انواع ژله یکی از خوراکی‌های خوشمزه و دسرهای موردعلاقه و نوستالژیک ایرانی‌هاست که معمولا از آن در سفره‌آرایی مهمانی‌ها به‌عنوان دسر و یا میان‌وعده استفاده می‌شود. تنوع رنگ و طعم ژله باعث می‌شود تا هم کودکان و هم بزرگسالان به آن علاقه‌مند باشند و تبدیل به یکی از اقلام پرمصرف نزد خانواده‌های ایرانی بشود.
البته بسیاری از خانواده‌ها ترجیح می‌دهند که به‌جای خرید ژله آماده، آن را با سلیقه خود و با توجه به تم موردنظر، در خانه درست کنند. یکی از مهم‌ترین مناسبت‌ها نیز برای تهیه ژله در خانه نیز جشن شب یلداست. تم و رنگ‌بندی متنوع سفره شب یلدا باعث شده تا طرز تهیه ژله یلدا و ژله هندوانه تبدیل به یکی از علاقه‌مندی‌های خانگی بسیاری از مردم تبدیل شود.
ژله از ماده‌ای به نام ژلاتین تهیه می‌شود و مصرف آن بخشی از پروتئین و مواد مغذی موردنیاز بدن را تامین می‌کند. ژله چاق‌کننده نیست و درصورتی‌که میزان شکر مورداستفاده در آن متناسب باشد و از رنگ‌های خوراکی در تولید آن استفاده شده باشد، زیانی برای بدن نخواهد‌داشت.
این خوراکی خوش‌طعم ارزش غذایی بالایی ندارد و وعده اصلی غذایی به‌شمار نمی‌رود. از ژله معمولا به‌عنوان یکی از انواع دسر، میان‌وعده و یا بخشی از سفره‌های مراسمی مانند شب یلدا استفاده می‌شود که معمولا خانواده‌ها با سلیقه خود و در منزل به آماده کردن آن می‌پردازند. طرز تهیه ژله یلدا بسیار ساده است و تقریبا همه می توانند اقدام به تهیه این خوراکی خوش‌‌آب‌و‌رنگ کنند.
انواع ژله یلدا
تنوع رنگ و طعم در جشن شب یلدا باعث می‌شود تا دست شما برای درست کردن ژله یلدا کاملا باز بوده و بتوانید تا بیش از ۲۰۰ طرح و مدل از ژله شب یلدا را درست کنید.
البته باوجود این تنوع بالا در انواع ژله یلدا، بیس و پایه رنگ و طعم و همچنین طرز تهیه ژله یلدا در همه انواع آن تقریبا یکسان است. پودر ژله با رنگ‌های سبز، قرمز شاخص‌‌ترین رنگ‌ها در ژله یلدا هستند که برای تزئین آن نیز از دانه‌های انار تکه‌های کوچک کاکائو، تخم شربتی و مواردی از این دست استفاده می‌شود.
پس شما نیز با آموختن یکی از انواع طرز تهیه ژله یلدا مانند ژله چندرنگ، که یکی از پرطرفدارترین انواع ژله یلدایی است، می‌توانید بقیه مدل‌ها را نیز تهیه کنید و حتی با سلیقه و هنر خود، مدل‌های جدیدی را به انواع ژله شب یلدا اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه ژله یلدا
1- پودر ژله انار یا توت فرنگی (1.5 بسته): این رنگ از پودر ژله برای تامین رنگ قرمز که معمولا تم اصلی رنگ در مراسم شب یلداست استفاده می‌شود.
2- پودر ژله آلوئهورا (1.5 بسته): پودر ژله آلوئهورا رنگ چندانی ندارد و می‌توان از آن به‌عنوان بیس ژله در ایجاد رنگ و طرح‌های مختلف استفاده کرد.
3- شیر (2 لیوان): شیر به دلیل ساختار فیزیکی آن یک گزینه مناسب برای تهیه لایه‌های مات ژله است.
