویج شما شفاف و خوش رنگ باشد، حتما پوست هویج را بگیرید. در طرز تهیه مربای هویج، ابتدا هویج‌ها را پوست گرفته، شسته و رنده می‌کنید؛ سپس یا آنها را با کمی آب می‌جوشانید یا با شکر مخلوط کرده و ۱۲ ساعت استراحت می‌دهید. در مرحله بعد، شکر، هل و گلاب را اضافه می‌کنید و مربا را با حرارت ملایم دو تا سه ساعت می‌پزید تا غلیظ شود. در پایان، کمی آبلیمو به آن می‌زنید تا طعم بهتری بگیرد؛ دقت در مقدار گلاب هم مهم است تا مربا تلخ نشود.
5. مربای نارنگی
نارنگی یکی از خوشمزه‌ترین میوه‌های مخصوص فصل پاییز و زمستان است که از پیر و جوان همه عاشق آن هستند. شاید برای شما عجیب باشد ولی مربای نارنگی، یکی از خاص‌ترین و خوشمزه‌ترین مرباهای خانگی است که می‌توانید آن را در وعده صبحانه سرو کنید. برای خواندن طرز تهیه این مربای جدید همراه ما باشید. اگر به دنبال یک صبحانه خاص می گردید، صبحانه انگلیسی را فراموش نکنید.
مواد لازم
- نارنگی 1 کیلوگرم
- شکر 2 لیوان
- آب لیمو ترش 1 قاشق چایخوری
- آب نارنگی یا پرتقال 1 لیوان
شاید شما تا به حال این مربای جدید و خاص را امتحان نکرده باشید و از خود بپرسید که مگر می شود با نارنگی مربا درست کرد و تلخ نشود؟ باید بگویم که بله! برای درست کردن این مربای ساده و خوشمزه فقط باید چند نکته را رعایت کنید تا دسر شما کاملا شیرین باشد. الان که فصل پاییز در راه است و نارنگی به راحتی قابل تهیه است، پیشنهاد می کنم که این مربای جذاب را برای عزیزانتان بپزید.
در طرز تهیه مربای نارنگی، ابتدا پوست بیرونی و سپس پوست نازک تکه‌های نارنگی را جدا کرده و با شکر و آب پرتقال مخلوط می‌کنید. مخلوط را روی شعله ملایم حرارت می‌دهید تا بجوشد و کف آن را جدا می‌کنید، سپس آبلیمو و کره اضافه می‌شود. مربا را حدود یک ساعت می‌پزید و در این مدت هم می‌زنید تا یکنواخت شود و از تلخ شدن آن جلوگیری گردد. بعد از پخت، مربا را در دمای محیط خنک کرده و یک روز در ظرف دربسته نگه می‌دارید، سپس آن را به یخچال منتقل می‌کنید تا سفت و غلیظ شود و آماده مصرف شود.
6. مربای شقاقل
از دیگر مرباهای مخصوص فصل زمستان، مربای شقاقل است. شقاقل یک گیاه هویج مانند است که با پختن آن می‌توان یک مربای خاص و پر از خاصیت را درست کرد. شقاقل طبعی گرم دارد و به همین دلیل برای زمستان بسیار مناسب است. مربای شقاقل از انواع مربا است که در ایران پخته می‌شود.
مواد لازم
- شقاقل 1 کیلوگرم
- شکر 1 کیلوگرم
- هل به مقدار لازم
- گلاب نصف لیوان
- آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
برای درست کردن مربای شقاقل زمان زیادی لازم است. در واقع شما باید گیاه شقاقل را چند روز آن را در آب خیس کرده و بجوشانید. با این که مراحل درست کردن این مربا سخت است، ولی بسیار خوشمزه و بی نظیر است. در طرز تهیه مربای شقاقل، ابتدا شقاقل‌ها را به‌خوبی شسته و پوست بگیرید، سپس آنها را به صورت خلالی یا حلقه‌ای خرد کنید. شقاقل‌های خردشده را در مقدار کافی آب بپزید تا نرم شوند، سپس آب آن را جدا کرده و کنار بگذارید. شکر را با کمی از آب پخت شقاقل مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شربت غلیظی به‌دست آید. شقاقل‌های پخته را به شربت اضافه کرده و اجازه دهید حدود نیم‌ساعت روی حرارت ملایم بجوشد. در پایان، هل ساییده، گلاب و آب‌لیموی تازه را اضافه کرده و پس از چند دقیقه جوشیدن، مربا را از روی حرارت بردارید. پس از خنک‌شدن، در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک نگهداری شود.
