بستنی انبه از انواع دسر ساده و خوش‌طعم تابستانی است که با انبه تازه یا یخ‌زده آماده می‌شود. در روزهای گرم سال، طعم شیرین انبه رسیده در کنار شیر و خامه، ترکیبی دلپذیر و خنک ایجاد می‌کند که برای بسیاری، یادآور روزهای گرم و خوش تابستان است.
در این مقاله دو روش ساده برای تهیه بستنی انبه معرفی شده است که نیازی به دستگاه بستنی‌ساز ندارند. تنها ابزارهای مورد نیاز، یک مخلوط‌کن برای پوره کردن انبه و یک همزن (دستی یا برقی) برای فرم دادن خامه است.
در روش اول، بستنی با ترکیبی از شیر عسل، خامه و انبه تهیه می‌شود. در روش دوم، تنها از خامه، شکر و انبه استفاده می‌شود.
در هر دو روش، توصیه می‌شود از انبه‌هایی استفاده شود که پوره‌ای غلیظ و کم‌آب دارند. استفاده از انبه‌های رقیق و آبدار می‌تواند باعث ایجاد بلورهای یخ در بافت بستنی شود. همچنین، به‌کار بردن خامه پرچرب یا مخصوص فرم‌گیری، باعث می‌شود بافت بستنی نرم‌تر و لطیف‌تر باقی بماند.
با فرا رسیدن تابستان و وفور انبه در بازار، تهیه انواع دسر با انبه رایج می‌شود. بستنی انبه یکی از ساده‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین گزینه‌ها است که می‌توان با حداقل مواد اولیه در خانه تهیه کرد و از خواص انبه بهره برد.
بستنی انبه با شیر عسل
اگر دنبال یک دسر تابستانی خوش‌طعم هستید که با حداقل مواد اولیه و در خانه قابل تهیه باشد و در عین حال به دنبال پاسخ سوال «با انبه چی درست کنیم» نیز باشید، این بستنی انبه گزینه‌ای عالی است. تنها با سه ماده ساده و بدون استفاده از شکر اضافه، می‌توان به نتیجه‌ای خامه‌ای و دلچسب رسید. شیرینی شیر عسل برای طعم‌دهی به بستنی کافی است؛ اما با این حال، در صورت کم‌شیرین بودن انبه، می‌توان مقدار کمی شکر اضافه کرد. در صورت در دسترس نبودن انبه تازه، استفاده از پوره آماده انبه نیز قابل قبول است.
مواد لازم برای تهیه بستنی انبه با شیر عسل
- انبه شیرین: ۳ عدد متوسط (حدود ۵۶۰ گرم)
- شیر عسل (شیر تغلیظ‌شده شیرین): ۱ قوطی (۴۰۰ گرم)
- خامه قنادی یا خامه پرچرب سرد: ۳ و نیم پیمانه
مراحل تهیه بستنی انبه با شیر عسل
دستور تهیه‌ای که در ادامه بیان می‌کنیم، دستوری ساده، خوشمزه و بدون نیاز به دستگاه بستنی‌ساز است:
مرحله اول: آماده‌سازی انبه
انبه‌ها را بشویید و خشک کنید. سپس پوست بگیرید و گوشت آن‌ها را خرد کنید. برش انبه بهتر است روی تخته انجام شود تا ایمنی کار حفظ شود.
مرحله دوم: تهیه پوره انبه
قطعات انبه را داخل مخلوط‌کن بریزید. شیر عسل را هم اضافه کنید و تا زمانی که ترکیب کاملاً نرم و یکدست شود، مخلوط کنید. در صورت استفاده از پوره آماده، حدود ۱/۵ تا ۲ پیمانه کافی است.
مرحله سوم: فرم دادن خامه
خامه سرد را در یک کاسه بزرگ بریزید. با همزن برقی، خامه را روی دور متوسط به بالا بزنید تا سفت شود و حالت قله‌دار پیدا کند. مطمئن شوید خامه کاملاً سرد باشد؛ حتی می‌توان کاسه را پیش از استفاده در یخچال گذاشت.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد
پوره انبه و شیر عسل را به خامه فرم‌گرفته اضافه کنید. اگر طعم وانیل با انبه را می‌پسندید، نصف قاشق چای‌خوری عصاره وانیل در همین مرحله اضافه کنید. مواد را با همزن روی کمترین سرعت ترکیب کنید، فقط تا جایی که یکدست شوند. اگر مخلوط بیش از حد شیرین بود، می‌توان ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیر اضافه کرد و دوباره مخلوط را برای مدتی کوتاه هم زد.