4- آب انار (یک لیوان): آب انار یک طعم‌دهنده عالی برای ژله یلدایی خواهد بود.
5- شکر (2 لیوان): معمولا مقداری شکر در ترکیب با شیر به ژله افزوده می‌شود تا بر شیرینی آن بیفزاید.
6- وانیل: این افزودنی بو و مزه مطبوعی به ژله ما خواهد داد.
7- انار و تخم شربتی: استفاده از انار و تخم شربتی برای تهیه ژله الزامی نیست ولی آن را زیباتر می‌کند.
طرز تهیه ژله یلدای چندرنگ
طرز تهیه ژله یلدا بسیار ساده است و فقط نیاز به اندکی مواد اولیه و کمی زمان و دقت دارد و شما با صرف هزینه اندک می‌توانید در خانه یک ژله رنگی بسیار خوشمزه تهیه کنید.
لایه اول ژله یلدا
برای تهیه ژله چندرنگ در مرحله باید لایه زیرین دسر را آماده کنید. انتخاب رنگ لایه زیرین ژله با توجه به سلیقه شما انجام می‌شود. مثلا اگر بخواهیم لایه سفید را اول درست کنیم باید به سراغ شیر و پودر ژله آلوئهورا برویم.
برای این کار باید پودر ژله آلوئهورا را با یک لیوان آب داغ مخلوط کنیم. برای اینکه این ترکیب به‌صورت یکدست و همگن درآید، بهتر است آن را در ماکروویو یا روی بخار کتری قرار دهیم. پس از حل شدن کامل پودر ژله در آب، مقداری وانیل نیز به آن اضافه می‌کنیم. فراموش نکنید که تراکم بافت ژله به میزان آب و شیر موجود در آن دارد. پس اگر ژله متراکم‌تری می‌خواهید، باید میزان کمتری آب و شیر در آن بریزید.
در مرحله بعد یک لیوان شیر را نیز که قبلا مقداری شکر در آن حل کرده‌ایم به مخلوط اضافه کرده و آن را حرارت می‌دهیم تا به‌خوبی در هم حل شوند. توجه داشته باشید که حرارت دادن این ترکیب را باید پیش از جوشیدن شیر ادامه دهیم زیرا در صورت جوشیدن، ژله یلدای ما ظاهر نازیبایی پیدا می‌کند.
در این مرحله می‌توانیم مقداری تخم شربتی نیز به محلول اضافه کرد تا بافت دانه‌دانه پیدا کند. حالا لایه اول ژله آماده است تا آن را در قالب دسر یا لیوان موردنظر خود بریزیم. برای اینکه ژله به‌اصطلاح بگیرد، باید خنک شود؛ بنابراین لایه اول ژله یلدا را در یخچال می‌گذاریم.
لایه دوم ژله یلدا
در این مرحله از تهیه ژله شب یلدا، نیاز به رنگ قرمز یا صورتی داریم. برای ایجاد لایه دوم ژله یلدا نصف بسته پودر ژله انار یا توت فرنگی را با نصف بسته پودر ژله آلوئهورا ترکیب می‌کنیم. مانند لایه اول یک لیوان آب جوش به آن اضافه می‌کنیم و ترکیب را در مایکروویو یا روی کتری حرارت می‌دهیم. پس از حل شدن کامل پودر ژله در آب، بازهم یک لیوان از محلول شیر و شکر به آن می‌افزاییم و خوب هم می‌زنیم.
زمانی که لایه اول ژله در یخچال سفت شد، می‌توانیم لایه دوم را به‌آرامی روی آن اضافه کنیم و ظرف را دوباره در یخچال می‌گذاریم.
