نوروز که نزدیک می‌شود، انگار همه به تکاپو می‌افتند تا حال و هوای عید را به خانه بیاورند. در میان این همه جنب‌وجوش، یکی از لذت‌بخش‌ترین کارها، آماده‌کردن خوراکی‌های شیرین مخصوص این روزهاست. هرکس برای تهیه‌ی انواع شیرینی روش خودش را دارد؛ بعضی‌ها سراغ دستورهای قدیمی مادربزرگ‌ها می‌روند و برخی دیگر سبک‌های جدید را امتحان می‌کنند و با کمی خلاقیت، خوراکی‌هایی با طعم عالی خلق می‌کنند. نکته‌ی مهم این است که همه‌ی این خوراکی‌ها با وسواس و دقت تهیه شوند؛ انتخاب مواد اولیه‌ی مرغوب، ترکیب دقیق مواد و حتی ظرافت در شکل‌دهی و تزیین آنها، همه بخشی از فرآیندِ بسیار جذاب تهیه شیرینی نوروز هستند.
تهیه انواع شیرینی برای عید، حتی می‌تواند یک کار گروهی بین افراد خانواده باشد و حتی شاهد هستیم که بعضی خانواده‌ها دور هم جمع می‌شوند، کارها را در تهیه شیرینی تقسیم می‌کنند و در میان صدای قه‌قه و خنده‌های بی‌امان، این خوراکی‌های خوش‌عطر را آماده می‌کنند. شاید همین لحظات هستند که باعث می‌شوند هر سال با نزدیک‌شدن نوروز، دوباره دل‌مان بخواهد همان اوقات شیرین را در خانه زنده کنیم و با شیرینی‌های خانگی از مهمانان پذیرایی کنیم.
اگر دوست دارید امسال کار جدیدی برای نوروز انجام دهید و می‌خواهید شیرینی‌های عید را خودتان درست کنید، در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه انواع شیرینی خوشمزه و محبوب نوروز آشنا شوید.
1. شیرینی نخودچی
شیرینی نخودچی یکی از خوشمزه‌ترین و البته محبوب‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که بیشتر در عید نوروز سرو می‌شود. طرز تهیه شیرینی نخودچی برخلاف ظاهر ساده‌اش، نیاز به دقت دارد و حتما باید مراحلی که در ادامه بیان می‌کنیم را برای تهیه آن طی کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی
- آرد نخودچی: ۲۵۰ گرم
- پودر قند: ۱۲۵ گرم
- کره یا روغن جامد: ۱۲۵ گرم
- هل ساییده: ۱/۲ قاشق چایخوری
- زعفران دم‌کرده: چند قطره (اختیاری)
- پودر پسته یا کنجد برای تزیین: به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی نخودچی
- کره (یا روغن جامد) را در یک کاسه بریزید و با پودر قند خوب هم بزنید تا کاملاً کرم‌رنگ و سبک شود.
- هل ساییده را اضافه کنید و هم بزنید تا طعم آن به خورد مواد برود.
- آرد نخودچی را کم‌کم اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود. اگر خمیر خیلی خشک بود، چند قطره زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید.
- خمیر را در نایلون پیچیده و برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
- سطح کار را کمی آردپاشی کنید، خمیر را با وردنه باز کرده و با قالب دلخواه برش بزنید.
- شیرینی‌ها را در سینی فر چیده و روی هر کدام کمی پودر پسته یا کنجد بپاشید.
- فر را از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و شیرینی‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
- بعد از پخت، اجازه دهید کاملاً خنک شوند، سپس آنها را جابه‌جا کنید تا نشکنند.
این شیرینی خوشمزه را می‌توانید در ظرف دربسته برای چند هفته نگهداری کنید.