انواع مربای فصل پاییز
هر فصلی، میوه‌های مخصوص به خود را دارد که می‌توان از آنها در تهیه انواع استفاده کرد. اگر مهمان دارید و از آنها بپرسید که صبحانه چی بخوریم، قطعا نان و کره و مربا از اولین پیشنهاداتی است که می‌شنوید. در این قسمت با سه مربای خاص آشنا می‌شویم که می‌توان آنها را به سادگی در منزل تهیه کرد.
7. مربای کدو حلوایی
کدو حلوایی یکی از سبزیجاتی است که در فصل پاییز به وفور یافت می‌شود. این گیاه پر خاصیت سرشار از ویتامین ث است که به تقویت سیستم ایمنی و جلوگیری از سرما خوردگی کمک می‌کند. در شهر تبریز، مربای کدو حلوایی از خوراکی‌های پرطرفدار است که طعم بسیار خاصی دارد.
مواد لازم
- کدو حلوایی 6 و نیم کیلو
- شکر 5 کیلو
- آب 4 لیوان
- آهک 1 لیوان
برای مربای کدو حلوایی معمولا از آهک استفاده می‌کنند تا مربا بافت تردی داشته باشد و شفاف شود و هم این که از کپک زدن و خراب شدن مربا جلوگیری کند. استفاده از آهک در مربا، مراحل درست کردن آن را سخت‌تر می‌کند. در طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک، ابتدا کدوها را پوست بگیرید، تخم‌ها را جدا کرده و به قطعات هم‌اندازه برش بزنید. برای داشتن مربایی شفاف، می‌توان از آب آهک استفاده کرد؛ آهک را در آب حل کرده، بعد از ته‌نشینی، آب زلال آن را از صافی عبور دهید و کدوها را حداقل ۱۲ ساعت در آن بخوابانید، سپس با آب سرد چند بار بشویید و ۸ ساعت دیگر در آب خنک بگذارید.
در ادامه، شربتی از آب، شکر و چوب دارچین تهیه کرده و کدوها را پس از خشک‌کردن به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم دو ساعت بپزید تا شفاف و نرم شوند. در پایان، زعفران دم‌کرده، عرق هل، گلاب و آب‌لیموی تازه را افزوده و پس از خنک‌شدن کامل، مربا را در شیشه بریزید. برای روش بدون آهک، کدو را رنده یا ریز خرد کرده و مستقیم بپزید؛ اما این مدل باعث می‌شود بافت کدو نرم‌تر باشد. همچنین اگر می‌خواهید بدانید که چرا مربا شکرک و یا کپک می زند و راه حل آن چیست، مقاله مربوطه را بخوانید.
8. مربای بالنگ
بالنگ از میوه‌های بسیار خاصی است که در استان فارس پرورش داده می‌شود. این میوه به دلیل طبع گرمی که دارد برای فصل زمستان بسیار مفید داست. بالنگ برای افرادی که دچار زخم معده و مشکلات گوارشی هستند، بسیار مفید است. مربای بالنگ از معروف‌ترین مرباهای سنتی است که بسیار طعم خاص آن را دوست دارند.
