درست کردن چیپس سالم شاید برای بسیاری از افراد امری نشدنی باشد، اما این کار با سبزیجات تازه در خانه بسیار ساده است و میتوانید چیپسهایی خوشمزه تهیه کنید. وقتی چغندر، سیبزمینی شیرین یا حتی کلم کیل را نازک برش میزنید و در فر یا هواپز میپزید، به راحتی ترد و به اصطلاح کریسپی میشوند. بر خلاف آنچه در خرید چیپس صنعتی دیده میشود، چیپسی که در خانه تهیه میکنید میزان روغن و ادویهی کنترلشدهای دارد. قند طبیعی سبزیجات کمی باعث کاراملی شده چیپس میشود و حتی طعم بسیار خوبی به این خوراکی میدهد. درست کردن این چیپسها در خانه خوردن میانوعده را لذتبخش میکند و باعث میشود بیشتر حواستان به مواد غذایی و سالم بودن آنها باشد.
ایدههایی برای تهیه چیپس سالم و ترد از میوهها و سبزیجات
سالها است که انواع چیپس بهعنوان میانوعدهای محبوب شناخته میشوند، که طعمهای مختلفی دارند و بسیار ترد هستند. چیپسهای سنتی معمولاً در روغن داغ سرخ میشوند، که همین کار باعث ترد شدن آنها میشود اما چربی و کالری زیادی هم دارند. همین باعث شده بسیاری به دنبال جایگزینهای سبکتر و نسخههای کم کالری باشند و به همین خاطر است که هواپز بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته است.
تفاوت اصلی بین چیپس سرخشده و پخته، در روش پخت است. وقتی چیپسها را در روغن داغ سرخ میکنید، رطوبت آنها سریع از بین میرود و بافتی یکنواخت و ترد پیدا میکنند. اما این روش کالری زیادی به این خوراکی اضافه میکند و ممکن است طعم طبیعی ماده اولیه را نیز از بین ببرد. در مقابل، پخت در فر با حرارت ملایم رطوبت را تدریجی از بین میبرد و معمولاً فقط به کمی روغن نیاز دارد، بنابراین چربی در این روش کمتر است. بافت چیپس کمی کمتر ترد میشود، اما طعم اصلی مواد بیشتر حفظ میشود.
تهیه انواع اسنک خانگی در هواپز چیزی بین روش سنتی و پخت مواد در فر است. جریان هوای داغ باعث میشود برشهای میوه و سبزیجات با کمترین روغن، بافتی شبیه چیپس سرخشده پیدا کنند. بهترین روش بستگی به سلیقه شما دارد، اما برای میانوعدههای روزمره، نسخههای پخته یا هواپز کنترل بیشتری روی مواد اولیه میدهند و در عین حال تردی میوه و سبزیجات در این روشها نیز ایدهآل است.
چیپس چغندر
چیپس چغندر رنگ یاقوتی خواهد داشت و همین زیبایی شما را وسوسه میکند تا حداقل یک بار هم شده آن را درست کنید. بافت چیپس چغندر متراکم است و میتوانید با تهیه آن، از مزه و خواص آن بهرهمند شوید. برای تهیه چیپس چغندر حتما برشها نازک و یکدست باشند تا به صورت یکنواخت پخته شوند. بعد از برش، آنها را چند دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نشاستهی روی سطح برشهای چغندر گرفته شود و سپس کاملاً آنها را خشک کنید. چغندر برخلاف کلم به حرارت کمی بالاتر برای پخت نیاز دارد تا قند طبیعیاش کاراملی شده و طعم آن بهتر شود. بعد از پخت چغندر با فر یا هواپز، خامی آن گرفته و شیرینی آن نمایان میشود.
چیپس کلم
وقتی به تهیه چیپس فکر میکنیم، کمتر کسی به این فکر میکند تا از کلم برای تهیه این خوراکی محبوب استفاده کند. برگهای کلم نرم و پرآب هستند، اما وقتی درست جدا و خشک شوند و در فر آنها را چیپس کرد، بسیار ترد و خوشمزه میشوند. برای تهیه چیپس کلم، ساقههای ضخیم را جدا کنید، برگها را به قطعات متوسط تقسیم و کاملاً خشک کنید. کمی روغن و نمک هم برای این کار استفاده کنید. برگها را در یک لایه روی سینی بچینید و با حرارت پایین بپزید تا لبهها طلایی و کمی پیچخورده شوند. چیزی که در نهایت از فر خارج میکنید، چیپسی سبک و تقریباً هوادار است که در عین حال هم ترد است و هم لطافت آن حفظ شده است.
