ماه رمضان که از راه می‌رسد، شیرینی‌های سنتی ایرانی جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های افطار پیدا می‌کنند. زولبیا و بامیه از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌های این ماه هستند که در کنار خرما و چای سرو می‌شوند. اما، بسیاری از افراد به دلیل استفاده از روغن‌های صنعتی در شیرینی‌های بازاری، ترجیح می‌دهند این شیرینی‌های خوشمزه را در خانه و با مواد سالم تهیه کنند. در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح دهیم.
طرز تهیه زولبیا
زولبیا از جمله شیرینی‌های سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که بافت ترد و طعم بسیار شیرینی دارد. این شیرینی خوشرنگ و ترد با خمیری سبک و شربتی زعفرانی تهیه می‌شود که می‌توان به آن طعم‌ها و رنگ‌های خوراکی نیز اضافه کرد.
مواد لازم برای تهیه زولبیا
- آرد ۲ قاشق غذاخوری
- ماست ۱ پیمانه
- نشاسته ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده ۱ قاشق چای‌خوری
- اسانس یا عرق هل چند قطره
- جوش‌شیرین ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- کره ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع به مقدار لازم برای سرخ کردن
مراحل تهیه زولبیا در خانه
برای تهیه زولبیا در خانه، کافی است مراحلی که در ادامه بیان می‌کنیم را قدم به قدم دنبال کنید:
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر زولبیا
تهیه خمیر زولبیا اولین و مهم‌ترین قدم برای درست‌کردن زولبیا است. نشاسته را به همراه ماست در یک کاسه مناسب بریزید و خوب مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند. آرد را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری بدون گلوله به دست آید. گلاب، زعفران دم‌کرده و اسانس هل را اضافه کنید و مجدداً مخلوط کنید.
جوش‌شیرین را در یک قاشق چای‌خوری آب حل کنید و به مخلوط اضافه کنید. کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و به ترکیب خمیر اضافه کنید. خمیر آماده‌شده را در قیف یا بطری سس ریخته و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.
مرحله دوم: سرخ‌کردن زولبیا
برای داشتن زولبیایی ترد و خوشرنگ، حتما باید اجازه دهید روغن به دمای مناسب برسد. روغن مایع را در یک تابه گود یا ظرف سرخ‌کن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. زمانی که روغن داغ شد، با استفاده از قیف یا بطری سس، مایه زولبیا را به شکل دایره‌ای در روغن بریزید. زولبیاها را به آرامی سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود. بعد از سرخ شدن، زولبیاها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله سوم: قرار دادن زولبیاها در شربت
در این مرحله است که زولبیاها شیرین می‌شوند و اندازه شیرینی آنها به شما بستگی دارد. زولبیاها را بلافاصله در شربت خنک‌شده قرار دهید. بعد از چند ثانیه، زولبیاها را از شربت خارج کنید و روی توری قرار دهید تا شربت اضافی آنها گرفته شود.
طرز تهیه بامیه
بامیه در کنار زولبیا، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های ماه رمضان است که با خمیر تهیه می‌شود و مانند زولبیا، درون شربت قرار می‌گیرد. بامیه‌های خانگی معمولاً تازه‌تر و تردتر از نمونه‌هایی بازاری می‌شوند، به شرطی که دستورالعملی که در ادامه بیان می‌کنیم را دنبال کنید. بامیه در دسته انواع دسر ساده نیز قرار می‌گیرد و می‌توانید از آن برای پذیرایی از مهمانان نیز استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه بامیه
- آرد ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- آب ۱ پیمانه
- کره ۲۵ گرم
- بکینگ‌پودر ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع برای سرخ کردن
مراحل تهیه بامیه
برای تهیه بامیه در خانه، کافی است مراحلی که در ادامه بیان می‌کنیم را قدم به قدم دنبال کنید:
مرحله اول: تهیه خمیر بامیه
آب، شکر و کره را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کره ذوب شود. آرد را یک‌باره اضافه کنید و با قاشق چوبی سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود. خمیر را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کمی خنک شود.