مواد لازم
- بالنگ 1 کیلوگرم
- شکر 1 کیلوگرم
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- گلاب یک چهارم لیوان
مربای بالنگ یکی از انواع مرباهای خانگی است که می‌توان آن را به راحتی در منزل درست کرد. طرز تهیه مربای بالنگ به این صورت است که، برای تهیه مربای بالنگ، ابتدا بالنگ‌ها را شسته، پوست گرفته و برش می‌دهند، سپس چند مرحله در آب جوش و آب سرد قرار می‌گیرند تا تلخی‌شان گرفته شود. بعد، شربت را با آب و شکر درست کرده و پس از غلیظ شدن نسبی، بالنگ‌ها را به آن اضافه می‌کنند تا با حرارت ملایم حدود ۱۵ دقیقه بپزند و طعم شربت را بگیرند. در پایان، کمی آبلیمو افزوده می‌شود و پس از خنک شدن، مربا را در ظرف خشک نگهداری می‌کنند.
9. مربای خرمالو
خرمالو از میوه‌های مخصوص فصل پاییز است که به دلیل مزه گسی که دارد ممکن است مورد علاقه‌ی خیلی از افراد نباشد. این میوه خاص، سرشار از ویتامین ث است که در فصل پاییز می‌تواند نجات دهنده‌ی ما از سرماخوردگی باشد. شاید فکر کنید که مربای خرمالو نیز ممکن است گس باشد ولی باید بدانید که اینطور نیست.
مواد لازم
- خرمالو 1 کیلو
- شکر 1 کیلو
- آب لیمو ترش به مقدار لازم
علت گس بودن خرمالو پوست و دیواره ی داخلی پوست آن است. پس با جدا کردن گوشت آن، مربای شما گس نخواهد بود. مراحل طرز تهیه مربای خرمالو به این صورت است که، برای تهیه مربای خرمالو، ابتدا خرمالوهای رسیده و نرم را شسته، پوست گرفته و به‌صورت یکنواخت خرد می‌کنیم. سپس آنها را با کمی آب روی حرارت متوسط می‌پزیم تا نرم شوند. بعد از حدود ۱۵ دقیقه، شکر (متناسب با ذائقه)، چوب دارچین، دانه‌های هل و کمی آبلیمو به مخلوط اضافه می‌شود. مربا را روی حرارت ملایم می‌جوشانیم و مرتب هم می‌زنیم تا از ته گرفتن جلوگیری شود. پس از حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه، وقتی مربا غلیظ و چسبناک شد، آماده است.
انواع مربای شمال
بعضی از میوه‌ها مختص به منطقه خاصی از کشور هستند و به طبع درست کردن مربای این میوه‌ها در این مناطق بسیار رایج است. در خطه زیبا و سرسبز شمال ایران نیز انواع مربا وجود دارد که به عنوان سوغات بسیار معروف هستند. اگر شما می‌خواهید علاوه بر مربا از مواد لبنی دیگری در سفره صبحانه خود استفاده کنید پیشنهاد می‌کنیم به مقاله طرز تهیه صبحانه با پنیر سر بزنید تا با صبحانه‌های جدید و متفاوتی آشنا شوید.
10. مربای تمشک
یکی از معروف‌ترین مرباهای شمال که طعم بینظیری دارد، مربای تمشک است. این مربای خوش رنگ و لعاب را به همراه کره برای کودکانتان سرو کنید، مطمئن باشید که عاشق وعده صبحانه می‌شوند.
مواد لازم
- تمشک 1 کیلوگرم
- شکر 1 کیلوگرم
- وانیل نوک قاشق چایخوری
روش تهیه مربای تمشک بسیار ساده است. در واقع مربای تمشک را می‌توانید به راحتی و با کمترین مواد اولیه درست کنید. این توت خوشمزه در فصل تابستان به عمل می‌آید و سرشار از انواع ویتامین‌ها است. دستور کامل طرز تهیه مربای تمشک به این صورت است که، ابتدا یک کیلو تمشک را شسته و با مقدار مناسبی شکر (بسته به ترشی یا شیرینی تمشک) لایه‌لایه در قابلمه بریزید و حدود ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا آب بیندازد. سپس قابلمه را ابتدا با شعله زیاد و درب بسته روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، بعد شعله را کم کرده و کف روی مربا را بگیرید تا شفاف شود. پس از حدود یک ساعت و غلیظ شدن مربا، می‌توانید گلاب و وانیل (اختیاری) اضافه کرده، هم بزنید و پس از خنک شدن در شیشه‌های تمیز نگهداری کنید.
