بعد از یک روز روزه‌داری، بدن در زمان افطار به خوراکی‌هایی نیاز دارد که هم سبک باشند و هم شیرین، تا انرژی ازدست‌رفته را جبران کنند. یک دسر خوب برای افطار نباید سنگین باشد، اما باید بتواند خستگی را از تن به در کند و همچنین طعم و مزه‌ی بسیار خوبی داشته باشد. در این مقاله، چند دسر خوشمزه را معرفی می‌کنیم که هم هضم آسانی دارند و هم حال و هوای سفره‌ی افطار را خاص‌تر می‌کنند.
شله زرد
شله زرد، یکی از خوش‌رنگ‌ترین و خوش‌طعم‌ترین دسرهای سنتی ایرانی که با ترکیبی از زعفران، شکر، گلاب، و برنج تهیه می‌شود و در مناسبت‌های خاص، سفره‌ها را رنگین‌تر می‌کند. یکی از این مناسبت‌ها ماه رمضان است که در آن شله زرد بسیار تهیه و سرو می‌شود. در ادامه طرز تهیه شله زرد را بیان می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه شله زرد
- برنج نیم دانه ۲ پیمانه
- شکر ۳ پیمانه
- کره ۱۰۰ گرم
- گلاب ۱/۲ پیمانه
- پودر دارچین به مقدار لازم
- خلال بادام نصف پیمانه
- نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
- زعفران ساییده شده و دم کشیده ۱ قاشق چایخوری
- عرق هل یا هل دم کرده ۳ قاشق غذاخوری
- روغن ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شله زرد
- برنج را از چند ساعت قبل (حداقل ۴ ساعت) در آب خیس کنید. سپس، آن را با ۸ پیمانه آب در قابلمه‌ای مناسب روی حرارت بگذارید. مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد. این مرحله حدود ۴۵ دقیقه زمان می‌برد. حتماً هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
- بعد از اینکه برنج کاملاً نرم شد، شکر را اضافه کنید و هم بزنید. دقت کنید که بعد از اضافه کردن شکر، شله زرد کمی رقیق‌تر می‌شود، اما نگران نباشید، چون بعد از جا افتادن، غلظت مناسبی پیدا خواهد کرد.
- زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا رنگ و عطر آن به خوبی در کل مخلوط پخش شود.
- گلاب و عرق هل را به شله زرد اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا عطر آن در دسر پخش شود.
- کره و روغن را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
- خلال بادام را از قبل در کمی گلاب خیس کنید و در این مرحله به شله زرد اضافه کنید.
- حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر، شله زرد را روی حرارت کم نگه دارید و مدام هم بزنید.
- وقتی شله زرد غلیظ شد و جا افتاد، آن را در ظرف‌های مناسب بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس با پودر دارچین، خلال پسته یا گل محمدی خشک‌شده تزئین کنید.
فرنی
انواع فرنی یکی از بهترین دسرهایی است که می‌توانید آن را بی‌دردسر برای افطار آماده کنید و مواد آن همیشه در خانه پیدا می‌شود. فرنی‌ای که با نشاسته درست می‌شود، یه تفاوت اساسی با مدل‌های کلاسیک دارد و آن هم بافت لطیف‌تر است. ترکیب این مدل فرنی که گزینه عالی برای زمانی است که یک دسر سریع، سبک و خوشمزه نیاز دارید.
مواد لازم برای تهیه فرنی
- ۲ لیوان شیر
- ۲ قاشق غذاخوری نشاسته
- ۳ قاشق غذاخوری شکر (قابل تنظیم بر اساس ذائقه)
- ۱ قاشق غذاخوری گلاب
- ۵۰ گرم کره
- مقداری دارچین برای تزئین
طرز تهیه فرنی
- نشاسته را با نصف لیوان از شیر سرد مخلوط کنید و کاملاً هم بزنید تا گلوله نشود. بقیه شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی کمی گرم شد، مخلوط نشاسته را اضافه کنید.
- مدام مواد را هم بزنید تا نشاسته در شیر پخش شده و کم‌کم غلیظ شود. این مرحله حدود ۱۰ دقیقه طول می‌کشد.
- وقتی مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، شکر و گلاب رو اضافه کنید و باز هم بزنید.
- در آخر، کره را اضافه کنید و اجازه دهید تا آب و با فرنی ترکیب شود.
- وقتی به غلظت دلخواه رسید، فرنی را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن را با دارچین تزئین کنید.
زولبیا و بامیه
وقتی صحبت از شیرینی‌های سنتی ایرانی می‌شود، زولبیا و بامیه در صدر لیست قرار می‌گیرند. این دو شیرینی خوشمزه که معمولاً در ماه رمضان بیش از هر زمان دیگری دیده می‌شوند، طعم شیرین و لذت‌بخشی دارند و مزه‌ی آنها یک حال نوستالژیکی برای ما دارد.