2. شیرینی گردویی
شیرینی گردویی یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که بافتی لطیف و عطر بسیار خوبی دارد. در ادامه طرز تهیه شیرینی گردویی خوش‌طعم و متفاوت را آموزش می‌دهیم که بتوانید در منزل آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی گردویی
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- کره: ۵۰ گرم (هم‌دمای محیط)
- پودر قند: نصف پیمانه
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- وانیل: یک‌چهارم قاشق چایخوری
- آرد: ۱ و ½ پیمانه
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- مغز گردوی خردشده: نصف پیمانه
طرز تهیه شیرینی گردویی
- ابتدا کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. کره نرم شده را همراه با پودر قند در یک کاسه بزرگ ریخته و با همزن برقی بزنید تا رنگ آن روشن و بافتی کرمی پیدا کند.
- تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و هم بزنید. سپس وانیل و روغن مایع را افزوده و به خوبی مخلوط کنید تا مایه‌ای نرم و یکدست حاصل شود.
- در یک ظرف جداگانه، آرد، بکینگ پودر و دارچین را با هم مخلوط کرده و چند بار الک کنید.
- مواد خشک را کم‌کم به مخلوط تخم‌مرغ و کره اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید.
- وقتی که مواد تقریباً ترکیب شدند، گردوی خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
- در این مرحله نیازی به ورز دادن خمیر نیست، فقط کافی است مواد با هم ترکیب شوند.
- فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. حالا با دست یا یک قاشق کوچک، از خمیر برداشته و گلوله‌های کوچکی درست کنید.
- سینی را در فر از قبل گرم‌شده قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید شیرینی‌ها بپزند. زمانی که لبه‌های شیرینی طلایی شد، یعنی آماده‌اند.
شیرینی‌های گردویی را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا تازه بمانند.
3. شیرینی برنجی کرمانشاهی
شیرینی برنجی یکی از شیرینی‌های سنتی کرمانشاه است که بافت لطیفی دارد و یکی از گزینه‌های بسیار عالی برای نوروز به‌شمار می‌آید. اگر دوست دارید این شیرینی خوشمزه را در خانه تهیه کنید، در ادامه طرز تهیه آن را توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی
- روغن جامد: ۱۵۰ گرم
- پودر قند: ۷۵ گرم
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- آرد برنج: ۳۰۰ گرم
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
- مخلوط آب و گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- خرفه: برای تزئین
طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی
- ابتدا روغن جامد و پودر قند را با همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کرم‌رنگ و سبک شود.
- تخم‌مرغ را به مواد اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید.
- آرد برنج و پودر هل را کم‌کم اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
- گلاب و آب را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید. سپس زعفران دم‌کرده را نیز اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر یکدست شود.
- خمیر را داخل کیسه نایلونی قرار دهید و حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا بهتر فرم بگیرد.
- پس از استراحت، از خمیر گلوله‌های کوچکی بردارید، کمی صاف کنید و روی آنها با مهر مخصوص نقش بیندازید. سپس کمی تخم خرفه روی آنها بپاشید. شیرینی‌ها را در سینی فر بچینید.
- فر را از قبل روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و اجازه دهید شیرینی‌ها حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بمانند تا کمی طلایی شوند.
بعد از پخت، اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند، سپس آنها را در ظرف دربسته نگهداری کنید. این شیرینی برای مدت طولانی تازه می‌ماند و عطر و طعم خود را حفظ می‌کند.
4. شیرینی برشتوک شکلاتی
برشتوک یکی از شیرینی‌های خوشمزه و محبوب بین ما ایرانی‌ها است که به‌ویژه در روزهای عید و مناسبت‌های خاص، تهیه می‌شود. این شیرینی با آرد نخودچی درست می‌شود و به همین خاطر، بافتی لطیف و طعمی بی‌نظیر دارد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی برشتوک شکلاتی
- آرد نخودچی: ۱ پیمانه
- پودر قند: ½ پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- پودر هل: ½ قاشق چایخوری
- شکلات تخته‌ای: ۱۰۰ گرم (ترجیحاً تلخ یا نیمه‌تلخ)
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرینی برشتوک شکلاتی
- آرد نخودچی را حدود ده دقیقه در یک تابه‌ای خشک و بدون روغن، روی حرارت ملایم تفت دهید تا آرد نسوزد و رنگ آن کمی طلایی شود.
