ته چین یکی از غذاهای بسیار محبوب و خوشمزه در لیست بهترین غذاهای مجلسی ایرانی است. غذایی که می‌توان از آن برای برگزاری مهمانی‌های رسمی و یا خانوادگی استفاده کرد. دستور آشپزی‌های گوناگونی برای تهیه انواع ته چین خوشمزه و مجلسی وجود دارد. دستورهایی همچون ته چین مرغ و بادمجان که بسیار خوشمزه است و همراه با فر و به صورت رژیمی تهیه می‌شود.
تمام غذاهای خوشمزه را باید در تهیه آنها به مجموعه‌ای از بایدها و نبایدها و در اصطلاح فوت‌وفن‌ها توجه ویژه‌ای داشت. اگر به دنبال آن هستید که در پاسخ به سوال «غذا با مرغ چی درست کنم؟» یک ته چنین مجلسی و خوشمزه را تهیه و در کنار عزیزان و اعضای خانواده خود نوش جان کنید، خواندن این مقاله را از دست ندهید.
مواد مورد نیاز برای تهیه ته چین مرغ
اگر تصمیم خود را برای تهیه یک ته چین خوشمزه گرفته‌اید، لازم است پیش از هر چیزی بدانید که برای پخت آن به چه مواد غذایی و چه مقدار از هریک از آنها نیاز پیدا خواهید کرد. به همین منظور مواد غذایی مورد نیاز جهت تهیه ته چین مرغ آورده شده است که بسیاری از این مواد در تهیه زرشک پلو با مرغ نیز استفاده می‌شوند:
- برنج 3 پیمانه
- سینه مرغ 1 عدد سینه کامل
- ماست چکیده 1 پیمانه
- پیاز (متوسط) 1 عدد
- تخم مرغ ( زرده) 2 عدد
- گلاب 1 قاشق غذا خوری
- کره 50 گرم
- زرشک 100 گرم
- پودر قند 1 قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده 4 قاشق غذا خوری
- ادویه (نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه) به مقدار کافی
- خلال پسته به اندازه کافی
طرز تهیه ته چین مرغ
در ادامه قصد داریم در کنار یکدیگر به صورت گام به گام طرز تهیه ته چین خوشمزه مرغ را با فوت‌وفن‌های خاص آن با یکدیگر مرور کنیم. با ما همراه باشید.
گام اول: پختن مرغ و آماده کردن آن
در اولین قدم از طرز تهیه این غذا با سینه مرغ و برنج، لازم است اقدام به پختن مرغ همراه با یک پیاز، دارچین کافی و دو لیوان آب کنید. پخت مرغ با این مواد باعث گرفتن بوی زهم مرغ می‌شود. درجه حرارت زیر قابلمه را در وضعیت ملایمی قرار دهید تا سینه مرغ به صورت کامل پخته و آبپز شود. برای خوشمزه شدن ته چین بهتر است فرصت دهید تمام 2 لیوان آب مورد استفاده برای آبپز کردن آن تبخیر و تمام شود. اتفاقی که در جذب بهتر تمامی ادویه‌ها به مرغ و خوشمزه‌تر کردن آن نقش بسیار پر رنگی دارد. بعد از پخته شدن کامل مرغ و سرد شدن آن لازم است صبر کنید تا خنک شود و سپس سینه مرغ را به صورت ریش ریش خورد کنید.
گام دوم: تفت دادن سینه مرغ ریش ریش شده
با ریش ریش کردن سینه مرغ لازم است در این مرحله آن را همراه با مقداری روغن مایع و زرد چوبه، فلفل سیاه و دارچین تفت دهید. سینه‌های ریش ریش شده را آنقدر تفت دهید تا با ادویه‌ها یک دست شود.
گام سوم: آماده سازی زرشک
لازم است زرشک‌ها را از قبل و به مدت 20 دقیقه در آب خیسانده و سپس آنها را آبکشی کنید. بعد از آبکشی کردن زرشک‌ها لازم است آنها را همراه با پودر قند و روغن (ترجیحا کره) تفت دهید تا به این وسیله خوشمزه‌تر شوند و رنگ آنها روشن شود.