مواد لازم برای تهیه زولبیا
- آرد ۲ قاشق غذاخوری
- ماست ۱ پیمانه
- نشاسته ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده ۱ قاشق چایخوری
- اسانس یا عرق هل چند قطره
- جوش‌شیرین ۱/۴ قاشق چایخوری
- کره ۱ قاشق چایخوری
- روغن مایع به مقدار لازم برای سرخ کردن
طرز تهیه زولبیا
- نشاسته و ماست را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید ۱۵ دقیقه استراحت کند.
- آرد، جوش‌شیرین، زعفران، گلاب و اسانس هل را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا خمیری یکدست به دست آید.
- کره را اضافه کنید و مخلوط کنید تا ترکیب نرمی ایجاد شود.
- روغن را در یک تابه عمیق گرم کنید.
- خمیر را داخل قیف بریزید و در روغن به شکل مارپیچ بریزید.
- پس از سرخ شدن، زولبیاها را بلافاصله در شربت بار بیندازید و چند دقیقه صبر کنید تا شیرینی‌ها کاملاً شربت را جذب کنند.
مواد لازم برای تهیه بامیه
- آرد ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- آب ۱ پیمانه
- کره ۲۵ گرم
- بکینگ‌پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
- روغن مایع برای سرخ کردن
طرز تهیه بامیه
- آب، کره و شکر را در قابلمه‌ای بجوشانید.
- آرد را یک‌باره اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا خمیر جمع شود.
- پس از خنک شدن خمیر، بکینگ‌پودر را اضافه کرده و تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
- خمیر را در قیف ریخته و در روغن داغ به شکل استوانه‌های کوچک بریزید.
- پس از سرخ شدن، بامیه‌ها را داخل شربت بار قرار دهید و اجازه دهید طعم بگیرند.
شیر برنج
شیر برنج یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای ایرانی است که در بسیاری از مناطق ایران، به‌ویژه در ماه رمضان تهیه می‌شود. البته با توجه به وجود برنج در این غذا، شیر برنج به عنوان یک وعده غذایی هم شناخته می‌شود و می‌تواند گزینه‌ی شما برای زمانی باشد که پاسخ سوال «شام چی درست کنیم؟» را نمی‌دانید. با اینکه طرز تهیه شیر برنج ساده به نظر می‌رسد، اما راز خوشمزگی آن در رعایت نسبت دقیق مواد و دقت در مراحل پخت است.
مواد لازم برای تهیه شیر برنج
- برنج ۱ پیمانه
- شکر ۲ پیمانه
- پودر هل نصف قاشق چایخوری
- خلال پسته (برای تزئین) ۲ قاشق غذاخوری
- شیر ۴ لیتر
- نمک یک‌چهارم قاشق چایخوری
- گلاب به میزان لازم
- دارچین و گل سرخ (برای تزئین) به مقدار لازم
طرز تهیه شیر برنج
- ابتدا برنج را به‌خوبی شسته و از چند ساعت قبل، در مقداری آب خیس کنید.
- برنج را همراه با ۲ پیمانه آب در یک قابلمه‌ی مناسب ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید آب کم‌کم جذب برنج شود و دانه‌های آن کمی باز شوند.
- پس از جذب آب، شیر را به‌آرامی اضافه کنید و اجازه دهید برنج در شیر بجوشد. حرارت را ملایم نگه دارید و هر چند دقیقه یک‌بار هم بزنید تا برنج کاملاً در شیر حل شود و غلظتی خامه‌ای پیدا کند. این مرحله حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان می‌برد.
- وقتی برنج نرم و کاملاً پخته شد، شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حل شود. سپس پودر هل و نمک را اضافه کنید.
- چند دقیقه مانده به پایان پخت، گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا عطر آن در تمام شیر برنج پخش شود. در این مرحله غلظت شیر برنج باید مشابه ماست همزده باشد، چراکه پس از سرد شدن کمی سفت‌تر خواهد شد.
- پس از آماده شدن، شیر برنج را در کاسه‌های مناسب بریزید. برای تزئین، از خلال پسته، دارچین و گل سرخ خشک‌شده استفاده کنید.
