در طرز تهیه همبرگر خانگی، برگرهایی که با گوشت‌های کم‌چرب مثل بوقلمون درست می‌شوند، اغلب با مشکل خشکی و کمی بی‌مزه بودن مواجه هستند. اما با اضافه‌کردن چوریتسو، نوعی سوسیس دودی و پرادویه، می‌توان این برگرها را به یک غذای خوش‌طعم و دلچسب تبدیل کرد. چوریتسو طعمی عالی و خوشایند به غذا می‌دهد و در عین حال ظاهر آن را هم جذاب و بهتر می‌کند.
این سوسیس به‌تنهایی هم خوشمزه است، اما در ترکیب با مواد دیگر، طعمش حتی بیشتر خود را نشان می‌دهد. وقتی آن را با گوشت بوقلمون ترکیب کنید، نتیجه برگری خواهد بود که هم آبدار است و هم خوش‌عطر و خوش‌طعم که بدون نیاز به مواد پیچیده یا زمان زیاد برای آماده‌سازی، می‌توان آن را تهیه کرد.
اگر به‌دنبال راهی ساده و مؤثر برای بهتر کردن طعم و کیفیت برگرهای بوقلمون هستید، چوریتسو می‌تواند همان چیزی باشد که تا به حال کم داشتید.
سوسیس چوریتسو چیست؟
پیش از شروع پخت، بهتر است با نوع سوسیسی که پایه‌ی این دستور است آشنا شویم؛ چون طعم این برگر تا حد زیادی به آن بستگی دارد.
این سوسیس حالتی بین سوسیس تازه و خشک‌شده دارد. معمولاً از قبل پخته‌شده است و بافت آن نه کاملاً نرم است و نه سفت و جویدنی و تقریبا چیزی میان این دو است. بافت آن کمی خشک و ترد است و طعمی متمایز دارد.
این نوع سوسیس با گوشت چرخ‌کرده، سیر، پاپریکا و گاهی کمی مواد معطر دیگر تهیه می‌شود. نه آن‌قدر خشک و چرب است که به سوسیس‌های خشک‌شده شبیه باشد و نه آن‌قدر نرم و مرطوب که مانند انواع تازه سوسیس شود. سوسیس چوریتسو طعمی متعادل، با عطر دودی و ادویه‌ای دارد که می‌تواند طعم غذا را کاملاً متحول کند.
اگر در زمان تهیه برگر بوقلمون سوسیس چوریتسو در دسترس نبود، می‌توانید از سوسیس‌هایی استفاده کنید که نیمه‌خشک هستند و طعمی نسبتاً تند و دودی دارند. البته بهتر است از تهیه‌ی سوسیس‌هایی که بیش از حد چرب، خیلی خشک، یا بسیار نرم هستند پرهیز کنید، چون طعم و بافت غذا را تغییر می‌دهند.
برگر بوقلمون ایده‌آل و خوشمزه
بیشتر برگرهای بوقلمون معمولاً خشک هستند و طعم خیلی خوبی ندارند. اما این مشکل را می‌توان با اضافه‌کردن کمی سوسیس چرب و پرادویه برطرف کرد. این دستورپخت هم چربی لازم را به گوشت بوقلمون اضافه می‌کند و هم طعم آن را قوی‌تر و دلچسب‌تر می‌کند.
در کنار سوسیس، مقداری پنیر چدار رنده‌شده هم به این دستور اضافه کردیم. پنیر هنگام پخت ذوب می‌شود و دور برگر، لایه‌هایی ترد و طلایی ایجاد می‌کند. همین باعث می‌شود هم طعم برگر بهتر شود و هم بافت و ظاهر جذاب‌تری پیدا کند.
در مراحل اولیه تهیه این برگر، ترکیب سوسیس با گوشت بوقلمون باعث بهبود قابل‌توجهی در طعم و میزان آبدار بودن خواهد شد. تنها یک عدد سوسیس برای هر نیم کیلو گوشت کافی است تا با کمک طعم و چربی آن، بتوانید برگری خوشمزه تهیه کنید. اما با این حال، اگر گوشت را بیش از حد ورز دهید، ممکن است بافت برگر حالت چسبنده و لاستیکی پیدا کند. کنترل میزان ورز دادن، برای رسیدن به بافتی متعادل و مطلوب، نقش کلیدی دارد.
در بازبینی دستور، روش ساده‌تری برای مخلوط‌کردن مواد در نظر گرفته شده است. به‌جای ورز دادن زیاد، کافی است با حرکتی ملایم، مواد را از پایین ظرف به بالا بیاورید و به‌آرامی روی هم تا بزنید؛ این روشی است که در ورز دادن کوفته تبریزی نیز استفاده می‌شود. با چند بار تکرار این حرکت، مواد به‌خوبی با هم ترکیب می‌شوند، بدون آن‌که بافت گوشت آسیب ببیند.
