شام چی بپزم؟ این تکراری‌ترین جمله هر بانوی ایرانی است که بارها از دیگران پرسیده است؟ شما نیز مطمئناً برای درست کردن شام یا ناهار به این مشکل برخورد کرده‌اید؛ ولی راه‌حل ساده است. شما نیاز به یک فهرست دارید که مدل‌های مختلف غذا را در آن مشاهده کنید. یکی از این دسته‌بندی‌ها، غذا با گوشت چرخ کرده و برنج است. گوشت چرخ کرده مواد اولیه‌ای است که برای پخت انواع غذا بسیار پرکاربرد است که در هر آشپزخانه ایرانی نیز به‌وفور یافت می‌شود. حال به دلیل تنوع بسیار زیاد، چند مدل دستور پخت غذا را به شما یاد می‌دهیم.
با توجه به اینکه بسیاری خرید برنج و مصرف آن برای آنها منع شده، می‌توانید در مقالات دیگر مانند غذاهایی که با گوشت چرخ کرده درست می‌شوند مانند طرز تهیه ماکارونی را یاد بگیرید.
1- کلم پلو شیرازی
اگر به دنبال یک غذا با گوشت چرخ کرده و برنج هستید، کلم پلو بهترین گزینه است. کلم پلو یک غذای سنتی شیرازی است که قدمتی طولانی در کشور دارد. برای تهیه آن از کلم و دیگر سبزیجاتی استفاده می‌شود که ارزش غذایی زیادی به آن بخشیده است. طرز تهیه کلم پلو بسیار ساده است؛ ولی برای پخت آن باید زمان زیادی را صرف کنید. با برنج و نان خورده می‌شود و اگر کنار آن ماست یا سالاد شیرازی نیز مصرف کنید خیلی بیشتر از خوردن آن لذت می‌برید.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی
- برنج 4 پیمانه
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- سبزی‌پلویی 300 گرم
- کلم‌برگ کوچک 1 عدد
- زعفران دم‌کرده به مقدار کافی
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار کافی
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
- برای تهیه این غذا، ابتدا برنج را با کمی آب و نمک حدود 1 ساعت خیس کنید. سپس در یک قابلمه دیگر آب را روی شعله گاز گذشته تا به نقطه‌جوش برسد. سپس برنج خیس شده را درون آن بریزید تا برنج بپزد.
- زمانی که برنج در حال پخته شدن است، سبزیجات را خورد کرده و درون آب جوش بریزید. بعد از گذشت 10 دقیقه، زمانی که سبزیجات نیم‌پز شدند آن را آبکش کرده و کنار بگذارید. حال نوبت کلم قمری است که آن را شسته و به‌صورت خلالی خرد کنید.
- کلم‌برگ‌ها را بعد از شستشو به‌صورت نوارهای باریک برش زده و خرد کنید. سپس آنها را درون یک قابلمه پر روغن بریزید و روی شعله گاز گذاشته و تفت دهید؛ به این دلیل که آب کلم‌ها کشیده شود. در اینجا می‌توانید نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید. حال نوبت آن است که پیازها را شسته و رنده کنید. سپس آب آن را بگیرید و درون یک کاسه قرار دهید.
- گوشت چرخ کرده‌ای را که آماده کردید به آن نمک، فلفل و زردچوبه نیز اضافه کنید. در این مرحله مهم است که با ورز دادن مناسب گوشت، تمام مواد به خوردش برود. در ادامه مقداری از مواد گوشت بردارید و در دست به‌صورت گرد فرم دهید. حال مقداری روغن درون تابه ریخته تا داغ شود. سپس گوشت‌ها را به داخل آن بریزید تا سرخ شود.
- درون یک قابلمه دیگر روغن ریخته و مانند روش قبل آن را داغ کنید. سپس کف قابلمه ته‌دیگ ریخته و یک‌لایه مخلوط برنج و سبزی را کف قابلمه بریزد. حال نوبت آن است که یک‌لایه مخلوط کلم روی آن بریزید. این کار را تا جایی ادامه دهید تا مواد تمام شود. می‌توانید کمی کره حیوانی روی برنج ریخته و آن را روی حرارت ملایم دم کنید. سپس آن را روی برنج بریزید تا از حالت خشکی خارج شود.
- زمانی که قصد داشتید غذا را بکشید، گوشت‌هایی را که از قبل آماده کردید روی برنج یا دورش بریزید. همچنین می‌توانید زمانی که برنج در حال دم کشیدن است گوشت‌های قل قلی شده را مابین آن قرار دهید. این شکل رسمی‌تر به غذای شما می‌دهد.
2- کوفته‌قلقلی
اگر به دنبال یک غذا با گوشت چرخ کرده و برنج هستید، کوفته‌قلقلی گزینه بسیار جذابی است. این نوع کوفته، یک غذای سنتی و قدیمی ایرانی است که به همراه نان و برنج سرو می‌شود. همچنین به‌خاطر گوشت و ادویه‌هایی که در آن استفاده می‌شود، بسیار مقوی و پرکالری است. به همین خاطر خوردن آن انرژی بسیار زیادی را به شما منتقل می‌کند. می‌توانید از ترشی یا سالاد در کنار آن استفاده کنید تا لذت خوردن آن چندبرابر شود.
