باقلا یکی از محبوبترین و خوشعطرترین خوراکیهای فصل بهار است که خیلیها دوست دارند به آن را در تمام طول سال دسترسی داشته باشند. یکی از بهترین راهها برای این کار، فریز کردن باقلا است که اگر درست انجام شود، رنگ، طعم و کیفیت این دانه مغذی برای مدت طولانی حفظ خواهد شد. در این مقاله قرار است با روش صحیح نگهداری باقلا در فریزر آشنا شوید و نکاتی را یاد بگیرید که کمک میکند باقلای منجمد همچنان خوشطعم و قابل استفاده در انواع غذاها باقی بماند.
طرز فریز کردن باقلا سبز
برای اینکه باقلا سبز بعد از فریز شدن طعم و رنگ تازهای داشته باشد، فقط گذاشتن آن داخل فریزر کافی نیست و حتما باید چند کار و نکته مهم را رعایت کنید تا بتوانید برای مدت طولانی از این ماده استفاده کنید. در ادامه، روش اصولی فریز کردن باقلا را بیان خواهیم کرد.
مرحله اول: انتخاب باقلای مناسب
از همان ابتدا سراغ باقلای تازه و سبز بروید. غلافها باید سالم، پر و بدون لک باشند و دانهها سفت و خوشرنگ باشند. کیفیت مهمترین و اولین چیزی است که در باقلا اهمیت دارد و از خراب شدن این ماده در طول مدت جلوگیری میکند.
مرحله دوم: جدا کردن دانهها از غلاف
باقلاها را از داخل غلاف خارج کنید. این کار معمولاً با یک برش کوچک یا کشیدن نخ کناری غلاف بهراحتی انجام میشود. در مقالهای دیگر در مورد بهترین روش برای پوست کندن سریع باقلا گفتیم.
مرحله سوم: گرفتن پوست نازک (اختیاری اما کاربردی)
اگر میخواهید بعداً موقع پخت زمان کمتری صرف جدا کردن پوست باقلا کنید، بهتر است پوست نازک روی دانهها را هم جدا کنید. این کار باعث میشود باقلا بعد از فریز شدن برای مصرف آماده باشد و البته جدا کردن پوست باقلا یخزده سختتر است.
مرحله چهارم: شستوشوی باقلا
دانههای باقلا را خوب بشویید تا هرگونه آلودگی یا گرد و خاک از بین برود.
مرحله پنجم: بلانچ کردن یا جوشاندن باقلاها
یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و باقلاها را حدود ۳ تا ۵ دقیقه داخل آب جوش بریزید. این کار باعث حفظ رنگ سبز و جلوگیری از افت کیفیت این ماده غذایی در طول زمان میشود. دقت کنید زمان پخت باقلا زیاد نشودِ چرا که هر چه زمان پخت بیشتر شود این دانهها له میشوند.
بلافاصله بعد از جوشاندن، باقلاها را داخل آب خیلی سرد یا یخ بریزید. این کار روند پخت را متوقف میکند و به حفظ بافت و رنگ کمک میکند.
مرحله ششم: خشک شدن باقلا
باقلاها را آبکش کنید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. وجود رطوبت اضافی باعث یخزدگی و افت کیفیت میشود.
مرحله هفتم: بستهبندی و قرار دادن باقلا در فریزر
باقلاهای خشکشده را در کیسه فریزر یا ظرف دربسته بریزید. هوای داخل بسته را تا حد ممکن خارج کنید تا کیفیت باقلاها بهتر حفظ شود. در نهایت بستهها را داخل فریزر بگذارید. بهتر است آنها را در اندازههای مصرفی بستهبندی کنید تا هر بار فقط به اندازه نیاز از فریزر خارج کنید.
با رعایت همین چند مرحله ساده، باقلایی خواهید داشت که حتی ماهها بعد هم برای انواع غذاها، از پلو گرفته تا خوراک، کاملاً خوشطعم و قابل استفاده است.
مدت زمان نگهداری باقلا در فریزر
اگر باقلا را بهدرستی آماده و فریز کرده باشید، مدت زمان نگهداری باقلا در فریزر نسبتاً طولانی میشود. بهطور معمول، باقلا در فریزر بین ۸ تا ۱۲ ماه ماندگاری دارد، به شرطی که دمای فریزر روی حدود منفی ۱۸ درجه سانتیگراد تنظیم شده باشد. البته مدت زمان نگهداری باقلا پخته در یخچال حدود ۲ تا ۵ روز است که بهترین حالت آن ۳ روز است.