11. مربای پوست پرتقال
تنوع مرباهای شمالی بسیار زیاد است و هرکدام طعم و مزه خاطره انگیزی دارند که ما را به یاد ایام خوش کودکی می‌اندازند. یکی از محبوب‌ترین مرباهای خانگی، مربای پوست پرتقال است. در ادامه مواد لازم برای درست کردن این مربا را خواهید دید.
مواد لازم
- پوست پرتقال نیم کیلو
- شکر نیم کیلو
- آب 2 لیوان
- آب لیمو ترش 2 قاشق غذاخوری
این مواد اولیه برای درست کردن یک مربای پوست پرتقال خوشمزه و کلاسیک است. در واقع شما می‌توانید مواد دیگری مانند دارچین و میخک را نیز به مربا اضافه کنید ولی طعم اصیل آن به همین روشی است که در بالا گفته‌ایم. در طرز تهیه مربای پوست پرتقال، ابتدا قسمت سفید داخل پوست را جدا کرده و پوست‌ها را خلالی خرد کنید. برای گرفتن تلخی، آنها را سه بار به مدت ۱۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید و آبکش کنید. هم‌زمان شکر و آب را بجوشانید تا شربت غلیظی درست شود. سپس پوست‌ها را همراه با آبلیمو، زعفران، هل و چوب دارچین به شربت اضافه کنید و نیم ساعت بجوشانید. بعد از آن قابلمه را از روی حرارت برداشته و به جای در، پارچه‌ای روی آن بکشید. مربا را ۲۴ ساعت در گوشه‌ای از آشپزخانه بگذارید، سپس در شیشه‌های تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
انواع مربای خانگی
همیشه در آشپزی بهترین و خوشمزه‌ترین دستور تهیه به دستورهای خانگی تعلق دارد. این در مورد مربا نیز صادق است. بهترین دستورهای مربا مربوط به دستورهای خانگی است که در آن از ساده‌ترین مواد و روش‌ها استفاده می‌شود. در این بخش می‌خواهیم به معرفی انواع مربای خانگی بپردازیم.
12. مربای گلابی
گلابی از میوه‌هایی است که در اواخر شهریور و اوایل پاییز به وفور یافت می‌شود. این میوه پر آب و خوشمزه به دلیل خاصیت‌های بی‌نظیر خود به کاهش وزن و سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند. شما می‌توانید به سادگی این میوه را تبدیل به یک مربای پاییزی خوشمزه کنید.
مواد لازم
- گلابی خرد شده 2 لیوان
- شکر یک و نیم لیوان
- وانیل نوک قاشق چایخوری
- آب لیمو ترش یک قاشق چایخوری
- آب 4 لیوان
برای درست کردن مربای گلابی می‌توانید از دو راه مختلف استفاده کنید. بسیاری از افراد گلابی را به صورت درسته و کامل مربا می‌کنند و بسیاری دیگر آن را به صورت خرد شده. در طرز تهیه مربای گلابی خانگی، ابتدا گلابی‌ها را شسته، خشک کرده و در صورت تمایل پوست گرفته و خرد می‌کنیم. سپس با مخلوط آب و شکر شربت تهیه کرده و پس از جوش آمدن، گلابی‌ها را به آن اضافه می‌کنیم تا بپزند و نرم شوند. پس از حدود ۱۰ دقیقه، دم‌کرده زعفران و جوهر لیمو را اضافه کرده و در ادامه، زمانی که شربت غلیظ شد، وانیل را نیز می‌افزاییم. پس از رسیدن به قوام مناسب، قابلمه را از روی حرارت برداشته و مربا را پس از خنک شدن آماده مصرف می‌کنیم.
