یکی از بهترین غذاهای مجلسی ایرانی، ته‌چین است. از قدیم‌وندیم رسم بر آن بود که هر کس می‌خواست میهمانی باشکوهی برگزار کند، ته‌چین درست می‌کرد و میهمانان را مجذوب هنر خودش می‌کرد. ده‌ها نوع ته‌چین رنگ‌وارنگ داریم و هرکدام به یک اندازه خوشمزه و لذیذ است. اما تابه‌حال ته چین گوشت و اسفناج را امتحان کرده‌اید؟ امروز در این مقاله قصد داریم که طرز تهیه این ته‌چین خوشمزه و متفاوت را به شما یاد دهیم. اگر از ته‌چین‌های همیشگی خسته شده‌اید، طرز تهیه ته چین گوشت و اسفناج را به‌هیچ‌وجه از دست ندهید. همچنین می‌توانید طرز تهیه ته چین لوبیا پلو را نیز در دیگر مقاله ما یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه ته‌چین گوشت و اسفناج
با یک نگاه به لیست غذاهای سنتی ایرانی، خواهید دید که ته‌چین و انواع همیشه از برترین‌ها است. طرز تهیه انواع ته چین بسیار آسان است و اگر فوت‌وفن آن را یاد بگیرید، خواهید دید که درست‌کردنش اصلاً هم سخت و دشوار نیست. مواد اولیه ته‌چین آن‌چنان زیاد و دور از دسترس نیست و همین باعث شده که محبوبیت بسیاری داشته باشد. از جمله مواد لازم برای تهیه این نوع ته چین، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- اسفناج 300 گرم
- گوشت چرخ‌کرده 200 گرم
- برنج 2.5 پیمانه
- پیاز 2 عدد متوسط
- تخم‌مرغ 2 عدد (یکی کامل، یکی فقط زرده)
- ماست نصف پیمانه
- روغن مایع نصف پیمانه
- زعفران دم‌کرده به میزان لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
اگر عاشق انواع غذا با اسفناج هستید، ته چین اسفناج و گوشت یک انتخاب ایده‌آل برای شما خواهد بود. توجه داشته باشید که اگر می‌خواهید مقدار بیشتر از این ته‌چین درست کنید، تنها کافی است که مواد اولیه را به نسبت مساوی افزایش دهید.
طرز تهیه ته چین گوشت و اسفناج
همان‌طور که پیش‌تر هم به آن اشاره کردیم، این ته‌چین خوشمزه برای مجالس شما بی‌نظیر است. اما فرقی ندارد؛ اگر از خودتان می‌پرسید که شام چی درست کنم و جوابی برایش ندارید، ته چین اسفناج و گوشت می‌تواند گزینه مناسبی باشد. طرز تهیه این ته‌چین ساده و سریع است و نیازی به مهارت بالا ندارد. تنها کافی است که مراحل زیر را باد دقت دنبال نمایید. برای تهیه ته چین اسفناج و گوشت باید طبق دستور زیر پیش بروید:
مرحله اول: آماده‌سازی و تفت‌دادن گوشت و پیاز
قبل از انجام هر کار، برنج را با مقداری نمک خیس کنید و کنار بگذارید. سپس به سراغ پیازها بروید. بسته به سلیقه خود، پیازها را به شکل نگینی یا و خلالی خرد کنید. یک تابه را روی حرارت گذاشته و مقداری روغن داخلش بریزید. زمانی که روغن داغ شد، پیازها را داخلش بریزید و تفت دهید. مقداری زردچوبه هم اضافه کنید. توجه داشته باشید که پیاز باید سبک و شفاف شود.
بعد از آن گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید. مقداری نمک و فلفل هم همان ابتدا اضافه کنید و تفت دهید. آن‌قدر تفت دهید که گوشت کاملاً تغییر رنگ بدهد و سرخ شود. این ته‌چین از انواع غذا با گوشت چرخ کرده به شمار می‌رود؛ اما بسته سلیقه خود می‌توانید از گوشت ریش شده هم استفاده کنید.
مرحله دوم: آماده‌کردن و تفت‌دادن اسفناج
در این مرحله باید به سراغ آماده‌کردن خود اسفناج بروید. قبل از هر چیز اسفناج‌ها را بادقت بشویید و سپس در آبکش بگذارید تا خشک شود. سپس آن‌ها را به‌اندازه‌ای که خودتان دوست دارید، خرد کنید. حال آن‌ها را در یک تابه روی شعله ملایم تفت دهید. نیازی به اضافه‌کردن روغن نیست، زیرا اسفناج باید آب بیندازد و سبک شود. بعد از اینکه اسفناج شما نرم و سبک شد، آن‌ها از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله سوم: آبکش‌کردن برنج
حال در این مرحله، باید برنج را آماده کنید. یک قابلمه را تا نصفه پرازآب کنید و مقداری نمک داخل آن بریزید. آن را روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید. حال آب برنج را خالی کرده و خود برنج را داخل قابلمه آب جوش بریزید. اجازه دهید که مقداری بجوشد. زمانی که هنوز برنج مغز داشت و تنها رویش کمی نرم شده بود، آن را آبکش کنید. (توجه کنید که اگر برنج زیاد در آب جوش باقی بماند، ته‌چین شما شفته خواهد شد.)
