تاکو یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای جهان است که محبوبیت آن مرزهای مکزیک را پشت سر گذاشته و به یکی از غذاهای محبوب بین ملل مختلف تبدیل شده است. به همین خاطر است که امروزه در بسیاری از رستوران‌های جهان نام تاکو را در لیست غذاهای پیشنهادی مشاهده می‌کنیم.
این غذا و تهیه و آن ساختاری ساده دارد و با توجه به اینکه می‌توان در تهیه‌ی آن از مواد مختلف استفاده کرد، به همین دلیل محبوبیت جهانی پیدا کرده است. تاکو نمونه‌ای کامل از غذایی است که در عین حفظ هویت سنتی، توانسته خود را با سلیقه‌های مختلف در نقاط مختلف دنیا تطبیق دهد.
تاکو چیست؟
تاکوی یکی از غذاهای معروف مکزیکی است که امروزه در سراسر جهان، به یکی از غذای محبوب تبدیل شده است. ترکیب مواد مختلف با نان ترتیلای ذرتی و یا گندمی، به‌راحتی می‌تواند به یک وعده کامل و خوش‌طعم تبدیل شود. تهیه تاکو معمولاً وقت زیادی نمی‌گیرد، دستور پیچیده‌ای هم ندارد و به‌راحتی می‌توان آن را مطابق با سلیقه‌های مختلف درست کرد. همین ویژگی‌ها باعث شده تا این غذای مکزیکی گزینه‌ای مناسب برای وعده‌های خانوادگی یا دورهمی‌ها شود.
از نسخه‌های کلاسیک این غذا مانند تاکوی میگو، مرغ و ماهی گرفته تا روش‌هایی خلاقانه‌تر با طعم‌های جدید، همگی می‌توانند یکی از غذای ساده و خوشمزه برای شام و ناهار باشند. حتی شما می‌توانید از باقی‌مانده غذاهای داخل یخچال هم یک تاکوی ساده و خوشمزه درست کنید. اما اگر دنبال غذایی خوش‌طعم و خوش‌عطر هستید، باید این کار را با استفاده از ادویه‌های مخصوص این غذا انجام دهید.
یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای خوش‌طعم کردن تاکو، استفاده از ادویه مخصوص آن است. برای مثال، تاکوی گوشت با ترکیبی از چند نوع فلفل خشک و ادویه‌هایی مثل دارچین درست می‌شود که طعمی متفاوت دارد. یا تاکوی مرغ با لیمو طعم‌دار می‌شود. همچنین، تاکوی اردک با سالسا، بافتی نرم و طعمی غنی از ادویه‌های سنتی مکزیکی دارد.
در کنار این گزینه‌ها، در دستورپخت‌های تاکو گزینه‌های گیاهی نیز دیده می‌شود؛ مانند تاکوی گل‌کلم، عدس یا لوبیا سیاه پخته‌شده در فر. این تاکوها بدون گوشت تهیه می‌شوند، اما از نظر طعم چیزی کم ندارند و برای روزهایی که ترجیح می‌دهید غذای گیاهی صرف کنید، انتخاب‌های خوبی هستند. در میان انواع دستورپخت‌های تاکو گزینه‌هایی برای صبحانه نیز وجود دارد، مثل تاکوی تخم‌مرغ. حتی برای دسر هم گزینه‌ای متفاوت در نظر گرفته شده: تاکوی شکلاتی با بافتی ترد و طعمی شیرین.
چاشنی تاکوی خانگی
درست‌کردن چاشنی تاکو در خانه بسیار ساده است و در بسیاری از موارد، درست کردن آن مقرون‌به‌صرفه‌تر از خرید نمونه‌های آماده است. برای تهیه این ترکیب، تنها کافی است چند ادویه ساده را با هم مخلوط کرده و از آن در تمام مدل‌های تاکو استفاده کنید. اگر تمایل به طعم تندتر یا عطر بیشتر دارید، می‌توانید ادویه‌هایی مثل پاپریکا، پودر گشنیز، پودر پیاز یا فلفل قرمز خشک‌شده را هم به ترکیب اضافه کنید.
