بدون شک خیلی از ما ایرانی‌ها، طرز تهیه خورشت بامیه را بلد هستیم و اتفاقاً دوستش هم دارید. اما هیچ می‌دانستید که با این بامیه خوشمزه و مقوی، می‌توان ترشی هم درست کرد؟ تهیه ترشی بامیه در عین اینکه بسیار ساده است، اما ممکن است برای عده‌ای ناشناخته باشد. به همین دلیل است که ما امروز در این مقاله، می‌خواهیم طرز تهیه ترشی بامیه را به شما آموزش دهیم.
خیلی از افراد ممکن است به غذاهایی که با بامیه درست می‌شود، مثلاً خورشت بامیه با مرغ، علاقه‌ای نشان ندهند. اما بدون شک ترشی بامیه نظرشان را تغییر خواهد داد.
مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه
- بامیه تازه 500 گرم
- سیر نصف بوته
- فلفل سبز یا قرمز تند 3 عدد
- میخک 1 عدد برای هر شیشه
- شوید و ترخون 1 ساقه از هرکدام
- سرکه سفید یا سرخ 1 پیمانه
- نمک 1 قاشق غذاخوری سرخالی
اصولاً طرز تهیه ترشی‌های ایرانی، بسیار ساده است. مثل ترشی هفت بیجار، تهیه ترشی بامیه هم بسیار آسان است و این موضوع، از مواد اولیه این ترشی به‌خوبی پیداست. شما می‌توانید با خرید مقداری بامیه، یک ترشی بسیار خوشمزه درست کنید و به سفره‌های خود، رنگ و بوی بیشتری ببخشید.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپ‌مارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
توجه داشته باشید که میزان مواد اولیه ذکر شده در دستور تهیه ترشی بامیه، تنها برای 1 شیشه کافی است. اگر می‌خواهید ترشی بیشتری درست کنید، می‌توانید مواد اولیه را به نسبت مساوی بیشتر کنید و در نتیجه نیز ترشی بیشتری داشته باشید. اگر از ترشی بامیه خوشتان آمده، طرز تهیه ترشی فلفل قرمز هم می‌تواند حسابی توجهتان را جلب کند!
طرز تهیه ترشی بامیه
شاید فکر کنید که تهیه این ترشی فقط کار آشپزهای حرفه‌ای است؛ اما اشتباه می‌کنید. هراندازه هم که مهارت آشپزی شما اندک باشد، می‌توانید ترشی بامیه یا هر ترشی دیگری، مثلاً ترشی غوره را هم به‌راحتی درست کنید و از آن لذت ببرید. برای تهیه ترشی بامیه، باید مطابق با مراحل زیر عمل فرمایید:
مرحله اول: شستن بامیه‌ها
ابتدا بامیه‌ها را به‌خوبی بشویید و در یک آبکش بریزید تا آبش گرفته شود. بهترین راه برای شستن بامیه این است که آن‌ها را در یک تشت پرازآب و نمک بریزید و اجازه دهید که حدود نیم ساعت در آن بمانند. سپس در آبکش ریخته و زیر شیر آب نگه دارید. توجه داشته باشید که بامیه‌ها برای تهیه ترشی، باید کاملاً خشک باشند. این نکته برای طرز تهیه همه ترشی‌ها، علی‌الخصوص در طرز تهیه سیر ترشی، بسیار اهمیت دارد.
مرحله دوم: تمیز کردن شیشه ترشی
در این مرحله، سیرها را پوست بگیرید و کنار بگذارید. سپس شیشه‌ای مناسب برای انداختن ترشی انتخاب کنید، آن را به‌خوبی بشویید و اجازه دهید که کاملاً خشک شوند؛ برای اینکه بدانید چرا ترشی کپک می‌زند، باید بگوییم که اگر شیشه‌ها رطوبت داشته باشند، ترشی شما کپک خواهد زد. سپس بامیه‌های را داخل شیشه بریزید. توجه داشته باشید که حداقل یک‌سوم از سر شیشه باید خالی بماند. در طرز تهیه ترشی انگور نیز می‌توانید از این نکات استفاده کنید.