- سپس، کره را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کره کاملاً در آرد ذوب شده و مخلوطی یکنواخت ایجاد شود.
- پودر قند را الک کنید و به مخلوط آرد و کره اضافه کنید. هم زدن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند. سپس پودر هل را نیز اضافه کنید.
- وقتی مواد کاملاً مخلوط و خمیر یکدستی حاصل شد، آن را در قالب مربعی یا مستطیلی که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بریزید. با پشت قاشق یا کف دست، سطح آن را صاف کنید تا شیرینی فشرده شود.
- شکلات تخته‌ای را خرد کنید و همراه با روغن مایع، روی بخار کتری یا در ماکروویو ذوب کنید. وقتی شکلات کاملاً ذوب شد، آن را روی سطح برشتوک بریزید و با قاشق پخش کنید.
- قالب را برای حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد و برشتوک کاملاً سفت شود.
- بعد از این مدت، شیرینی را با چاقوی تیز به مربع‌های کوچک برش بزنید.
5. شیرینی نارگیلی
شیرینی نارگیلی از جلمه شیرینی‌های سنتی ایرانی است که از دوران قدیم، پای ثابت بسیاری از مهمانی‌ها و مناسب‌ها مانند نوروز بوده است. این شیرینی، بافت نرم و سبکی دارد و نارگیل باعث خاص شدن طعم آن شده است. اما چیزی که آن را از بقیه‌ی شیرینی‌ها متمایز می‌کند، سادگی مواد اولیه و سرعت آماده‌سازی آن است.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نارگیلی
- سفیده‌ی تخم‌مرغ: ۳ عدد
- پودر نارگیل: ۱۵۰ گرم
- شکر: ۱ پیمانه
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه یا آب‌لیمو: ۱ قاشق چایخوری
- پودر پسته: برای تزئین
طرز تهیه شیرینی نارگیلی
- قبل از شروع، فر را روی ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.
- سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه‌ی تمیز و خشک بریزید. با همزن برقی شروع به هم زدن کنید تا وقتی که کف کند و کمی پف کند.
- حالا شکر را کم‌کم اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مایه‌ی سفیده‌ها کشدار و براق شود.
- بعد از اینکه سفیده‌ی تخم‌مرغ کاملاً فرم گرفت، پودر نارگیل را در چند مرحله به آن اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی هم بزنید.
- سپس روغن مایع و سرکه (یا آب‌لیمو) را هم اضافه کنید و ترکیب را به آرامی مخلوط کنید.
- با قاشق یا قیف قنادی، از مایه‌ی شیرینی روی سینی فر، با فاصله‌های مناسب بریزید. روی هر شیرینی کمی پودر پسته بپاشید.
- سینی را در طبقه‌ی وسط فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینی‌ها حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزند. زمانی که لبه‌های شیرینی کمی طلایی شد، یعنی آماده‌اند.
- بعد از خارج کردن شیرینی‌ها از فر، صبر کنید تا کمی خنک شوند، سپس به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید.
6. شیرینی پادرازی
شیرینی پادرازی از جمله شیرینی‌های سنتی ایرانی است که به یکی از ارکان اصلی میز خوراکی‌های نوروز تبدیل شده است. این شیرینی که اصالت آن قزوینی است، یک شیرینی ساده اما بی‌نهایت خوشمزه است که می‌توان آن را با چند ماده‌ی اولیه‌ی در دسترس تهیه کرد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی پادرازی
- آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
- روغن: ۱ پیمانه
- پودر قند: ۱ پیمانه
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه شیرینی پادرازی
- روغن و پودر قند را هم بزنید تا کرم‌رنگ شود، سپس پودر هل را اضافه کنید.
- آرد را کم‌کم الک کرده و به مخلوط بیفزایید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود (زیاد ورز ندهید).
- خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید، به شکل مستطیل‌های کشیده برش بزنید.
- در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۷۰ درجه، حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا کمی طلایی شود.
پس از خنک شدن، پادرازی را می‌توانید در ظرف دربسته نگهداری کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید!