رنگینک
رنگینک یکی از شیرینی‌های اصیل ایرانی است که بیشتر در جنوب کشور، به‌ویژه استان‌های هرمزگان، بوشهر و فارس، تهیه می‌شود. این شیرینی سنتی بافتی لطیف، طعمی شیرین و عطری دلپذیر دارد و می‌تواند گزینه‌ای عالی برای شمایی باشد که نمی‌دانید افطاری چی بخوریم؟
مواد لازم برای تهیه رنگینک
- آرد سفید: ۲ لیوان
- روغن حیوانی یا کره: نصف لیوان
- پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
- خرما: ۲۰ عدد
- گردو: ۱۰ عدد، خرد شده
- پودر نارگیل: ۲ قاشق غذاخوری
- خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه رنگینک
- هسته‌های خرما را جدا کرده و داخل هر خرما، یک تکه گردو قرار دهید.
- آرد را داخل تابه‌ای با حرارت ملایم تفت دهید. وقتی رنگ آرد کمی طلایی شد، روغن حیوانی یا کره را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. پودر دارچین و پودر هل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- یک لایه از مخلوط آردی را کف ظرف موردنظر بریزید. خرماهای شکم‌پر با گردو را روی آن بچینید. دوباره یک لایه از مخلوط آردی روی خرماها بریزید و با قاشق صاف کنید.
- پودر نارگیل و خلال بادام را روی سطح رنگینک بپاشید.
حلوا
حلوا یکی از دسرهای سنتی ایرانی است که هم پای ثابت مراسم‌های مذهبی و خانوادگی است و هم می‌تواند یک دسر خوش‌عطر و طعم، در ماه رمضان و زمان افطار باشد. طرز تهیه حلوا را در ادامه بیان خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه حلوا
- شکر سفید: ۱ پیمانه
- آب: نصف پیمانه
- گلاب: نصف پیمانه
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- کره آب شده: ۱ پیمانه
- آرد: ۱ پیمانه
- پودر هل: به میزان لازم
طرز تهیه حلوا
- در یک قابلمه مناسب، آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. پس از چند دقیقه که مایع کمی غلیظ شد، گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. پودر هل را نیز در این مرحله بیفزایید. شعله را خاموش کنید و اجازه دهید شربت کمی خنک شود.
- یک ماهیتابه گود را روی حرارت ملایم قرار دهید و آرد را در آن الک کنید تا گلوله نشود. با حوصله و بدون عجله، آرد را تفت دهید. آرد را مرتب هم بزنید تا نسوزد و به رنگ دلخواه (طلایی یا کمی تیره‌تر) برسد. معمولاً این کار حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می‌برد.
- بعد از اینکه آرد رنگ گرفت و عطر آن به مشام رسید، کره آب شده را کم‌کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
- وقتی مخلوط آرد و کره یکدست شد، حالا نوبت به اضافه کردن شربت می‌رسد. شربت را کم‌کم و با احتیاط اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند. حرارت باید ملایم باشد تا شربت به‌خوبی جذب شود و حلوا به بافت مناسب برسد. در این مرحله، حلوا کم‌کم از دیواره‌های ظرف جدا می‌شود و نشان می‌دهد که آماده است.
- وقتی حلوا به قوام رسید، آن را از روی حرارت بردارید. می‌توانید آن را درون ظرف سرو پهن کنید و با پشت قاشق صاف کنید. برای تزئین، از خلال بادام، خلال پسته یا گلبرگ‌های خشک شده گل محمدی استفاده کنید. همچنین می‌توانید حلوا را به شکل گلوله‌های کوچک درآورده و در کاغذهای مخصوص شیرینی بچینید.
کاچی
کاچی از آن دسته دسرهایی است که حتی می‌تواند یک غذای ساده و کم هزینه برای ماه رمضان باشد. این دسر خوش‌عطر و نرم، برای تقویت بدن، بهبود حال عمومی و حتی التیام ضعف مناسب است. طرز تهیه کاچی را در ادامه بیان خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه کاچی
- آرد برنج: ۵ قاشق غذاخوری کامل
- روغن یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
- آب: ۳ فنجان
- گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کاچی
- ابتدا آرد برنج را در یک تابه‌ی خشک الک کنید تا ذرات آن یکدست و سبک شوند.
- تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و آرد برنج را در آن بریزید. با حوصله و بدون عجله آن را تفت دهید تا رنگ آرد کمی تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود. سپس کره یا روغن را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود.
- زمانی که آرد و روغن کاملاً با هم ترکیب شدند، ۳ فنجان آب را کم‌کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. سپس شکر را اضافه کرده و به هم‌زدن ادامه دهید تا شکر کاملاً در مخلوط حل شود.
- پس از اینکه مایع کمی غلیظ شد و به غلظت دلخواه رسید، زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید. پس از اضافه‌کردن این مواد، ۵ دقیقه دیگر کاچی را روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاملاً جا بیفتد.
- کاچی را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با خلال بادام، پودر پسته یا دارچین تزئین کنید.