مرحله پنجم: فریز کردن
مخلوط آماده را در ظرف مناسب بریزید، سطح آن را صاف کنید و با درپوش، سلفون یا فویل بپوشانید. ظرف بستنی را به مدت ۶ تا ۷ ساعت یا یک شب در فریزر قرار دهید. برای داشتن بافتی نرم‌تر، می‌توان بستنی را پس از نیم‌بستن از فریزر خارج کرد، دوباره هم زد و سپس دوباره فریز کرد. توجه داشته باشید که پوشاندن کامل ظرف مانع از تشکیل بلورهای یخ می‌شود.
مرحله ششم: سرو و تزئین بستنی
پیش از سرو، بستنی را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود و راحت‌تر اسکوپ بخورد. سپس در ظرف دلخواه سرو کنید.
بستنی انبه با خامه
در این روش، بستنی انبه تنها با سه ماده ساده تهیه می‌شود: انبه، خامه و شیرین‌کننده (مانند شکر، عسل یا پودر شکر قهوه‌ای). در صورت دلخواه می‌توان مقدار کمی عصاره وانیل نیز به آن اضافه کرد، اما استفاده از آن ضروری نیست.
نکته‌ای که این دستور را از روش قبلی متمایز می‌کند، مرحله هم‌زدن بستنی در میانه فرایند انجماد است. این کار باعث می‌شود بافت نهایی بستنی نرم‌تر و سبک‌تر باشد.
مواد لازم برای تهیه بستنی انبه با خامه
- دو پیمانه انبه خردشده (معادل دو عدد انبه بزرگ شیرین)
- دو پیمانه خامه سرد با حداقل ۲۵٪ چربی
- شکر، عسل یا پودر شکر قهوه‌ای، به میزان دلخواه (بر اساس شیرینی انبه)
- نصف قاشق چای‌خوری عصاره وانیل (اختیاری)
طرز تهیه بستنی انبه با خامه
دیگر روش تهیه بستنی انبه با خامه است که بافتی غلیظ‌تر و طعمی غنی‌تر خواهد داشت. در ادامه مراحل تهیه بستنی انبه با خامه را بیان خواهیم کرد:
مرحله اول: تهیه پوره انبه
ابتدا انبه‌ها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس در مخلوط‌کن بریزید و کاملاً پوره کنید. اگر از پوره آماده استفاده می‌کنید، حدود یک پیمانه کافی است.
شیرین‌کننده انتخابی‌تان (شکر، عسل یا پودر شکر قهوه‌ای) را به همراه عصاره وانیل (در صورت استفاده) به پوره انبه اضافه کرده و ترکیب را مجدداً مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
مرحله دوم: زدن خامه
در ظرفی جداگانه، خامه سرد را با همزن برقی بزنید تا کمی سفت و حجیم شود. در این مرحله، خامه باید حالت نیمه‌سفت داشته باشد؛ یعنی رد پره‌های همزن در آن بماند، اما کاملاً خشک و سفت نشود. توجه داشته باشید که زدن بیش از حد خامه، باعث جدا شدن چربی و تبدیل آن به کره می‌شود.
مرحله سوم: ترکیب کردن نهایی مواد
پوره انبه را به خامه زده‌شده اضافه کرده و به‌آرامی با لیسک یا قاشق، مخلوط کنید. حرکات باید نرم و دورانی باشد تا پف خامه حفظ شود. ترکیب باید کاملاً یکنواخت و بدون رگه باشد.
مرحله چهارم: مرحله انجماد و هم‌زدن مجدد
ترکیب آماده را در ظرفی مناسب بریزید، سطح آن را صاف کنید و درب آن را محکم ببندید. ظرف را برای حدود ۳ تا ۴ ساعت در فریزر بگذارید تا بستنی نیمه‌بسته شود.
پس از این مدت، بستنی را از فریزر خارج کرده و دوباره برای چند دقیقه با همزن یا در مخلوط‌کن بزنید تا بافت آن یکدست‌تر و نرم‌تر شود. سپس آن را به همان ظرف برگردانید و برای چند ساعت دیگر تا بسته‌شدن کامل در فریزر بگذارید. در صورت تمایل می‌توان این مرحله را یک‌بار دیگر نیز تکرار کرد تا بافتی لطیف‌تر به دست آید.
