شله زرد دسری فوق العاده خوش رنگ، لذیذ و دلپذیر بوده که در بین خانواده‌های ایرانی طرفداران زیادی دارد و به دو صورت سرد و گرم در سفره‌های ایرانی سرو می‌شود. شله زرد در بسیاری از مناسبت‌ها نظیر ماه رمضان، مراسم مذهبی برای نذری سرو می‌شود. در ادامه برای پخت شله زرد خانگی مواد اولیه شله زرد را بیان خواهیم کرد.
مواد اولیه برای تهیه شله زرد
- برنج نیم دانه 2 پیمانه
- شکر 3 پیمانه
- کره 100 گرم
- گلاب 1/2 پیمانه
- پودر دارچین به مقدار لازم
- خلال بادام نصف پیمانه
- نمک 1/2 قاشق چایخوری
- زعفران ساییده شده و دم کشیده 1 قاشق چایخوری
- عرق هل یا هل دم کرده 3 قاشق غذاخوری
- روغن 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه شله زرد مجلسی
در این مقاله به طرز تهیه شله زرد خوشمزه و پرخاصیت می‌پردازیم، همچنین در ادامه مطالب به خواص شله زرد اشاره خواهیم کرد. بنابراین با ما همراه باشید تا دستور پخت شله زرد، این دسر خوشمزه، سنتی و خوش و عطر را به شما آموزش دهیم. این دسر یکی از گزینه‌های رایج برای نذری است و طرز تهیه شله زرد نذری نیز به همین ترتیب اما با مقدار مواد بیشتر است.
مرحله اول: آماده کردن برنج
در مرحله اول برای تهیه شله زرد خانگی برنج نیم دانه را از شب قبل تمیز کرده و بشویید و با مقداری آب بخیسانید. سپس قابلمه‌ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و آب را داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید آب با حرارت زیاد شعله بجوش آید. در ادامه بعد از جوش آمدن آب، برنج را به آب اضافه کرده و اجازه دهید برنج پخته شود و حالت شفتگی پیدا کرده و آب را به خود جذب کند. سپس حرارت را کم کنید. برنج را در این مرحله هم بزنید.
مرحله دوم: اضافه کردن شکر به برنج
برای تهیه شله زرد مجلسی، وقتی برنج حالت شفتگی گرفت، شکر را به آن اضافه کنید و برنج و شکر را هم بزنید تا ته نگیرند.
مرحله سوم: اضافه کردن زعفران دم کشیده
زعفران آماده شده را به مخلوط برنج و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا شله زرد خانگی رنگ نارنجی بگیرد و خوشرنگ شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن خلال بادام و گلاب
در این مرحله خلال بادام را با گلاب درون ظرفی بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا بادام‌ها عطر و طعم گلاب را به خود بگیرند و خوشمزه شوند. سپس این ترکیب را به شله زرد اضافه کرده و اجازه دهید بادام‌ها چند دقیقه روی حرارت بپزند.
مرحله پنجم: کره و روغن
بعد از اضافه کردن زعفران، خلال بادام و گلاب، به سراغ کره و روغن مایع می‌رویم. به این صورت که کره ذوب شده را به شله زرد خانگی اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. سپس برای روشن شدن رنگ شله زرد روغن مایع را اضافه کنید.
بعد از چند دقیقه که کره و روغن با مواد درون قابلمه مخلوط شدند، قابلمه را از روی حرارت برداشته و در قابلمه را بگذارید تا به خوبی دم بکشد و آماده شود. بعد از پخت شله زرد خانگی، شله زرد خوشمزه و دلپذیر را در ظرف زیبایی بریزید و روی آن را با خلال بادام، پسته و پودر دارچین تزئین کرده و نوش جان بفرمایید.
نکات مهم برای تهیه شله زرد مجلسی
- یکی از نکات مهم برای داشتن شله زرد خانگی خوشمزه این است که اجازه دهید شله زرد کاملاً دم بکشد تا آب نیندازد.
- از زعفران به اندازه‌ای برای تهیه شله زرد مجلسی استفاده کنید که رنگ شله زرد نارنجی شود.
- در هنگام پخت برنج شله زرد خانگی از اضافه کردن آب خودداری کنید زیرا باعث می‌شود شله زرد آب بیندازد.
- در دستور پخت شله زرد خانگی افزودن روغن مایع به شله زرد از آب انداختن این دسر خوش رنگ و بو جلوگیری می‌کند.
- اضافه کردن نمک به شله زرد خانگی باعث می‌شود شیرینی شله زرد بیشتر مشخص شود.
- در دستور پخت شله زرد قبل از ریختن شکر برنج را هم نزنید زیرا زود ته می‌گیرد و می‌سوزد.
- دلیل اضافه کردن کره به مواد اولیه شله زرد این است که شله زرد خانگی ته نگیرد و خوشبو شود.
- تا حد امکان از خلال بادام خانگی استفاده کنید.