مواد لازم برای تهیه کوفته‌قلقلی
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- آرد نخودچی به‌اندازه کافی
- رب گوجه‌فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی 2 عدد
- تخم‌مرغ 1 عدد
- پیاز 2 عدد
- روغن و زردچوبه به‌اندازه کافی
- نمک و فلفل سیاه به‌اندازه کافی
طرز تهیه کوفته‌قلقلی
- برای شروع تهیه این غذا، ابتدا یک پیاز را رنده کرده و ریز کنید. سپس با دست آن را فشار دهید تا آب آن خالی شود. پیازهای رنده شده را درون یک کاسه بزرگ بریزید و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و تخم‌مرغ به گوشت اضافه کنید و با دست ورز داده تا به خوردش بروید.
- اگر احساس کردید که مایه کوفته مقداری شل است می‌توانید به آن آرد نخودچی نیز اضافه کنید. دقت کنید که اگر بیش از حد نیاز، به گوشت چرخ کرده آرد نخودچی اضافه کنید، کوفته‌های شما سفت و خشک می‌شود.
- همچنین در این مرحله می‌توانید 2 قاشق غذاخوری سبزی معطر (جعفری، نعنا، گشنیز) را به‌صورت ساطوری خورد کنید. سپس آنها را به مایه کوفته‌قلقلی اضافه کنید. این کار باعث می‌شود کوفته شما طعم لذیذتری به خودش بگیرد.
- در این مرحله باید یک ظرف تهیه کرده و آن را با روغن، داغ کنید. سپس مایه کوفته‌قلقلی را با دست یک‌شکل درست کرده و درون قابلمه بریزید. برای این منظور پوست گوجه‌فرنگی‌ها را بگیرید و آنها را خرد کنید. سپس داخل یک ماهیتابه مناسب، کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود.
- حال در این مرحله باید پیازها را خلالی کرده و آنها تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید تا به طور کامل سرخ شود. بعد از این کار، گوجه‌فرنگی را با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به داخل تابه اضافه کنید. در آخر نصف لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید و اجازه دهید سس به غلظت کافی برسد.
- به مراحل پایانی پخت غذا رسیدیم. کوفته‌هایی که سرخ شدند را درون سس مخصوص قرار دهید. این کار باعث می‌شود کوفته‌ها طعم‌دار شوند. پس از اینکه آب داخل تابه به طور کامل تبخیر شد و سس شروع به روغن انداختن کرد می‌توانید کوفته‌ها را سرو کنید.
3- لوبیا پلو
لوبیا پلو یکی از انواع غذا با گوشت چرخ کرده است که طرفداران بسیار زیادی دارد. این غذا بسیار شبیه به کلم پلو است. اگر می‌خواهید از خوردن لوبیا پلو لذت بیشتری ببرید می‌توانید آن را به همراه یک ظرف سالاد شیرازی، ماست یا ترشی میل کنید. لوبیا پلو یک غذای ایرانی با برنج است که به‌خاطر قدمت آن، طرز پخت‌های متنوعی از آن وجود دارد. حال در ادامه یک نمونه طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت را خدمت شما توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو
- برنج 2 پیمانه
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- لوبیا سبز 2 پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- دارچین و پودر سیر به مقدار کافی
- زعفران دم‌کرده 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه و روغن به مقدار کافی
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- پیاز 1 عدد بزرگ
طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده
- برای زمانی که نمی‌دانید ناهار چی بپزم؟ این غذا بسیار مناسب است. برای تهیه آن، باید برنج به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در آب و نمک بخیسانید. حال لوبیا سبزها را بیاورید، آنها به شکل تکه‌های 1 الی 2 سانتی‌متری خرد کنید. لوبیاهای تکه شده را درون یک قابلمه بریزید و سپس ۲ لیوان آب به همراه مقداری نمک و پودر سیر اضافه کنید.
- قابلمه‌ای که درون آن لوبیاهای تکه شده بود را روی حرارت اجاق‌گاز قرار دهید. زمانی که آب به نقطه‌جوش رسید، کف‌های روی آب را با یک قاشق جمع کرده و دور بریزید. بعد از مدتی خواهید دید که لوبیا سبزها کمی نرم شده‌اند، در این لحظه شما باید آنها را آبکشی کنید. حال لوبیاها را درون یک ماهیتابه ریخته و به آن حرارت دهید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که تغییر رنگ دهد. سپس لوبیا سبزهای سرخ شده را از درون ماهی تابه خارج کنید.
- کف ماهی تابه را با دستمال حوله‌ای تمیز کنید. سپس مقداری روغن درون آن بریزید. زمانی که روغن داغ شد، پیازهای را به‌صورت نگینی خرده کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. توجه کنید پیاز را تا جایی تفت دهید که تغییر رنگ دهد. سپس رب گوجه‌فرنگی را به پیازهای اضافه کنید و دوباره آنها را تفت دهید تا کاملاً سرخ شود.
