یکی از آشپزان دوران صفویه به‌نام محمدعلی باورچی بغدادی، معتقد بود هر قلیه‌ای که با سیر و ماست ترکیب شود، بورانی نام می‌گیرد. اما قلیه با گوشت درست می‌شود و این موضوع، بورانی امروز ما را از آنچه آشپز دربار صفویان گفته بود، متمایز می‌کند. بورانی، از ترکیباتی مثل اسفناج، کدو یا بادمجان پخته با ماست یا کشک و البته همراهی همیشگی سیر، درست می‌شود. این پیش‌غذای اصیل ایرانی که البته گاهی همراه با غذای اصلی سرو می‌شود، در نقاط دیگر دنیا با نام‌های آلبرنیا، رایتا و پچادی، شناخته می‌شود. بورانی اسفناج که گاهی نام ساده‌تر ماست اسفناج را به خود می‌گیرد، علاوه بر خوشمزگی، یک ترکیب مفید و مکملی عالی است. با استفاده از اسفناج در این غذا، به منبعی غنی از آهن، ویتامین‌ها و مواد معدنی دسترسی خواهید داشت.
طرز تهیه بورانی اسفناج با ماست
بورانی اسفناج را می‌توان به روش‌های مختلف درست کرد و حتی می‌توانید از چاشنی‌های مختلف برای طعم دادن به این غذا استفاده کنید. اما مهم‌ترین طعم‌دهنده‌ها به این غذا سیر و گردو هستند که عطر و مزه آن را فوق‌العاده عالی می‌کنند و در عین حال هم، بسیار مقوی هستند.
مواد مورد نیاز برای تهیه بورانی اسفناج
- یک کیلوگرم اسفناج پاک شده
- دو پیمانه ماست چکیده
- سه حبه سیر
- نمک و فلفل
مراحل تهیه بورانی اسفناج با ماست
اسفناج‌ها را پاک کنید، مدتی در آب قرار دهید و نهایتاً به‌طور کامل بشورید. در این مرحله می‌توانید اسفناج‌ها را به اندازه دلخواهتان، خرد کنید؛ البته این کار بعد از پخته شدن اسفناج‌ها هم امکان‌پذیر است، اما ترجیحاً در همین مرحله، اسفناج را خرد کنید. در طرز تهیه‌ی بورانی اسفناج مجلسی، اغلب پیشنهاد می‌شود که اسفناج‌ها، ریزتر خرد شوند. برای تخمین مقدار مناسب اسفناج برای بورانی، باید بدانید که هر کیلو اسفناج پاک کرده، بعد از پختن، حدود سه و نیم پیمانه می‌شود.
در این مرحله، اسفناج‌های خرد شده را همراه با مقدار بسیار کمی آب، روی شعله ملایم بگذارید؛ حدود یک‌دوم یا حتی یک‌سوم فنجان آب، کافی است. توجه داشته باشید که اسفناج‌ها خیلی زود می‌پزند و به زمانی حدود پنج دقیقه، برای نرم شدن نیاز دارند. وقتی اسفناج پخت، صبر کنید تا آب داخل ظرف، بخار شود؛ اما دقت کنید که اسفناج به ته قابلمه نچسبد، یا خیلی خشک نشود.
برای اضافه کردن سیر، نمک و فلفل، دو انتخاب دارید. می‌توانید در زمان پختن اسفناج‌ها، سیر رنده شده را با آن ترکیب کنید و در پایان پخت و بعد از بخار شدن آب، نمک و فلفل را اضافه کنید. در انتخاب دوم، سیر و ادویه را بعد از پخته شدن و خنک شدن اسفناج‌ها و هم‌زمان با ماست، به آن اضافه می‌کنید. میزان سیر و فلفل سیاه بورانی اسفناج، بسته به سلیقه شما می‌توانید بیشتر یا کمتر باشد. علاوه بر این، می‌توانید در زمان پخت اسفناج‌ها، مقداری زردچوبه هم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً به خوردش برود.