7. شیرینی پفکی گردویی
در میان شیرینی‌های خانگی، شیرینی پفکی گردویی می‌تواند گزینه‌ی منتخب شما برای نوروز باشد چراکه با کمترین مواد درست می‌شود و مزه‌ی بسیار خوبی دارد. این شیرینی بدون نیاز به کره یا روغن تهیه می‌شود و کاملاً سبک و ترد است.
مواد لازم برای تهیه شیرینی پفکی گردویی
- زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد
- پودر قند: ۱۵۰ گرم
- گردوی خردشده: ۱۰۰ گرم
- بکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چایخوری
- وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
- پودر پسته یا خلال پسته (برای تزیین و زیبایی)
طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی
- زرده‌های تخم‌مرغ را جدا کرده و گردوها را خرد کنید.
- زرده‌های و پودر قند را هم بزنید تا حالت کشداری پیدا کنند و رنگ مایه روشن شود، سپس وانیل و بکینگ پودر را اضافه کنید.
- گردوهای خردشده را به آرامی با مواد مخلوط کنید.
- با قاشق از مواد روی سینی فر با کاغذ روغنی بریزید و روی آنها کمی پودر یا خلال پسته بپاشید.
- سینی را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و ۱۵ دقیقه بپزید.
- بعد از خارج کردن شیرینی‌ها از فر، اجازه دهید خنک شوند، سپس در ظرف دربسته نگهداری کنید.
8. شیرینی نعلی
شیرینی نعلی یکی از همان شیرینی‌های دوست‌داشتنی است که می‌توان آن را برای نوروز آماده کرد و با تهیه آن، مطمئن خواهید بود که تمام مهمانان آن را دوست خواهند داشت. در ادامه، طرز تهیه‌ی آن را یاد خواهیم گرفت.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نعلی
- آرد سفید: ۲ لیوان
- کره: ۱۲۵ گرم
- پودر قند: نصف لیوان
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- پودر پسته: برای تزیین
- شکلات ذوب‌شده یا گاناش: برای دیپ کردن انتهای شیرینی‌ها
طرز تهیه شیرینی نعلی
- ابتدا کره و پودر قند را با همزن بزنید تا کرمی و یکدست شود، سپس زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
- آرد را کم‌کم بیفزایید و با دست ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود.
- از خمیر، تکه‌هایی کوچک بردارید، آنها را به شکل استوانه‌های باریک درآورده و دو سرشان را کمی خم کنید تا به شکل نعل اسب درآید.
- شیرینی‌ها را در سینی فر چیده و در دمای ۱۷۰ درجه‌ی سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا زیر آنها طلایی شود.
- پس از خنک شدن، انتهای شیرینی‌ها را در شکلات ذوب‌شده بزنید و با پودر پسته تزیین کنید.
9. شیرینی بهشتی
در میان انواع شیرینی‌های سنتی ایران، شیرینی بهشتی یکی از ساده‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین گزینه‌هاست. این شیرینی بافتی لطیف، طعمی عالی و شیرینیِ ملایمی دارد که می‌توان آن را به سادگی برای نوروز تهیه کرد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی بهشتی
- پودر شکر: ½ پیمانه
- آرد: ۲ پیمانه
- روغن: ۱ پیمانه
- پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم کاکائویی)
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
- کنجد یا سیاه‌دانه: برای تزیین
طرز تهیه شیرینی بهشتی
- پودر شکر و روغن را هم بزنید تا کرم‌رنگ شود.
- آرد را کم‌کم اضافه کرده و مخلوط کنید. اگر می‌خواهید طعم کاکائویی این شیرینی را درست کنید، در این مرحله پودر کاکائو را هم اضافه کنید.
- تا زمانی که خمیر یکدست شود آن را ورز دهید، اما در این کار زیاده‌روی نکنید.
- از خمیر گلوله‌های کوچک درست کرده، روی سینی فر بچینید و با کنجد یا سیاه‌دانه تزیین کنید.
