درست کردن انواع غذا با گوشت چرخ کرده بسیار راحت و در عین حال لذیذ است. برای مثال غذایی مثل شامی کباب بدون سیب زمینی یک غذای ساده با گوشت چرخ کرده است که به راحتی آماده می‌شود. اما اگر شما هم هوس یک غذای چرب و اعیانی کرده‌اید، کباب نگینی می‌تواند گزینه مناسبی برای شما باشد.
کباب نگینی از انواع کباب‌های اعیانی است که از گوشت گوساله یا گوسفندی و گوشت مرغ درست می‌شود. طرز تهیه کباب نگینی همانند طرز تهیه کوبیده مجلسی دارای فوت و فن‌های مخصوص به خود می‌باشد که رعایت نکردن آن باعث ریختن و خراب شدن شکل نهایی کباب می‌شود. با ما همراه باشید تا طرز تهیه کباب نگینی را به شما آموزش دهیم.
کباب نگین دار چطوری درست کنیم؟
درست کردن چلوکباب در ایران تایخچه غنی‌ای دارد. گفته می‌شود در زمان ناصرالدین شاه قاجار به دستور خود ایشان آشپزان نوعی کباب تهیه می‌کردند که با گذر زمان و تغییر شکل آن به شکل کباب امروزی در آمده است. پس از آن انواع دیگری از کباب‌ها مثل کباب نگینی نیز طبخ شدند. در ابتدا طرز تهیه و سیخ زدن این غذای خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم و سپس سه روش طبخ آن را توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کباب نگینی
- سردست گوشت گوساله: 500 گرم
- گوشت قلوه گوسفند: 500 گرم
- گوشت سینه مرغ: 500 گرم به شکل تکه‌های کوچک یا فیله شده
- پیاز: 3 عدد بزرگ
- زعفران دم کرده: 3 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: دو عدد
- نمک، فلفل: به میزان نیاز
- آبلیمو: به میزان نیاز
طرز تهیه کباب نگینی
برای تهیه کباب نگینی لازم است چند مرحله را پشت سر بگذارید که این مراحل به شرح زیر هستند:
مرحله اول: چرخ کردن گوشت
در ابتدا گوشت گوساله و گوشت گوسفندی که از قبل چرخ شده بودند را دوباره به همراه هم چرخ کنید تا حسابی با هم مخلوط شوند. پیازها را رنده کنید و آب آن‌ها را به خوبی بگیرید.
مرحله دوم: ترکیب کردن دیگر مواد با گوشت
گوشت‌های چرخ شده را درون یک ظرف بریزید و به آن نمک، فلفل و زعفران اضافه کنید و ورز بدهید. سپس تخم مرغ و پیاز را نیز به مواد اضافه کنید و چنگ بزنید. نکته مهم در این مرحله این است که دقت کنید که آب پیاز به طور کامل گرفته شده باشد زیرا در غیر این صورت کباب در حین طبخ شکل خودش را از دست می‌دهد. مواد را بعد از ورز دادن در یخچال بگذارید تا استراحت کند و مزه بگیرد.
مرحله سوم: آماده کردن مرغ
در همین حین نوبت به آماده کردن مرغ‌ها می‌رسد؛ مرغ را حسابی بکوبید تا له شوند و سپس در یک ظرف جداگانه قرار دهید و پیاز خرد شده، نمک، فلفل، روغن زیتون یا کره و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد درون یخچال استراحت کنند. بعد از گذشت دو الی سه ساعت می‌توانید به مرغ کمی آب لیمو نیز اضافه کنید.
مرحه چهارم: سیخ کشیدن گوشت و مرغ
در این مرحله نوبت به درست کردن کباب نگینی می‌رسد. مواد را از یخچال در بیاورید و یکی درمیان ابتدا یک گلوله از گوشت چرخ شده و یک تکه مرغ را به ترتیب بر روی سیخ قرار دهید و به آن شکل دهید.