در مرحله آخر، اسفناج‌های خنک شده را با ماست چکیده، مخلوط کنید. اگر در مراحل اول اسفناج را خرد نکرده‌اید، قبل از ترکیب با ماست، این کار را انجام دهید. می‌توانید به‌جای ماست معمولی چکیده، از ماست موسیر هم استفاده کنید. در نهایت، بورانی اسفناج آماده شده را مدتی در یخچال بگذارید تا موادش کاملاً به خورد هم بروند و طعمشان در هم ترکیب شود و ظاهر جذاب‌تری هم پیدا کند. بورانی اسفناج را می‌توانید با گل محمدی، زرشک، برگ نعنا، مغز گردو … تزئین کنید.
بورانی اسفناج را با چی بخوریم؟
بورانی اسفناج یکی از میان وعده‌ها، پیش غذاها و حتی غذاهای اصیل ایرانی است که معمولا در کنار غذا سور می‌شود. بیشتر ایرانی‌ها، بورانی اسفناج را در کنار انواع خورشت‌ها مانند قرمه سبزی و فسنجان سرو می‌کنند و یا اینکه آن را کنار انواع کباب قرار می‌دهند. به همین خاطر، بورانی اسفناج را در بسیاری از مهمانی‌ها مشاهده می‌کنیم. بورانی اسفناج مجلسی، به مغز گردو و زردچوبه نیاز دارید. برای میزان موادی که در ابتدای این دستور گفته شد، حدود 4 قاشق غذاخوری مغز گردوی خرد شده، لازم است. بهتر است اسفناج خرد شده و سیر رنده شده را بدون اضافه کردن آب، روی حرارت ملایم تفت دهید. در همین زمان، نمک و زردچوبه را به اسفناج‌ها، اضافه کنید و مخلوط کنید تا بپزد. در نهایت، اسفناج پخته شده سرد را همراه مغز گردو، با ماست چکیده، ترکیب کنید و بسته به سلیقه‌تان، مقداری فلفل سیاه به آن اضافه کنید. حالا بورانی اسفناج مجلسی را در یخچال بگذارید و بعد از حدود دو، سه ساعت، به عنوان پیش‌غذا یا در کنار غذا، سرو کنید.
جمع‌بندی
در این مقاله درباره طرز تهیه بورانی اسفناج با ماست صحبت کردیم. بورانی یک غذای ساده و بسیار مقوی است که از ترکیب اسفناج، ماست، سیر و پیاز تهیه می‌شود. تهیه این غذا بسیار ساده است. اما با این حال کافی است موادی را که برای پخت آن لازم دارید از اپلیکیشن اسنپ مارکت سفارش دهید. با استفاده از این اپلیکیشن می‌توانید تمام محصولات فروشگاه های نزدیک منزلتان را قبل از خرید مقایسه کنید. اگر شما تا به حال تجربه خوردن بورانی را داشته اید در قسمت نظرات برای ما بنوسید.
سوال‌های متداول
میزان کالری بورانی اسفناج چه‌قدر است؟
هر قاشق غذاخوری بورانی اسفناج، حاوی 4 kcal (کیلوگرم کالری) است و حدود 0.7 گرم کربوهیدرات و 0.5 گرم پروتئین دارد.
فواید بورانی اسفناج چیست؟
مهم‌ترین مواد مغذی این ترکیب، آهن اسفناج و کلسیم ماست است. علاوه بر این، اسفناج با ویتامین‌های فراوان و مواد معدنی سودمند، یکی از غنی‌ترین برگ‌های خوراکی محسوب می‌شود و از درمان کم‌خونی تا سلامت پوست و کنترل وزن، تأثیرگذار است.
چه نوع ماستی برای بورانی اسفناج مناسب است؟
بورانی اسفناج به ماست چکیده یا هم‌زده، نیاز دارد. می‌توانید ماست چکیده معمولی یا ماست موسیر را به صورت آماده بخرید. به‌علاوه می‌توانید ماست ساده را در کیسه پارچه‌ای بریزید و با گرفتن آب آن، ماست چکیده درست کنید.