ادویه‌های اصلی تاکو شامل موارد زیر هستند:
- پودر چیلی
- زیره
- پودر سیر
- اورگانو مکزیکی
- نمک و فلفل
مقادیر پیشنهادی هر کدام در دستور اصلی آورده شده است، اما معمولاً پودر چیلی و زیره نسبت بیشتری دارند. اما با این حال، می‌توان نسبت‌ها را با توجه به سلیقه تغییر داد یا در صورت تمایل از چاشنی‌های آماده استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه تاکو
- ۱ قاشق غذاخوری روغن
- ۴۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده کم‌چرب
- ۲ قاشق چای‌خوری پودر چیلی
- ۲ قاشق چای‌خوری زیره
- ½ قاشق چای‌خوری پودر اورگانو
- ½ قاشق چای‌خوری پودر سیر
- ½ قاشق چای‌خوری نمک
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ½ پیمانه آب
مواد لازم برای سرو تاکو:
- ۸ عدد نان ترتیلا (ذرتی یا گندمی)
- کاهوی خردشده
- پنیر رنده‌شده (چدار یا پنیز موزارلا)
- گوجه‌فرنگی خردشده
- پیاز قرمز خردشده
این مقدار برای تهیه تاکو به اندازه ۴ نفر است. بسته به تعداد نفرات می‌توانید این مقادیر را کم و زیاد کنید.
طرز تهیه تاکو
در ادامه مراحل تهیه‌ی این غذای سنتی مکزیک را بیان خواهیم کرد تا بتوانید آن را در خانه تهیه کنید و از طعم و عطر آن لذت ببرید.
مرحله اول: تفت دادن گوشت
روغن را در تابه‌ای روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کامل بپزد. در صورت نیاز، چربی اضافه را جدا کنید.
مرحله دوم: افزودن طعم‌دهنده‌ها
سپس پودر چیلی، زیره، اورگانو، پودر سیر، نمک، فلفل، رب گوجه‌فرنگی و آب را به تابه اضافه کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کرده و حرارت را کمی کاهش دهید. اجازه دهید مخلوط چند دقیقه بپزد تا غلیظ و طعم‌ها با هم ترکیب شوند (حدود ۳ تا ۵ دقیقه).
مرحله سوم: قرار دادن مواد داخل نان
پس از آماده شدن، مایه گوشت را داخل نان ترتیلا بریزید و با کاهو، گوجه، پنیر و پیاز قرمز سرو کنید. در صورت تمایل، می‌توانید از سایر مخلفات دل‌خواه هم استفاده کنید. برای تهیه نان ترتیلا می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه نان ترتیلا (برای حدود ۱۲ عدد نان ترتیلا)
- ۲ پیمانه (۲۴۰ گرم) آرد ذرت
- ۱/۵ تا ۱/۶۶ پیمانه آب داغ
- ¾ قاشق چای‌خوری نمک ریز
طرز تهیه نان ترتیلا
مراحل تهیه نان ترتیلا با آرد ذرت به شرح زیر است:
مرحله اول: تهیه خمیر
در یک کاسه بزرگ، آرد ذرت و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس آب داغ را به‌تدریج اضافه کرده و با قاشق چوبی یا لیسک مواد را هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. در ادامه با دست حدود ۲ تا ۳ دقیقه ورز دهید تا بافت خمیر یکدست، نرم و کمی حالت کشسانی پیدا کند؛ شبیه به خمیر بازی. اگر خمیر بیش از حد به دست می‌چسبد، کمی آرد اضافه کنید. در صورتی که خشک و ترک‌خورده بود، مقدار کمی آب داغ به آن بیفزایید.
مرحله دوم: استراحت خمیر
روی ظرف را با یک دستمال نم‌دار بپوشانید و خمیر را حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند.
مرحله سوم: تقسیم خمیر
با استفاده از قاشق یا اسکوپ، خمیر را به گلوله‌هایی به اندازه‌ی حدود ۳۵ تا ۴۰ گرم تقسیم کنید (تقریباً به اندازه یک توپ گلف) و با دست شکل دهید تا کاملاً گرد و صاف شوند.
مرحله چهارم: باز کردن خمیر
هر گلوله را بین دو لایه پلاستیکی (مانند برش کیسه زیپ‌دار) قرار دهید و در دستگاه پرس ترتیلا یا پشت سینی فشار دهید تا نانی با قطر حدود ۱۰ تا ۱۲ سانتی‌متر به دست آید.
مرحله پنجم: پخت نان
تابه‌ای نچسب یا صفحه‌ی مخصوص پخت (کامال) را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. خمیر را به‌آرامی از پلاستیک جدا کرده و در تابه قرار دهید. هر طرف نان را حدود ۴۰ تا ۶۰ ثانیه بپزید، تا زمانی که نقاط قهوه‌ای رنگ روی آن ظاهر شود. در حین پخت، نان ممکن است کمی پف کند که نشانه خوبی است. پس از پخت، نان را درون یک دستمال تمیز یا ظرف دربسته قرار دهید تا گرم و نرم بماند.
