پای سیب فرانسوی یکی از انواع دسر ساده اما خوش‌طعم است که در بیشتر کافه‌ها سرو می‌شود. در این شیرینی، خبری از لایه‌های ضخیم خمیر یا شیرینی بیش از حد نیست. برش‌های نازک سیب روی یک لایه‌ی خمیر چیده می‌شوند و با کمی شکر یا عسل طعم‌دار می‌شوند. فرانسوی‌ها در آشپزی خود به دنبال برجسته‌کردن طعم اصلی مواد اولیه هستند و این را می‌توان به‌وضوح در پای سیب حس کرد.
یکی از ویژگی‌های خاص این پای از انواع دسر با سیب، بافت لطیف و سبک آن است. برخلاف دیگر شیرینی‌های سنگین، این دسر برای تمام فصول مناسب است و می‌توان آن را هم به‌عنوان یک شیرینی عصرانه با قهوه سرو کرد و هم آن را با خامه و بستنی سرو و تبدیل به یک دسر مجلسی کرد. در فرانسه، این پای را بیشتر به سبک تارت تهیه می‌کنند و روی آن را با یک لایه‌ی نازک از مربا یا شیره‌ی کاراملی براق می‌کنند تا جلوه‌ی زیباتری داشته باشد.
مواد لازم برای تهیه پای سیب فرانسوی با کاسترد
مواد لازم برای خمیر:
- ۱ پیمانه آرد سفید یا آرد بدون گلوتن مخصوص پخت
- ½ پیمانه کره نرم‌شده (در دمای محیط)، خردشده به قطعات کوچک
- ½ پیمانه شکر
- ۱ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- مقدار کمی نمک
مواد لازم برای لایه سیب:
- ۱ تا ۲ عدد سیب، خردشده به برش‌های نازک
مواد لازم برای کاسترد:
- ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ½ پیمانه شکر
- ۶ قاشق غذاخوری کره‌ی ذوب‌شده
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره‌ی وانیل
طرز تهیه پای سیب فرانسوی با کاسترد
پای سیب فرانسوی یکی از آن دسرهایی است که با حداقل مواد اولیه تهیه می‌شود و مزه‌ی آن بسیار عالی است. برخلاف پای سیب‌های معمول که با لایه‌ای ضخیم از خمیر پوشیده می‌شوند، این نسخه‌ی فرانسوی ظریف‌تر و سبک‌تر است. پایه‌ی این پای ترکیبی از آرد، کره، شکر و تخم‌مرغ است که یک بافت ترد و لطیف ایجاد می‌کند. برش‌های نازک سیب به زیبایی روی آن چیده می‌شوند تا هم ظاهری دلپذیر داشته باشد و هم طعم طبیعی میوه حفظ شود.
آنچه این دسر را خاص می‌کند، لایه‌ی نرمی از کاسترد است که هنگام پخت به خورد سیب‌ها می‌رود و بافتی کرمی و لطیف به آن می‌دهد. این پای را می‌توان هم به‌عنوان یک دسر مجلسی و هم به‌عنوان یک شیرینی ساده برای دورهمی‌های خانوادگی سرو کرد. طعم آن بدون نیاز به ادویه‌های سنگین یا شیرینی زیاد دلنشین است و خب، این همان چیزی که دسرهای فرانسوی را منحصربه‌فرد می‌کند. طرز تهیه پای سیب سریع به روش فرانسوی‌ها را در ادامه بیان خواهیم کرد:
- در یک کاسه، مواد خشک خمیر را با هم مخلوط کنید. کره‌ی خردشده و تخم‌مرغ را اضافه کرده و با چنگال هم بزنید تا ترکیب شوند. خمیر را داخل یک قالب پای یا تارت قرار دهید و با دست پخش کنید تا سطحی یکدست داشته باشد. (قالب تخت که کفی آن جدا می‌شود، برای این کار مناسب است.)
- برش‌های نازک سیب را روی خمیر بچینید و سعی کنید آنها را به شکل گل مرتب کنید.
- در یک کاسه‌ی دیگر، تمام مواد کاسترد را مخلوط کرده و به‌طور یکنواخت روی سیب‌ها بریزید.
- پای سیب را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی‌گراد) به مدت ۴۵ دقیقه قرار دهید تا سطح آن طلایی و کاسترد سفت شود.
