بامیه، به عنوان یک سبزی تابستانی منبع خوبی از مواد معدنی، ویتامین‌ها، آنتی اکسیدان‌ها و فیبر است. این سبزی حاوی مایعی چسبناک است که در آشپزی ممل برای قوام دادن به سس‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. با توجه به فواید بامیه و بافت و طعم متفاوتی که دارد، این سبزی در جنوب ایالات متحده، مناطقی از آفریقا و خاورمیانه، کارائیب و آمریکای جنوبی یک ماده غذایی محبوب است.
این محصول به دلیل ارزش غذایی بالا در بسیاری از کشورها مصرف بالایی دارد. همچنین، می‌توان از بسیاری از قسمت‌های گیاه از جمله برگ‌ها، جوانه، گل، غلاف، ساقه و دانه‌ها نیز استفاده کرد. بامیه طعم ملایم و بافتی منحصر به فرد دارد و درون غلاف آن بذرهای کوچک و خوراکی قرار گرفته‌اند. در ادامه این مقاله از مجله اسنپ مارکت قصد داریم فواید بامیه و خطرات بالقوه مصرف آن را مورد بررسی قرار دهیم.
ارزش غذایی
بر اساس بانک اطلاعات ملی مواد مغذی وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA)، ارزش غذای، ویتامین‌ها و مواد معدنی یک پیمانه بامیه خام، با وزن 100 گرم شامل موارد زیر است:
- کالری: 33
- پروتئین: 1.9 گرم
- چربی: 0.2 گرم
- کربوهیدرات: 7.5 گرم
- فیبر: 3.2 گرم
- شکر: 1.5 گرم
- ویتامین کا: 31.3 میلی‌گرم
- پتاسیم: 299 میلی‌گرم
- سدیم: 7 میلی‌گرم
- ویتامین ث: 23 میلی‌گرم
- تیامین: 0.2 میلی‌گرم
- منیزیم: 57 میلی‌گرم
- کلسیم: 82 میلی‌گرم
- ویتامین ب6: 0.215 میلی‌گرم
- فولات: 60 میکروگرم
- ویتامین آ: 36 میکروگرم
بامیه همچنین مقداری آهن، نیاسین، فسفر و مس نیز تأمین می‌کند. بامیه همچنین منبع آنتی اکسیدان است. غلاف‌ها و دانه‌های آن حاوی انواع ترکیبات آنتی اکسیدانی از جمله ترکیبات فنلی و مشتقات فلاونوئید مانند کاتچین و کوئرستین است. دانشمندان بر این باورند که این ترکیبات می‌توانند به کاهش خطر سرطان کمک کنند و دارای خاص ضد میکروبی و ضد التهابی هستند.
فواید بامیه
یک رژیم غذایی غنی از انواع میوه و سبزیجات میتواند شانس ابتلا به طیف وسیعی از بیماری‌ها از جمله چاقی، دیابت و مشکلات قلبی عروقی را کاهش دهد. بامیه، از جمله سبزیجاتی‌ست که میتواند به دفع سموم از بدن کمک کند. مواد مغذی موجود در بامیه برای جلوگیری از ابتلا به امراض مختلف کاربرد دارد که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌کنیم.
کاهش قند خون
طبق تحقیقات، بامیه و عصاره بامیه به مدیریت و درمان دیابت کمک می‌کنند. مطالعات نشان می‌دهد که ترکیبات موجود در بامیه در کاهش وزن بدن، سطح قند خون و کلسترول کل کمک موثر است.
پیشگیری از سرطان
بامیه، لوبیا، بادام زمینی و غلات حاوی لکتین هستند که نوعی پروتئین است. طی یک آزمای، لکتین موجود در این سبزی رشد سلول‌های سرطانی را 63٪ کاهش داد و 72٪ از سلول‌های سرطانی زنان مبتلا به سرطان سینه را از بین برد. بامیه منبع خوبی از فولات است. فولات میتواند اثرات پیشگیری کننده‌ای در برابر خطر ابتلا به سرطان سینه داشته باشد.
مفید برای زنان باردار و شیرده
از دیگر فواید بامیه می‌توان به محتوای فولات آن اشاره کرد. فولات برای جلوگیری از مشکلات جنین در دوران بارداری نیز مهم است. سطح پایین فولات میتواند منجر به سقط چنین و ایجاد مشکلاتی مانند اسپینا بیفیدا (مهره شکاف دار) در کودک شود. دستورالعمل‌های رژیم غذایی مصرف 400 میکروگرم فولات در روز را برای بزرگسالان توصیه می‌کند. پزشکان معمولا توصیه می‌کنند که زنان در دوران بارداری و در دوران شیردهی فولات بیشتری مصرف کنند.