مرحله سوم: ریختن تمام مواد داخل شیشه
اکنون سیر‌های پوست‌کنده، فلفل، دانه میخک و یک شاخه شوید و ترخون نیز به هر شیشه اضافه کنید. بعد از آن نوبت به اضافه‌کردن سرکه است. سرکه را می‌توانید به دو روش اضافه کنید؛ اول آنکه آن را با نمک مخلوط کنید و سپس داخل شیشه بریزید. روش دوم نیز به این صورت است که نمک و سرکه و یک پیمانه آب را روی اجاق جوش بیاورید و سپس روی بامیه‌ها بریزید. در طرز تهیه ترشی آلبالو نیز می‌توانید از همین تکنیک استفاده فرمایید.
مرحله چهارم: زمان دادن به ترشی
بعد از اینکه سرکه را داخل شیشه ریختید، اگر داغ بود اجازه دهید که کاملاً خنک شود و به دمای اتاق برسد. بعد از اینکه ترشی شما خنک شد، در شیشه‌ها را محکم ببندید و به مدت 2 هفته، در جای خشک و خنک و ترجیحاً تاریک قرار دهید. یخچال بهترین محیط با این ویژگی‌هاست. اکنون تهیه ترشی بامیه شما به پایان رسیده است؛ اگر این ترشی را دوست داشتید، توصیه می‌کنیم که طرز تهیه ترشی انبه زرد را هم مطالعه فرمایید.
طرز تهیه ترشی بامیه شور
برای تهیه ترشی بامیه شور، ابتدا باید بامیه‌ها را تمیز کرده و تنها قسمت کوچکی از ساقه آن‌ها را کوتاه کنید تا به بافت اصلی آسیبی نرسد و از خروج لعاب جلوگیری شود. پس از شست‌وشو، بامیه‌ها و سبزی‌های معطر مانند ترخون و مرزه را روی پارچه‌ای تمیز پهن کرده و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. در این فاصله، یک شیشه شفاف و مقاوم انتخاب کرده و برای اطمینان از استریل بودن، آن را به مدت چند دقیقه در فر گرم قرار دهید.
سپس بامیه‌ها را به‌صورت منظم درون شیشه بچینید و لابه‌لای آن‌ها حبه‌های سیر و برگ‌های سبزی قرار دهید. محلولی از آب، سرکه و نمک آماده کرده، آن را بجوشانید و صبر کنید تا کاملاً خنک شود. پس از سرد شدن، مایع را داخل شیشه ریخته، درِ آن را محکم ببندید و در جای خشک و دور از نور نگهداری کنید. پس از حدود یک هفته، ترشی بامیه شور قابل مصرف خواهد بود.
چرا ترشی بامیه لیز میشه؟
یکی از مشکلاتی که ممکن است در تهیه ترشی بامیه با آن مواجه شوید، لیز شدن بامیه‌ها در ترشی بعد از یک مدت است. این لیز شدن می‌تواند تمام زحمات شما را بر باد دهد و ترشی را غیر قابل خوردن کند. برای رفع این مشکل راهکارهایی وجود دارد که باید از همان ابتدای تهیه ترشی، حواستان به آن‌ها باشد.
برای جلوگیری از لیز شدن ترشی بامیه، به یاد داشته باشید که:
- لیز شدن ترشی به دلیل مواد و ترکیبات داخل بامیه است،
- اگر پوست بامیه خراش بردارد یا زخمی شود،
- اگر کلاهک سر بامیه کنده شود،
- ممکن است که ترشی نیز بعد از یک مدت لیز شود.
- برای رفع این مشکل باید حواستان باشد که بامیه‌ها در روند تهیه ترشی هیچ خراش و ضربه‌ای نخورند و کلاهک سرشان نیز به‌هیچ‌عنوان جدا نشود.
