بیف استراگانف، یکی از غذاهای ترکیبی و خوشمزه از دو فرهنگ آشپزی برجسته جهان است: آشپزی روسی و ایتالیایی. این غذای خوشمزه که با تکه‌های گوشت و خامه تهیه می‌شود طعم بسیار عالی‌ای دارد و حتی برخی چاشنی‌های ایتالیایی مانند سیر، گوجه‌فرنگی خشک و ریحان تازه نیز طعم این غذای ایتالیایی را بسیار بهتر خواهد کرد. در ایتالیا این غذا را معمولاً با پاستا سرو می‌کنند، اما این غذا به روش روسی معمولا همراه با پوره سیب زمینی و نان چاودار خانگی سرو خواهد شد.
طرز تهیه این غذای لذیذ ایتالیایی بسیار آسان است و حتی می‌توانید آن را به‌عنوان یک غذای سریع برای شام نیز در نظر بگیرید. به این ترتیب، یک گزینه خوشمزه پیش روی خود دارید که پاسخی برای سوال «غذا برای شام چی درست کنیم؟» است. در ادامه شما را با مواد مورد نیاز این غذا و همچنین مراحل تهیه آن آشنا خواهیم کرد.
درباره بیف استراگانف
این غذا توسط سرآشپزِ شخصی یکی از اعضای یک خانواده اشرافی روسی به نام کنت استروگانوف اختراع و نامگذاری شده است که محبوبیت و جهان‌شمول شدن آن، از قرن نوزدهم آغاز شده که امروزه شاهد هستیم که بسیاری از مردم در سراسر جهان آن را تهیه می‌کنند و از مزه‌ی آن لذت می‌برند.
دستور غذای اصلی بیف استراگانف به شدت تحت تاثیر دستورپخت غذاهای فرانسوی بود که این غذاها، در قرن نوزدهم در میان اشراف‌زادگان روس بسیار محبوب بودند. این موضوع را می‌توان از سس خامه‌ای بیف استراگانف حدس زد که در بیشتر دستورپخت‌های فرانسوی این سس استفاده می‌شود.
اما با این حال، استفاده از مواد سنتی روسی مانند قارچ و خامه ترش باعث شد این غذای شیک برای قرن‌ها در روسیه پخته شود و مردم نیز از آن استقبال کردند. با توجه به محبوبیت غذاهای گوشتی پخته‌شده در خامه، جای تعجب ندارد که چرا این غذا در کل جهان محبوب و امروزه نسخه ایتالیایی آن نیز معروف شده است.
با اینکه در دستورپخت اصلی بیف استراگانف از گوشت گاو استفاده می‌شود، اما شما حتی می‌توانید آن را با مرغ نیز درست کنید، که خب آن را با نام چیکن استراگانف می‌شناسیم. در کل باید گفت که خاستگاه این غذا روسیه است و بیف استروگانف برای یک روسی مثل کاربونارا برای ایتالیایی‌ها است. کاربونارا همان غذایی است که در مدت زمان کمی و با استفاده از مواد بسیار کمی درست می‌کنیم و این غذا، آشپزی را برای خیلی افراد راحت کرده است.
در ادامه درباره مواد مورد نیاز و مراحل تهیه بیف استراگانف ایتالیایی خواهیم گفت که مدل محبوب این غذا بین ایرانیان است.
مواد لازم برای تهیه بیف استراگانف
- ۱ قاشق غذاخوری روغن
- ۱ قاشق غذاخوری کره
- ۱ پیاز نازک ورقه شده
- ۲۲۵ گرم قارچ ورقه شده
- ۴۵۰ گرم گوشت گاو (ترجیحا فیله گاو) به صورت نواری
- نمک
- فلفل تازه آسیاب شده
- ۱۲۵ میلی‌لیتر یا ۲/۱ فنجان آب گوشت گاو
- ۱ عدد برگ بو
- ۱ قاشق چای‌خوری خردل
- ۲۵۰ میلی‌لیتر یا ۱ فنجان خامه یا خامه ترش پر چرب
- ۳ تا ۴ شاخه جعفری خرد شده
طرز تهیه بیف استراگانف
بیف استراگانف یک غذای راحت، سریع و خوشمزه است که بسیاری آن را به عنوان یک غذا برای مهمانی در نظر می‌گیرند. اگر شما نیز مهمانی در پیش دارید و می‌خواهید این غذا را سر میز شام بگذارید، ابتدا مواد لازم را تهیه و بعد مراحل زیر را برای درست کردن آن طی کنید:
- روغن و کره را در یک تابه گرم کنید و پیاز و قارچ را روی حرارت متوسط رو به پایین به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید. سپس این مواد را از تابه بردارید و کنار بگذارید.
