ساطری پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب شهر مشهد است که معمولاً با گوشت قلقلی تهیه می‌شود، اما اگر ترجیح می‌دهید از مرغ استفاده کنید، می‌توانید همین غذای خوش‌عطر را با طعمی سبک‌تر و متفاوت روی سفره بیاورید. این غذا با برنج ایرانی، هویج خلالی، کشمش، زعفران و مرغ درست می‌شود که رنگ و بویی پیدا می‌کند و به همین خاطر، برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی انتخابی عالی است. در کنار این مقاله، می‌توانید با یکی دیگر از غذاهای خوشمزه با مرغ در مقاله «طرز تهیه کباب لبنانی با مرغ» آشنا شوید.
مواد لازم برای ساطری پلو با مرغ
- برنج ایرانی ۶ پیمانه
- سینه یا فیله مرغ ۹۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم
- هویج متوسط ۴ عدد
- کشمش پلویی ۱ و نیم پیمانه
- پیاز بزرگ ۲ عدد
- زعفران دم‌کرده غلیظ ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
- کره ۵۰ گرم
- روغن به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین (اختیاری) نصف قاشق چای‌خوری
- خلال پسته یا بادام (اختیاری) برای تزیین
این میزان مواد برای تهیه غذا به اندازه 6 نفر است که می توانید آن را با توجه به تعداد نفرات کم و زیاد کنید.
طرز تهیه ساطری پلو با مرغ
اگر دوست دارید ساطری پلوی اصیل مشهدی را با طعمی سبک‌تر تهیه کنید، ساطری پلو با مرغ انتخابی عالی است. در ادامه، مراحل تهیه این غذای خوش‌عطر و مجلسی را به‌صورت قدم‌به‌قدم آموزش می‌دهیم.
مرحله اول: برنج و کشمش را آماده کنید
ابتدا برنج را چند مرتبه بشویید تا آب آن شفاف شود، سپس آن را همراه با آب و نمک حدود ۲ ساعت خیس کنید. کشمش‌ها را نیز بشویید و حدود ۲۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید تا نرم شوند. بعد از آن، کشمش‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: مرغ را بپزید
یکی از پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک را اضافه کنید.
حدود یک لیوان آب داخل قابلمه بریزید، درِ آن را ببندید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد. پس از پخت، مرغ‌ها را به صورت تکه‌ای نگه دارید یا در صورت تمایل ریش‌ریش کنید.
مرحله سوم: مرغ را طلایی کنید
بعد از اینکه مرغ کاملاً پخت، آن را از آب خارج کنید. در یک تابه، کره یا کمی روغن بریزید و مرغ‌ها را چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن‌ها کمی طلایی شود. این کار باعث خوش‌عطرتر شدن ساطری پلو خواهد شد.
مرحله چهارم: هویج را تفت دهید
هویج‌ها را پوست بگیرید و به صورت خلال‌های باریک خرد کنید. سپس آن‌ها را با کمی روغن یا کره روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی نرم شوند، اما شکل خود را از دست ندهند.
مرحله پنجم: کشمش را اضافه کنید
پس از آماده شدن هویج، کشمش‌های آبکش‌شده را به تابه اضافه کنید و فقط ۱۵ تا ۳۰ ثانیه تفت دهید. تفت دادن بیش از حد باعث خشک شدن یا سوختن کشمش می‌شود.
مرحله ششم: برنج را آبکش کنید
قابلمه‌ای از آب را به جوش بیاورید و کمی نمک اضافه کنید. برنج خیس‌خورده را داخل آب جوش بریزید و حدود ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا دانه‌های برنج نیم‌پز شوند. سپس آن را آبکش کنید.
مرحله هفتم: مواد را داخل قابلمه لایه‌لایه بچینید
ته قابلمه را با ته‌دیگ دلخواه مانند سیب‌زمینی، نان یا برنج زعفرانی بپوشانید. سپس به ترتیب:
- یک لایه برنج
- مقداری مرغ
- مقداری هویج
- کمی کشمش
را داخل قابلمه بریزید و این ترتیب را تا پایان مواد ادامه دهید. بهتر است آخرین لایه، برنج باشد. در پایان زعفران دم‌کرده را روی سطح برنج بریزید.
