تخممرغ یکی از رایجترین و مغذیترین مواد غذایی در رژیمهای غذایی سراسر جهان است و در واقع میتوان آن را یک وعده کامل و مفید دانست. این بمب تغذیهای از پرمصرفترین خوراکیها در دنیا است. یک تخممرغ بزرگ حدود ۶ تا ۷ گرم پروتئین، هر ۹ آمینواسید ضروری، ویتامینهای A، D، E، B12، کولین، لوتئین، زآگزانتین و چربیهای غیراشباع را در بدن تامین میکند. زرده نقش کلیدی در سلامت مغز و چشم دارد و سفیده منبعی از پروتئین خالص بدون کلسترول است که سوخت عالی برای عضلهها، مغز و سلامت عمومی بدن بهشمار میآید. کالری سفیده تخم مرغ نیز ۱۸ کالری (۳۴ گرم) است.
حالا چه تخممرغ قهوهای بشکنید و چه سفید، ترکیب مغذی داخل آن تفاوتی ندارد. پروتئین، چربیهای سالم، ویتامینها و مواد معدنی، همگی در این دو نوع تخممرغ وجود دارند. اما خیلی از ما هنوز این سوال را داریم: آیا رنگ پوست تخممرغ واقعا مهم است؟
واقعیت کمی پیچیدهتر از این حرفها است. رنگ پوست تخممرغ به ژنتیک مرغ مربوط میشود، نه به ارزش غذایی تخم مرغ. آنچه واقعا روی کیفیت تخممرغ تأثیر میگذارد، نحوه نگهداری از مرغ، تغذیهی آن و تازگی تخممرغ است.
خرید سریع مایحتاج سوپرمارکتی
با اسنپمارکت اکسپرس، هر چی نیاز داری آنلاین سفارش بده و سریع تحویل بگیر.
Ret30
در این مقاله، تخممرغهای قهوهای و سفید را از نظر ارزش غذایی، طعم، قیمت و عوامل مهم دیگر مقایسه میکنیم. بنابراین، دانستن واقعیت پشت رنگ پوستهها به شما کمک میکند انتخاب آگاهانهتری نه صرفا بر اساس رنگ و طبق ارزش غذایی داشته باشید.
چرا بعضی تخممرغها سفید هستند و بعضی قهوهای؟
خیلی وقتها با دیدن رنگ پوسته تخممرغ، در انتخاب آن سردرگم میشویم. ضمن اینکه تبلیغات هم بیتأثیر نیستند. در برنامههای آشپزی معروف، معمولاً از تخممرغ سفید خبری نیست؛ همیشه تخممرغ قهوهای را بهترین گزینه معرفی میکنند.
اما واقعیت این است، که رنگ پوسته تخممرغ ربطی به سلامت یا کیفیت آن ندارد؛ موضوع صرفاً ژنتیکی است. نژاد مرغها مشخص میکند پوسته تخممرغ چه رنگی باشد. مثلاً مرغهایی با پرهای سفید و لاله گوش روشن معمولاً تخممرغ سفید میگذارند، در حالی که مرغهایی با پرهای قرمز یا قهوهای، تخممرغ قهوهای تولید میکنند.
رنگ قهوهای از طریق رنگدانهای به نام پروتوپورفیرین در مراحل پایانی تشکیل تخم روی پوسته رسوب میکند. نکته جالب اینجا است که داخل همه پوستهها حتی پوستهی قهوهای رنگ، غشاء داخلی سفید است. بنابراین رنگ پوسته، نشاندهنده مواد مغذی بیشتر یا کیفیت بالاتر نیست و فقط یک تفاوت ژنتیکی است.
آیا تخممرغ قهوهای مغذیتر است؟
اگر یک تخممرغ سفید و یک تخممرغ قهوهای را در شرایط برابر (هماندازه و بدون افزودنی) مقایسه کنیم، از نظر تغذیهای تفاوت خاصی ندارند. پژوهشها نشان دادهاند که میزان رطوبت، پروتئین، چربی و مواد معدنی در هر دو نوع تخممرغ تقریباً برابر است.
در یک تحقیق، وزن تخممرغهای قهوهای بهطور میانگین یک گرم بیشتر بود، اما این تفاوت آنقدر کم است که تأثیری در رژیم غذایی ندارد. در بررسی دقیقتر مثل میزان اسیدهای چرب، ویتامینها و ضخامت پوسته، گاهی تفاوتهای جزیی دیده شده است؛ مثل نسبت سفیده به زرده یا مقدار کم ویتامین A و E ولی این تفاوتها بیشتر به نژاد، تغذیه و شرایط بدن مرغ و نه به رنگ پوسته مربوط میشود. پس از نظر تغذیهای، رنگ پوسته معیار قابل اعتمادی برای انتخاب بین این دو نوع تخممرغ از نظر ارزش غذایی نیست.
چه چیزهایی روی طعم و کیفیت تخممرغ تأثیر میگذارند؟
خیلیها میگویند تخممرغ قهوهای خوشمزهتر است یا طبیعیتر به نظر میرسد. اما آزمایشهای علمی نتوانستهاند تفاوت طعم قابلتوجهی بین تخممرغ سفید و قهوهای پیدا کنند. آنچه واقعاً روی طعم تخممرغ تأثیر میگذارد مواردی است که در ادامه نام میبریم:
- تغذیه مرغ: رژیم غذایی مرغ مستقیماً روی ترکیب مواد مغذی زرده اثر میگذارد. مثلاً اگر مرغ، خوراک سرشار از امگا ۳ بخورد (مثل بذر کتان یا روغن ماهی)، تخممرغ آن امگا ۳ بیشتری دارد و این اتفاق به رنگ پوسته ربط ندارد.