- یک نکته مهم برای تهیه شله زرد خانگی این است که در دستور پخت شله زرد خانگی به مقدار پیمانه‌ها توجه داشته باشید. به هر اندازه‌ای که پیمانه برای برنج انتخاب می‌کنید، به نسبت چند برابری برای آب و شکر پیمانه استفاده کنید. برای مثال اگر یک پیمانه برنج برای دستور پخت شله زرد استفاده کردید، با همان پیمانه 2 لیوان شکر و 6 لیوان آب استفاده کنید.
خواص شله زرد خانگی
- مصرف شله زرد عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می‌‌بخشد.
- این دسر دلپذیر به دلیل موادی که برای مواد آن نظیر زعفران، برنج نیم دانه، گلاب و کره گیاهی یا کره حیوانی دارد، حاوی ویتامین‌های A ،C ،D و ویتامین‌های B مانند B۱ و B۶ است. همچنین شله زرد حاوی پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، آنتی‌اکسیدان، کلسیم، آهن، اسید فولیک، سلنیو‌م، منیزیم، پتاسیم و فسفر است.
- شله زرد خانگی به دلیل داشتن ویتامین‌ها، آهن و اسید فولیک برای افراد کم خون و بی اشتها مناسب است.
- شله زرد، این دسر نشاط آور برای افرادی که افسردگی دارند توصیه می‌شود زیرا حاوی مقدار زیادی زعفران و گلاب است.
- شله زرد غذای مغذی و مقوی برای زنان باردار و شیرده است.
- شله زرد یک خوراکی مناسب برای تغذیه کودکان و سالخوردگان محسوب می‌شود.
- شله زرد خانگی به دلیل داشتم مواد مغذی و مقوی برای مغز بسیار مفید است.
- خوردن شله زرد به تقویت کبد کمک می‌کند.
- این دسر فوق العاده خوش طعم و عطر به تقویت معده و قلب کمک می‌کند.
- شله زرد درد‌های روماتیسمی را برطرف کرده و عفونت بدن را از بین می‌برد.
- همچنین مصرف شله زرد از لخته شدن خون و بروز سکته‌های قلبی و مغزی در افراد جلوگیری می‌کند.
- مصرف شله زرد خانگی برای مبتلایان به سوء هاضمه، نفخ معده، حالت تهوع و اسهال بسیار مفید است.
- افرادی که معده اسیدی دارند شله زرد خانگی مصرف کنند.
- یکی دیگر از خواص شله زرد، تقویت قوای جنسی است.
- تقویت حافظه یکی دیگر از خواص شله زرد خانگی است.
- شله زرد خانگی به دلیل داشتن ویتامین‌ها، مواد مغذی و مقوی برای سلامتی مو و پوست مفید است.
جمع‌بندی
در این مقاله درباره شله زرد مجلسی و طرز تهیه آن صحبت کردیم. همه ما زمانی که اسم شله زرد به گوشمان می‌خورد ناخودآگاه یاد انواع دسر افطاری و نذری ماه محرم می‌افتیم. شله زرد یک نوع دسر از انواع دسر ایرانی است که اغلب در مناسبت‌های مختلف مذهبی استفاده می‌شود. همچنین به خاطر خواص شله زرد خیلی از خانواده‌ها در روزهای عادی نیز برای خود و خانواده‌شان تدارکات پختن آن را پیاده می‌کنند.
خیلی از کودکان عاشق خوردن شله زرد هستند. مخصوصاً زمانی که برای آن‌ها انواع غذای نذری می‌آورند؛ با این وجود برخی دیگر از شکل و مزه آن خوششان نمی‌آید. شما با دانستن خواص شله زرد برای کودکان می‌توانید آن‌ها را تشویق به خوردن آن کنید. کارشناسان تغذیه افرادی که کم خونی دارند یا از افسردگی رنج می‌برند، مصرف شله زرد را در رژیم غذایی آن‌ها اضافه می‌کنند؛ زیرا بو و مزه زعفران و گلاب، میل غذا خوردن را بر می‌انگیزد و نیروهای روانی – بدنی (قوای نفس در اعضای بدن) را برای توجه به آن افزایش می‌دهد. همچنین برای بهبود عملکرد اعضای گوارش بدن نیز مؤثر است.
سؤالات متداول
چرا شله زرد سفت میشه؟
اگر شله‌زردی که پخته‌اید سفت شد باید داخل آن یک لیوان آب جوش بریزید. سپس بعد از 30 دقیقه در قابلمه را بگذارید تا شله‌زردتان جا بیفتد. همچنین بهتر است که حرارت شعله گاز کم باشد.
چیکار کنیم شله زرداب نندازه؟
برای جلوگیری از آب انداختن شله‌زرد، باید از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید. بعد از 1 ساعت که شله‌زردی که پخته‌اید جا افتاد، همچنان روی گاز بماند تا آب اضافی آن تبخیر شود.
برای رفع شیرینی زیاد شله زرد چیکار کنیم؟
اگر شله‌زردی که پخته‌اید بیش از حد شیرین شد باید کمی آب جوش به آن اضافه کنید؛ اما بهتر است اندازه تمام مواد را از قبل بادقت بررسی کنید که این مشکل پیش نیاید.