حفظ سلامت قلب
طبق اظهارات انجمن قلب آمریکا (AHA)، خوردن غذاهایی که فیبر زیادی دارند، میتواند سطح کلسترول مضر خون را کاهش دهد. غذاهای حاوی فیبر بالا خطر بیماری‌های قلبی، سکته مغزی، چاقی و دیابت را کاهش می‌دهند. فیبر همچنین میتواند بیماری قلبی را در افرادی که قبلا به آن مبتلا هستند، کُند کند. افراد می‌توانند با انتخاب غذاهایی مانند سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات و غلات کامل، فیبر را در رژیم غذایی خود بگنجانند.
جلوگیری از پوکی استخوان
ویتامین K در تشکیل استخوان و لخته شدن خون نقش دارد. مصرف غذاهایی که منابع خوبی از ویتامین K هستند می‌توانند به تقویت استخوان‌ها کمک کرده و از شکستگی آن‌ها جلوگیری کنند. بامیه، ارگولا و اسفناج همگی منابع عالی ویتامین K و کلسیم هستند.
سلامت دستگاه گوارش
فیبرهای غذایی به جلوگیری از یبوست و حفظ سیستم گوارشی سالم کمک می‌کنند. تحقیقات حاکی از آن است که هرچه فرد فیبر بیشتری بخورد، احتمال ابتلا به سرطان روده بزرگ در او کاهش می‌یابد. فیبر موجود در رژیم غذایی به کاهش اشتها نیز کمک می‌کند و همین امر باعث کاهش وزن می‌شود. در طب آسیایی، مردم برای محافظت در برابر عفونت و بیماری‌های التهابی معده، عصاره بامیه را به غذاها اضافه می‌کنند. عملکرد ضد التهابی و ضد میکروبی این گیاه میتواند به محافظت در برابر مشکلات دستگاه گوارش کمک کند.
سایر فواید سلامتی
در مناطقی که با کمبود مواد غذایی مواجه هستند، دانه‌های بامیه می‌توانند پروتئین با کیفیت بالا را تامین کنند. بامیه همچنین در پزشکی کاربردهای مختلفی دارد. دانشمندان از آن برای اتصال ترکیبات موجود در قرص‌ها، ساخت مایعات برای ترکیبات معلق، به عنوان جایگزینی برای پلاسمای خون و گسترش حجم خون استفاده می‌کنند.
خطرات و اقدامات احتیاطی
خوردن زیاد بامیه میتواند روی برخی افراد تأثیر منفی بگذارد.
مشکلات دستگاه گوارش
بامیه حاوی فروکتان‌ها است که جزو کربوهیدرات‌هاست. فروکتان‌ها می‌توانند در افراد مبتلا به مشکلات روده‌ای، اسهال، گاز، گرفتگی عضلات و نفخ شکم ایجاد کنند.
سنگ کلیه
بامیه سرشار از اگزالات است. متداول‌ترین نوع سنگ کلیه از اگزالات کلسیم تشکیل می‌شود. غذاهای حاوی اگزالات بالا، مانند بامیه و اسفناج می‌توانند خطر ابتلا به سنگ کلیه را در افرادی که قبلا سابقه این بیماری را داشته‌اند، افزایش دهد.
التهاب
بامیه حاوی سولانین است که یک ترکیب سمی بوده و میتواند باعث درد مفاصل، آرتروز و التهاب طولانی مدت در برخی از افراد شود. سیب زمینی، گوجه فرنگی، بادمجان، زغال اخته و کنگر فرنگی نیز حاوی سولانین هستند.
لخته شدن خون
ویتامین K به لخته شدن خون کمک می‌کند و مقدار بالای ویتامین K در بامیه میتواند کسانی را که از داروهای رقیق کننده خون مانند وارفارین یا کومدین استفاده می‌کنند، تحت تأثیر قرار دهد. داروهای رقیق کننده خون به جلوگیری از تشکیل لخته‌های خون که منجر به سکته مغزی یا حمله قلبی می‌شوند، کمک می‌کنند.
نتیجه گیری
برای بیشتر افراد، بامیه مانند سایر سبزیجات، یک افزودنی مفید برای رژیم غذایی است. همانند هر ماده غذایی حاوی مواد مغذی، بهتر است آن را به میزان متوسط و به عنوان بخشی از یک رژیم متنوع و متعادل مصرف کنید. با این حال، برخی از افراد باید قبل از مصرف بامیه با پزشک مشورت کنند، زیرا ممکن است اثرات سوئی برایشان ایجاد کند. هنگام خرید بامیه، به دنبال غلاف‌های سبز صاف و لطیف بدون لکه‌های قهوه‌ای یا دارای انتهای خشک شده باشید. قبل از پخت آن‌ها را تا چهار روز در یخچال نگهداری کنید.