13. مربای زردآلو
اگر بخواهید میوه‌های تابستانی مورد علاقه‌تان را نام ببرید قطعا زردآلو را از قلم نخواهید انداخت. این میوه کوچک و پر خاصیت در کمترین زمان ممکن می‌تواند تبدیل به یکی از مرباهای خانگی بی‌نظیر شود که برای پذیرایی از مهمان سفره را بی نقص می‌کند.
مواد لازم
- زردآلو 1 کیلوگرم
- شکر 600 گرم
- زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
برای این یکی مربا نیز دستورهای مختلفی وجود دارد که شما می‌توانید آن را به صورت مفصل در مقاله طرز تهیه مربای زرد آلو خانگی بخوانید. اما مجلسی ترین روش درست کردن این مربا این است که مغز هسته زرد آلو را نیز در مربا بیندازید. در این روش، ابتدا زردآلوها را با آب ولرم و نمک شسته، خشک کرده و به دلخواه خرد یا سالم استفاده کنید. زردآلو و شکر را در ظرفی بزرگ لایه‌لایه بریزید و حداقل ۸ ساعت در یخچال بگذارید تا آب بیندازد. سپس آن را روی حرارت ملایم بجوشانید، کف آن را بگیرید و آبلیمو اضافه کنید. وقتی زردآلوها نرم شدند، آنها را جدا کرده و شربت را به قوام مناسب برسانید. در نهایت، زردآلوها را در شیشه ریخته، شربت را رویشان بریزید، پس از خنک شدن در یخچال بگذارید. مربای زردآلوی خوشمزه‌تان آماده است.
14. مربای شاتوت خانگی
میوه‌هایی که از خانواده توت‌ها محسوب می‌شوند مانند توت فرنگی، شاتوت، تمشک و … همگی دارای طعم ترش و شیرین بینظیری هستند. به علاوه این میوه‌ها به خاطر رنگ قرمزی که دارند سرشار از آنتی اکسیدان هستند که از بروز انواع سرطان جلوگیری می‌کنند. هر یک از این میوه‌های ترش و خوشمزه اگر به شکل مربا پخته و آماده سرو شوند، آن سفره از جذاب‌ترین و خوشمزه‌ترین سفره‌هایی خواهد بود که شما چیده‌اید. در این بخش می‌خواهیم به معرفی مربای شاتوت خانگی بپردازیم.
مواد لازم
- شاتوت 2 کیلوگرم
- شکر یک و نیم کیلو گرم
- آب جوش 1 پارچ
- آب لیمو ترش 2 قاشق مربا خوری
یکی از انواع مدل‌های مربای خانگی، مربای شاتوت است که رنگ و طعم بی نظیری دارد. آماده کردن این مربا نهایتا یک ساعت زمان می‌برد. پس اگر به دنبال درست کردن یک دسر ساده و سالم می گردید این مربا را به شما پیشنهاد می‌کنیم. در طرز تهیه مربای شاتوت خانگی، برای تهیه مربای شاه‌توت، میوه، شکر و آبلیمو را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت نسبتاً زیاد بگذارید تا شکر حل شود و میوه‌ها آب بیندازند. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا غلیظ شود و دمایش به ۱۰۴ درجه سانتی‌گراد برسد. مربای آماده را در شیشه تمیز بریزید، در آن را ببندید و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خنک و سفت شود.
انواع مربا با دستور خاص
بعضی از افراد به دنبال دستور مرباهایی می‌گردند که با روشی متفاوت تهیه می‌شوند. به طور مثال مربایی که با شکر کمتر و یا بدون شکر پخته شود و یا اینکه دستوری متفاوت و جدید برای درست کردن مرباهایی که همیشه آنها را به روش مادر بزرگمان درست می‌کردیم. اگر شما نیز به دنبال یک مربای رژیمی و خاص می‌گردید، این بخش مخصوص شما است. شما می‌توانید این مرباهای خوشمزه را نیز در کنار انواع صبحانه‌های بین المللی سرو کنید. طرز تهیه صبحانه آمریکایی و سایر صبحانه‌های لاکچری در مجله موجود است.