تارت خرما و گردو
تارت خرما و گردو یه دسر خوشمزه و البته مقوی برای افطار ماه رمضان است. این دسر، نه زیادی شیرین و نه زیادی سنگین است و بهترین گزینه برای زمانی است که یک دسر خانگی خوش‌طعم ولی ساده می‌خواهید.
مواد لازم برای تهیه تارت خرما و گردو
- ۲۵۰ گرم (حدود ۱۷ عدد) بیسکویت دایجستیو
- ۱/۲ پیمانه (۱۱۴ گرم) کره‌ی ذوب‌شده
- ۵ قاشق چایخوری (۲۱ گرم) شکر
- مقدار کمی نمک
- ۳/۴ قاشق چایخوری دارچین (اختیاری، اما توصیه می‌شود)
- ۳۰۰ گرم خرمای نرم، بدون هسته و نصف‌شده
- ۱۲۵ گرم گردوی درسته
- ۳۹۷ گرم شیرعسلی (یک قوطی)
طرز تهیه تارت خرما و گردو
- ابتدا بیسکویت‌های دایجستیو را در یک غذاساز یا با گوشت‌کوب کاملاً خرد کنید تا به بافتی شبیه پودر برسید. شکر، نمک و دارچین را به بیسکویت خردشده اضافه کنید و هم بزنید. کره‌ی ذوب‌شده را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا تمام مواد به خوبی مخلوط شوند و بافتی چسبنده پیدا کنند.
- قالب تارت را با مقدار کمی کره چرب کنید و مخلوط بیسکویت را در قالب بریزید. با پشت قاشق یا کف دست، مواد را فشرده کنید. قالب را به مدت ۱۰ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد قرار دهید تا کمی طلایی شود. سپس از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
- خرماهای نصف‌شده را روی پایه‌ی تارت به‌طور یکنواخت پخش کنید. گردوهای درسته را روی خرماها قرار دهید. اگر دوست دارید، می‌توانید آنها را کمی خرد کنید.
- شیرعسلی را به آرامی روی خرما و گردو بریزید. قالب را مجدداً در فر قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد بپزید، تا زمانی که شیرعسلی کمی غلیظ شود و روی تارت رنگ طلایی به خود بگیرد.
- پس از خارج کردن تارت از فر، اجازه دهید در دمای محیط کاملاً خنک شود. این کار باعث می‌شود مواد خودشان را بگیرند و برش زدن تارت راحت‌تر شود.
چیز کیک
چیز کیک از آن دسرهایی است که همیشه طرفداران زیادی دارد. این نسخه از چیز کیک، به‌جای پایه‌ی بیسکوییتی، با لایه‌ای از کیک اسفنجی تهیه می‌شود که باعث شده بافتی لطیف‌تر و طعمی بسیار خوبی پیدا کند. در ادامه، قرار است طرز تهیه چیز کیک ساده اما بسیار خوشمزه را آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه چیز کیک
- کیک اسفنجی: ۱ عدد (با قالب قطر ۲۵ سانتی‌متر)
- پنیر ماسکارپونه: ۲۰۰ گرم
- پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
- پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: ۱۰ گرم
طرز تهیه چیز کیک
- کیک اسفنجی را داخل قالب کمربندی قرار دهید. اگر سطح کیک کمی پف‌کرده است، می‌توانید با یک چاقوی تیز، روی آن را صاف کنید تا سطح یکدستی داشته باشد.
- در یک کاسه، پنیر ماسکارپونه را با پودر قند و وانیل مخلوط کنید. مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. سپس خامه‌ی صبحانه را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا کرمی لطیف و یکدست حاصل شود.
- پودر ژلاتین را داخل یک‌چهارم لیوان آب سرد بریزید و چند دقیقه کنار بگذارید تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس آن را روی بخار آب (روش بن‌ماری) قرار دهید و هم بزنید تا کاملاً حل شود. پس از اینکه کمی خنک شد، آن را به مخلوط پنیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا با مواد یکدست شود.
- مخلوط کرم را روی کیک اسفنجی داخل قالب بریزید و با لیسک یا پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. سپس قالب را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید حداقل ۴ ساعت (ترجیحاً یک شب) استراحت کند تا کرم کاملاً سفت شود.
- پس از سفت شدن، چیز کیک را از یخچال خارج کنید و به‌آرامی قالب کمربندی را باز کنید. می‌توانید روی چیز کیک را با میوه‌های تازه، سس شکلات، پودر کاکائو یا بادام پرک تزئین کنید.
این دسرها می‌توانند سفره‌ی افطار شما را بسیار جذاب‌تر، مجلسی‌تر و البته رنگارنگ‌تر کنند. انتخاب شما می‌توانید طرز تهیه دسر ساده باشد و یا دسری مانند چیز کیک را انتخاب کنید که کمی شیک‌تر و مجلسی‌تر است.
