کرامبل فقط مخصوص شب‌های سرد زمستان نیست. این دسر تابستانی با زردآلو و رویه‌ی تُرد جو دوسر، نشان می‌دهد که چقدر می‌شود از طعم شیرین و ترش میوه‌ی تازه را در قالب یک دسر ساده و خوش‌عطر لذت برد. بافت تُرد، رنگ طلایی و آماده‌سازی سریع، این کرامبل را به گزینه‌ای عالی برای روزهای گرم و فصلی تبدیل کرد که میوه‌ی زردآلو در آن به وفور یافت می‌شود.
اگر به دنبال یک دستور سالم و ساده با زردآلوی تازه هستید و دوست دارید پاسخی برای سوال «با زردآلو چه دسری درست کنیم؟» پیدا کنید، این کرامبل پیشنهاد بسیار مناسبی است. ترکیب میوه‌ی تازه با رویه‌ای تُرد، بدون نیاز به مراحل پیچیده، نتیجه‌ای دلچسب به همراه دارد که مورد پسند همه قرار می‌گیرد.
چرا این دستور پیشنهاد می‌شود؟
در میان انواع دسر، این دسر نه تنها ساده و سریع آماده می‌شود، بلکه طعم پخته‌شده‌ی زردآلوی تازه و رایحه‌ی دل‌پذیر آن در هنگام پخت، باعث منحصربه‌فرد شدن آن می‌شود. همچنین استفاده از جو دوسر به‌جای آرد در لایه‌ی رویی، آن را به گزینه‌ای متفاوت و سبک‌تر تبدیل می‌کند.
مواد لازم برای لایه‌ی میوه‌ای
در فصل زردآلوی تازه، بهترین زمان برای تهیه‌ی این دسر فرا می‌رسد. میوه‌ها در اوج طعم و شیرینی هستند و برای پخت کاملاً مناسب‌اند.
مواد مورد نیاز:
- ۶۰۰ گرم زردآلوی تازه (حدود ۱۸ تا ۲۰ عدد کوچک) استفاده از زردآلوی کنسروی توصیه نمی‌شود.
- ۴۰ گرم شکر قهوه‌ای (معادل ۳ قاشق غذاخوری) در صورت تمایل می‌توان از شکر سفید نیز استفاده کرد.
- آب نصف لیمو تازه (حدود ۳۰ میلی‌لیتر یا ۲ قاشق غذاخوری) برای ایجاد تعادل در طعم و جلوگیری از بیش‌ازحد شیرین‌شدن دسر.
- ۷ گرم نشاسته ذرت (معادل ۱ قاشق غذاخوری) برای غلیظ‌کردن آب حاصل از پخت میوه.
- نیم قاشق چای‌خوری دارچین آسیاب‌شده (اختیاری)
- نیم قاشق چای‌خوری زنجبیل آسیاب‌شده (اختیاری)
روش آماده‌سازی لایه‌ی میوه‌ای
آماده‌سازی این بخش از دسر بسیار ساده است. برای تهیه‌ی لایه‌ی میوه‌ای کرامبل این مراحل را دنبال کنید:
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه‌ی فارنهایت) گرم کنید.
- زردآلوهای تازه را بشویید و به برش‌های نازک تقسیم کنید. (هر زردآلو را می‌توان به ۸ قسمت برش داد، یا در صورت تمایل به‌صورت مکعبی خرد کرد.)
- میوه‌های خردشده را داخل یک کاسه‌ی بزرگ بریزید و شکر قهوه‌ای، آب لیمو، نشاسته ذرت، دارچین و زنجبیل را اضافه کنید. مواد را به‌آرامی هم بزنید تا زردآلوها به‌طور یکنواخت با ترکیب پوشیده شوند.
- مخلوط آماده‌شده را داخل یک ظرف مخصوص فر بریزید و کنار بگذارید تا نوبت به آماده‌سازی رویه برسد.
