شله زرد یک دسر آسان و کم هزینه است، که به طور کلی از ترکیب برنج و شکر و زعفران تهیه می‌شود و در میان ایرانیان طرفداران زیادی دارد. به طوری که برای نذری دادن نیز معمولا در حجم زیاد تهیه می‌شود. درست کردن شله زرد نذری به‌عنوان یکی از انواع غذای نذری چندان سخت نیست ولی فوت فن‌هایی دارد که با رعایت آن‌ها، می‌توان بدون هیچ خطایی مقدار زیادی از آن را تهیه نمود. در مقالات قبل طرز تهیه شله زرد مجلسی را برایتان شرح داده‌ایم و در این مقاله به طرز تهیه شله زرد نذری می‌پردازیم. بنابراین، اگر شما هم دوست دارید یک شله زرد خوش طعم و حرفه‌ای را در حجم بالا درست کنید حتما تا انتهای این مقاله همراه ما باشید. در کنار این مقاله می‌توانید طرز تهیه برنج نذری را در دیگر مقاله مطالعه گنید.
مواد لازم جهت درست کردن شله زرد نذری برای 40 نفر
- برنج نیم دانه ۱۰ لیوان بزرگ
- شکر ۱۵ الی ۲۰ لیوان بزرگ
- زعفران ۱ مثقال
- گلاب ۵ لیوان بزرگ
- کره ۳۰۰ گرم
- خلال بادام ۲۵۰ گرم
- خلال بادام و خلال پسته (برای تزئین) به میزان لازم
- پودر دارچین و گل محمدی (برای تزئین) به میزان لازم
طرز تهیه شله زرد نذری برای 40 نفر
شله زرد یکی از خوشمزه‌ترین خوراکی‌هایی است که در کشورما تهیه می‌شود. این غذا آن قدر دوست داشتنی است که افراد زیادی آن را به عنوان غذای نذری برای محرم پخش در بین مردم پخش می‌کنند.
مرحله اول: پخت برنج
ابتدا باید برنج را خوب بشویید و درون ظرفی از آب خیس کنید. بعد از آن که برنج‌ها چند ساعت خیس خوردند و کمی نرم شدند باید آن‌ها را درون دیگ یا قابلمه مورد نظر بریزید و روی آن نیز آب بریزید. مقدار آب باید ۹ الی ۱۰ برابر مقدار برنج باشد. حرارت زیر برنج نیز باید در ابتدا زیاد باشد تا آب به نقطه جوش برسد.
مرحله دوم: اضافه کردن شکر
در مدتی که منتظر جوش آمدن آب برنج هستید باید آن را هم بزنید تا سر نرود. بعد از آن که آب جوش آمد، شعله زیر برنج را کم کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۲ساعت پخته شود. در این مدت بهتر است درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. اگر چه در این ۲ ساعت نیازی به هم زدن برنج نیست ولی حواستان باشد که ته نگیرد.
در این مرحله و بعد از آن که برنج به خوبی نرم شد، می‌توانید شکر را اضافه نمایید. شکر را اضافه کنید و ترکیبات را خوب هم بزنید تا هم شکر به خوبی حل شود و هم مواد ته نگیرد.
میزان غلیظ بودن یا رقیق بودن شله زرد سلیقه‌ای است، پس در صورتی که احساس کردید شله زرد شما زیادی سفت شده است، می‌توانید ۱ الی ۲ لیوان آب به آن اضافه کنید. پس از اضافه کردن شکر باید دقت زیادی به خرج دهید و مدام حواستان به شله زرد باشد تا ته نگیرد.
مرحله سوم: اضافه کردن گلاب، زعفران و خلال بادام
بعد از اضافه کردن شکر و بعد از اولین قل قل کردن ترکیبات، گلاب، زعفران و خلال بادام را اضافه کنید. پس از افزودن ترکیبات، تقریباً شله زرد نذری آماده است. فقط کافی است حرارت را کم کنید و ۱۵ دقیقه دیگر به آن اجازه پخت بدهید.
مرحله چهارم: تزئین شله زرد
پس از خنک شدن شله زرد کافی است با استفاده از دارچین، گل محمدی، خلال پسته و خلال بادام آن‌ها تزئین کنید. با این دستور پخت، شله زرد نذری برای 40 نفر به راحتی آماده شده و می‌توانید از طعم خوب آن لذت ببرید. در دیگر مقالات مجله، علاوه بر شله زرد، طرز تهیه انواع دسرهای ایرانی را نیز برایتان شرح داده‌ایم که در صورت تمایل می‌توانید آن‌ها را نیز مطالعه فرمایید.