نکات مهم در تهیه پای سیب فرانسوی
پای سیب فرانسوی، بافتی لطیف و طعمی متعادل دارد که می‌توان آن را مانند طرز تهیه کیک سیب، متناسب با رژیم‌های غذایی مختلف یا بر اساس ذائقه شخصی تغییر داد. در این بخش، پیشنهاداتی برای جایگزینی برخی از مواد و نکاتی برای بهبود طعم و ظاهر این دسر ارائه می‌دهیم.
۱. جایگزین‌های سالم و مناسب رژیم‌های خاص
اگر به گلوتن حساسیت دارید یا رژیم بدون گلوتن را دنبال می‌کنید، می‌توانید به‌جای آرد سفید از آرد بدون گلوتن استفاده کنید. این آرد جایگزین به‌گونه‌ای طراحی شده که بافتی مشابه آرد گندم ایجاد کند و کیفیت خمیر را حفظ نماید.
اگر می‌خواهید میزان مصرف شکر را کاهش دهید، می‌توانید به‌جای شکر سفید از شکر قهوه‌ای، عسل یا شیره افرا استفاده کنید. توجه داشته باشید که شکر قهوه‌ای رنگ تیره‌تری به دسر می‌دهد و طعم آن را کاراملی می‌کند، اما همچنان طعم اصلی پای را تحت تأثیر قرار نمی‌دهد.
اگر می‌خواهید این دسر را سبک‌تر کنید، می‌توان کره را با روغن نارگیل یا کره گیاهی جایگزین کرد. این جایگزین برای افرادی که رژیم وگان دارند یا مصرف لبنیات را محدود کرده‌اند، انتخاب مناسبی است.
۲. تغییراتی برای بهبود طعم و عطر پای سیب
برای بهتر کردن طعم پای، می‌توانید مقداری دارچین، جوز هندی یا هل به مخلوط سیب یا کاسترد اضافه کنید. طرز تهیه پای سیب و دارچین یکی از محبوب‌ترین روش‌های تهیه پای سیب در میان ایرانیان است. این ادویه‌ها گرمای خاصی به دسر می‌دهند و آن را برای فصول سرد سال دلپذیرتر می‌کنند.
اما اگر دوست دارید ظاهر پای سیب براق‌تر و شیک‌تر شود، می‌توانید پس از پخت، سطح پای را با یک لایه نازک از عسل یا مربای زردآلو گرم‌شده برس بکشید. این کار علاوه بر زیبایی، کمی شیرینی اضافه و لطافتی خاص به سیب‌ها می‌دهد.
اگر دوست دارید طعمی متفاوت از پای سیب را تجربه کنید، می‌توانید مقداری گلابی، زردآلو یا کشمش را به سیب‌ها اضافه کنید. این ترکیب، بعد جدیدی از طعم را به پای می‌بخشد و آن را جذاب‌تر می‌کند.
۳. نحوه سرو و نگهداری از پای سیب
این پای را می‌توان گرم یا سرد سرو کرد. اگر آن را گرم میل کنید، یک اسکوپ بستنی وانیلی یا خامه فرم‌گرفته‌ی سبک ترکیب فوق‌العاده‌ای با پای سیب ایجاد می‌کند. در صورت سرو سرد، می‌توانید آن را همراه با یک فنجان چای معطر یا قهوه‌ی ملایم نوش جان کنید تا طعم شیرین و لطیف پای، تعادل خوبی با نوشیدنی شما ایجاد کند.
اگر مقداری از پای باقی ماند، می‌توانید آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. برای حفظ تازگی، بهتر است ظرف را با سلفون بپوشانید. این پای تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است و برای گرم کردن مجدد، می‌توان آن را چند دقیقه در فر یا مایکروویو قرار داد.
با این تغییرات، می‌توانید پای سیب فرانسوی را مطابق با سلیقه خود درست کنید و هر بار طعمی تازه و متفاوت را تجربه کنید. اگر به دنبال دستور تهیه دسرهای خوش طعم دیگر هستید و به عنوان مثال دوست دارید بدانید تیرامیسو چطوری درست کنیم؟ می‌توانید دیگر مقاله‌های ما را مطالعه کنید، که در آنها طرز تهیه بسیاری از دسرهای خوشمزه را بیان کردیم.