مرحله چهارم: آماده‌کردن مایه ته‌چین
حال درست مثل طرز تهیه ته چین مرغ، در این مرحله باید مایه ته‌چین را حاضر کنیم. برای این کار، یک تخم‌مرغ کامل را همراه با زرده یک تخم‌مرغ دیگر در یک ظرف مناسب بریزید. ماست، روغن مایع، زعفران، نمک، فلفل و مقداری بسیار کمی گلاب هم به آن اضافه کنید. حال شروع کنید به مخلوط‌کردن این مایه. آن‌قدر هم بزنید که مواد کاملاً یکدست شوند، توجه کنید که بیش از اندازه هم زدن هم می‌تواند باعث شود که مایه ته‌چین شما بوی زهم بگیرد.
مرحله پنجم: لایه‌بندی و چیدن ته‌چین
اکنون باید برنج را مایه ته‌چین مخلوط کنید. حدود یک‌سوم از برنج آبکش شده را در ظرف مایه ته‌چین بریزید و خوب هم بزنید. توجه کنید که برنج زیاد از حد نشود. سپس یک قابلمه مناسب انتخاب کنید، کف آن را چرب کنید و مایه ته‌چین را کف آن بریزید. رویش را صاف و یکدست کنید و سپس اسفناج را روی آن بریزید. بعد از آن گوشت را اضافه کنید و در نهایت، باقی برنج را رویش بریزید. به کمک کفگیر، خوب مواد را روی‌هم فشرده و یکدست کنید.
مرحله ششم: دم‌کردن و پخت ته‌چین
اکنون طرز تهیه ته چین گوشت و اسفناج شما به پایان رسیده است. تنها کافی است که اجازه دهید ته‌چین دم بکشد و حاضر شود. در ابتدای پخت، شعله را مقداری بیشتر کنید تا زمانی که برنج بخار کند؛ بعد از آن شعله را کاملاً کم کنید و اجازه دهید که به مدت 1 ساعت دم بکشد.
می‌توانید ته‌چین را در ظرف مناسب ریخته، آن را به مدت 50 دقیقه با دمای 180 درجه در فر قرار دهید. اگر از طرز تهیه این ته‌چین خوشتان آمده، پیشنهاد می‌کنیم که طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان را نیز مطالعه فرمایید. نوش جان!
نکات مربوط به تهیه ته چین اسفناج و گوشت
فرقی ندارد که بخواهید این ته‌چین را درست کنید یا به سراغ ته چین مرغ و بادمجان بروید؛ در طرز تهیه انواع ته‌چین، همیشه راهکاری برای بهترشدن هست. تمام نکات لازم را در طی دستورالعمل به شما آموزش دادیم؛ اما اگر می‌خواهید که ته‌چین شما خوشمزه‌تر، باکیفیت‌تر و مجلسی‌تر طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجانشود، نکات زیر می‌تواند حسابی برای شما مفید باشد:
- بهترین ماست برای تهیه ته‌چین، ماست چکیده، غلیظ و ترش است؛ در این صورت بافت بهتر و تُردتری خواهید داشت.
- اگر دوست داشته باشید، می‌توانید به‌جای گوشت چرخ‌کرده، از گوشت خورشتی ریش شده استفاده کنید.
- اگر ته‌چین را در فر طبخ کردید، حواستان باشد که رویش را فویل بکشید و در پایان به هنگام روشن‌کردن شعله بالای فر، فویل را بردارید.
- در بعضی از دستورها، اسفناج را سه قسمت می‌کنند؛ مقداری را با مایه ته‌چین مخلوط می‌کنند، مقداری را با روی گوشت می‌گذارند و قسمت سوم را با برنج مخلوط می‌کنند.
کلام آخر
دیگر لازم نیست مدام از خودتان بپرسید که ناهار چی بپزم! دفعه بعدی که این سؤال را از خود پرسیدید و جوابی برایش نداشتید، به سراغ طرز تهیه ته چین گوشت و اسفناج بروید. این ته‌چین خوشمزه و متفاوت، نه‌تنها یک گزینه مناسب برای ناهارهای خودمانی است که می‌تواند یک غذای مجلسی تمام‌عیار نیز باشد. فرقی ندارد که بخواهید برای چه موقعیتی درستش کنید، همیشه می‌توانید به کمک اسنپ مارکت، برترین مواد اولیه را سفارش دهید و باکیفیت‌ترین غذای ممکن را درست کنید!
سؤالات متداول
بهترین ماست برای تهیه ته چین چیست؟
بهترین ماست، ماستی است که چکیده، غلیظ و تا جای ممکن ترش باشد؛ در این صورت بافت و مزه بهترین خواهید داشت.
در ته چین اسفناج و گوشت می‌توان از گوشت خورشتی استفاده کرد؟
بله. در صورت تمایل می‌توانید به‌جای گوشت چرخ‌کرده از گوشت خورشتی به‌صورت درسته و ریش‌ریش استفاده کنید.
آیا ته چین را می‌توان در فر هم درست کرد؟
بله. می‌توانید این ته چین را در فر نیز طبخ کنید. برای این کار باید آن را در ظرف مناسبی بریزید و ریش را با فویل بپوشانید.