چیپس هویج
شاید در این لیست چیپس هویج گزینهای آشناتر برای بسیاری از افراد باشد، اما باز هم به عنوان گزینهای کمتر شناختهشده برای خرید اسنک و دیگر خوراکیهای صنعتی بهشمار میآید. شیرینی طبیعی هویج هنگام پخت بیشتر میشود و طعمی ملایم شبیه طعم کارامل پیدا میکند. برای تهیه این چیپس، هویجها را پوست بگیرید و نازک و یکدست برش دهید. کمی روغن و ادویه دلخواه به هویجها اضافه کنید و سپس در حرارت متوسط بپزید. حین پخت، برشها کمی جمع میشوند و با از دست دادن رطوبت، لبههایی آنها ترد و مرکز چیسپها کمی نرم میماند. برخلاف چیپس سیبزمینی، طعم چیپس هویج شیرین است و کمتر شوری دارد. بنابراین به خوبی میتوانید آن را با یک نوع دیپ ساده یا به تنهایی نوش جان کنید.
چیپس گلکلم
گلکلم خوراکیای پرآب و گوشتی است، بنابراین برای تهیه چیپس از آن باید روش متفاوتی پیش گرفت. به جای برشهای نامنظم، قطعات نازک از وسط گلها ببرید تا هر تکه سطحی صاف داشته باشد. قبل از اضافه کردن ادویه، اجازه دهید قطعات گلکلم کاملا خشک شود. گلکلم شیرین نیست، اما وقتی در فر پخته شود، طعمی شبیه آجیل پیدا میکند. حرارت فر را روی حالت متوسط قرار دهید تا رطوبت به آرامی از قطعات گلکلم خارج شود و در واقع نسوزند. با توجه به اینکه تردشدن گلکلم بیشتر زمان میبرد و پس از گذر زمان نرم میشود، بنابراین چیپس گلکلم کمتر محبوب است و بهتر است گرم و مستقیم از سینی سرو شود.
چیپس سیب
شاید نسبت به دیگر گزینههای این مقاله و البته انواع چیپس سبزیجات چیپس سیب شناختهشدهتر باشد، اما درست کردن آن کمی دقت میخواهد چون سیب آب زیادی دارد. بهتر از حرارت زیاد برای تهیه چیپس سیب استفاده نکنید. سیبها را نازک و یکدست برش دهید و ترجیحاً پوستشان را نگه دارید تا ساختار کلی این میوه در تهیه چیپس حفظ شود. برخلاف چغندر یا هویج، سیبها با روغن ترکیب نکنید و در حرارت پایین و زمان طولانی در فر خشک کنید تا رطوبت به آرامی از قطعات سیب خارج شود. کمی دارچین طعم چیپس سیب را بهتر میکند و نیازی به شکر ندارد. چیپس سیب با چیپس سرخشده فرق دارد، چون با کشیدهشدن آب تهیه میشود و سرخ نمیشود و پس از خنک شدن کمی پیچخورده و سفت میشود.
چیپس بروکلی
وقتی به چیپس فکر میکنیم کمتر کسی به بروکلی فکر میکند، چون گلها و ساقههای ضخیم بروکلی به نظر سخت و نامناسب برای ترد شدن میآیند. اما اگر درست آماده شود، به میانوعدهای ترد و خوشطعم تبدیل میشود. نکته مهم این است که ساقهها را نازک و به شکل حلقههای صاف برش دهید و گلها را کوچک و یکنواخت خرد کنید. قبل از پخت بروکلی، آن را کاملاً بشویید و خشک کنید، چون رطوبت باقیمانده باعث نرم شدن این ماده غذایی میشود. کمی روغن و نمک به قطعات بروکلی اضافه کنید و روی سینی در یک لایه بچینید. سپس در حرارت متوسط بپزید تا لبهها کمی تیره و ترد شوند.