گام چهارم: آماده سازی برنج ته چین
بسته به نوع برنج مورد استفاده برای تهیه ته چین (ایرانی و یا هندی بودن آن) آن را بین نیم ساعت تا حداکثر 3 ساعت همراه با آب ولرم و یک قاشق چای خوری نمک در آب بخیسانید. در ادامه یک قابلمه را در حالی که تا نیمه پر شده است را بر روی شعله قرار دهید تا آب درون آن به جوش آید. سپس 1 قاشق غذا خوری نمک و روغن مایع را همراه با برنج خیسانده شده به آب جوشیده اضافه کرده و فرصت می‌دهیم (7 الی 10 دقیقه) تا برنج به خوبی پخته شود. با پخته شدن کامل برنج نیز لازم است آن را آبکشی کنید.
یکی از نکات مهم در جلوگیری از وا رفتن ته چین این است که، از برنج مناسب برای تهیه آن استفاده کنید. نوع برنجی که در ته چین استفاده می‌شود، تأثیر زیادی بر انسجام آن دارد. برنجی که بیش از حد نرم باشد یا به‌خوبی دم نکشیده باشد، ممکن است باعث وا رفتن ته چین شود.
گام پنجم: هم زدن زرده تخم مرغ‌ها همراه با ماست چکیده
در این مرحله که در تهیه ته چین گوشت نیز مهم است، لازم است زرده تخم مرغ‌ها را خوب هم بزنید تا یک دست شوند. در نهایت نیز ماست چکیده همراه با گلاب و دم کرده زعفران را به تخم مرغ‌ها اضافه کرده و آنها را نیز خوب هم بزنید تا کلیه مواد یک دست شوند. حتما سراغ خرید زعفران با کیفیت بروید، زیرا روی طعم این غذا بسیار تاثیر دارد.
گام ششم: مخلوط کردن مواد ته چین و آماده سازی آنها
در ششمین مرحله از طرز تهیه این ته چین خوشمزه لازم است که برنج آبکشی شده را با ظرف حاوی زرده تخم مرغ هم‌زده با گلاب، زعفران و ماست چکیده ترکیب کنید. در مرحله بعد از آن نیز بهتر است کف قابلمه‌ای که قصد تهیه ته چین درون آن را دارید با استفاده از مقداری روغن چرب کنید.
با چرب کردن کف قابلمه ابتدا یک لایه از برنج مخلوط شده با زرده تخم مرغ‌ها، ماست، زعفران و گلاب را کف قابلمه ریخته و بعد از آن، برنج را توسط پشت یک قاقشق خوب فشار دهید. بعد از آن هم مرغ‌های ریش ریش تفت داده شده را همراه با زرشک روی برنج ریخته و سپس لایه دیگر برنج را اضافه می‌کنید. آخرین لایه بهتر است که برنج باشد و روی آن را برای جلوگیری از از هم پاشیدن ته چین بعد از پخت، با پشت قاشق، خوب فشرده می‌کنیم. با فشرده کردن آخرین لایه برنج، کره را به قطعه‌های کوچکی تقسیم کرده و آنها را بر روی برنج، قرار می‌دهیم. در نهایت نیز قابلمه را بر روی یک درجه حرارت بسیار ملایم قرار دهید.
گام هفتم: تزئین و سرو ته چین خوشمزه
با قرار دادن قابلمه بر روی درجه حرارت ملایم لازم است مدت زمانی در حدود 45 دقیقه فرصت دهید تا مواد ته چین خوب پخته شوند. بعد از گذشت مدت زمان مذکور، ته چین را روی یک ظرف و یا یک بشقاب برگردانید و آن را با خلال پسته تزئین کنید. ته چین شما آماده شده و می‌توانید آن را نوش جان کنید. این غذا را می‌توانید در فر نیز آماده کنید و برای تهیه آن، می‌توانید مقاله طرز ته چین مرغ در فر را مشاهده کنید.
