روزهای زمستان یکی‌یکی سپری می‌شوند و کم‌کم به نوروز و سال نو نزدیک می‌شویم. یکی از شیرین‌ترین و مهم‌ترین سنت‌های نوروزی ما ایرانیان، پخت انواع شیرینی برای نوروز است. روزهای پایانی سال، معمولا بوی هل، گلاب و حتی بوی بو دادن انواع آجیل خانه را پر می‌کند و بسیاری این تصویر را تصویری بهشت می‌دانند. اما یکی از محبوب‌ترین و البته سنتی‌ترین شیرینی‌های عید نوروز، شیرینی نخودچی است که بسیاری عاشق عطر و طعم آن هستند.
بسیاری به این موضوع اشاره می‌کنند که پخت شیرینی نخودچی برای عید بسیار سخت و تمام افراد از عهده آن بر نمی‌آیند. اما این صحبت‌ها اشتباه است و اگر به دستورپخت خوبی رسیدید، حتما آن را امتحان کنید چرا که مزه‌ی شیرینی خانگی بسیار بهتر از شیرینی‌های آماده است و حس و حال خوبی نیز دارد. شیرینی نخودچی با آرد نخودچی درست می‌شود و وجود همین آرد نخودچی است که باعث شده این شیرینی ترد و همچنین در دهان آب شود. حتی این شیرینی ایرانی بدون گلوتن و لبنیات است و در دسته شیرینی‌های گیاهی قرار می‌گیرد.
آرد نخودچی که در این شیرینی استفاده می‌شود، دارای ارزش غذایی و میزان فیبر بالایی نسبت به دیگر مدل‌های آرد است. علاوه بر این، خود نخودچی نیز سرشار از کلسیم، آهن گیاهی، فسفر و ویتامین‌های گروه B و A است. بنابراین، می‌توان گفت که نخودچی به دلیل داشتن مقادیر زیادی کلسیم برای استخوان نیز مناسب است.
با تمام این توضیحات، آماده هستید که با مواد اولیه و طرز تهیه شیرینی نخودچی مخصوص عید آشنا شوید تا بتوانید آن را برای نوروز آماده کنید و در کنار چای، از مهمانان خود با این شیرینی پذیرایی کنید.
مواد مورد نیاز برای تهیه شیرینی نخودچی
- ۲/۱ فنجان روغن نباتی
- ۴/۳ فنجان شکر قنادی، الک شده
- ۱ قاشق چای‌خوری هل ریز آسیاب‌شده
- ۲/۱ قاشق غذاخوری گلاب
- ۱ + ۴/۳ فنجان آرد نخودچی خوب
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پسته خرد یا آسیاب شده
طرز تهیه شیرینی نخودچی به روش ساده
- برای تهیه شیرینی نخودچی در خانه، ابتدا روغن، شکر، هل و گلاب را در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید. سپس، این مواد را با همزن دستی به مدت ۲ تا ۳ دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا سبک و کرم رنگ شوند.
- آرد نخودچی را داخل کاسه الک کرده و به دیگر مواد اضافه کنید. سپس تمام مواد را به مدت ۱ دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا خمیر دیگر به دست نچسبد.
- سطح کار برای پهن کردن خمیر را مقداری آرد نخودچی بپاشید و خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه، روی این سطح ورز دهید تا آماده قالب زدن شود. فقط مراقبت باشید که خیلی خمیر را با فشار زیاد ورز ندهید، زیرا این خمیر خیلی شکننده است.
- خمیر را داخل پلاستیک بگذارید و آن را برای مدت ۲ ساعت کنار بگذارید. برای استراحت خمیر، آن را درون یخچال نگذارید.
- فر را با دمای ۳۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- خمیر را روی سطح کار که از قبل آرد نخودچی پاشیدید، باز کنید تا ضخامت آن به ۲ سانتی‌متر برسد. سپس شیرینیها را با قالب شبدری جدا کنید و آنها را با فاصله ۲.۵ سانتی‌متری روی سینی فر قرار دهید. باز کردن و قالب زدن خمیر را تا جایی که چیزی از خمیر نماند، ادامه دهید.
- روی هر شیرینی پسته خردشده بپاشید.
- سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و بگذارید تا شیرینیها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه و تا زمانی که روی آنها طلایی می‌شود، بپزند.
- شیرینی نخودچی‌ها را از فر خارج کنید و بگذارید چند دقیقه در سینی خنک شوند. سپس، آنها را با احتیاط روی توری سیمی بگذارید تا کاملا خنک شوند. هنگام انتقال شیرینیها مراقب باشید زیرا آنها خیلی راحت خرد می‌شوند.
نکات مهم در درست کردن شیرینی نخودچی
با نحوه درست کردن شیرینی نخودچی برای عید آشنا شدید، اما خوب است موارد زیر را در این فرآیند به‌خاطر بسپارید تا نتیجه‌ی نهایی کار بسیار عالی شود:
- می‌توانید برای درست کردن شیرینی نخودچی، از دارچین یا زعفران نیز در کنار هل استفاده کنید.
- حتما توجه داشته باشید که زمان پخت شیرینی نخودچی نباید بیشتر از ۲۰ دقیقه شود، چراکه زمان بیشتر در پخت باعث سوختن، خشک شدن و پودر شدن آن می‌شود.
- به طور سنتی، شیرینی نخودچی را با قالب‌های شبدری شکل درست می‌کنند. اما هیج بایدی در آشپزی وجود ندارد و اگر این قالب را در خانه ندارید، می‌توانید این شیرینیها را به هر شکلی برش دهید. فقط بهتر است که اندازه آنها درست اندازه شیرینی نخودچی‌های آماده باشد، زیرا این شیرینی ترد است و اگر اندازه‌ی آن را بزرگ بگیرید، هنگام برداشتن در دست خرد می‌شود.
کلام آخر
شیرینی نخودچی از نوستالژیک‌ترین شیرینیها نزد ما ایرانی‌ها است و بسیاری از خانواده‌های ایرانی، این شیرینی را برای نوروز و پذیرایی از مهمانان تهیه می‌کنند. اگر دوست دارید خودتان در خانه این شیرینی را درست کنید، در این مقاله دستور تهیه آن را با شما به اشتراک گذاشتیم. طرز تهیه شیرینی نخودچی ایرانی بسیار آسان است و می‌توانید از همین الان دست به‌کار شوید و شیرینیها عید را آماده کنید. در کنار این مقاله، می‌توانید در مقاله «طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای» با طرز تهیه یکی دیگر از شیرینیها مخصوص عید آشنا شوید.