- نور خورشید، فضای باز و تازگی: مرغهایی که در فضای باز زندگی میکنند و نور آفتاب میگیرند، تخممرغهایی با ویتامین D بالاتر تولید میکنند. البته اگر به ویتامین D نیاز دارید، برخی مواد غذایی که ویتامین D بیشتری از تخممرغ دارند هم هستند، که میتوانید آنها را نیز در برنامه غذاییتان قرار دهید. همچنین هرچه تخممرغ تازهتر باشد، طعم و بافت بهتری دارد. تخممرغ تازه، سفیده سفتتر و طعم بهتری دارد. با گذشت زمان، حتی در یخچال، کیفیت تخممرغ افت میکند. رنگ پوسته روی این روند اثری ندارد.
- شیوه پرورش و رفاه مرغ: عباراتی مثل «پرورش در فضای باز»، «ارگانیک»، «بدون قفس» و… به روش نگهداری مرغ اشاره دارد، نه به رنگ پوسته آن. این عوامل روی سلامت مرغ، تنوع غذایی و سطح استرس آن اثر میگذارند که در نهایت ممکن است کیفیت تخممرغ را تغییر دهند که مطمئنا به رنگ پوستهی تخممرغ ربط ندارد.
- روش پخت: از همه مهمتر، نحوه پخت انواع غذا با تخم مرغ (آبپز، نیمرو، همزده و…) و افزودنیهایی مثل نمک، روغن یا ادویه، بیش از هر چیز دیگری روی طعم تأثیر دارند نه رنگ پوسته.
اگر در طعم یا بافت تخممرغ تفاوتی حس کردید، احتمال زیاد دلیل آن چیزهایی مثل تغذیه مرغ، شرایط پرورش یا روش پخت و نه رنگ پوسته است.
کدام نوع تخممرغ را باید انتخاب کنید؟
از آنجایی که رنگ پوسته تخممرغ تأثیری در ارزش غذایی آن ندارد، بهتر است هنگام خرید تخممرغ به نکات زیر توجه کنید:
- روش پرورش مرغها را بررسی کنید. سراغ تخممرغهایی بروید که با برچسبهایی مانند «محیط آزاد»، «مرغهای چرای آزاد»، «ارگانیک» یا برندهای معتبر مشخص شدهاند. این تخممرغها معمولاً حاصل شرایط نگهداری بهتر مرغها، سلامت بالاتر آنها و در برخی موارد، مزایای تغذیهای جزئی به دلیل رژیم غذایی و دسترسی به نور خورشید هستند.
- به تازگی تخممرغ توجه کنید. هر چه تخممرغ تازهتر باشد، طعم، بافت و کیفیت بهتری خواهد داشت.
- به غنیسازی مواد مغذی توجه داشته باشید. برخی تخممرغها با مواد مغذی خاصی مانند امگا ۳ غنیسازی شدهاند. این ویژگیها به دلیل رژیم غذایی مرغها و نه رنگ پوسته تخممرغ است.
- قیمت را با ارزش مقایسه کنید. اگر تفاوت قیمت زیادی فقط به خاطر رنگ پوسته باشد، باید مراقب باشید زیرا این موضوع ممکن است فقط یک ترفند بازاریابی باشد و نه چیزی بیشتر.
در نهایت، انتخاب تخممرغ بر اساس شیوههای پرورش شفاف و مزایای تغذیهای، هم کیفیت بهتری به شما میدهد و هم از تولید اخلاقمدارتر غذا حمایت میکند. همیشه برچسبها را با دقت بخوانید و به برندهای قابل اعتماد پایبند باشید.
مزایای هر نوع تخممرغ
تخممرغهای سفید و قهوهای از نظر تغذیه تقریباً یکسان هستند و هر دو سرشار از پروتئین، ویتامینها و مواد معدنی مورد نیاز بدن هستند. تخممرغهای قهوهای معمولاً از نژاد خاصی از مرغها به دست میآیند و ممکن است پوسته ضخیمتری داشته باشند، اما تخممرغهای سفید رایجتر هستند. انتخاب بین آنها بیشتر به سلیقه فردی برمیگردد؛ چون هر دو به سلامت بدن، تقویت عضلات و عملکرد مغز کمک میکنند. پختن تخممرغ به روشهایی مثل آبپز، نیمپز یا با حداقل روغن، به حفظ مواد مغذی آن کمک میکند.
کیفیت تخممرغ وابسته به تغذیه و شرایط زندگی مرغ است
میزان مواد مغذی، طعم و حتی غنیسازیهایی مثل امگا ۳ یا ویتامین D، بیشتر تحت تأثیر رژیم غذایی مرغ، دسترسی به نور خورشید و شرایط نگهداری آنها (مثل آزاد بودن، ارگانیک بودن یا چرا در مراتع) و رنگ پوسته تخممرغ است.
اطلاعات ارائهشده در این مقاله صرفاً برای آگاهی عمومی است و نباید به عنوان توصیه پزشکی یا رژیمی در نظر گرفته شود. شرایط سلامت و نیازهای تغذیهای افراد متفاوت است؛ بنابراین، پیش از ایجاد هر تغییر عمده در رژیم غذایی، بهویژه در صورت داشتن حساسیت غذایی، مشکلات کلسترول یا سایر بیماریها، با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.