15. مربای توت فرنگی کم شکر
بعضی از افراد از خوردن شکر به مقدار زیاد خودداری می‌کنند ولی می‌خواهند تا مدل‌های مختلف مربای خانگی را نیز به بهترین شکل خود درست کنند. در این دستور شما می‌توانید با طرز تهیه مربای توت فرنگی کم شکر و سالم‌تر آشنا شوید.
مواد لازم
- توت فرنگی 1 کیلوگرم
- شکر 1 لیوان
- نشاسته ذرت 3 قاشق غذاخوری
- آب 3 قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش 2 قاشق غذاخوری
شاید اینطور به نظر برسد که پختن مربای توت فرنگی آن هم فقط با یک لیوان شکر امکان پذیر نباشد، زیرا مربا به آن خوشمزگی نخواهد بود ولی باید بگویم که این دستور از بهترین روش‌های پخت مربای توت فرنگی است. پس پیشنهاد می‌کنیم که این روش را برای یک بار هم که شده امتحان کنید.
برای تهیه مربای توت فرنگی، ابتدا توت فرنگی‌ها را با آب ولرم و نمک بشویید، برگ‌هایشان را جدا کرده و خرد کنید. سپس آنها را با شکر و آبلیمو مخلوط کرده و ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا آب بیندازند. در صورت کم‌آب بودن، کمی آب ولرم اضافه کنید. مخلوط را ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید و کف آن را بگیرید. بعد، نشاسته ذرت حل‌شده در آب را اضافه کنید و هم بزنید تا مربا غلیظ شود. برای اطمینان از قوام مناسب، شیره را در آب سرد یا بین انگشتان امتحان کنید. پس از رسیدن به غلظت مطلوب (حداکثر طی ۳۰ دقیقه)، مربا را خنک کرده و در شیشه بریزید. حتما در یخچال نگهداری شود.
16. مربای سیب
مربای سیب، از انواع مربای خانگی است که معمولا در هر منزلی به راحتی تهیه می‌شود ولی در این دستور می‌خواهیم یک نوع جدید از مربای سیب را درست کنیم. در واقع این دستور یک مربای یونانی است که به عنوان دسر سرو می شود.
مواد لازم
- سیب گلاب 1 کیلوگرم
- شکر 3 لیوان
- آب 3 لیوان
در واقع این مربا با سیب گلاب درست می‌شود زیرا قرار است که سیب‌ها را به صورت درسته و کامل بپزیم. هر رنگ سیب طعم و بافت متفاوتی دارد و در نهایت مربا با طعم های مختلفی خواهیم داشت اما کمتر مربای سیبی را دیده‌ایم که با سیب گلاب درست بشود. طرز تهیه مربای سیب گلاب به این صورت است که، ابتدا یک کیلوگرم سیب گلاب را شسته و پوست بگیرید، سپس آن را به اندازه‌های دلخواه خرد کنید. در یک قابلمه، سه لیوان آب و سه لیوان شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. وقتی شربت شروع به جوشیدن کرد، قطعات سیب را اضافه کنید و اجازه دهید مربا با حرارت کم بپزد تا سیب‌ها نرم شده و رنگی شفاف پیدا کنند. در پایان، پس از غلیظ شدن شربت، مربا را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن در ظرف شیشه‌ای تمیز بریزید.
17. مربای گل محمدی (قیزیل گول موراباسی)
مربای گل محمدی یا قیزیل گول موراباسی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین مرباهایی است که در ایران پخته و سرو می‌شود. در واقع این مربا در شهر تبریز از محبوب‌ترین دستورهای مربا است که به دو صورت قابل تهیه است.
مواد لازم
- گلبرگ گل محمدی نیم کیلو
- شکر 1 لیوان
- آب 4 لیوان
- جوهر لیمو 1 قاشق چای خوری
- هل 2 عدد
برای درست کردن این مربا از دو نوع گلبرگ گل محمدی می‌توان استفاده کرد : گلبرگ تازه و گلبرگ خشک. هر دو نوع این مربا بسیار خوشمزه است اما باید توجه داشت که برای طرز تهیه مربای گل محمدی نکات مهمی را باید رعایت کرد. مثلا اگر گلبرگ را تلخ گیری نکنید ممکن است مربای شما تلخ شود. پس بهتر است طبق دستور آن، قدم به قدم جلو بروید.
