ته چین یک غذای ایرانی فوق العاده خوش طعم است که اکثر افراد از چشیدن طعم لذیذ آن لذت می‌برند. این غذا با روش‌ها و ترکیبات مختلفی قابل پخت است. قبلا در مقاله‌ای در مورد طرز تهیه انواع ته چین نوشتیم، اما در این مقاله می‌پردازیم به آموزش تهیه ته چین مرغ و بادمجان که طعم متفاوت و فوق العاده‌ای دارد. در صورت تمایل می‌توانید طرز تهیه ته چین مرغ را نیز مطالعه فرمایید.
یکی از ویژگی‌های مهم ته چین، ته دیگ طلایی و برشته آن است که مقدار زیادی هم دارد. هرچه ته دیگ تردتر، زعفرانی‌تر و طلایی‌تر باشد، خوردن آن هم دلچسب‌تر است. پس باید از یک دستور پخت خوب و حرفه‌ای برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان استفاده کنید. این غذای مجلسی برای میهمانی‌ها بسیار مناسب است ولی اگر بخواهید، می‌توانید به تهیه ته چین مرغ و بادمجان برای دو نفر یا تهیه ته چین مرغ و بادمجان برای 4 نفر هم بپردازید تا از چشیدن طعم خوب آن در کنار خانواده‌تان لذت ببرید. ته چین مرغ و بادمجان در واقع نوعی کیک برنجی با طعم زعفران است که روی آن لایه تردی از ته دیگ دارد و لایه میانی آن حاوی مرغ و بادمجان سرخ شده است.
مواد اولیه لازم برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان
- سینه مرغ: ۱عدد
- برنج: ۳ پیمانه
- بادمجان: ۳عدد
- ماست: ۱ پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- زرشک: به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
مقدار مواد اولیه جهت تهیه ته چین مرغ و بادمجان برای 4 نفر مناسب است، اما جهت پخت ته چین مرغ و بادمجان برای 6 نفر یا ته چین مرغ و بادمجان برای دو نفر می‌توانید به نسبت یکسانی میزان مواد اولیه را کاهش یا افزایش دهید.
مراحل تهیه ته چین مرغ و بادمجان
برای تهیه ته چین مرغ و یادمجان، لازم است تا مراحلی که در ادامه عنوان می‌کنیم را طی کنید.
مرحله اول: آماده کردن مرغ
آماده کردن سینه مرغ یکی از مهم‌ترین قسمت‌ها در پخت ته چین مرغ و بادمجان است. برای پخت سینه مرغ، باید مقداری پیاز خرد شده و چند لیوان آب را در قابلمه ای ریخته و اجازه دهید تا مرغ بپزد. بعد از پخته شدن سینه مرغ آن را ریش ریش کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم: آماده کردن بادمجان‌ها
بادمجان‌ها نیز باید پوست کنده و به صورت ورقه‌ای خرد شوند. سپس در روغن سرخ شوند و پس از سرخ شدن روغن آن‌ها گرفته شود.
مرحله سوم: آماده کردن برنج
در مرحله سوم، از پخت ته چین مرغ و بادمجان باید برنج را آماده کنید. ابتدا برنج را دو بار بشویید و آن را همراه با ۴ لیوان آب، مقداری نمک و مقداری روغن درون قابلمه‌ای بریزید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج کمی نرم شود. ولی دقت داشته باشید که نباید اجازه دهید به طور کامل پخته شود. در نهایت مغز برنج باید کمی سفت باشد. پس از پخت برنج آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد
حالا باید در یک کاسه بزرگ، ماست، زعفران دم شده و زرده تخم مرغ را مخلوط نمایید. به این ترتیب که ابتدا زرده تخم مرغ را جدا کرده و درون کاسه بریزید و خوب آن را هم بزنید. هم زدن را تاجایی ادامه دهید که بوی نامطبوع تخم مرغ از بین برود. بعد از آن ماست و زعفران دم کرده را اضافه کنید و مجدداً مواد را هم بزنید. در آخر باید برنج نیم پز را به ترکیبات درون کاسه اضافه کنید و آن‌ها را به صورت دورانی به شکلی که برنج‌ها له نشوند با هم مخلوط نمایید.
مرحله پنجم: پخت ته چین
حالا نوبت این است که ته چین، پخته شود. می‌توان ته چین مرغ و بادمجان را درون فر یا درون تابه و روی اجاق گاز پخت. در هر صورت باید ظرفی با ابعاد مناسب را انتخاب کنید و با مقداری کره کف آن را چرب نمایید. مواد باید در 3 لایه درون ظرف پخت ریخته شوند.
