هر کشوری یک غذای معروف دارد که در جهان با آن شناخته می‌شود. به‌عنوان مثال همه مردم با شنیدن نام پیتزا یا پاستا، یاد ایتالیامی‌افتندد. سوشی غذای مخصوص به ژاپن است. نودل غذای معروف کره‌ای است و هزار مورد از غذاهای مختلف کشورهای جهان می‌توان نام برد. کباب‌کوبیده نیز جزو نماد کشور ایران است که در جهان همه آن را به نام ایران می‌شناسند. این غذای سنتی و قدیمی ایرانی همیشه جزو غذاهای خوشمزه و درجه یک بوده است که ایرانی‌ها در مجالس رسمی و بزرگ آن را برای مهمان‌هایشان تدارک می دیدند. حال در ادامه می‌خواهیم در ادامه طرز تهیه کوبیده مجلسی باهم مرور کنیم.
مواد لازم برای تهیه کوبیده مجلسی
تا به حال به این نکته فکر کرده اید که هر سیخ کباب چند گرم است؟ به این سؤال نمی‌توان جواب دقیق داد زیرا افراد به‌صورت تقریبی مایه کباب را به سیخ می‌زنند؛ اما معمولاً هر سیخ کوبیده بین ۲۵۰ تا ۳۰۰ کالری دارد که می‌توان وزن آن را بین حداقل 70 گرم و حداکثر 200 گرم پیش‌بینی کرد.
- 500 گرم راسته گوساله
- 500 گرم قلوه‌گاه گوسفند
- 500 گرم پیاز
- 4 عدد گوجه‌فرنگی
- 1 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
- به مقدار لازم نمک، فلفل و سماق
این مقدار مواد برای تهیه کباب به اندازه‌ی ۴ نفر است و می‌تواند اندازه‌ها را با توجه به تعداد نفرات کم و زیاد کنید.
طرز تهیه کوبیده مجلسی
کوبیده غذایی است که با توجه به قدمت آن، روش‌های متعددی نیز برای طبخش وجود دارد. کوبیده اصلی با گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله درست می‌شود. اکثر مردم معمولاً از مخلوط قلوه گاه گوشت گوسفند و راسته گوشت گوساله استفاده می‌کنند. این بهترین ترکیب برای مایه کوبیده مجلسی است؛ زیرا در این شرایط می‌توانید یک کوبیده خوشمزه با چربی متعادل داشته باشید. کوبیده آن قدر خوشمزه و پرطرفدار است که بعضی از خانوادههای ثروتمند آن را در لیست غذاهای نذری خود نیز قرار می‌دهند.
مرحله اول: آماده کردن پیاز
قبل از اینکه دستور تهیه کوبیده مجلسی را شروع کنیم، شما می‌توانید مقاله طرز تهیه کباب تابه‌ای را نیز مطالعه کنید. حال برویم سراغ آموزش اصلی. ابتدا پیازها را آورده و پوست بگیرید. حال آن‌ها را شسته و چرخ کنید. بعضی از افراد پیازها را رنده می‌کنند. این روش هم می‌تواند گزینه خوبی باشد. بعد از اینکه پیازها را رنده کردید آن‌ها را فشار داده تا آب اضافی آن‌ها تخلیه شود. حال آب پیازها را در یک کاسه بریزید. پیازهای رنده شده را نیز در یک کاسه دیگه قرار دهید.
مرحله دوم: آماده کردن گوشت
در این مرحله لازم است که گوشت را ابتدا به قطعات کوچک تر تبدیل کنید. سپس آن را درون چرخ گوشت ریخته و دو بار آن را چرخ کنید تا منسجم‌تر شود. حال نوبت آن است که زعفران دم‌کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل به پیاز و گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. بعد از این کار، باید مایه کوبیده را به‌خوبی با دست ورز دهید تا کاملاً یکدست شود. این کار برای این است که هنگام کباب کردن، گوشت‌ها از روی سیخ‌ها نریزد.
مرحله سوم: استراحت دادن به مایه کباب
در مرحله سوم، زمانی که مایه کباب را به‌خوبی ورز دادید، یک سلفون روی کاسه بکشید و آن را به مدت 2 ساعت درون یخچال بگذارید. این کار باعث می‌شود گوشت بیات شود و بهتر به سیخ بچسبد. بعد از گذشت 2 ساعت مایه کباب را از یخچال بیرون آورده و دوباره به مدت 10 دقیقه آن را ورز دهید. بعد از اینکه کار ورز دادن به اتمام رسید یک کاسه آورده و آب پیاز داخل آن بریزید.