- در این مرحله، گوشت چرخ کرده را به همراه کمی فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. سپس در حدود چند دقیقه تمام محتویات داخل ماهی تابه را باهم تفت دهید تا به خورد گوشت برود. بعد از این مرحله، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
- حال کافی است که یک قابلمه دیگر تهیه کرده و آن را تا نیمه پر از آب کنید. سپس ۱ قاشق غذاخوری روغن و ۱ قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید. بعد از اینکه متوجه شدید آب در حال جوشیدن است برنجی را که از اول خیسانده بودید به آن اضافه کنید. در این مرحله باید حدود 7 الی 10 دقیقه صبر کنید تا برنج شروع به پختن کند.
- پس از اینکه دانه‌های برنج نرم شدند و مغزشان کمی گیر داشت، برنج را آبکشی کنید. سپس داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن اضافه کنید. کف قابلمه را برای تهیه ته‌دیگ می‌توانید از نان یا سیب‌زمینی استفاده کنید. حال روی ته‌دیگ را با یک‌لایه برنج بپوشانید، سپس مقداری از مخلوط گوشت چرخ کرده و لوبیا را اضافه کنید. به همین ترتیب یک‌لایه برنج و یک‌لایه مخلوط گوشت چرخ کرده را درون قابلمه بریزید. توجه کنید که لایه آخر باید برنج باشد.
- برای تهیه این غذا، باید حدود 45 دقیقه صبر کنید. سپس برنج را با یک کفگیر یا قاشق بزرگ خوب بهم بزنید تا تمام مواد به‌خوبی باهم مخلوط شوند و برنج به‌صورت یک‌دست رنگ بگیرید.
4- سوپ برنج با گوشت چرخ کرده
اگر به تهیه غذا با گوشت چرخ کرده و برنج علاقه دارید، می‌توانید سوپ برنج با گوشت چرخ کرده را امتحان کنید. این غذا که مواد اصلی آن از برنج تهیه می‌شود، غذایی سنتی است که قدیم‌الایام در خانه‌های ایرانی سرو می‌شده است.
مواد لازم برای طرز تهیه سوپ برنج با گوشت چرخ کرده
- برنج نیم دانه 1 پیمانه
- گوشت چرخ کرده 400 گرم
- هویج 2 عدد
- پیاز 1 عدد
- گوجه‌فرنگی 3 عدد
- سبزی سوپی 2 قاشق غذاخوری
- آب مرغ به مقدار لازم
- روغن زیتون به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ برنج با گوشت چرخ کرده
- برای طرز تهیه سوپ برنج با گوشت چرخ کرده، ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و داخل میکسر قرار دهید. همچنین می‌توانید با رنده نیز آنها را به حالت پوره دربیاورید. در ادامه سیب‌زمینی و هویج را نیز با رنده ریز ریز کنید.
- برنج را از چند ساعت قبل در محلول آب نمک بخیسانید. پیازها را هم به‌صورت نگینی روی تخته آشپزخانه خورد کنید. آنها را به همراه کمی روغن زیتون در تابه تفت دهید. در ادامه کمی زردچوبه نیز به آنها اضافه کنید.
- بعد از گذشت چند دقیقه سیب‌زمینی، هویج و گوجه‌فرنگی‌ها را نیز به درون تابه اضافه کنید و دوباره تمام مواد را با هم تفت دهید. سپس کمی نمک، فلفل سیاه و قرمز نیز روی آنها بپاشید.
- زمانی که مواد سوپ تفت داده شد، برنج را همراه با عصاره یا آب مرغ به سوپ اضافه کنید. همچنین گوشت‌های چرخ کرده را نیز به درون قابلمه بریزید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید ولی در ادامه آن را با حرارت ملایم بپزید.
- زمانی که تمام مواد پخته شد و برنج به حالت شکفته درآمد، آنها را با گوشتکوب برقی میکس کنید تا مانند پتاژ شود. سپس سبزی سوپ را به‌صورت ساطوری خرد کنید و به داخل سوپ برنجتان بریزید. می‌توانید برای خوشمزه سوپ، مقدار آبلیمو روی آن بریزید تا طعم دار شود.
جمع‌بندی
در این مقاله چندین نوع غذا با گوشت چرخ کرده و برنج به شما معرفی کردیم، مانند کلم پلو، کوفته‌قلقلی و لوبیا پلو. اگر تا به حال این 3 غذا را درست نکردید همین الان گوشی خود را بردارید و وارد اپلیکیشن اسنپ مارکت شوید. با استفاده از این اپلیکیشن به‌راحتی و زیر 30 دقیقه می‌توانید خرید مواد مورد نیاز مانند خرید گوشت چرخ کرده را به راحتی انجام دهید و محصولات خریداری شده را درب منزلتان تحویل بگیرید.