خته و ریش ریش شده را به طور یکدست روی برنج پخش کرده و بادمجان‌هایی که به صورت ورقه‌ای خرد و سرخ شده‌اندابتدا نیمی از برنج مخلوط شده را کف ظرف مورد نظر پخش کنید و با پشت قاشق روی قسمت‌های مختلف فشار وارد کنید تا صاف شود. در مرحله بعد مرغ پ را نیز روی آن بچینید. در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله از کمی زرشک هم استفاده کنید ولی کاملا اختیاری است. در نهایت باقی مانده برنج را نیز باید درون قابلمه ریخته و مجددا روی سطح آن فشار وارد کنید تا صاف شود. با پیروی از این دستور پخت، می‌توانید برای سوال شام چی بپزم؟ یک جواب خوب و عالی پیدا کنید.
برای پخت ته چین مرغ و بادمجان در فر باید روی ظرف را با یک لایه فویل آلومینیومی بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۶۰ الی ۹۰ دقیقه در فر که از قبل گرم شده است با دمای 180 درجه سانتی گراد پخته شود. اگر هم بخواهید ته چین خود را روی اجاق بپزید، باید درب تابه را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۹۰ دقیقه پخته شود.
پس از پخته شدن می‌توانید ته چین را درون یک دیس برگردانید و روی آن را، با مقداری خلال پسته یا بادوم و زرشکی که با مقداری شکر شیرین شده است، تزئین کنید. طرز تهیه زرشک روی ته چین نیز درست مانند همان روشی است که در زرشک پلو با مرغ انجام می‌دهیم. ته چین مرغ و بادمجان خوش طعم را می‌توان به دلخواه با سبزی خوردن، ترشی یا دوغ سرو نمود. اگر به طعم بی نظیر بادمجان علاقه دارید در صورت تمایل می‌توانید دیگر مقالات ما با موضوع ته دیگ مرغ با ماست مجلسی را مطالعه نمایید یا برای پخت غذا با مرغ، مقاله «غذا با مرغ چی درست کنیم؟» را مطالعه کنید.
نکاتی در رابطه با ته چین مرغ و بادمجان
- در برخی رستوران‌ها، ته چین به عنوان پیش غذا سرو می‌شود ولی ته چین مرغ و بادمجان به دلیل مواد لایه میانی کمی سنگین است و برای وعده اصلی مناسب تر است.
- استفاده از زعفران بیشتر، باعث بهتر شدن رنگ و طعم غذا می‌شود. سعی کنید از زعفران درجه یک استفاده نمایید.
- اگر جزو افراد وگان و گیاه‌خوار هستید، می‌توانید در کنار بادمجان، به جای مرغ از قارچ یا گوشت‌های گیاهی استفاده نمایید.
- بعد از این که محتویات را ته قابلمه ریختید، آن‌ها را با دقت و با پشت یک قاشق خوب فشار دهید و این کار را برای هر لایه برنج تکرار کنید تا بافت متراکم‌تری برای ته چین ایجاد شود.
- برای آن که ته چین شما خوش‌رنگ‌تر شود، می‌توانید زعفران را با استفاده از یخ، دم کنید.
- ته چین مرغ و بادمجان را می‌شود روی شعله گاز و یا در فر پخت. برای پخت آن در فر، باید از قالب یا ظرف کریستالی نچسب و ضد حرارت استفاده کنید. اگر هم بخواهید آن را روی شعله گاز بپزید باید از یک تابه با سطح مناسب استفاده کنید، به طوری که وقتی لایه‌‌ها را درون آن می‌ریزید ته چین شما نازک باشد.
جمع‌بندی
در این مقاله طرز تهیه یکی از خوشمزه‌ترین ته چین‌ها را آموزش دادیم. امیدواریم از مطالعه این مقاله لذت برده باشید. هرگاه تمایل به درست کردن این غذای لذیذ و خوشمزه داشتید، برای خرید مواد اولیه مورد نیاز می‌توانید از سرویس اسنپ اکسپرس کمک بگیرید. با گوشی تلفن همراه خود وارد سایت اسنپ اکسپرس شده و هرآنچه که نیاز دارید را به راحتی سفارش دهید تا آن‌ها را درب منزل تحویل بگیرید. علاوه بر این، در صورت تمایل می‌توانید لیست انواع غذاهای ایرانی با برنج را نیز در مجله اسنپ اکسپرس مطالعه فرمایید.
سوالات متداول
علت وا رفت ته چین مرغ و بادمجان چیست؟
در این غذا تخم مرغ باعث می‌شود که مواد به صورت منسجم کنار هم بمانند و در واقع حالت قالبی به ته‌چین می‌دهد. اگر مقدار تخم مرغ نسبت به ماست و برنج کمتر یا نامناسب باشد، فرم ته چین از بین می‌رود.
آیا در تهیه ته چین مرغ و بادمجان می‌توان بادمجان ها را بخارپز کرد؟
بله، برای مصرف کمتر روغن، می‌توانید درب تابه را ببندید تا بادمجان‌ها بخارپز شوند و غذای شما کم کالری‌تر شود.