- سینی را در فر ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۱۵ دقیقه قرار دهید تا شیرینی‌ها بپزند.
10. شیرینی مشهدی
شیرینی مشهدی، یکی از نوستالژیک‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که در هر مناسبتی می‌توان آن را روی میز پذیرایی مشاهده کرد. اما این شیرینی محبوب، همیشه پای ثابت میزهای پذیرایی در مهمانی‌های عید بوده است.
مواد لازم برای تهیه شیرینی مشهدی
- کره: ۱۰۰ گرم (به دمای محیط رسیده باشد)
- آرد شیرینی‌پزی: ۲۵۰ گرم
- پودر قند: ۸۰ گرم
- زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
- وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
- مارمالاد یا مربا: به مقدار لازم (مارمالاد زردآلو پیشنهاد می‌شود)
طرز تهیه شیرینی مشهدی
- کره و پودر قند را با همزن بزنید تا کرم‌رنگ شود. زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید، سپس آرد را کم‌کم بیفزایید و مخلوط کنید.
- خمیر را بدون ورز دادن زیاد، داخل نایلون گذاشته و یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
- خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید و به ضخامت نیم سانتی‌متر برش بزنید. نیمی از خمیر را ساده و نیمی را با یک حفره در وسط قالب بزنید.
- فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و شیرینی‌ها را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا کمی طلایی شوند. بعد از پخت، بگذارید کاملاً خنک شوند.
- روی شیرینی‌های ساده کمی مارمالاد بمالید و قسمت‌های حفره‌دار را روی آن قرار دهید. برای جلوه زیباتر، می‌توانید پودر قند روی آن بپاشید.
11. شیرینی کشمشی
بعضی از خوراکی‌ها با خاطرات بسیاری از افراد گره می‌خورند. شیرینی کشمشی یکی از این خوراکی‌ها است که برای بسیاری از افراد یادآور روزهای شیرین نوروز است. این شیرینی بسیار خوشمزه و محبوب است و تهیه آن، فرمول پیچیده‌ای ندارد. در ادامه طرز تهیه شیرینی کشمشی را بیان خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی کشمشی
- خاک قند: ۱ پیمانه
- آرد: ۲ پیمانه
- روغن جامد: ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- کشمش: ۱ پیمانه
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه شیرینی کشمشی
- روغن جامد و خاک قند را با همزن بزنید تا کرمی و روشن شود.
- تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بافتی یکدست به دست آید. وانیل را هم در این مرحله اضافه کنید.
- آرد را کم‌کم و با الک کردن اضافه کنید تا از سفت شدن بافت شیرینی جلوگیری شود. مخلوط کردن این مواد را تا جایی ادامه دهید که خمیری نرم و یکدست حاصل شود.
- کشمش‌ها را با کمی آرد مخلوط کرده، سپس به خمیر اضافه و به آرامی مخلوط کنید.
- با قاشق از خمیر روی سینی فر با فاصله بریزید. در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا لبه‌های شیرینی طلایی شود.
- زمانی که کناره‌های شیرینی طلایی شد، آن را از فر خارج کنید.
12. شیرینی الماسی
وقتی صحبت از شیرینی‌های مجلسی و شیک می‌شود، شیرینی الماسی یکی از گزینه‌هایی است که معمولا تمام افراد آن را دوست دارند. اگر شما هم از عاشقان شیرینی‌های خانگی هستید، می‌توانید این شیرینی شکلاتی خوشمزه را برای عید تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی الماسی
- کره یا روغن جامد: ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۵۰ گرم
- تخم‌مرغ :۱ عدد
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- آرد قنادی: ۱۵۰ گرم (تقریبی)
- پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: به مقدار لازم (برای تزیین)
- شکلات صبحانه: برای مغز شیرینی
طرز تهیه شیرینی الماسی
- کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود و بعد، پودر قند را الک کنید.
- کره و پودر قند را با همزن بزنید تا بافت آنها کرمی شود. تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.
- آرد را کم‌کم افزوده و با لیسک مخلوط کنید. پودر کاکائو را اضافه کرده و هم بزنید، تا خمیر یکدستی حاصل شود.