نکات مهم در تهیه ته چین مرغ
ته چین مرغ از جمله غذاهای اصیل ایرانی است که اگر در تهیه آن نکات کاربردی را رعایت کنید، می‌تواند به یکی از خوش‌طعم‌ترین غذاها تبدیل شود. در ادامه برخی از مهم‌ترین نکات در تهیه این غذای لذیذ را بیان خواهیم کرد:
- برنج دانه‌بلند ایرانی، پایه اصلی ته چین مرغ است. استفاده از برنجی که به خوبی آبکش شود و پس از پخت له نشود، در کیفیت نهایی غذا تأثیر مستقیم دارد.
- مرغ باید از چند ساعت قبل با ترکیبی از ماست، زعفران، پیاز، نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی آب‌لیمو خوابانده شود. این کار باعث می‌شود گوشت مرغ طعم‌دار، نرم و آبدار باقی بماند.
- زعفران باید به‌درستی آسیاب و با آب جوش دم شود تا رنگ و عطر خوبی پیدا و آن را به غذا منتقل کند. کیفیت و مقدار زعفران، نقش مهمی در طعم و رنگ ته چین دارد.
- ترکیب ماست چکیده و تخم‌مرغ باید به اندازه‌ای باشد که بافت ته چین را منسجم و لطیف کند، بدون آن‌که باعث آب‌افتادگی یا خشکی بیش از حد شود.
- میزان چربی در ته چین باید متعادل باشد. کمبود چربی باعث خشک شدن غذا و عدم شکل‌گیری لایه ته‌دیگ می‌شود، در حالی که چربی زیاد ته چین را سنگین و چرب می‌کند.
- برای اینکه ته چین طلایی، برشته و یک‌دست شود، باید با حرارت ملایم و در مدت زمان مناسب (حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه) پخته شود. عجله در پخت باعث نپختن داخل و سوختن لایه بیرونی می‌شود.
- ته چین در قابلمه تفلون یا قالب مخصوص فر با سطح نچسب بهتر نتیجه می‌دهد. این کار باعث می‌شود هنگام برگرداندن، ته چین شکل زیبای خود را حفظ کند.
جمع‌بندی
در این مقاله درباره طرز تهیه ته چین مرغ صحبت کردیم که روی گاز آماده می‌شود. در دیگر مقالات می‌توانید دستورپخت‌های مختلفی از ته چین مانند طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان را مشاهده کنید. همیشه تهیه مواد غذایی مورد نیاز در طرز تهیه غذاهای ایرانی، یکی از چالش‌ها و دغدغه افراد پر مشغله است. افرادی که فرصت کافی برای خرید مواد غذایی مورد نیاز خود مانند خرید مرغ را ندارد. دغدغه، چالش و نگرانی که با وجود سیستم‌های آنلاین تحویل سفارشی همچون اسنپ اکسپرس به خوبی پاسخ داده شده است. با استفاده از خدمات اسنپ اکسپرس، کلیه سفارشات شما در کوتاه‌ترین زمان ممکن (حداکثر سی دقیقه) درب منزل به شما تحویل داده می‌شود. این سیستم همچنین دارای پشتیبانی 24 ساعته بوده و امکانی را برای مقایسه قیمت اجناس در اخنیار کاربران خود قرار می‌دهد. امکان و قابلیتی که در خرید مقرون به صرفه کاربران مانند خرید برنج نقش بسیار برجسته‌ای ایفا می‌کند.
سوالات متداول
1- طرز تهیه ته چین به صورت رژیمی چگونه است؟
برای تهیه ته چین به صورت رژیمی بهتر است آن را جهت پخت درون فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. (از قبل گرم شده) دقت داشته باشید که در چنین شرایطی باید مواد ته چین را درون یک ظرف پیرکس قرار داده و آن را به وسیله یک فویل به خوبی بپوشانید.
2- عدم توجه به چه نکاتی سبب شل شدن و یا خشک شدن بیش از حد ته چین می‌شود؟
به صورت کلی تعداد تخم مرغ مورد استفاده یکی از موضوعات بسیار مهم در پخت ته چین است. استفاده از تخم مرغ زیاد سبب شل شدن ته چین و استفاده از تخم مرغ کم سبب خشک شدن بیش از حد آن می‌شود.