مرحله پنجم: سرو بستنی
برای اسکوپ‌کردن راحت‌تر، بستنی را پیش از سرو چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید. سپس در ظرف دلخواه بریزید و در صورت تمایل با قطعات میوه، نعنا یا تکه‌های شکلات تزئین کنید.
پیشنهادهایی برای سرو بستنی انبه
بستنی انبه را می‌توان به‌روش‌های متنوعی سرو کرد:
- ساده و خالص: بدون هیچ افزودنی، بستنی طعم طبیعی و دلچسبی دارد.
- به همراه سس‌های شیرین: عسل، شیره افرا، سس کارامل یا شکلات طعمی متفاوت و جذاب به آن می‌دهند.
- با مغزها و میوه‌های خشک: اضافه‌کردن مغزها، چیپس میوه، میوه‌های خشک یا بری‌ها هم بافت بستنی را متنوع می‌کند، هم طعمی دلچسب به آن می‌افزاید. چند برگ نعنا هم می‌تواند تازگی خاصی به آن ببخشد.
- با میوه‌های تازه فصل: تکه‌هایی از انبه، گیلاس، توت‌فرنگی یا بلوبری جلوه‌ای رنگارنگ و طعمی عالی به بستنی می‌دهند.
- ترکیب با شکلات: شکلات‌دوست‌ها می‌توانند بستنی را با تراشه‌های شکلات یا سس شکلات سرو کنند.
- در کنار دسرهای دیگر: بستنی انبه را می‌توان در کنار دسرهایی مثل فالوده، ترافل، ژله و یا کاستارد سرد استفاده کرد. همچنین ترکیب آن با براونی یا کیک شکلاتی داغ، ترکیبی وسوسه‌انگیز است.
نکات مهم در تهیه بستنی انبه
- از انبه‌هایی استفاده کنید که پوره‌ای غلیظ و بدون آب اضافی داشته باشند. پوره‌های رقیق باعث یخ‌زدگی و کاهش کیفیت بافت بستنی می‌شوند.
- برای رسیدن به بافتی نرم و خامه‌ای، از خامه سرد با درصد چربی بالا استفاده کنید. هرچه خامه بهتر زده شود، نتیجه نهایی لطیف‌تر خواهد بود.
- مقدار شیرینی قابل تنظیم است. بسته به ذائقه و شیرینی انبه می‌توان از شکر، عسل، شیره نارگیل، شیره خرما یا حتی شیره افرا استفاده کرد.
- رنگ نهایی به نوع انبه بستگی دارد؛ برخی روشن‌تر و برخی طلایی‌تر یا نارنجی‌تر هستند.
- در صورت نیاز به نسخه وگان، می‌توان خامه را با کرم نارگیل جایگزین کرد.
- هر دو دستور به‌راحتی قابل افزایش یا کاهش هستند و بسته به نیاز می‌توان مقدار بیشتری از آن یا تنها برای مصرف محدود، تهیه کرد.
- بستنی را در ظرفی دربسته و مقاوم به فریز نگهداری کنید تا از یخ‌زدگی و جذب بو جلوگیری شود. تا حدود دو ماه می‌توان آن را در فریزر نگه داشت، بدون افت کیفیت.
سوالات متداول
آیا می‌توان این بستنی را با دستگاه بستنی‌ساز تهیه کرد؟
بله. کافی است پوره انبه را آماده کنید و مواد دیگر را با آن ترکیب کرده، در دستگاه بستنی‌ساز بریزید و طبق دستور دستگاه عمل کنید.
چرا در بستنی خانگی بلورهای یخ تشکیل می‌شود؟
وجود آب زیاد در مواد اولیه (به‌ویژه انبه‌های بسیار آبدار) یا باز بودن درب ظرف بستنی در فریزر، باعث ایجاد بلورهای یخ می‌شود. استفاده از پوره غلیظ و خامه پرچرب، به همراه بسته‌بندی مناسب، این مشکل را برطرف می‌کند.
آیا می‌توان بستنی را فقط با مخلوط‌کن تهیه کرد؟
بله. به‌جای زدن جداگانه خامه، می‌توان خامه و پوره انبه را هم‌زمان در مخلوط‌کن زد تا ترکیب حجیم و یکدستی حاصل شود.