- خمیر را رول کرده، در شکر بغلتانید و به قطعات کوچک برش بزنید. وسط هر شیرینی را کمی گود کنید.
- در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، سینی فر را همراه با شیرینی‌ها قرار دهید تا به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزند.
- بعد از خنک شدن، در گودی وسط هر شیرینی مقداری شکلات صبحانه بریزید.
13. شیرینی بادامی
یکی از این شیرینی‌های محبوب ایرانی، شیرینی بادامی است. این شیرینی بافت لطیف و سبکی دارد و عطر خوش بادام را می‌توان در هر گاز از آن حس کرد. بنابراین، اگر دلتان می‌خواهد برای عید یک شیرینی خانگی درست کنید که هم خوشمزه باشد و هم عطر بی‌نظیری داشته باشد، شیرینی بادامی انتخاب فوق‌العاده‌ای است.
مواد لازم برای تهیه شیرینی بادامی
- آرد سفید: ۱ لیوان
- پودر بادام: ½ لیوان
- کره: ۱۰۰ گرم (هم‌دمای محیط)
- پودر قند: ½ لیوان
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- وانیل: ¼ قاشق چایخوری
- نمک: یک پنسه (خیلی کم)
طرز تهیه شیرینی بادامی
- ابتدا کره‌ی نرم شده را داخل یک کاسه بریزید. سپس پودر قند را اضافه کنید و با همزن برقی حدود ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا کرمی و سبک شود.
- تخم‌مرغ را به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید. وانیل را هم بریزید و دوباره با همزن بزنید تا کاملاً یکدست شود.
- پودر بادام را به مواد اضافه کنید و کمی با لیسک هم بزنید. سپس آرد را کم‌کم اضافه کنید و با لیسک یا قاشق هم بزنید تا خمیر کم‌کم شکل بگیرد. در نهایت، کمی با دست ورز دهید.
- از خمیر آماده‌شده، به‌اندازه یک گردو بردارید و کف دست گرد کنید.
- اگر دوست داشتید، می‌توانید روی هر شیرینی یک خلال بادام هم بگذارید.
- فر را از قبل روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- شیرینی‌ها را در سینی فر بچینید و برای حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه داخل فر بگذارید.
- وقتی لبه‌های شیرینی کمی طلایی شد، یعنی آماده است.
دقت کنید که این شیرینی زود می‌پزد، پس مراقب باشید که بیش از حد در فر نماند تا خشک نشود.
14. شیرینی پنجره‌ای
شیرینی‌های خانگی همیشه بهترین انتخاب برای پذیرایی نوروز هستند. یکی از این شیرینی‌های خوشمزه و پرطرفدار، شیرینی پنجره‌ای است. این شیرینی ظاهری زیبا و بافتی ترد و شکننده دارد، طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای راحت است و با چند ماده ساده آماده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه شیرینی پنجره‌ای
- تخم مرغ: ۳ عدد
- آرد سفید: ۱ لیوان
- نشاسته: نصف لیوان
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- روغن مایع: برای سرخ کردن
- پودر قند: برای تزئین
طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای
- در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را شکسته و با شکر و وانیل مخلوط کنید. مواد را هم بزنید تا مخلوطی یکدست حاصل شود. سپس نشاسته و آرد را الک کرده و کم‌کم به مایه اضافه کنید. مواد را آرام هم بزنید تا گلوله نشود و یک خمیر کاملاً روان و یکدست به دست آید.
- یک قابلمه گود را انتخاب کرده و مقدار کافی روغن در آن بریزید تا حداقل ۵ سانتی‌متر عمق داشته باشد. روغن باید کاملاً داغ شود اما نباید دود کند.
- قالب مخصوص شیرینی پنجره‌ای را داخل روغن داغ بگذارید تا گرم شود.
