با خرید تخم مرغ میتوان غذاهای مختلف هم برای صبحانه و هم برای دیگر وعدههای غذایی آماده کرد. یکی از راحتترین غذاهایی که با تخممرغ میتوان تهیه کرد و در کنار دیگر مواد مانند سبزیجات پخته سرو کرد، تخممرغ آبپز است که یک صبحانه رژیمی است. برای اینکه تخممرغ دقیقاً با همان میزان پختی که میخواهید آماده شود، زمان پخت اهمیت زیادی دارد. حتی یکی دو دقیقه تفاوت میتواند زرده را از حالت روان به عسلی یا کاملاً سفت تبدیل کند. در این مقاله زمان مناسب را برای هر نوع زرده نشان خواهیم داد. اگر به تهیه غذا با تخممرغ خصوصا تخممرغ آبپز علاقه دارید، توصیه میکنیم مقاله «تخممرغ آبپز یا اسکرامبل اگ» را نیز مطالعه کنید.
اصول آبپز کردن تخممرغ
تخممرغ را میتوان به دو روش آبپز کرد: از آب در حال جوش یا از آب خنک. هر دو روش ساده هستند، اما زمان پخت در آنها کمی متفاوت است.
روش اول: شروع با آب جوش
قابلمهای انتخاب کنید که تخممرغها بتوانند کف آن، در یک لایه کنار هم قرار بگیرند. حدود ۵ تا ۷ سانتیمتر آب داخل قابلمه بریزید؛ مقدار آب باید بهاندازهای باشد که بعد از اضافه کردن تخممرغها کاملاً روی آنها را بگیرد.
قابلمه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا آب به جوش بیاید. وقتی آب کاملاً جوشید، تخممرغها را با احتیاط داخل قابلمه بگذارید و بلافاصله تایمر را تنظیم کنید. زمان مناسب برای هر میزان پخت در جدول زیر آمده است.
بعد از تمام شدن زمان، تخممرغها را سریع داخل کاسهای پر از آب و یخ منتقل کنید و اجازه دهید خنک شوند. این کار باعث میشود روند پخت متوقف شود و پوست گرفتن تخممرغ هم راحتتر باشد.
روش دوم: شروع با آب خنک
تخممرغها را در قابلمهای بچینید که بتوانند در یک لایه کف آن قرار بگیرند. آب خنک اضافه کنید تا حدود ۲ تا ۳ سانتیمتر روی تخممرغها را بپوشاند.
قابلمه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس در قابلمه را محکم ببندید، حرارت را خاموش کنید و تایمر را تنظیم کنید. بعد از تمام شدن زمان، تخممرغها را داخل آب یخ قرار دهید تا پخت متوقف شود.
| میزان پخت | شروع با آب جوش | شروع با آب خنک |
| زرده نرم | ۶ تا ۷ دقیقه | ۵ دقیقه |
| زرده عسلی | ۷ تا ۸ دقیقه | ۷ تا ۸ دقیقه |
| زرده کاملاً سفت | ۱۰ تا ۱۱ دقیقه | ۱۱ تا ۱۲ دقیقه |
برای زرده نرم چقدر تخممرغ را بپزیم؟
در تخممرغ نیمپز، سفیده باید خودش را گرفته باشد، اما زرده همچنان روان و مایع بماند. این مدل برای صبحانه، بهخصوص در کنار نان تست، انتخاب بسیار خوبی است. رسیدن به این حالت کمی دقت میخواهد. تخممرغ بعد از خارج شدن از آب داغ هم برای مدتی به پختن ادامه میدهد، بنابراین بهتر است بلافاصله آن را داخل آب یخ قرار دهید.
- شروع با آب جوش: تخممرغ را ۶ تا ۷ دقیقه بپزید.
- شروع با آب خنک: بعد از جوش آمدن آب، در قابلمه را بگذارید و حدود ۵ دقیقه صبر کنید.
برای زرده عسلی چقدر تخممرغ را بپزیم؟
تخممرغ عسلی سفیدهای کاملاً پخته و سفت دارد، اما زرده آن هنوز نرم و کرمی است. زرده در این حالت نه کاملاً روان است و نه سفت؛ چیزی بین این دو. این نوع زرده برای سالاد تخممرغ هم مناسب است، چون بافت نرمتر آن میتواند سس را کرمیتر و خوشطعمتر کند.
- شروع با آب جوش: تخممرغ را ۷ تا ۸ دقیقه بپزید.
- شروع با آب خنک: بعد از جوش آمدن آب، در قابلمه را بگذارید و ۷ تا ۸ دقیقه صبر کنید.
برای زرده کاملاً سفت چقدر تخممرغ را بپزیم؟
در تخممرغ آبپز سفت، سفیده کاملاً خودش را گرفته و زرده نیز سفت و مات است. این مدل برای تخممرغ شکمپر، سالاد تخممرغ و بسیاری از غذاهای دیگر مناسب است.
- شروع با آب جوش: تخممرغ را ۱۰ تا ۱۱ دقیقه بپزید؛ بسته به اینکه زرده را چقدر سفت میپسندید.
- شروع با آب خنک: بعد از جوش آمدن آب، در قابلمه را بگذارید و ۱۱ تا ۱۲ دقیقه صبر کنید.
آیا این زمانها همیشه دقیق هستند؟
نه، لزوماً و نتیجه فقط به زمان پخت بستگی ندارد. اندازه و دمای تخممرغها، نوع قابلمه، شدت حرارت اجاق و میزان سفتی موردنظر شما هم میتواند روی نتیجه تأثیر بگذارد. ممکن است لازم باشد زمانها را یکی دو بار امتحان کنید تا دقیقاً به نتیجه دلخواه برسید. وقتی زمان مناسب را پیدا کردید، میتوانید آن را یادداشت کنید تا هر بار همان نتیجه را به دست بیاورید.
یک نکته جالب این است که تفاوت زمان پخت در این دو روش کاملاً طبیعی است. وقتی تخممرغ مستقیماً داخل آب جوش قرار میگیرد، از همان ابتدا با حرارت بالایی شروع به پختن میکند. اما در روش آب خنک، تخممرغ همزمان با آب گرم میشود و از همان ابتدا کمکم پخت آن آغاز میشود.
از طرف دیگر، بعد از جوش آمدن آب و خاموش شدن حرارت، دمای آب بهتدریج پایین میآید و روند پخت هم آهستهتر میشود. به همین دلیل، زمان دو روش برای زرده عسلی تقریباً یکسان است، اما برای زرده کاملاً سفت، روش شروع با آب خنک به زمان بیشتری نیاز دارد.
