اگر هدف شما از نوشیدن انواع اسموتی، بهرهمند شدن از خواص میوههای سرشار از فلاونول مانند انواع میوههای خانواده بری است، شاید بهتر باشد موز را از ترکیب آن حذف کنید. نتایج یک پژوهش جدید نشان میدهد که افزودن موز میتواند بخش زیادی از فلاونولهای قابل جذب را از بین ببرد و در نتیجه، ارزش تغذیهای اسموتی را کاهش دهد.
این مطالعه که در نشریه Food & Function منتشر شده، به بررسی تأثیر آنزیم طبیعی پلیفنول اکسیداز بر جذب فلاونولها پرداخته است. این آنزیم که عامل قهوهای شدن میوهها پس از برش یا ضربه دیدن است، در بسیاری از میوهها و سبزیجات وجود دارد، اما موز یکی از غنیترین منابع آن به شمار میآید.
موز جذب فلاونول را بهشدت کاهش میدهد
محققان دانشگاه کالیفرنیا، دیویس با همکاری دانشگاه ریدینگ دریافتند که افزودن تنها یک موز به اسموتی تهیهشده از انواع میوههای بری، میزان جذب فلاونول را تا ۸۴ درصد کاهش میدهد. در مقابل، افرادی که کپسول فلاونول مصرف کرده بودند، مقدار بسیار بیشتری از این ترکیبات مفید را جذب کردند.
فلاونولها از ترکیبات طبیعی گیاهی هستند که نقش مهمی در حفظ سلامت قلب، عروق و مغز دارند. آکادمی تغذیه و رژیمدرمانی مصرف روزانه ۴۰۰ تا ۶۰۰ میلیگرم فلاونول را توصیه میکند. پژوهشهای پیشین نیز نشان دادهاند که کمبود این ترکیبات، بهویژه در سالمندان، با کاهش عملکرد شناختی و افزایش خطر مشکلات قلبی و عروقی ارتباط دارد.
به گفته پژوهشگران، این یافتهها نشان میدهد علاوه بر میزان فلاونول موجود در مواد غذایی، نحوه ترکیب آنها نیز نقش مهمی در مقدار جذب این ترکیبات توسط بدن ایفا میکند.
انتخاب مواد اولیه اسموتی، جذب مواد مغذی را تغییر میدهد
سرپرستان این پژوهش هدف خود را بررسی تأثیر یک ترکیب غذایی رایج، یعنی اسموتی موز و میوه، بر میزان فلاونول قابل جذب در بدن عنوان کردهاند.
به گفته پژوهشگران، اسموتیها یکی از محبوبترین نوشیدنیها برای افزایش مصرف میوه و سبزیجات هستند، اما وجود آنزیم پلیفنول اکسیداز در موز میتواند بخش عمده فلاونول موجود در انواع میوههای بری را تجزیه کند. نتایج این مطالعه نشان داد که حتی یک عدد موز نیز به دلیل داشتن مقدار بالای آنزیم پلیفنول اکسیداز، میتواند بخش عمده فلاونولهای موجود در میوههای بری را تجزیه کند.
البته محققان تأکید میکنند که این نتایج به معنای ناسالم بودن موز نیست. موز همچنان میوهای مغذی و ارزشمند است و میتوان از خواص موز در یک رژیم غذایی سالم بهره برد. اما با این حال، اگر هدف افزایش دریافت فلاونول باشد، بهتر است موز با میوههای سرشار از این ترکیبات در یک اسموتی ترکیب نشود. در مقالهی دیگر ما با عنوان «چگونه بیشترین بهره را از خواص اسموتیهای میوهای ببریم» میتوانید در مورد بهره بردن از خواص میوهها در اسموتی بخوانید.
کدام میوهها منابع خوبی برای فلاونول هستند؟
فلاونولها بهطور طبیعی در میوههایی مانند سیب، گلابی، بلوبری، شاهتوت، انگور و همچنین کاکائو یافت میشوند و بسیاری از آنها در تهیه اسموتی کاربرد دارند.
در این پژوهش، شرکتکنندگان به سه گروه تقسیم شدند؛ یک گروه اسموتی حاوی موز و انواع میوههای بری، گروه دوم اسموتی تهیهشده فقط از میوههای بری و گروه سوم کپسول فلاونول دریافت کردند. سپس با بررسی نمونههای خون و ادرار، میزان فلاونول جذبشده در بدن اندازهگیری شد.
نتایج نشان داد حضور موز، هم مقدار فلاونول باقیمانده در اسموتی و هم میزان جذب آن در بدن را بهطور محسوسی کاهش میدهد.
پژوهشگران همچنین معتقدند هنوز اطلاعات محدودی درباره تأثیر متقابل مواد غذایی بر جذب مواد مغذی وجود دارد، در حالی که این تعاملها میتوانند تفاوت چشمگیری در میزان جذب ترکیبات مفیدی مانند فلاونولها ایجاد کنند. به گفته آنها، در این مطالعه مشاهده شد که بسته به ترکیب مواد غذایی، میزان جذب فلاونول میتواند بیش از پنج برابر تفاوت داشته باشد.
چگونه فلاونول بیشتری از اسموتی دریافت کنیم؟
بر اساس نتایج این پژوهش، افرادی که قصد دارند از طریق اسموتی فلاونول بیشتری دریافت کنند، بهتر است میوههای سرشار از فلاونول مانند انواع میوههای بری را با موادی که فعالیت آنزیم پلیفنول اکسیداز در آنها پایین است، مانند آناناس، پرتقال، انبه یا ماست ترکیب کنند. این کار به حفظ فلاونولها و افزایش میزان جذب آنها در بدن کمک میکند.
استفاده از شیر نیز میتواند یکی دیگر از گزینههای مناسب برای تهیه اسموتی باشد. هنگام خرید شیر بهتر است محصولی را انتخاب کنید که با نیازهای تغذیهای و رژیم غذایی شما سازگار باشد.
