ماش پلو یکی از اصیل‌ترین پلوهای مخلوط ایرانی است که درست مانند ماش پلو با گوشت چرخ کرده علاوه بر طعم بی‌نظیر، ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. ماش که منبع غنی از فیبر، پروتئین و آهن است، این غذا را به گزینه‌ای عالی و مقوی برای برنامه‌غذایی خانواده‌ها تبدیل کرده است. در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه ماش پلو با مرغ را به روشی کاملاً مجلسی و با عطر و بویی اشتهاآور به شما آموزش دهیم. اگر پاسخی برای سوال «با مرغ چی بپزم؟» ندارید و به دنبال غذایی سنتی هستید، حتما این مقاله را دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه ماش پلو با مرغ
- برنج ایرانی ۳ پیمانه
- ماش ۱.۵ پیمانه
- سینه مرغ ۱ عدد کامل
- پیاز متوسط ۳ عدد
- زعفران دم‌کرده غلیظ ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- دارچین ۱ قاشق چای‌خوری
- زرشک ۴ قاشق غذاخوری
- خلال پسته و بادام از هر کدام ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۵۰ گرم
- روغن مایع به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی
طرز تهیه ماش پلو با مرغ
اگر به دنبال پاسخی برای این هستید که ناهار چی درست کنم؟ و همچنان دنبال پخت غذای اصیل ایرانی هستید، در این بخش قدم به قدم با ما همراه باشید. طرز تهیه ماش پلو با مرغ بسیار ساده است، اما رعایت ترتیب مراحل و زمان‌بندی دقیق پخت ماش، راز اصلی داشتن یک پلو مخلوط بسیار لذیذ است.
مرحله اول: آماده کردن ماش و برنج
ابتدا ماش را پاک کرده، بشویید و اجازه دهید حدود ۲ ساعت در آب ولرم بماند. این کار به پخت یکنواخت آن کمک کرده و نفخ ماش را می‌گیرد. برنج را نیز متناسب با نوع آن، همراه با کمی نمک از ۱ الی ۲ ساعت قبل خیس کنید.
مرحله دوم: پختن ماش
ماش‌های خیس‌خورده را به همراه ۲ تا ۳ لیوان آب درون یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید ماش‌ها کاملاً مغزپخت شوند اما مراقب باشید پوست آن‌ها جدا نشده و له نشوند. پس از پخت، آن‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده‌سازی و پخت سینه مرغ
یکی از پیازها را چهارقاچ کنید. سینه مرغ را به همراه پیاز، کمی زردچوبه، فلفل سیاه و آب روی حرارت بگذارید تا کاملاً بپزد. پس از پختن و خنک شدن مرغ، آن را به صورت لایه‌های منظم و یکدست ریش‌ریش کنید (یا به صورت مکعبی برش بزنید).
مرحله چهارم: تفت دادن مرغ و جادوی دارچین
دو عدد پیاز باقی‌مانده را به صورت نگینی ریز یا خلالی خرد کنید. درون یک تابه مناسب، مقداری روغن مایع بریزید و پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. مرغ ریش‌ریش شده را به پیاز داغ اضافه کنید.
در این مرحله نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و اصالت این غذا یعنی دارچین را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. در نهایت، نیمی از زعفران دم‌کرده را روی مرغ‌ها بریزید و تابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله پنجم: آبکش کردن و دم کردن ماش پلو
قابلمه‌ای مناسب را پر از آب کنید و بگذارید به جوش بیاید. برنج خیس‌خورده را داخل آب جوش بریزید. یک دقیقه قبل از آبکش کردن برنج، ماش‌های پخته‌شده را به قابلمه برنج اضافه کنید تا با هم مخلوط شوند، سپس بلافاصله مخلوط برنج و ماش را آبکش کنید. بهتر است برای این غذای سنتی سراغ خرید برنج ایرانی بروید.
کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه خود (نان یا سیب‌زمینی) را قرار دهید. مخلوط برنج و ماش را داخل قابلمه بریزید. کمی دارچین لای برنج بپاشید. درب قابلمه را همراه با دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید غذا به مدت ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد. در اواسط دم کشیدن، ترکیب کره ذوب‌شده و باقی‌مانده زعفران را روی برنج بریزید.
مرحله ششم: آماده‌سازی مواد تزیین
در حین دم کشیدن پلو، زرشک‌ها را که از قبل شسته‌اید، به همراه خلال پسته و بادام در یک تابه کوچک با کمی کره تفت دهید. برای حفظ رنگ زرشک و خلال‌ها، شعله باید بسیار ملایم باشد و تفت دادن بیش از یک دقیقه طول نکشد. این نکته در تهیه زرشک پلو با مرغ نیز بسیار کاربردی است.
مرحله هفتم: سرو و تزیین نهایی
ماش پلوی معطر را در دیس مورد نظر خود بکشید. روی پلو را با مرغ زعفرانی تفت‌داده‌شده و مخلوط زرشک و خلال پسته و بادام تزیین کنید. غذای شاهانه شما آماده سرو است!
فوت‌وفن‌های طلایی برای خوشمزه‌تر شدن ماش پلو
- افزودن دارچین در مرحله تفت دادن مرغ و پاشیدن مقداری از آن لای برنج هنگام دم کردن، عطر این غذا را متمایز می‌کند.
- حواستان باشد ماش را زیاد نپزید؛ همین که دانه‌های آن با فشار دست نرم شوند کافی است، در غیر این صورت در میان برنج له شده و ظاهر غذا را خراب می‌کند.
- خلال پسته و بادام بسیار حساس هستند؛ تفت دادن بیش از حد، رنگ خلال پسته را کدر و خلال بادام را تلخ می‌کند.
- برای خرید مرغ برای ماش پلو بهتر است از سراغ ران مرغ بدون استخوان بروید، زیرا هم بافت نرمی دارد و خشک نمی‌شود.
جمع‌بندی
ماش پلو با مرغ یکی از کامل‌ترین، سالم‌ترین و در عین حال اقتصادی‌ترین غذاهای اصیل ایرانی است. در این دستور پخت، ما با اضافه کردن چاشنی معطر دارچین و تزئین با زرشک و خلال پسته و بادام، این غذای خانگی و ساده را به یک غذایی مجلسی و همه‌پسند برای مهمانی‌ها تبدیل کردیم. راز موفقیت در پخت این پلو، حفظ ظاهر دانه‌های ماش و دم‌کشیدن اصولی برنج در کنار عطر زعفران و کره است. پیشنهاد می‌کنیم این غذای خوش‌رنگ و لعاب را حتماً در برنامه غذایی هفتگی خود بگنجانید و از طعم عالی و خواص بی‌نظیر آن در کنار خانواده لذت ببرید.
