معمولا برای میهمانی‌ها و مجالس با این سوال مواجه می‌شوید که غذا چی بپزم؟ و این موضوع تبدیل می‌شود به یک دغدغه مهم که باید آن را حل کنید. پخت غذاهای مجلسی و خوش طعم ایرانی کمی چالش برانگیز است اما طعم خوبی که از خوردن آن برای شما و میهمان‌هایتان به جا می‌ماند، بسیار ارزشمند است. اگر شما هم دوست دارید یک ته چین گوشت مجلسی و خوشمزه درست کنید، باید ترفند‌های درست کردن آن را بلد باشید. بنابراین، این مقاله را مطالعه فرمایید تا اطلاعات کافی برای پخت این غذای اصیل را یاد بگیرید.
ته چین گوشت یک غذای مجلسی و خوشمزه است که در ایران بسیار محبوب است و در لیست غذا های سنتی ایرانی قرار می‌گیرد. این غذا با برنج زعفرانی و گوشت ریش ریش شده تهیه می‌شود. برای تهیه ته چین گوشت برنج را تا حدودی می‌پزند و با زرده تخم مرغ و ماست و زعفران مخلوط می‌کنند. بعد از آن، برنج طعم‌دار شده را به صورت فشرده در یک ظرف مناسب، درست مثل یک کیک خوشمزه می‌پزند. در بین لایه‌های برنج نیز، یک لایه گوشت پخته و ریش ریش شده قرار می‌دهند.
مواد مورد نیاز برای تهیه ته چین گوشت
- گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- زرده تخم مرغ: ۵ عدد
- ماست: ۳ پیمانه
- کره: به میزان لازم
- زرشک: به میزان لازم
- خلال پسته و بادام: برای تزئین
طرز تهیه ته چین گوشت
- مقداری زعفران دم کنید و کنار بگذارید تا خوب رنگ بگیرد. در یک ظرف مناسب ادویه‌ها را به نسبت یکسان ترکیب کنید و برای مزه‌دار کردن گوشت از آن استفاده نمایید.
- در این مرحله از طرز تهیه ته چین گوشت ابتدا باید گوشت‌های خرد شده را درون ادویه بچرخانید و سپس آنها را درون تابه سرخ کنید. پس از سرخ شدن مقداری آب جوش روی آن بریزید و اجازه دهید به خوبی پخته شود. حدود ۳ الی ۴ ساعت زمان لازم است تا گوشت‌ها پخته شوند ولی هرچه اندازه تکه‌های گوشت کوچک‌تر باشند، قطعا زودتر پخته می‌شوند. سپس، آنها را از روی حرارت بردارید و با دو چنگال آنها را ریش ریش کنید. 1 قاشق چایخوری زعفران دم کرده روی گوشت‌ها بریزید و اجازه دهید خنک شوند.
- در یک کاسه مناسب برنج را شسته و سپس با آب گرم خیس کنید. پس از گذشت حداقل یک ساعت می‌توانید برنج را آبکشی کنید. در یک قابلمه مناسب، 8 فنجان آب و 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. وقتی آب به جوش آمد، برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید. وقتی آب دوباره به جوش آمد و برنج تا بالای قابلمه شناور شد (تقریباً 6 دقیقه)، محتویات قابلمه را در یک آبکش ریز بریزید. اگر مغز برنج را گاز بزنید و مرکز آن هنوز نپخته باشد، یعنی برنج شما آماده آبکش کردن، است.
- در این مرحله ماست، زرده تخم مرغ و زعفران دم شده را ترکیب کنید. حالا برنج آبکش شده و خنک شده را به ترکیب خود اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا همه برنج آغشته شده و زرد شود.
- در صورتی که می‌خواهید از فر برای پخت ته چین گوشت استفاده کنید، می‌توانید کف یک قالب پیرکس را چرب کرده و مواد را به صورت لایه‌ای درون آن بریزید. اگر بخواهید از پلوپز یا تابه استفاده کنید هم روش کار همین است. فقط کافیست کف ظرف مورد نظر را چرب کرده و ابتدا نیمی از برنج را کف آن پخش کنید. سپس با پشت قاشق کمی روی برنج را صاف کرده و سپس گوشت‌های ریش ریش شده را روی برنج پخش کنید. در آخر هم لایه دوم برنج را ریخته و مجددا برای منسجم و متراکم شدن بافت ته چین گوشت با پشت قاشق کمی فشار وارد نمایید.