لایه سوم ژله یلدا
لایه سوم ژله یلدا شامل یک لایه قرمزرنگ است. برای رسیدن به این رنگ باید از ژله توت‌فرنگی یا انار استفاده کنیم. پس یک بسته پودر ژله قرمز را با یک لیوان آب جوش ترکیب می‌کنیم و مطابق مراحل قبلی به‌آرامی روی بخار آب حرارت می‌دهیم تا محلول ما یکنواخت و همگن شود. بعد از شفاف شدن محلول، یک لیوان آب انار سرد به آن اضافه می‌کنیم و پس از خنک شدن لایه‌های قبلی این لایه را نیز را روی لایه‌های قبلی در قالب ژله می‌ریزیم. حالا ژله سه لایه یلدای ما دوباره باید به یخچال برگردد تا خنک شود و قوام پیدا کند.
تزئین و سرو ژله یلدا
بعد از خنک و آماده شدن ژله آن را از یخچال خارج می‌کنیم. هنگام سرو برای تزئین این ژله می‌توان مقداری دانه انار نیز روی آن افزود. البته تزئینات برای ژله یلدا محدودیت خاصی ندارد و شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود آن را تزئین کنید. خلال پسته، برگ نعناع، تکه‌های شکلات و پودر نارگیل می‌تواند تزئین مناسبی برای ژله سه لایه یلدا باشد. ذکر این نکته هم لازم است که شما می‌توانید تهیه این ژله یلدا را در سه مرحله متوقف نکنید و لایه‌های بیشتری را با سلیقه خود به آن بیفزایید.
جمع‌بندی
شب یلدا شبی است که به بلندترین شب سال معروف است. از قدیم‌الایام در این شب تمام افراد فامیل دور هم جمع می‌شدند و معاشرت می‌کردند. معمولاً مردم شب چله را در خانه بزرگ‌تر فامیل مانند پدربزرگ و مادربزرگ‌ها می‌گذرانند. یکی از مراسم‌های این شب، دیدن دوستان، گرفتن فال حافظ و شنیدن قصه‌های بزرگان خانواده است. پهن کردن سفره شب یلدا با تزیینات و خوراکی‌های مخصوص به خودش نیز یکی از مراسم‌های این شب محسوب می‌شود. همان طور که می‌دانید در فرهنگ ما ایرانی‌ها، هر دورهمی و مراسمی خوراکی خاص خودش را دارد و این شب هم از این قاعده مستثنی نیست. به همین خاطر در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس درباره طرز تهیه ژله یلدا در خانه صحبت کردیم.
اگر تا به حال تجربه ژله مخصوص شب یلدا را ندارید، پیشنهاد می‌کنم قبل از رسیدن این شب، چندین بار امتحان کنید. برای تهیه موارد موردنیاز، می‌توانید از طریق اپلیکیشن اسنپ اکسپرس اقدام کنید. شما با استفاده از این اپلیکیشن می‌توانید تمام خریدهای سوپرمارکتی خود را قبل از خرید با هم مقایسه کنید. همچنین بعد از ثبت خرید در کمتر از 30 دقیقه، سفارش‌هایتان توسط پیک درب منزل به شما تحویل داده می‌شود.
سوالات متداول
چرا رنگ لایه‌های ژله یلدا با هم مخلوط می‌شود؟
این مشکل زمانی ایجاد می‌شود که لایه‌های دوم و سوم را پیش از سرد شدن کامل لایه‌های قبلی به آن اضافه کنید. برای رفع این مشکل، پیش از اضافه کردن لایه‌های جدید ژله باید از سفت شدن لایه‌های قبلی مطمئن شوید.
ژله‌هایی که در خانه درست می‌کنم آبکی و شل هستند. دلیل این موضوع چیست؟
استحکام ژله خانگی بستگی مستقیمی به میزان آب، شیر و مایعات مورداستفاده در ترکیب ژله دارد. هنگام تهیه ژله سعی کنید از آب و شیر تنها به میزان سفارش شده در دستورالعمل استفاده کنید.
برای درست کردن ژله شب یلدا آیا می‌توانیم از رنگ هم استفاده کنیم؟
بله، اما توصیه و تاکید بر این است که فقط از رنگ‌های مجاز خوراکی برای تهیه ژله استفاده کنید تا دچار مسمومیت و سایر عوارض استفاده از رنگ‌های صنعتی و غیرخوراکی نشوید.