- قالب گرم‌شده را به‌آرامی داخل مایه شیرینی فرو ببرید (فقط تا لبه‌های قالب، نه بیشتر) و سپس آن را بلافاصله داخل روغن داغ قرار دهید. چند ثانیه صبر کنید تا شیرینی خودش را بگیرد، سپس با تکان دادن آرام قالب، آن را از شیرینی جدا کنید. شیرینی‌ها را تا زمانی که طلایی شوند، در روغن سرخ کنید.
- پس از سرخ شدن، شیرینی‌ها را روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- در آخر، روی آنها پودر قند الک و در ظرفی زیبا سرو کنید.
15. شیرینی ملکه بادام
در میان تمام شیرینی‌هایی که برای نوروز تهیه می‌شوند، شیرینی ملکه بادام انتخاب ویژه‌ای است. این شیرینی یکی از مجلل‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است و اگر می‌خواهید نوروز امسال، پذیرایی شما خاص و متفاوت باشد، حتما ملکه بادام را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی ملکه بادام
- آرد سفید: ۲ لیوان
- کره: ۱۰۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری
- خامه: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: یک پنس
- شیر: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- شکر: نصف لیوان
- عسل: ۲ قاشق غذاخوری
- خلال بادام: ۱ لیوان
- کره: ۵۰ گرم
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چایخوری
- پودر پسته یا نارگیل: برای تزئین
طرز تهیه شیرینی ملکه بادام
- کره را با پودر قند هم بزنید تا سبک و کرم‌رنگ شود. تخم‌مرغ، وانیل، خامه، شیر و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد و بکینگ پودر را کم‌کم افزوده و مواد را ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود. خمیر را داخل نایلون بگذارید و نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
- خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کرده و در قالب مستطیلی قرار دهید. با چنگال سطح آن را کمی سوراخ کنید و در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا پخته و کمی سفت شود.
- شکر، کره و عسل را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاراملی شوند. خلال بادام و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
- مخلوط بادامی را روی خمیر نیم‌پخته پخش کنید و دوباره در فر ۱۵ دقیقه بگذارید تا طلایی شود. پس از خنک شدن، آن را برش دهید و با پودر پسته یا نارگیل تزئین کنید.
- برای بهتر شدن طعم شیرینی، می‌توانید کمی گلاب به رویه بادامی اضافه کنید.
16. نان چای قزوینی
در میان شیرینی‌های نوروزی، نان چای قزوینی جایگاه ویژه‌ای دارد. این شیرینی بسیار لطیف است و عطر بسیار خوبی دارد و اگر دوست دارید عید امسال‌تان با یک طعم اصیل ماندگار شود، نان چای قزوینی می‌تواند انتخاب خوبی برای این منظور باشد.
مواد لازم برای تهیه نان چای قزوینی
- آرد قنادی: ۲۵۰ گرم
- پودر قند: ۱۰۰ گرم
- کره: ۱۰۰ گرم (نرم‌شده در دمای محیط)
- زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چایخوری
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- عسل: ۱ قاشق غذاخوری
- کنجد: به مقدار لازم (برای تزئین)
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه نان چای قزوینی
- زعفران را دم کنید تا رنگ و عطر خود را به‌خوبی آزاد کند. کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود.
- در یک کاسه‌ی مناسب، زرده‌های تخم‌مرغ را با پودر قند مخلوط کنید و با همزن برقی هم بزنید تا کرم رنگ شود.
- کره نرم شده را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.
- ماست، زعفران دم‌کرده و عسل را به مخلوط بیفزایید و به‌آرامی مخلوط کنید.
- در ظرفی دیگر، آرد، بکینگ پودر و پودر هل را الک کنید تا بافت خمیر لطیف‌تر شود.
- مواد خشک را کم‌کم به ترکیب اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیری یکدست و لطیف شکل بگیرد.
- خمیر را در نایلون پیچیده و حدود یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
- پس از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کنید و به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر درآورید.
- با قالب‌های دلخواه، خمیر را برش بزنید و روی آن را با زرده تخم‌مرغ و زعفران دم‌کرده رومال کنید. کنجد را برای زیبایی و طعم بهتر روی نان‌ها بپاشید.
- فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. شیرینی‌ها را روی سینی فر بچینید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا رویه‌ی آنها طلایی و جذاب شود.
