سس باربیکیو یکی از انواع سس برای استیک است که سلیقه‌های مختلفی درباره‌اش وجود دارد و گاهی باعث بحث‌های جدی بین علاقه‌مندان به این سس و دیگر سس‌ها می‌شود. سس باربیکیو در سبک‌ها و طعم‌های بسیار متنوعی تهیه می‌شود. بعضی نسخه‌ها شیرین‌تر هستند، برخی دیگر طعمی تند یا دودی دارند و بعض مدل‌ها طعمی بسیار ساده و حتی آشنا دارند. در هر منطقه یا فرهنگی، ترکیب خاصی از مواد اولیه و روش تهیه برای سس باربیکیو وجود دارد که بر اساس ذائقه‌ی محلی شکل گرفته است. هر سبک، طرفداران خودش را دارد و انتخاب میان آنها کاملاً سلیقه‌ای است.
در کنار این تنوع، نسخه‌های خانگی زیادی هم وجود دارد؛ بعضی مدل‌ها طعمی کلاسیک و شیرین و بعضی تند و میوه‌ای دارند و برخی هم با ترکیبات خاصی مثل کوکاکولا یا ملاس تهیه می‌شوند که همین باعث منحصربه‌فرد شدن آنها شده است.
در کنار این گزینه‌ها، یک نوع سس باربیکیوی ساده و سریع هم وجود دارد که با چند ماده‌ی اولیه‌ی در دسترس تهیه می‌شود و طعمی متعادل و دلپذیر دارد. بسیاری از کسانی که این سس را امتحان کرده‌اند، آن را یکی از بهترین نمونه‌هایی می‌دانند که تا به حال چشیده‌اند و با توجه به سادگی و طعم متوازن آن، این تعریف کاملاً قابل‌درک است.
مواد لازم برای تهیه سس باربیکیو
- یک و نیم پیمانه کچاپ
- نصف پیمانه سرکه سیب
- نصف پیمانه آب
- یک‌چهارم پیمانه شکر قهوه‌ای
- یک‌چهارم پیمانه سس تماری یا سس سویا
- دو قاشق غذاخوری سس خردل زرد
- یک قاشق چای‌خوری پودر سیر
- یک قاشق چای‌خوری زیره‌ی آسیاب‌شده
- یک قاشق چای‌خوری پودر پیاز
- یک قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی
طرز تهیه سس باربیکیو
درست است که می‌توان سراغ خرید سس باربیکیو از فروشگاه‌ها رفت، اما درست‌کردن آن در خانه ساده‌تر از چیزی است که در ذهن دارید و نتیجه‌اش معمولاً بسیار خوشمزه‌تر است.
داشتن یک سس باربیکیوی خوب می‌تواند هر غذای ساده‌ای را به یک غذای خوش‌طعم و خاص تبدیل کند. اگر تا حالا دستور موردعلاقه‌ای برای این سس نداشتید، این نسخه خانگی انتخابی عالی است. طعمی متعادل و دل‌نشین دارد که شیرین و ترش، با عطری دودی و ادویه‌ای است که از ترکیب زیره و پاپریکای دودی می‌آید. آماده‌سازی آن سریع و راحت است و تنها در ۲۰ دقیقه روی اجاق آماده می‌شود. این مدل سس باربیکیو را می‌توانید تا دو هفته در یخچال نگه دارید و از آن برای طعم‌دادن به غذاهای محبوب استفاده کنید.
- همه‌ی مواد را در یک قابلمه‌ی متوسط بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی سس شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید با شعله‌ی ملایم حدود ۲۰ دقیقه بجوشد. در این مدت، هر از گاهی آن را هم بزنید تا غلظتی یکدست و خوب پیدا کند.
- پس از آماده شدن، سس را بچشید و در صورت نیاز مقدار چاشنی‌ها را تنظیم کنید. پس از خنک شدن، آن را در ظرف درب‌دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این سس تا دو هفته قابل استفاده خواهد بود.
کاربردهای سس باربیکیو
سس باربیکیو بیشتر با غذاهایی مثل بال مرغ، دنده یا گوشت ریش‌ریش‌شده سرو می‌شود، اما استفاده از آن فقط به همین موارد محدود نمی‌شود. این سس می‌تواند طعم دلپذیر و متفاوتی به انواع غذاهای دیگر هم بدهد که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد:
- در ساندویچ‌های گیاهی از آن استفاده کنید تا طعمی شبیه به باربیکیوی کلاسیک داشته باشند.
- توفوی گریل‌شده را با لایه‌ای از این سس پوشش دهید تا مزه‌ای دودی و عمیق پیدا کند.
- در تهیه‌ی برگرهای گیاهی، کمی سس باربیکیو همراه با پیاز کاراملی اضافه کنید تا طعم و بافتی متفاوت ایجاد شود.
- روی گل‌کلم سوخاری بریزید و به‌جای سس بوفالو، نسخه‌ای ملایم‌تر و شیرین‌تر از یک پیش‌غذای تند را تجربه کنید.
- گاهی سس باربیکیو می‌تواند در کنار سس سویا، سیر یا فلفل، پایه‌ی یک سس ترکیبی برای غذاهای آسیایی باشد.
- استیک، چه گیاهی چه گوشتی، با لایه‌ای از این سس در مراحل پایانی پخت، طعمی بهتر پیدا می‌کند.
- با ترکیب مقدار کمی سس باربیکیو با سس مایونز یا ماست، یک سس متفاوت و دودی برای سالادهای سبزیجات یا سالاد کلم درست می‌کنید.
- به‌عنوان دیپ کنار سیب‌زمینی سرخ‌شده، حلقه‌های پیاز یا سیب‌زمینی شیرین استفاده کنید، به‌ویژه اگر در دستگاه هواپز پخته شده باشند.
- به‌جای سس گوجه‌فرنگی معمول، می‌توان از سس باربیکیو به‌عنوان پایه‌ی پیتزا مخصوصاً در پیتزاهایی با مرغ گریل‌شده یا سبزیجات کبابی، استفاده کرد.
- با مقدار کمی سس باربیکیو رقیق‌شده و کمی روغن، می‌توان تنقلاتی مثل پاپ‌کورن یا سیب‌زمینی تنوری را طعم‌دار کرد.
سس باربیکیوی خانگی با تنوع کاربردی‌اش، به‌راحتی می‌تواند بخشی از برنامه‌ی غذایی روزمره چه برای طعم دادن به غذاهای ساده و چه برای کامل‌کردن وعده‌های خاص باشد.
نحوه‌ی نگهداری از سس باربیکیوی خانگی
پس از آماده‌سازی، سس را در ظرفی شیشه‌ای یا هر ظرفی با درپوش محکم بریزید و در یخچال نگه دارید. در این حالت، تا حدود دو هفته کیفیت و طعم آن حفظ می‌شود.
برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توان سس را فریز کرد. کافی است آن را در بسته‌بندی مناسب فریزر قرار دهید و تا سه ماه قابل استفاده خواهد بود. زمانی که به آن نیاز دارید، از فریزر خارج کرده و اجازه دهید یک شب در یخچال بماند تا به‌تدریج یخ آن باز شود.