برای تهیه مربای گل محمدی، ابتدا گلبرگ‌ها را شسته و برای رفع تلخی و جلوگیری از کپک، چند دقیقه در آب جوش قرار می‌دهند. سپس شهد مربا را با ترکیب آب و شکر روی حرارت آماده کرده و گل‌ها را به آن اضافه می‌کنند تا حدود نیم ساعت بجوشد. نزدیک پایان پخت، کمی جوهر لیمو برای رنگ بهتر اضافه می‌شود. پس از پخت، با استفاده از دمکنی و شوک سرمایی در آب یخ، مربا را خوش‌رنگ‌تر و خوش‌عطرتر می‌کنند. سپس آن را بدون باز کردن در قابلمه، ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال می‌گذارند. در نهایت، مربا در شیشه‌های استریل ریخته شده و در یخچال نگهداری می‌شود.
سخن پایانی
مربا از اصلی‌ترین بخش‌های صبحانه است که در قدیم نیز به عنوان یک دسر خوشمزه و سالم بر سر سفره‌های غذا چیده می‌شد. حتی مربا در کنار چای برای عصر سرو می‌شده که با این روش قدیمی‌ها هم قند کمتری مصرف می‌کردند و هم کامشان شیرین می‌شد. امروزه در هر مغازه و سوپر مارکتی که سر بزنید انواع و اقسام مرباهای ایرانی و خارجی را خواهید دید که به صورت صنعتی درست شده‌اند.
شاید این مرباها به سادگی در دسترس باشند ولی قطعا طعم مربای خانگی را نخواهند داشت. در این بخش به معرفی انواع مربای خانگی مختلف و مواد مورد نیاز آنها را خواندیم. اگر شما نیز قصد دارید تا انواع مربای خانگی را برای فرزندان عزیزتان بپزید تا هم یک دسر شیرین داشته باشند هم سالم، پیشنهاد می‌کنیم همین حالا دست به کار شوید.
در این لحطه، کافی است سراغ گوشی موبایل خود رفته، اپلیکیشن اسنپ را باز کنید. روی گزینه اسنپ اکسپرس بزنید، یکی از فروشگاه‌های موجود در اپلیکیشن را انتخاب کرده و مواد اولیه مورد نیازتان را سفارش دهید. اسنپ اکسپرس خریدهای سوپرمارکتی شما را در کمتر از نیم ساعت درب منزل به دست شما می‌رساند.
در نهایت اگر مربای جدید دیگری می‌شناسید که در منطقه شما بسیار شناخته شده است ولی آن را در لیست بالا نیاورده ایم در قسمت نظرات برای ما بنویسید.
سؤالات متداول
چرا برای درست کردن انواع مربا خانگی از آهک استفاده می‌شود؟
آهک یک نوع ماده نگدارنده طبیعی است که از قدیم برای درست کردن مربا از آن استفاده می‌کردند. در واقع با ریختن آهک در مربا، شما مطمئن خواهید بود که مربا کپک نمی‌زند. همچنین آهک باعث می‌شود تا بافت میوه خیلی ترد و خوشرنگ و شفاف بشود.
آیا می توانم برای درست کردن مربای خانگی به جای شکر از عسل استفاده کنم؟
بله – شما می‌توانید برای تهیه مربای خانگی از عسل استفاده کنید. اینطوری هم از شکر استفاده نکرده‌اید و هم مربای شما سالم خواهد بود. فقط توجه داشته باشید که طuم مربا را در مراحل پخت بچشید تا شیرین باشد.
برای درست کردن مربای گل می توانم از گل خشک استفاده کنم؟
بله – یکی از راه‌های متداول درست کردن مربای گل این است که از گلبرگ خشک استفاده کنیم فقط حتما باید آن را تلخ گیری کنیم.