مرحله چهارم: سیخ کردن گوشت
سیخ کردن مهم‌ترین کباب، مرحله در تهیه کوبیده مجلسی است. ابتدا باید دست خود را با آب پیاز، خیس کنید و مقداری از مایه کوبیده را بردارید. از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کوبیده روی سیخ کنید. تا پایین سیخ همین کار را ادامه دهید. در قسمت پایانی سیخ، زمانی که کار تمام شد با فشار انگشت روی مایه کباب، برآمدگی ایجاد کنید. این کار به این دلیل است که کباب بهتر پخته شد. بعد از این که کار سیخ کردن کوبیده‌ها به اتمام رسید، اگه عجله ندارید بهتر است آن‌ها به مدتل 1 ساعت درون یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم: پخت کباب روی زغال
در مدتی که سیخ های کوبیده در یخچال است، شما می‌توانید منقل را آماده کنید. اگر منقل‌تان ذغالی است باید توجه کنید که ذغال‌ها به طور کامل و یکدست روشن شوند. هنگامی که سیخ‌ها را روی منقل می‌گذارید به‌صورت مداوم بچرخانید تا گوشت‌های کوبیده به شکلی یکنواخت کباب شوند. هنگامی که چند عدد سیخ کوبیده پخته شدند می‌توانید در همین حین سیخ‌های گوجه را نیز روی منقل بگذارید تا فاصله بین پختن کباب و گوجه‌ها زیاد نشود.
مرحله ششم: سرو کباب
بعد از اینکه کباب کردن کوبیده‌ها به اتمام رسید، آن‌ها را لای نان بگذارید تا نان چربی هم داشته باشید؛ زیرا خوردن کوبیده با نان چربی و دوغ و ریحان بسیار لذیذتر است. برای اینکه سردیتان نشود حتماً روی کوبیده‌ها سماق هم بپاشید. تبریک می‌گویم شما به همین سادگی طرز تهیه کوبیده مجلسی را یاد گرفتید. اگر به دنبال ناهار نیم ساعته هستید، کوبیده انتخاب خوبی است. زیرا اگر همیشه مایه آن را آماده داشته باشید، پخت آن زمان زیادی را از شما نخواهد گرفت.
چگونه کباب کوبیده‌ای درست کنیم که از سیخ نریزد؟
درست کردن کباب کوبیده در خانه همیشه با یک دغدغه همراه است: نکند موقع پخت روی زغال، کباب از سیخ بریزد! اما اگر چند نکته‌ی کلیدی را رعایت کنید، این اتفاق نمی‌افتد و کبابی خوشمزه و رستورانی خواهید داشت.
- اول از همه، گوشت مهم‌ترین ماده در این غذا است. گوشت باید چرب باشد تا چسبندگی آن زیاد شود. بهترین ترکیب معمولاً گوشت گوسفندی با کمی دنبه است. اگر گوشت خیلی خشک باشد، حتی با مهارت بالا هم احتمال ریزش زیاد است.
- چرخ کردن گوشت را جدی بگیرید. دوبار یا حتی سه‌بار چرخ کردن باعث می‌شود بافت گوشت یکدست و منسجم شود. این کار چسبندگی طبیعی گوشت را بالا می‌برد و کمک می‌کند کباب به سیخ بچسبد.
- پیاز را رنده یا چرخ کنید و حتما آب پیاز را بگیرید. آب پیاز، قاتل چسبندگی کباب است. فقط خود پیاز را به گوشت اضافه کنید تا هم طعم بگیرد، هم شل نشود.
- قبل از سیخ گرفتن، مایه‌ی کباب را دست‌کم نیم‌ساعت در یخچال استراحت بدهید. اگر زمان بیشتری دارید، حتی بهتر است بعد از سیخ زدن، دوباره آن را داخل یخچال بگذارید تا کاملاً سفت شود.
- سیخ‌ها را قبل از استفاده خشک و تمیز کنید. چرب یا خیس بودن سیخ‌ها می‌تواند باعث جدا شدن گوشت شود.
- وقتی کباب را روی سیخ می‌زنید، با دست آن را به آرامی ولی محکم فشار دهید. گوشت باید به خوبی به سیخ بچسبد، مخصوصاً در قسمت ابتدا و انتهایی آن.
- موقع پخت، آتش را در ابتدا تند نگه دارید تا سطح گوشت سریعاً ببندد. بعد از اینکه کباب خودش را گرفت، حرارت را ملایم‌تر کنید تا مغزپخت شود و نسوزد.
و مهم‌تر از همه، تمرین و صبر! کباب کوبیده، غذایی ساده ولی حساس است. با کمی دقت و تجربه، شما هم می‌توانید کباب‌هایی مثل استادهای قدیمی درست کنید.
جمع‌بندی
در این مقاله درباره طرز تهیه کوبیده مجلسی صحبت کردیم. همان‌طور که می‌دانید کوبیده غذای سنتی و لاکچری ایرانی‌ها از زمان قدیم تا به همین الان محسوب می‌شود. این غذا اصالت قفقازی دارد و از زمان ناصرالدین شاه در ایران شناخته شد. کوبیده هم یک غذای نونی به حساب می‌آید هم یک غذای چلویی. روش اول با نان و روش دوم با برنج است. البته روش سومی هم وجود دارد که ترکیب آن دو باهم است. با این حال همه چی بستگی به ذائقه و سلیقه شما دارد. اگر شما به دنبال این هستید که شام چی درست کنم، می‌توانید همین الان دست به‌کار شوید و این کباب خوشمزه را درست کنید و یا اینکه با تهیه کباب نگینی خانگی در دیگر مقاله ما آشنا شوید.
یک نگاهی به آشپزخانه خود بیندازید. هر آنچه را که لازم دارید می‌توانید با استفاده از اپلیکیشن اسنپ مارکت سفارش داده تا در کمتر از 30 دقیقه دیگر درب منزل تحویل بگیرید.همچنین پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه برنج نذری برای 50 نفر را ببینید.