مواد لازم رویه‌ی کرامبل با جو دوسر
جایگزینی آرد گندم با جو دوسر در تهیه‌ی کرامبل، علاوه‌بر ایجاد بافتی متفاوت و دلچسب، گزینه‌ای مناسب برای افرادی است که رژیم بدون گلوتن دارند؛ البته در صورتی‌که از جو دوسر دارای تأییدیه‌ی بدون گلوتن استفاده شود.
مواد مورد نیاز:
- ۱۵۰ گرم جو دوسر پرک‌شده (معادل ۱ و ½ پیمانه؛ در صورت نیاز از نوع بدون گلوتن استفاده شود)
- ۵۰ گرم شکر قهوه‌ای (معادل ¼ پیمانه) شکر سفید هم قابل استفاده است، اما شکر قهوه‌ای طعمی گرم و کاراملی ایجاد می‌کند که برای دسرهایی مانند کرامبل ایده‌آل است.
- ۱ قاشق چای‌خوری دارچین آسیاب‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری زنجبیل آسیاب‌شده
- ۱۲۰ گرم کره‌ی بدون نمک، نرم‌شده (معادل ½ پیمانه) کره باید نرم باشد تا راحت با مواد ترکیب شود.
توجه: اگر نیاز به رعایت رژیم بدون گلوتن به دلایل پزشکی وجود دارد، ضروری است که جو دوسر مورد استفاده دارای گواهی معتبر باشد؛ زیرا برخی از جوهای موجود در بازار ممکن است در حین فرآوری دارای گلوتن شوند.
طرز تهیه رویه‌ی کرامبل بدون آرد
برای تهیه‌ی این لایه، ابتدا مواد خشک یعنی جو دوسر، شکر و ادویه‌ها با هم ترکیب می‌شوند. سپس کره‌ی نرم‌شده به آن‌ها اضافه می‌شود. ترکیب کره و مواد خشک با دست انجام می‌شود تا بافتی خُرده‌مانند (مانند خرده‌نان درشت) به‌دست آید.
پس از آماده‌سازی این مخلوط، آن را روی میوه‌های چیده‌شده در قالب ریخته و در فر با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه‌ی فارنهایت) به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه قرار می‌دهید. نتیجه نهایی باید رویه‌ای طلایی و تُرد باشد که در ترکیب با میوه‌ی پخته‌شده، یک دسر متعادل و خوش‌طعم ایجاد می‌کند.
سؤالات متداول
آیا می‌توان به‌جای زردآلوی تازه از نوع کنسروی استفاده کرد؟
بله، استفاده از زردآلوی کنسروی در این دستور ممکن است، به‌شرط آن‌که شربت آن کاملاً جدا شود. رطوبت اضافی می‌تواند بافت دسر را تغییر دهد. همچنین توصیه می‌شود پیش از افزودن شکر، مزه‌ی زردآلوها چک شود؛ زیرا در طرز تهیه کمپوت زردآلو خانگی معمولاً از شکر استفاده می‌شود و ممکن است لازم باشد میزان شکر کاهش یابد تا طعم دسر متعادل باقی بماند.
این دسر را چطور باید نگهداری کرد؟
کرامبل بلافاصله پس از پخت، در حالت گرم بهترین طعم و بافت را دارد. اما اگر چیزی از آن باقی ماند، می‌توان پس از خنک شدن، آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد. این دسر تا سه روز در یخچال قابل نگهداری است.
برای آماده‌سازی زودتر، می‌توان کرامبل را یک روز قبل آماده کرد. در این حالت بهتر است آن را به‌صورت نیم‌پز از فر خارج کرده و پیش از سرو، با پوشش فویل در فر کامل پخت. همچنین برای گرم‌کردن تک‌نفره، استفاده از مایکروویو به‌مدت حدود یک دقیقه نیز امکان‌پذیر است.
همراه این دسر چه چیزی می‌توان سرو کرد؟
بستنی وانیلی انتخابی کلاسیک و پرطرفدار برای سرو کنار این دسر است. اما با این حال، می‌توان از سس‌های میوه‌ای مانند سس تمشک، سس توت فرنگی یا کمپوت بلوبری نیز استفاده کرد تا طعم میوه‌ای دسر بیشتر تقویت شود و تنوعی خوشایند ایجاد کند.