مرحله دوم: اضافه کردن تخم‌مرغ
تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. بکینگ‌پودر را اضافه کرده و مجدداً هم بزنید.
مرحله سوم: سرخ کردن بامیه
خمیر را در قیف با ماسوره ستاره‌ای بریزید. روغن را در تابه داغ کنید و بامیه‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. بامیه‌های سرخ‌شده را داخل شربت بگذارید و بعد از چند ثانیه خارج کنید.
طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه
شربت مهم‌ترین بخش در تهیه زولبیا بامیه و حتی در تهیه انواع دسرهای ایرانی است و باید آن را با رعایت برخی نکات تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه شربت
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب‌لیمو: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه شربت
- شکر و آب را روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود.
- گلاب، زعفران دم‌کرده و آب‌لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد. گلاب و زعفران را در انتهای کار (۵ دقیقه آخر جوشیدن) اضافه کنید تا عطر و طعم آنها حفظ شود.
- شربت را از روی حرارت برداشته و بگذارید کاملاً خنک شود.
نسبت مناسب برای تهیه شربت، ۲ پیمانه شکر به ۱ پیمانه آب است. اگر مقدار آب زیاد باشد، شربت رقیق شده و باعث نرم شدن بیش از حد زولبیا و بامیه می‌شود. اگر شکر زیاد باشد، شربت بیش از حد غلیظ شده و زولبیا و بامیه شکرک می‌زنند. بهتر است برای تهیه شربت، از آب ولرم یا آب با دمای محیط استفاده کنید. اگر آب جوش یا خیلی سرد باشد، ممکن است باعث دیر حل شدن شکر شود و در نتیجه شکر دانه‌دانه در شربت باقی بماند.
بعد از حل شدن شکر، دیگر نباید شربت را هم بزنید. هم زدن بیش از حد باعث کریستالی شدن و شکرک زدن شربت می‌شود. فقط اجازه دهید مواد روی حرارت به‌صورت یکنواخت بجوشند. با اضافه کردن آب‌لیمو به شربت از شکرک زدن آن جلوگیری خواهید کرد.
زولبیا و بامیه باید داغ باشند و در شربت خنک قرار داده شوند. اگر شربت داغ باشد، شیرینی‌ها بیش از حد شربت جذب کرده و نرم می‌شوند. بامیه‌ها را بلافاصله بعد از سرخ شدن داخل شربت قرار دهید و بعد از ۱۵ تا ۲۰ ثانیه خارج کنید تا خیلی شیرین نشوند. زولبیاها باید سریع در شربت غوطه‌ور شوند و بعد از چند ثانیه خارج شوند تا شربت زیادی به خود نگیرند.
تست قوام شربت
بعد از حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه جوشیدن، می‌توانید با تست قطره‌ای، قوام شربت را بررسی کنید:
- یک قطره از شربت را در یک بشقاب بریزید. اگر قطره به‌آرامی پخش شد و سفت نشد، یعنی شربت هنوز رقیق است و نیاز به جوشیدن دارد.
- اگر قطره شربت حالتی کشدار داشت و سریع روی سطح پهن نشد، یعنی غلظت آن مناسب است.
- اگر شربت بیش از حد غلیظ شد، چند قاشق آب جوش اضافه کنید و هم بزنید تا رقیق شود.
نتیجه‌گیری
برخلاف تصور همگان در مورد سخت بودن تهیه‌ی زولبیا بامیه در خانه، طرز تهیه زولبیا بامیه در خانه بسیار راحت است و با این دستور تهیه، می‌توانید زولبیا و بامیه‌ای خوشمزه در خانه تهیه کنید که از هر نظر سالم‌تر و لذیذتر از نمونه‌های صنعتی هستند.