البته این بازه به معنی بهترین زمان مصرف نیست. برای اینکه باقلا طعم، رنگ و بافت بهتری داشته باشد، بهتر است آن را تا حدود ۶ تا ۸ ماه اول مصرف کنید. هرچه زمان بیشتری بگذرد، کیفیت آن بهتدریج کاهش پیدا میکند. در کنار زمان نگهداری، کیفیت اولیه باقلا هم مهم است. باقلای تازهتر ماندگاری بهتری خواهد داشت.
طرز نگهداری باقلا خشک
اگر بهدنبال روشی هستید که باقلا را برای مدت طولانیتری بدون نیاز به فریزر نگهداری کنید، خشک کردن گزینهای بهتر و سادهتری خواهد بود. باقالی خشک هم مثل نوع تازه آن ارزش غذایی بالایی دارد و در فصلهای دیگر هم بهراحتی قابل استفاده است. در ادامه، طرز نگهداری باقلا خشک را بهصورت گامبهگام مرور خواهیم کرد:
- ابتدا باقلاها را از غلاف خارج کنید. در صورت تمایل میتوانید دانههای درشت را از وسط نصف کنید تا سریعتر خشک شوند.
- برای روش سنتی، بهتر است باقلاها را بدون شستوشو روی یک پارچه تمیز پهن کنید. این کار باعث میشود رطوبت اضافی وارد فرآیند خشک شدن نشود.
- باقلاها را در معرض جریان هوا (مثل جلوی پنکه) یا زیر نور غیرمستقیم آفتاب قرار دهید. هر چند ساعت یکبار آنها را زیر و رو کنید تا همه دانهها بهطور یکنواخت خشک شوند. این مرحله بسته به شرایط محیط، معمولاً بین چند روز زمان میبرد.
- اگر میخواهید روند خشک شدن سریعتر پیش برود، میتوانید از فر کمک بگیرید. باقلاها را روی سینی فر (ترجیحاً روی کاغذ روغنی) پخش کنید و با حرارت کم داخل فر بگذارید تا بخش زیادی از رطوبت آنها گرفته شود. سپس برای خشک شدن کامل، آنها را در هوای آزاد پهن کنید.
- بعد از اینکه باقلاها کاملاً خشک شدند، آنها را در ظرف دربسته یا کیسه مناسب بریزید و در جای خنک و خشک نگهداری کنید. در این حالت میتوانید برای مدت طولانی از آنها استفاده کنید.
- قبل از پخت، مقدار مورد نیاز باقالی خشک را بشویید و چند ساعت تا یک شب در آب خیس کنید تا نرم شود و سریعتر بپزد.
با این روش، بدون نیاز به فریزر هم میتوانید همیشه مقداری باقالی آماده در خانه داشته باشید و هر زمان خواستید از آن در غذاهای مختلف استفاده کنید.
روش پخت سریع باقالی فریز شده
برای پخت سریع باقالی فریز شده، بهتر است آن را مستقیماً داخل آب جوش بریزید و از همان ابتدا نمک اضافه نکنید، چون نمک باعث دیرپز شدن باقلا میشود. اگر قبل از فریز کردن، باقلا را بلانچ کرده باشید، بعد از پخت بافت نرمتر و طعم بهتری خواهد داشت و دیگر سفت نمیشود. برای اینکه زمان پخت کوتاهتر شود، میتوانید مقدار کمی جوش شیرین (حدود نصف قاشق چایخوری) به آب در حال پخت اضافه کنید، اما زیادهروی نکنید چون روی طعم تأثیر میگذارد.
در پایان پخت، وقتی باقلا نرم شد، نمک را اضافه کنید. اگر هم از باقالی خشک استفاده میکنید، حتماً آن را از شب قبل در آب خیس کنید تا هم سریعتر بپزد و هم بافت بهتری داشته باشد. در مقالهای دیگر طرز پخت باقالی تازه با پوست را نیز توضیح دادیم که میتوانید آن را نیز در کنار این مقاله مطالعه کنید تا بتوانید میانوعدهای خوشمزه با این خوراکی تهیه کنید.
از کجا بفهمیم باقالی خراب شده
باقالی یکی از خوراکیهای محبوب بین ما ایرانیها است و بسیاری از غذاهای سنتی ما با این ماده درست میشوند. اما فریز کردن غیراصولی و نگهداری نادرست از مقدار زیادی باقالی میتواند باعث خراب شدن آن شود. قبل از مصرف، حتماً به ظاهر و بوی باقلا توجه کنید. اگر رنگ آن تیره یا کدر شده، یا بوی غیرطبیعی گرفته باشد، بهتر است از مصرف آن صرفنظر کنید.