بهتر است برای چرب کردن کف و کناره‌های قالب خود از کره استفاده کنید تا رنگ ته چین طلایی شود. درست قبل از سرو، یک تابه کوچک را روی حرارت متوسط گرم کنید. 1 قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید سپس زرشک و شکر را اضافه کنید. پس از مخلوط شدن و ترکیب شدن شکر با زرشک، آن را از روی حرارت بردارید. برای سرو، یک بشقاب بزرگ را روی برنج قرار دهید. قالب را با احتیاط وارونه کنید و بردارید. حالا می‌توانید پسته خرد شده، خلال بادام و زرشک را روی آن ریخته و این غذای خوشمزه را نوش جان کنید.
انواع ته چین گوشت
ته چین گوشت را می‌توان به شکل‌های مختلفی تهیه کرد. به عنوان مثال می‌توان لایه گوشت را با بادمجان و اسفناج، همراه کرد یا می‌توان به جای گوشت ریش ریش از گوشت چرخ کرده استفاده کرد. شما عزیزان با توجه به سلیقه و ذائقه خود و افراد خانوا‌تان می‌توانید انواع ته چین را تهیه نمایید.
ته چین گوشت و بادمجان
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت و بادمجان
- گوشت گوسفندی
- نمک، فلفل، زردچوبه
- برنج ایرانی
- بادمجان
- زعفران دم کرده
- زرده تخم مرغ
- ماست
- کره
- زرشک
- خلال پسته و بادام
طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا باید گوشت را پخته، به قطعات کوچک تقسیم نمایید و کنار بگذارید تا خنک شود. بادمجان را هم به صورت ورقه‌ای خورد کرده و سرخ کنید. برای تهیه ته چین گوشت و بادمجان باید ماست، زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را با یکدیگر مخلوط کنید و برنج نیم پز شده را با آن مخلوط نمایید. سپس کف یک قالب مناسب را چرب کنید، یک لایه برنج و یک لایه گوشت و بادمجان روی آن قرار دهید. در انتها نیز لایه دوم برنج را افزوده و بعد از پخت کامل، روی آن را با زرشک و خلال بادام یا پسته تزئین نمایید.
ته چین گوشت چرخ کرده
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ کرده
- نمک، فلفل، زردچوبه
- برنج ایرانی
- زعفران دم کرده
- زرده تخم مرغ
- ماست
- کره
- زرشک
- خلال پسته و بادام
طرز تهیه ته چین گوشت چرخ کرده
برای تهیه ته چین گوشت چرخ کرده ابتدا باید گوشت چرخ کرده را با پیاز و روغن تفت دهید تا پخته شود. سپس ماست، زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را باهم مخلوط کرده و برنج نیم پز شده را به آن اضافه نمایید. حالا کف یک قالب یا تابه مناسب را چرب کنید، یک لایه برنج و یک لایه گوشت چرخ کرده روی آن قرار دهید و در انتها لایه دوم برنج را اضافه کنید. پس از پخته شدن می‌توانید روی ته چین گوشت را با زرشک و خلال بادام یا پسته تزئین نمایید.
ته چین گوشت مجلسی
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت مجلسی
- گوشت گوسفندی خرد شده
- برنج ایرانی
- زعفران دم کرده
- زرده تخم مرغ
- ماست سفت
- نمک، فلفل، زردچوبه
- کره
- زرشک
- خلال پسته
- خلال بادام
طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی
برای تهیه ته چین گوشت مجلسی ابتدا باید گوشت را خوب بپزید و سپس به قطعات کوچک تقسیم نمایید. برای مجلسی شدن این غذا می‌توان تکه‌های گوشت را به طورت ورقه‌ای برش زد. حالا ماست، زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را با یکدیگر مخلوط کرده و یک نوع برنج ایرانی درجه یک که به خوبی نیم‌پز شده است را با ترکیب درست شده، مخلوط نمایید. برای پخت نهایی کف یک قالب مناسب را چرب کنید، یک لایه برنج را کف آن پخش کنید و یک لایه گوشت روی برنج قرار دهید. در مرحله آخر نیز باقی برنج را افزوده و قالب را داخل فر قرار دهید تا به مدت ۹۰ دقیقه پخته شود. بعد از پخت کامل، روی ته چین گوشت را با زرشک، خلال پسته و خلال بادام فراوان تزئین کنید.