مرحله ششم: ادامه پخت
می‌توانید در زمان پخت یک نان، نان بعدی را پرس کرده و آماده کنید تا کار سریع‌تر پیش برود. در صورت زیاد شدن حرارت تابه، آن را کمی کم کنید تا نان‌ها نسوزند.
مرحله هفتم: استفاده از نان‌ها
نان‌های تازه پخته‌شده پس از مدتی در حالت جمع‌شده، نرم‌تر می‌شوند. بهتر است از نان‌هایی که در ته ظرف قرار گرفته‌اند شروع کنید، چون معمولاً لطافت بیشتری دارند. این نان‌ها را می‌توان در تهیه تاکو استفاده کرد.
نکات مهم برای تهیه تاکوی گوشت چرخ‌کرده
- پس از پختن گوشت، زمانی که ادویه و مایعات را اضافه می‌کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ترکیب فقط تا زمانی که کمی غلیظ شود بپزد. پخت طولانی‌تر باعث از بین رفتن رطوبت و خشک شدن گوشت می‌شود.
- گرم کردن نان باعث می‌شود نرم‌تر و انعطاف‌پذیرتر شود و در زمان پر کردن یا پیچیدن، ترک نخورد. می‌توانید این کار را در مایکروویو، فر یا روی تابه انجام دهید؛ کافی است هر طرف نان حدود ۱ تا ۲ دقیقه گرم شود.
- اگر به‌دنبال طعمی بهتر هستید، می‌توانید ابتدا پیاز را تفت دهید تا نرم شود و بعد گوشت را اضافه کنید. این کار طعمی عمیق‌تر به گوشت می‌دهد. اگر زمان کافی ندارید، استفاده از پودر پیاز هم می‌تواند جایگزین مناسبی باشد.
- باقی‌مانده غذا را می‌توان در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد. این مواد تا ۴ روز ماندگاری دارند و هنگام گرم‌کردن مجدد، ترجیحاً روی اجاق، بهتر است کمی آب به آن اضافه شود تا گوشت خشک نشود.
- پس از آن‌که گوشت کاملاً خنک شد، می‌توان آن را در ظروف مخصوص فریزر یا کیسه‌های زیپ‌دار مناسب نگهداری مواد غذایی منجمد کرده و تا ۳ ماه در فریزر نگه داشت.
این دستور تهیه از جمله گزینه‌هایی است که برای بیشتر خانواده‌ها مناسب است و به‌راحتی می‌توان آن را در برنامه غذایی هفتگی گنجاند. طعم آن مورد پسند کودکان است و آماده‌سازی آن مانند طرز تهیه املت مکزیکی زمان زیادی نمی‌برد. همچنین می‌توان مقدار بیشتری از آن را برای پذیرایی از مهمان یا برای استفاده در وعده‌های بعدی، مثل سالاد تاکو از قبل آماده کرد و یکی از بهترین ایده‌ها برای ناهار است.
سوالات متداول
چه نوع گوشتی برای تاکو مناسب‌تر است؟
گوشت چرخ‌کرده با حدود ۹۰٪ گوشت خالص انتخاب مناسبی است، چون هم طعم خوبی دارد و هم خشک نمی‌شود. اگر از گوشت چرب‌تر استفاده می‌کنید، بهتر است پس از پخت، چربی اضافه آن را جدا کنید و بعد ادویه‌ها را اضافه کنید.
چطور می‌توان تاکو را با کربوهیدرات کمتر تهیه کرد؟
خود گوشت تاکو کربوهیدرات زیادی ندارد. برای داشتن یک نسخه کم‌کربوهیدرات، می‌توان از نان ترتیلای کم‌کربوهیدرات استفاده کرد یا گوشت را به شکل سالاد تاکو یا در کاسه‌ای بدون نان سرو کرد.
چه مقدار گوشت برای هر نفر کافی است؟
برای هر نان ترتیلای استاندارد، حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری مایه گوشت کافی است. بنابراین با حدود ۴۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده، می‌توان بین ۸ تا ۱۲ تاکو تهیه کرد، بسته به اینکه چه مقدار مخلفات به هر کدام اضافه شود.
