کباب مرغ لبنانی یکی از محبوبترین غذاهای منطقه خاورمیانه است که با وجود مواد اولیه ساده، طعمی بسیار عالی و متفاوت دارد. راز خوشمزگی این کباب در مواد طعمدهندهی معطر مانند سیر، آبلیمو، روغن زیتون، رب گوجهفرنگی و ادویههای گرم است. تمام این مواد در کنار هم باعث میشوند تا گوشت مرغ پس از پخت، بافتی نرم و آبدار داشته باشد و عطر ادویهها بهخوبی در آن احساس شود.
درست مانند طرز تهیه لول کباب بازاری، میتوان این کباب را روی زغال، گریل، تابه چدنی یا حتی در فر تهیه کرد و به همین دلیل برای مهمانیها، دورهمیهای خانوادگی یا یک شام ساده انتخابی عالی است. علاوه بر این، این کباب را میتوان گزینهای عالی برای زمانی دانست که پاسخی برای سوال «ناهار چی بپزم» ندارید.
سرو آن در کنار نان پیتا، سس سیر لبنانی، حمص، سالاد فتوش یا تبوله، یک میز غذای کامل و اصیل مدیترانهای میسازد. برای تهیه این کباب میتوان از مواد آماده استفاده کرد، اما مزیت تهیه مرینیت در خانه این است که میتوانید میزان ادویه و تندی آن را کاملاً مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب لبنانی با مرغ
- ۹۰۰ گرم تا ۱.۱ کیلوگرم سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۵ تا ۶ حبه سیر، ریز خرد یا رندهشده
- ۱ قاشق غذاخوری پاپریکای دودی (یا پاپریکای شیرین)
- ½ قاشق چایخوری زیره آسیابشده
- ⅛ قاشق چایخوری دارچین آسیابشده
- ½ قاشق چایخوری آویشن خشک
- ۱ قاشق چایخوری پونه کوهی خشک (اُرگانو)
- ۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز پرک (اختیاری)
- آب یک عدد لیموترش
- رنده پوست نصف یک لیموترش
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ⅛ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- جعفری تازه برای تزیین
- برشهای لیموترش برای سرو
- سس ماست، سس سیر یا نان پیتا برای سرو
طرز تهیه کباب لبنانی با مرغ
کباب مرغ لبنانی از آن غذاهایی است که به مواد اولیه خاص یا روش پخت پیچیدهای نیاز ندارد، اما در صورت یاد گرفتن طرز تهیه آن، میتوانید غذایی متفاوت نسبت به تمام کبابهایی که تا به امروز درست کردید، تهیه کنید. در ادامه مراحل تهیه این نوع کباب را بیان خواهیم کرد که شباهت زیادی با طرز تهیه کباب لبنانی با گوشت دارد.
مرحله اول: آماده کردن مرینیت
در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون، سیر، پاپریکا، زیره، دارچین، آویشن، پونه کوهی، فلفل پرک، آبلیمو، رنده پوست لیمو، رب گوجهفرنگی، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا سسی یکدست به دست آید.
مرحله دوم: مزهدار کردن مرغ
تکههای مرغ را به مرینیت اضافه کنید و خوب زیر و رو کنید تا تمام قسمتهای گوشت به مواد آغشته شود. روی ظرف را بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید. اگر فرصت دارید، اجازه دهید مرغ یک شب در مرینیت بماند تا طعم و عطر ادویهها بهتر به خورد گوشت برود.
مرحله سوم: سیخ کردن مرغ
اگر از سیخ چوبی استفاده میکنید، آن را حداقل یک ساعت در آب خیس کنید تا هنگام پخت نسوزد. سپس تکههای مرغ را به سیخ بکشید؛ هر سیخ معمولاً گنجایش ۶ تا ۸ تکه مرغ را دارد. در صورت تمایل میتوانید بین تکههای مرغ، پیاز یا فلفل دلمهای نیز قرار دهید.
مرحله چهارم: گریل کردن کباب
سطح گریل یا تابه چدنی را کمی چرب کرده و روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. سیخها را روی گریل قرار دهید و هر طرف آنها را حدود ۴ دقیقه بپزید. چند بار سیخها را بچرخانید تا همه قسمتهای مرغ کاملاً مغزپخت شده و سطح آن طلایی و برشته شود.
مرحله پنجم: سرو کباب مرغ لبنانی
پس از پخت، کبابها را بلافاصله سرو کنید. این کباب در کنار نان پیتای گرم، سس سیر لبنانی، حمص، سس ارده، سالاد فتوش یا تبوله طعمی بینظیر خواهد داشت.
پیشنهادهایی برای تنوع در تهیه کباب مرغ لبنانی
- افزودن سبزیجات: برای رنگ و طعم بیشتر، میتوانید بین تکههای مرغ از سبزیجاتی مانند پیاز قرمز، فلفل دلمهای، قارچ یا کدو سبز استفاده کنید. از این مواد در مزهدار کردن انواع کباب حتی در طرز تهیه کباب تابهای نیز استفاده میشود.
- پخت در فر: اگر گریل در دسترس نیست، فر را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سیخها را روی سینی پوشیدهشده با کاغذ روغنی قرار دهید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید. در طول پخت، چند بار سیخها را برگردانید تا همه قسمتها یکنواخت بپزد. دمای داخلی مرغ باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
- استفاده از ماست در مرینیت: برای لطیفتر شدن بافت مرغ، میتوان نصف پیمانه ماست یونانی یا ماست ساده به مرینیت اضافه کرد. ماست به حفظ رطوبت گوشت کمک میکند و مرغ را آبدارتر نگه میدارد.
- تغییر ادویهها: در صورت تمایل میتوانید ادویههایی مانند زعتر، سماق، پودر چیلی یا پودر کاری را نیز به مرینیت اضافه کنید و طعمی متفاوت ایجاد کنید.
- روش سرو: این کباب داخل نان پیتا، همراه با پیاز، فلفل دلمهای گریلشده و سس ارده یا سس ماست، یک ساندویچ کامل و خوشمزه خواهد بود.
- روش نگهداری: باقیمانده کبابها را در ظرف دربسته تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد میتوانید از تابه، فر یا مایکروویو استفاده کنید.
سوالات متداول
از کجا بفهمیم مرغ کاملاً پخته است؟
مطمئنترین روش برای اطمینان از پخت مرغ در انواع کباب مانند کباب تابهای مرغ و سیب زمینی استفاده از دماسنج آشپزی است. زمانی که دمای داخلی مرغ به ۷۴ درجه سانتیگراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) برسد، گوشت کاملاً پخته و آماده مصرف است.
سیخ فلزی بهتر است یا چوبی؟
هر دو نوع مناسب هستند. سیخ فلزی نیازی به آمادهسازی ندارد، اما هنگام استفاده بسیار داغ میشود. اگر از سیخ چوبی استفاده میکنید، حتماً آن را حداقل یک ساعت در آب خیس کنید تا هنگام قرار گرفتن روی گریل نسوزد.
آیا فقط باید از سینه مرغ استفاده کرد؟
خیر. در زمان خرید مرغ میتوان علاوه بر سینه مرغ، فیله مرغ یا ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست نیز انتخاب کرد که بهویژه ران مرغ پس از پخت، آبدارتر و لطیفتر باقی میماند.