مواد لازم و مراحل تهیه شله زرد نذری برای 20 و 50 نفر
مواد اولیه شله زرد با توجه به تعداد نفرات متفاوت است. برای 20 نفر به مقدار مواد زیر نیاز است:
- حدود 2.5 پیمانه برنج نیم‌دانه
- 15 پیمانه آب
- 5 پیمانه شکر
- 100 گرم کره
- 1.5 پیمانه گلاب
- 250 گرم خلال بادام
- 2.5 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
- زعفران و هل به میزان لازم
برای 50 نفر نیز به این مقدار مواد برای تهیه شله زرد نیاز دارید:
- 2 کیلوگرم برنج
- 4 کیلوگرم شکر
- 1.5 لیتر گلاب
- 800 گرم خلال بادام
- 100 گرم خلال پسته
- یک بسته زعفران نیم‌مثقالی
- آب، پودر هل و دارچین به مقدار لازم
برای تهیه شله زرد، ابتدا برنج را از شب قبل خیس کرده و با حدود 6 برابر حجم آن آب روی حرارت بپزید تا کاملاً نرم و لعاب‌دار شود. سپس شکر را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. در ادامه کره، گلاب، زعفران دم‌کرده، خلال بادام و هل را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید شله زرد به غلظت مناسب برسد. پس از حدود 15 دقیقه دم کشیدن با حرارت ملایم، شعله را خاموش کرده و 30 دقیقه درِ قابلمه را برندارید تا زعفران رنگ و عطر خود را کاملاً آزاد کند. در پایان، شله زرد را در ظرف سرو ریخته و در صورت تمایل با دارچین و خلال پسته تزیین کنید. برای تهیه شله زرد در تعداد نفرات بیشتر، کافی است همین مراحل را با رعایت نسبت مواد اولیه تکرار کنید.
نکات مهم در تهیه شله زرد نذری
یکی از تکنیک‌های درست کردن شله زرد این است که پس از خاموش کردن حرارت زیر قابلمه، کره را داخل آن انداخته و پس از اتمام کار دم کنی را روی درب قابلمه بگذارید، درب آن را محکم ببندید و بگذارید تا دم بکشد. با این کار هم شله زرد شما خوش‌رنگ تر می‌شود و هم از آب انداختن آن جلوگیری می‌شود.
بعد از نیم ساعت که شله زرد درون قابلمه با درپوش پارچه‌ای و بدون حرارت، دم کشید می‌توانید آن را درون ظرف‌های تهیه شده بکشید و اجازه دهید خنک شوند.
در طرز تهیه شله زرد ابتدا باید برنج‌ها را خیس کنید. بعد از اینکه برنج‌ها چند ساعت خیس خوردند، آن‌ها را درون قابلمه ریخته و حدود ۹ برابر حجم برنج روی آن آب بریزید. باید صبر کنید تا آب به نقطه جوش برسد و پس از آن حرارت زیر قابلمه را کم کنید، درب قابلمه را به صورت نیمه باز روی آن گذاشته و اجازه دهید حدود ۲ ساعت برنج با حرارت کم پخته شود. بعد از نرم شدن برنج‌ها می‌توانید شکر را اضافه نمایید و پس از آن که برنج و شکر در کنار یکدیگر قل خوردند و پخته شدند، نوبت به اضافه کردن زعفران، گلاب و خلال بادام می‌رسد. توجه کنید که خرید زعفران باکیفیت در این مرحله به‌خوبی خود را نشان می‌دهد.
در انتها برای آنکه شله زرد شما خوش رنگ‌تر و خوشمزه‌تر شود می‌توانید حرارت زیر آن را خاموش کرده و یک پارچه دم کنی روی درب قابلمه بگذارید. پس از نیم ساعت شله زرد شما آماده است و فقط کافیست آن را درون ظرف‌های مورد نظر بریزید. می‌توانید روی شله زرد‌ها را با دارچین، خلال پسته و بادام و گل محمدی تزیین نمایید.
سخن پایانی
اگر قرار است شله زرد نذری درست کنید و حتی خود را آماده‌ی تهیه شربت نذری نیز کرده‌اید ولی مواد اولیه کافی برای تهیه آن را ندارید، می‌توانید بدون آنکه از خانه خارج شوید محصولات مورد نیازتان را سفارش دهید. در هر لحظه و در هر جا، برای سفارش اقلام مورد نیاز مانند خرید برنج می‌توان از طریق سرویس اسنپ مارکت اقدام نمود. برای داشتن خریدی به صرفه، امن و مطمئن، اسنپ مارکت بهترین و در دسترس ترین راه برای شما عزیزان خواهد بود. امیدواریم که از خدمات این سرویس ویژه در خرید مایحتان نذری مانند خرید شکر نهایت استفاده را ببرید.
سوالات متداول
در تهیه شله زرد نذری برنج چقدر باید خیس بخورد؟
بهتر است برنج را بین ۱۲ الی ۲۴ ساعت بخیسانید.
در تهیه شله زرد نذری نسبت مقدار شکر و برنج باید چگونه باشد؟
در صورتی که بخواهید شیرینی شله زرد کم باشد باید ۱.۵ برابر مقدار برنج، شکر به کار ببرید ولی در حالت نرمال ۲ برابر شکر نیاز است.
علت اضافه کردن کره به شله زرد نذری چیست؟
کره هم ظاهر شله زرد را خوش رنگ و زیباتر می‌کند و هم از آب انداختن شله زرد جلوگیری می‌کند.