همین موضوع را در طرز تهیه خیار شور خانگی نیز می‌توان مطرح کرد. زیرا که خیار هم ممکن است با خراش و یا زخمی‌شدن، بعد از مدتی لیز و لزج شود. این راهکار می‌تواند برای تهیه این ترشی هم به کارتان بیاید.
فوت و فن ترشی بامیه
اگر می خواهید ترشی بامیه را به صورت حرفه‌ای درست کنید که طعم و عطر عالی داشته باشد، این نکات را رعایت کنید:
- بامیه‌های ریز، با بافت سفت و رنگ سبز روشن، برای ترشی مناسب‌تر هستند. بامیه‌های بزرگ‌تر معمولاً رشته‌رشته یا داخل ترشی بیش از حد نرم می‌شوند.
- هنگام پاک‌کردن بامیه، باید دقت کنیدکه به بافت داخلی آسیبی نرسد. فقط نوک ساقه را کمی کوتاه کنید. هرگونه برش عمیق باعث ترشح لعاب و لزج شدن ترشی خواهد شد.
- رطوبت باقی‌مانده مهم‌ترین عامل کپک‌زدن ترشی است. پس از شست‌وشو، اجازه دهید بامیه‌ها و سبزی‌ها چند ساعت در هوای آزاد روی پارچه تمیز خشک شوند.
- برای جلوگیری از فاسد شدن و کپک زدن ترشی، شیشه‌ها را قبل از استفاده در فر یا آب جوش استریل کنید. این کار ماندگاری ترشی را بالا می‌برد.
- مایع سرکه، نمک و آب حتماً باید چند دقیقه بجوشد تا مواد به‌خوبی حل شوند، اما مهم‌تر آنکه قبل از ریختن در شیشه باید کاملاً خنک شده باشد تا از پخته‌شدن بامیه جلوگیری شود.
- ترشی باید در محیط خشک، خنک و به‌دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود. نور و گرما می‌توانند باعث تغییر رنگ و طعم شوند.
- هرچند ترشی بامیه پس از یک هفته قابل مصرف است، اما اگر چند هفته زمان داده شود، طعم‌ها بهتر ترکیب شده و نتیجه نهایی خوشمزه‌تر خواهد بود.
کلام آخر
در این مقاله، طرز تهیه ترشی بامیه، یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌های ایرانی را به شما آموزش دادیم. چه بخواهید ترشی بامیه درست کنید و چه به دنبال طرز تهیه ترشی پیاز باشید، ما در هر مورد در خدمت شما خواهیم بود و بهترین دستورها را با شما در میان خواهیم گذاشت. یادتان باشد، اگر برای تهیه هر یک از مواد اولیه در طرز تهیه ترشی بامیه به مشکل برخوردید، اسنپ مارکت می‌تواند راه‌حل خوبی برای شما باشد. در نهایت، بگذارید این سؤال را از شما بپرسیم که به نظرتان، خوشمزه‌ترین ترشی ایرانی کدام است؟
سؤالات متداول
در زمان تهیه ترشی بامیه چقدر باید برای آماده‌شدنش صبر کنیم؟
برای اینکه ترشی حسابی جا بیفتد، حداقل باید به مدت 2 هفته در یخچال یا فضای خشک و خنک باقی بماند.
برای جلوگیری از لیز شدن ترشی بامیه چه می‌توان کرد؟
برای جلوگیری از لیز شدن ترشی باید حواسمان باشد که بامیه‌ها خراشیده نشوند و اینکه کلاهک سرشان کنده نشود.
در تهیه ترشی بامیه برای کاهش مزه سرکه چه می‌توان کرد؟
اگر ترشی ملایم‌تری دوست دارید، می‌توانید سرکه و نمک را با یک لیوان آب بجوشانید و سپس با آن ترشی درست کنید.