بعد از شکل دادن گوشت به توپ‌های کوچک حدود ۵۵ گرمی، نوبت فشار دادن آن‌ها روی سطح داغ است. از آن‌جایی که گوشت بوقلمون بافت نرم و چسبنده‌ای دارد، بهتر است قبل از فشار دادن، یک تکه کاغذ روغنی چرب‌شده روی آن قرار داده شود. این کار مانع چسبیدن گوشت به کف‌گیر می‌شود. پس از فشردن، کاغذ به‌راحتی جدا می‌شود و برگرها شکل یکنواخت و مناسبی پیدا می‌کنند.
تهیه مایونز دست‌ساز برای برگر با ترکیب ادویه‌های خاص
برای طعم دادن به برگر، می‌توانید سسی از ترکیب ادویه‌های گرم و معطر تهیه کنید؛ موادی مانند پاپریکای دودی، سیر، گشنیز، زیره و اورگانو که طعمی متعادل و در عین حال عالی به سس می‌دهند و گزینه‌ای جذاب برای قرار گرفتن در ساندویچ برگر به‌شمار می‌آیند. از این سس می‌توانید در طرز تهیه انواع برگر مانند طرز تهیه همبرگر مرغ نیز استفاده کنید.
این مایونز به‌صورت تازه تهیه می‌شود. ابتدا تخم‌مرغ، سیر، ادویه‌ها، آب‌لیمو و خردل را با یکدیگر ترکیب می‌کنید و سپس روغن را به‌آرامی به ترکیب اضافه خواهید کرد. با استفاده از همزن دستی مواد را خوب ترکیب می‌کنید و در نهایت، ترکیب به یک سس یکدست و غلیظ تبدیل می‌شود. خردل علاوه‌بر ایجاد طعمی تند و ملایم، به پایدار شدن سس نیز کمک می‌کند. این ویژگی به‌دلیل وجود ترکیباتی مثل لسیتین است که باعث می‌شود آب و روغن با هم ترکیب شده و بافت سس ثابت بماند.
مواد لازم برای تهیه برگر بوقلمون با سوسیس چوریتسو
مواد لازم برای تهیه سس مایونز ادویه‌ای:
- ۱ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ۱ حبه سیر کوچک، خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری گشنیز تازه (برگ و ساقه‌های نرم)، خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری خردل دیژون
- ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک کم‌سدیم (در صورت استفاده از نمک معمولی، مقدار را نصف کنید)
- ½ قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی
- ½ قاشق چای‌خوری تخم گشنیز آسیاب‌شده
- ½ قاشق چای‌خوری زیره آسیاب‌شده
- ½ قاشق چای‌خوری اورگانو خشک
- ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
- ½ پیمانه روغن بی‌بو (مثل روغن گیاهی)
مواد لازم برای تهیه برگر بوقلمون:
- اسپری روغن
- ۴۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده بوقلمون (حدود ۸۵٪ بدون چربی)
- ۲۴۵ گرم سوسیس چوریتسو یا نیمه‌خشک، خرد شده به قطعات کوچک
- ۷۰ گرم پنیر چدار رنده‌شده (حدود ۱ پیمانه)
- ¼ پیمانه گشنیز خرد شده
- ۱ عدد پیاز کوچک
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک کم‌سدیم (یا نصف قاشق چای‌خوری نمک معمولی)
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه آسیاب‌شده
- روغن بی‌بو برای پخت
- نان مناسب برگر
- پنیر ورقه‌ای چدار (اختیاری)
- خیارشور ورقه‌ای (اختیاری)
طرز تهیه برگر بوقلمون با سوسیس چوریتسو
اگر دوست دارید یک برگر متفاوت را در خانه درست کنید که با بوقلمون و سوسیس چوریتسو تهیه می‌شود، تنها کافی است چند مرحله ساده که در ادامه بیان می‌کنیم را با دقت دنبال کنید.
مرحله اول: تهیه‌ی سس مایونز
تمام مواد به‌جز روغن را داخل مخلوط‌کن بریزید. حدود ۲۰ ثانیه مواد را هم بزنید تا سیر و گشنیز کاملاً خرد و مواد یکدست شوند. روغن را کم‌کم اضافه کنید و در حین اضافه‌کردن، مخلوط را بزنید تا سس غلیظ و پایدار شود. در صورتی که دوست دارید بافت سس غلیظ‌تر شود، کمی روغن بیشتر اضافه کنید. سس را به ظرف درب‌دار منتقل کرده و تا زمان مصرف در یخچال نگه دارید.