- بعد از پخت، اجازه دهید نان‌ها کمی خنک شوند.
17. قطاب یزدی
قطاب یزدی یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که اصالت آن به شهر یزد بازمی‌گردد. این شیرینی یک خمیر ترد و مغزی نرم و خوش‌عطری دارد و بسیاری آن را یک شیرینی سنتی مجلسی در نظر می‌گیرند.
مواد لازم برای تهیه قطاب یزدی
- زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
- ماست: ½ پیمانه
- کره: ۵۰ گرم (به دمای محیط رسیده)
- آرد سفید: حدود ۲ پیمانه
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- مغز گردو: ۱ پیمانه، آسیاب‌شده
- پودر قند: ½ پیمانه
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین: ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه قطاب یزدی
- زرده تخم‌مرغ، کره و ماست را ترکیب کرده، بکینگ پودر را افزوده و به تدریج آرد را اضافه کنید تا خمیری نرم و یکدست حاصل شود. خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
- مغز گردو، پودر قند، پودر هل، دارچین و گلاب را مخلوط کنید تا ترکیبی منسجم ایجاد شود.
- خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده نازک کرده، قالب بزنید، از مواد میانی در مرکز هر قطعه قرار دهید و لبه‌ها را محکم ببندید.
- قطاب‌ها را در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید.
- پس از خنک شدن نسبی، قطاب‌ها را در پودر قند بغلتانید.
18. مرنگ یا شیرینی پفکی
اگر به دنبال شیرینی‌ای سبک، ترد و لطیف برای نوروز هستید که در دهان آب شود، مرنگ انتخابی عالی است. این شیرینی فرانسوی که دو ماده اصلی آن سفیده تخم‌مرغ و شکر هستند، بسیار ساده تهیه می‌شود اما برای درست کردن آن باید به برخی نکات دقت کنید. در ادامه طرز تهیه شیرینی مرنگ را با هم بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه مرنگ
- سفیده تخم‌مرغ: ۳ عدد سفیده تخم‌مرغ
- پودر شکر: ۲۰۰ گرم (۱ پیمانه)
- رنگ خوراکی: چند قطره (اختیاری)
- آب لیمو: ½ قاشق چایخوری
- وانیل: ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه مرنگ
- سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید. با همزن برقی روی سرعت متوسط شروع به زدن کنید تا بافتی سبک پیدا کند.
- وقتی سفیده‌ها کمی حجیم شدند، پودر شکر را کم‌کم و در چند مرحله اضافه کنید. هم‌زمان با اضافه کردن شکر، هم زدن را ادامه دهید. پس از حل شدن شکر، وانیل و آب‌لیمو را نیز اضافه کنید.
- حالا همزن را روی سرعت بالا تنظیم کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مرنگ به بافت سفت و براق برسد. یعنی وقتی همزن را بالا می‌آورید، مرنگ باید فرم بگیرد.
- در صورتی که دوست دارید مرنگ را در رنگ‌های مختلف درست کنید، چند قطره رنگ خوراکی به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا رنگ به طور یکنواخت پخش شود.
- فر را روی ۹۰-۱۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مرنگ را داخل قیف با ماسوره دلخواه بریزید و روی سینی با فاصله مناسب بریزید.
- مرنگ باید در دمای پایین و به آرامی بپزد تا ترد و سبک شود. آن را به مدت ۹۰ دقیقه در فر بگذارید.
- بعد از این زمان، فر را خاموش کنید و اجازه دهید مرنگ‌ها در فر بسته باقی بمانند تا کاملاً خشک شوند.
در این مقاله انواع شیرینی‌های محبوب و خوشمزه ایرانی را نام بردیم که می‌توانید هر کدام را برای عید نوروز آماده کنید. با توجه به زمانی که دارید و همچنین با توجه به درجه آسانی و سختی تهیه هر کدام از این شیرینی‌ها، می‌توانید یک یا چند نوع شیرینی را برای نوروز انتخاب و آنها را درست کنید.