ته چین گوشت و اسفناج
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت و اسفناج
- گوشت گوسفندی
- برنج ایرانی
- اسفناج
- زعفران دم کرده
- زرده تخم مرغ
- نمک، فلفل، زردچوبه
- ماست
- کره
- زرشک، خلال پسته یا بادام
طرز تهیه ته چین گوشت و اسفناج
برای تهیه ته چین گوشت و اسفناج ابتدا باید گوشت‌ها را با پیاز و روغن تفت دهید و روی آن را آب بریزید تا پخته شود. در مرحله دوم زعفران دم کرده، ماست و زرده تخم مرغ را باهم مخلوط کرده و برنج نیم پز شده را به آن اضافه نمایید. اسفناج‌ها را هم خرد کنید و با مقداری پیاز تفت دهید تا پخته شود و آب آن تبخیر شود. کف یک قالب یا تابه مناسب را چرب کنید، یک لایه از برنج را کف تابه ریخته و یک لایه گوشت روی آن قرار دهید. سپس اسفناج پخته شده را روی گوشت بریزید و در آخر لایه دوم برنج را اضافه کنید. بعد از حدود ۹۰ دقیقه ته چین شما آماده است، می‌توانید آن را برگردانید و روی آن را با زرشک و خلال بادام یا پسته تزئین نمایید.
ته چین گوشت ریش ریش
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت ریش ریش
- گوشت قرمز
- برنج ایرانی
- زعفران دم کرده
- زرده تخم مرغ
- ماست
- کره
- ادویه
- زرشک
- خلال پسته یا بادام
طرز تهیه ته چین گوشت ریش ریش
برای تهیه ته چین گوشت ریش ریش درست مانند همان کاری که در تهیه ته چین مرغ انجام می‌دهیم، ابتدا باید گوشت‌ها را با پیاز و روغن تفت دهید و سپس روی آن را با آب بپوشانید تا پخته شود. بعد از پخته شدن گوشت آنها را ریش ریش کنید. ماست، زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را نیز باید با یکدیگر مخلوط کنید. برنج هم باید نیم پز شود و در نهایت با ترکیب ماست و تخم مرغ و زعفران ترکیب شود. برای پخته شدن ته چین باید کف ظرف مورد نظر را با کره چرب کنید، نصف برنج را به صورت فشرده روی آن ریخته و سپس گوشت ریش ریش شده را روی آن بریزید. به عنوان لایه بعدی هم باقی برنج زعفرانی را اضافه کنید و اجازه دهید ته چین در فر یا درون یک تابه حدود ۹۰ دقیقه پخته شود. برای تزئین هم می‌توانید از زرشک و خلال پسته یا بادام استفاده کنید.
جمع‌بندی
در این مقاله درباره انواع ته چین گوشت و طرز تهیه آنها صحبت کردیم. اگر به تهیه ته چین و این غذا علاقه دارید و در عین حال دوست ندارید از گوشت قرمز برای این غذا استفاده کنید، می‌توانید مقاله مربوط به طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان را مطالعه کنید و با یک روش دیگر برای تهیه این غذای خوشمزه آشنا شوید. برای تهیه و خرید هر یک از مواد غذایی مورد نیاز خود، بدون آن که لازم باشد از خانه خارج شوید می‌توانید از اسنپ اکسپرس کمک بگیرید. اسنپ اکسپرس سرویسی است که برای شما، امکان خریدی امن و به صرفه را فراهم نموده و با گوشی تلفن همراهتان می‌توانید به آن دسترسی داشته باشید.
سوالات متداول
بهترین روش گرم کردن باقی مانده ته چین گوشت چیست؟
بهترین راه این است که کف قابلمه مقداری روغن بریزید و قسمت طلایی ته چین را به سمت پایین قرار دهید. به مدت 20 دقیقه روی شعله متوسطه به آن حرارت دهید و سپس به مدت ۵ دقیقه شعله را زیاد کنید تا ته‌دیگ آن ترد شود.
آیا می‌توان در تهیه ته چین گوشت از برنج هندی استفاده کرد؟
قاعدتاً می‌توان از هر نوع برنجی استفاده نمود اما این غذای اصیل ایرانی با برنج ایرانی بسیار خوش طعم تر خواهد شد.