مرحله دوم: آماده‌سازی برگر
یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. دو تکه کاغذ روغنی حدود ۱۵ در ۱۵ سانتی‌متر ببرید و یک طرف هر کدام را چرب کنید. سوسیس‌ها را در غذاساز بریزید و چند بار پالس بزنید تا کاملاً ریز شوند.
در یک کاسه بزرگ، گوشت بوقلمون، سوسیس خردشده، پنیر، گشنیز، پیاز، نمک و فلفل را بریزید و با حرکات ملایم دست، مواد را فقط تا زمانی که مخلوط شوند هم بزنید. هدف این است که مواد به‌خوبی ترکیب شوند، بدون اینکه بیش‌از‌حد ورز داده شوند.
با استفاده از ترازو، مخلوط گوشت را به گلوله‌هایی حدود ۵۷ گرمی تقسیم کنید و به‌آرامی فرم دهید. باید در مجموع حدود ۱۴ گلوله آماده شود.
مرحله سوم: پخت برگر
دو نیمه نان را با حدود ۲ قاشق چای‌خوری سس مایونز پوشش دهید و روی سینی دوم قرار دهید. در یک تابه چدنی یا گریل، ۱ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط‌رو‌به‌بالا گرم کنید تا کاملاً داغ شود. نان‌ها را از سمت سس‌خورده در تابه بگذارید و حدود ۱۰ ثانیه تا طلایی‌شدن، برشته کنید. سپس آن‌ها را خارج کرده و کنار بگذارید. دوباره روغن اضافه کنید و دو عدد از گلوله‌های گوشت را در تابه قرار دهید.
یک تکه از کاغذ روغنی چرب‌شده را روی هر گلوله بگذارید و با کف‌گیر سنگین یا پرس، آن‌ها را تا ضخامت حدود ۶ میلی‌متر فشار دهید.
بعد از حدود ۳۰ ثانیه، زمانی که برگر از یک طرف طلایی شد، آن را برگردانید. برای طرف دوم دیگر نیازی به کاغذ نیست. اگر از پنیر استفاده می‌کنید، در این مرحله روی گوشت بگذارید. برگر را تا زمانی که پخته و پنیر ذوب شود درون تابه و روی حرارت بگذارید.
مرحله چهارم: سرو برگر
برگرها را روی نان‌های آماده‌شده قرار دهید. برای هر ساندویچ از دو عدد برگر استفاده شده که روی هم قرار می‌گیرند. کمی از سس مایونز روی برگر بریزید و در صورت تمایل خیارشور اضافه کنید. سپس در نان بالا را بگذارید و بلافاصله سرو کنید.
نکات مهم در تهیه برگر بوقلمون با سوسیس چوریتسو
- اگر مقدار کامل برگر برایتان زیاد است، می‌توانید میزان مواد را نصف کنید.
- اگر سوسیس چوریتسو در دسترس‌تان نبود، می‌توانید از سوسیس‌های نیمه‌خشک استفاده کنید تا بافت نرم و مرطوبی نداشته باشند.
- در صورت استفاده از سوسیس چرخ‌شده آماده (حدود ۲۴۰ گرم)، نیازی به خرد کردن در غذاساز نیست.
- این دستور برای پخت هم‌زمان همه‌ی برگرها نوشته شده، اما می‌توان آن را به بخش‌های کوچک‌تر تقسیم کرد و در چند نوبت پخت.
- سس مایونز را می‌توان تا یک هفته زودتر آماده کرد و در ظرف درب‌دار در یخچال نگه داشت.
- برگرهایی که از قبل آماده کردید را می‌توانید تا ۳ یا ۴ ماه در فریزر نگهداری کنید. کافی است آن‌ها را با کمی فاصله روی سینی پوشیده‌شده با کاغذ روغنی بچینید و فریز کنید. پس از سفت شدن، در کیسه‌ی مخصوص فریزر قرار دهید. پیش از پخت، اجازه دهید کاملاً یخ‌زدایی شوند.
شاید در نگاه اول تهیه‌ی این برگرها سخت و نشدنی به نظر برسد، اما اگر یک بار تهیه‌ی آن را امتحان کنید، حتما می‌تواند یک وعده ساده و خوش‌طعم برای تمام روزهای هفته باشد. اگر به تهیه انواع برگر خوشمزه علاقه دارید، می‌توانید با مطالعه طرز تهیه برگر جوسی لوسی در مجله، یکی دیگر از برگرهای خوشمزه را برای وعده‌های هفتگی آماده کنید.