- گوشت‌های برش خورده را به همان ماهیتابه اضافه کنید و به سرعت روی حرارت زیاد به مدت ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید.
- آب، خردل، برگ بو، نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید. کف تابه را با کفگیر بکشید تا تمام تکه‌های قهوه‌ای رنگ از سرخ کردن مواد قبل نیز داخل آب حل شوند، زیرا این مواد می‌توانند طعم سس را بهتر کنند.
- قارچ‌ها و پیازها را به تابه برگردانید و به مدت ۳ دقیقه تفت دهید تا طعم تمام مواد با هم ترکیب شود. خامه ترش را به تابه اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس تکه تکه نشود. جعفری خرد شده را روی مواد بپاشید و بعد تابه را از روی حرارت بردارید.
- بیف استراگانف آماده است و می‌توانید آن را با پوره سیب زمینی و یا حتی کنار برنج نوش جان کنید.
کدام قسمت از گوشت گاو برای بیف استراگانف بهتر است؟
اول از همه، کیفیت گوشت گاو مهم است. با توجه به اینکه سس این غذا با خامه آماده می‌شود، بنابراین بهتر است که از قسمت‌های کمتر چرب‌تر گوشت گاو استفاده کنید. گوشت راسته یا سردست بدون چربی زیاد، انتخاب خوبی است زیرا پخت سریع آن و بافت نرم‌ترش برای این غذا مناسب است. فقط باید دقت کنید که کیفیت گوشت در نتیجه‌ی نهایی این غذا بسیار اثر می‌گذارد و بهتر است تازه‌ترین گوشت را برای تهیه بیف استراگانف انتخاب کنید! اما اگر گوشت گاو برای شما گران است، می‌توانید از گوشت مرغ استفاده کنید و این غذا را اقتصادی‌تر تهیه کنید.
نکات مهم در تهیه بیف استراگانف
اگر دنبال این هستید که بیف استراگانف شما درست همان مزه‌ی بیف استراگانف‌های ایتالیایی و رستورانی را داشته باشد، حتما به این نکات دقت کنید:
- قارچ‌ها را بخارپز یا آب‌پز نکنید و برای سرخ کردن آنها وقت بگذارید.
- ترکیبی از روغن زیتون و کره به خوشمزه‌تر شدن طعم بیف استراگانف کمک می‌کند. برای جلوگیری از سوختن کره، از کره‌هایی استفاده کنید که نقطه دود بالایی دارند.
- طعم خامه ترش در استروگانف ممکن است برای برخی افراد خیلی قوی باشد که در این صورت می‌توان به جای آن از خامه صبحانه استفاده کرد. اگر خامه ترش خیلی سنگین است، به جای آن سراغ خامه ترش کم چرب نروید، زیرا این مدل خامه سس را رقیق می‌کند و در نهایت نتیجه دلخواه از پخت غذا را به دست نخواهید آورد.
- گوشت را به صورت نوارهای نازک ببرید تا زمان پخت آن کاهش یابد و زودتر نرم شود. همچنین، برش‌های نازک به جذب بهتر طعم‌ها کمک می‌کند.
- پختن گوشت را طولانی نکنید، زیرا سریع تفت دادن گوشت باعث می‌شود تا آبدار بماند و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند. این کار به حفظ نرمی و آبداری گوشت کمک می‌کند.
- پاپریکا، فلفل سیاه و نمک طعم دهنده‌های اصلی بیف استراگانف هستند. بسته به ذائقه خود می‌توانید از ادویه‌جات دیگری نیز استفاده کنید.
این نکات را در نظر داشته باشید تا بتوانید بیف استراگانفی لذیذ و مطابق با سلیقه خود تهیه کنید.