مرحله هشتم: ساطری پلو را دم کنید
درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ابتدا چند دقیقه حرارت را کمی بیشتر کنید تا بخار داخل قابلمه جمع شود. سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید ساطری پلو حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد. پس از آماده شدن غذا، کمی کره آب‌شده یا روغن حیوانی روی برنج بریزید و آن را به‌آرامی مخلوط کنید تا مواد به خوبی در برنج پخش شوند.
فوت و فن‌های تهیه ساطری پلو با مرغ
- از برنج ایرانی باکیفیت استفاده کنید تا عطر غذا بیشتر شود.
- هنگام خرید مرغ سینه یا فیله تازه با بافت سفت، رنگ صورتی روشن و بوی طبیعی انتخاب کنید؛ کیفیت مرغ تأثیر زیادی بر طعم این غذای اصیل مشهدی دارد.
- مرغ را بیش از اندازه نپزید تا هنگام تفت دادن خشک نشود.
- کشمش فقط چند ثانیه نیاز به تفت دارد؛ در غیر این صورت سفت می‌شود.
- استفاده از زعفران دم‌کرده غلیظ، رنگ و عطر غذا را چند برابر می‌کند.
- اگر طعم شیرین را بیشتر می‌پسندید، می‌توانید مقدار هویج و کشمش را کمی افزایش دهید.
- افزودن مقدار کمی دارچین، عطر اصیل‌تری به این غذای مشهدی می‌دهد.
ساطری پلو با مرغ را با چه مخلفاتی سرو کنیم؟
این غذای مجلسی در کنار ماست چکیده، سالاد شیرازی، سبزی خوردن، ترشی یا دوغ سنتی طعم فوق‌العاده‌ای پیدا می‌کند. همچنین می‌توانید هنگام سرو از خلال پسته، خلال بادام و زرشک تفت‌داده برای تزیین استفاده کنید و گزینه‌ای عالی برای مواقعی می‌شود که مهمان ندارید و پاسخی برای سوال «ناهار چی درست کنم؟» ندارید.
جمع‌بندی
ساطری پلو با مرغ، نسخه‌ای خوش‌طعم و سبک‌تر از ساطری پلوی اصیل مشهدی است که با ترکیب برنج زعفرانی، مرغ، هویج و کشمش تهیه می‌شود. رعایت ترتیب پخت مواد و استفاده از زعفران باکیفیت، مهم‌ترین راز خوش‌عطر و مجلسی شدن این غذاست. اگر به غذاهای سنتی ایرانی علاقه دارید و در عین حال به دنبال پاسخی برای سوال «با مرغ چی درست کنم؟» هستید، این دستور می‌تواند انتخابی عالی برای یک وعده خانوادگی یا مهمانی باشد.
سوالات متداول
آیا می‌توان ساطری پلو را با ران مرغ تهیه کرد؟
بله. ران مرغ بافت نرم‌تر و طعم لذیذتری دارد، اما اگر ظاهر مجلسی‌تر مدنظر شماست، سینه یا فیله مرغ انتخاب مناسب‌تری است.
آیا می‌توان مرغ را ریش‌ریش کرد؟
بله. بسیاری از افراد مرغ را پس از پخت ریش‌ریش کرده و همراه با هویج و کشمش بین لایه‌های برنج قرار می‌دهند.
چرا کشمش در ساطری پلو می‌سوزد؟
اگر کشمش مدت زیادی روی حرارت بماند، به سرعت می‌سوزد و تلخ می‌شود. کافی است تنها چند ثانیه آن را تفت دهید.
بهترین برنج برای ساطری پلو چیست؟
برنج ایرانی مانند هاشمی، طارم یا صدری به دلیل عطر و کیفیت بالا، بهترین گزینه برای تهیه این غذای سنتی هستند.
آیا می‌توان این غذا را از قبل آماده کرد؟
بله. می‌توانید مرغ و مواد میانی را از چند ساعت قبل آماده کنید و هنگام سرو، فقط برنج را دم کرده و مواد را لایه‌لایه داخل قابلمه قرار دهید.