طرز تهیه کباب نگینی در ماهیتابه
غذاهایی مثل انواع کباب را می‌توان به راحتی در تابه پخت و آماده کرد. برای تهیه کباب نگینی در تابه باید توجه کنید که اندازه سیخ‌ها به اندازه‌ای باشد که در ماهیتابه جا شود. سپس کمی روغن درون تابه بریزید و اجازه دهید تا داغ شود. سیخ‌ها را درون تابه بگذارید و صبر کنید تا سرخ شوند و بعد از اینکه هر دو طرف کباب سرخ و طلایی شد آن را به همراه برنج، گوجه کبابی و زرشک و یا نان و سبزی سرو کنید. نوش جان!
نحوه تهیه کباب نگینی در فر
شما می‌توانید بدون استفاده از سیخ، کباب نگینی را در فر تهیه کنید. برای این کار ابتدا گوشت چرخی با ضخامت مناسب را در کف ظرفی که از قبل چرب کرده‌اید بریزید و سپس تکه‌های گوشت مرغ را نیز در بین آن‌ها قرار بدهید و دوباره نیز کمی از گوشت چرخی را بین مرغ‌ها بگذارید به طوری که در آخر کباب نگینی شکل زیبایی داشته باشد. روی ظرف را با فویل بپوشانید و فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد و 30 دقیقه تنظیم کنید.
نکته مهم: برای اینکه کباب نگینی خشک نشود، می‌توانید بر روی فویل یکسری سوراخ‌هایی ایجاد کنید و یک لیوان آب نیز در کنار ظرف بگذارید تا کباب به همراه بخار آب پخته شود و نرم و آبدار بماند.
تهیه کباب نگینی با سیخ چوبی
برای تهیه کباب نگینی با سیخ چوبی همانند سیخ‌های ساده، باید مواد را یکی درمیان درون سیخ قرار دهیم به طوری که ابتدا یک گلوله از گوشت چرخی و سپس یک تکه از مرغ را بر می‌داریم. بعد از اینکه به میزان مورد نیاز رسیدیم با دست به کباب شکل می‌دهیم و دقت می‌کنیم که گوشت چرخی به خوبی به مرغ چسبیده باشد تا بعدا در هنگام پخت شکل کباب خراب نشود.
جمع بندی
اگر در جواب به سوال برای ناهار چی بپزم به دنبال تهیه یک غذای نونی لذیذ با گوشت چرخ کرده و یا یک غذای برنجی هستید، کباب نگینی انتخاب مناسبی است. کباب نگینی را می‌توانید به عنوان یک وعده غذایی مجلسی در مهمانی‌ها و یا در رو‌زهای تعطیل در کنار خانواده نوش جان کنید. اگر به انواع کباب علاقه دارید، می‌توانید مقاله «طرز تهیه کباب تابه‌ای مرغ با مرغ» را نیز مطالعه کنید و این غذا را هم به لیست غذاهای هفتگی خود اضافه کنید.
برای تهیه یک کباب نگینی خوشمزه و لذیذ، می‌توانید سفارشات مواد مورد نیاز خود را به صورت آنلاین در اسنپ اکسپرس ثبت کرده و آن‌ها را بدون هیچ رفت و آمدی و در کمترین زمان ممکن دریافت کنید. اسنپ اکسپرس یک سرویس خدماتی آنلاین است که راه خرید را برای شما هموطنان عزیز هموار می‌کند.
سوالات متداول
چکار کنیم که کباب از روی سیخ نریزد؟
برای اینکه کباب از روی سیخ نریزد یکسری راهکارهایی وجود دارد که عبارت‌اند از: استفاده از گوشت گردن و یا سردست به همراه دنبه، گرفتن کامل آب پیاز، سرد بودن مواد گوشت و حتی خود سیخ (می‌توانید سیخ را در یخچال بگذارید تا سرد شوند.)، زیاد بودن حرارت اولیه برای درست کردن کباب و…
چه چیزهای دیگری می‌توانیم به گوشت مرغ اضافه کنیم؟
شما می‌توانید کمی فلفل سبز و تازه، پودر زنجبیل، پودر سیر و… را درون مواد مرغ اضافه کنید.
