سویا یکی از بهترین منابع برای تامین پروتئین گیاهی است و این شامی سویایی که ما برای شما انتخاب کرده‌ایم، یک راه عالی برای گنجاندن سویا در رژیم غذایی شماست. در این نوع از طرز تهیه شامی سویا، ما از آرد سویا به عنوان ماده اتصال‌دهنده به جای سیب‌زمینی استفاده کرده‌ایم و این باعث می‌شود که میزان پروتئین بیشتر و مقدار کربوهیدرات کمتر شود. همچنین طرز تهیه شامی سویا با این شیوه، یک غذای گیاهی و بدون گلوتن را به همه ما هدیه می‌دهد.
برای تهیه شامی سویا، سویا را چطور له یا خورد کنیم؟
شما کافی است سه مرحله زیر را قبل از تهیه شامی سویا اجرا کنید:
- سویاها را در آب داغ بجوشانید.
- آب داغ را خالی کنید، سویاها را در آب دمای اتاق بشویید و بعد آب آنها را کامل بگیرید.
- حالا سویای پخته‌شده را در میکسر له کنید تا به اندازه دلخواهتان ریز شود.
همچنین شما می‌توانید دانه‌های سویا پخته و فشرده شده را هم در اندازه‌های درشت خرد کنید، البته ما خودمان این کار را نکردیم.
استفاده از آرد سویا به عنوان یک چسباننده قوی: بایدها و نبایدها
وقتی دنبال دستور پخت شامی سویا می‌گردید چه دستور پخت شامی سویا با سیب‌زمینی را پیدا کنید و چه دستور شامی سویا و جعفری یا شامی سویا رژیم، متوجه می‌شوید که از سیب‌زمینی به عنوان چسباننده ذرات سویا به همدیگر استفاده می‌شود.
مسئله این است که اگر ما نخواهیم زحمت سیب‌زمینی پوست‌کندن، خوردکردن، له‌کردن و پختن را بکشیم و همزمان میزان کربوهیدرات را پایین نگه داریم، باید چه کار کنیم؟ ساده است! کافی است سیب‌زمینی را به ترکیب شامی خانگی خود راه ندهیم و از آرد سویا به عنوان عامل اتصال دانه‌های سویا به همدیگر استفاده کنیم.
با خمیر سویا چطور برخورد کنیم؟
اگر گرانول‌ها را آماده و بلافاصله از آنها استفاده کنید، برای درست‌کردن خمیر به آب نیاز ندارید یا به مقدار بسیار کمی نیاز دارید.
خمیر دانه‌های سویا را بلافاصله قبل از خوردن آنها درست کنید چون خمیر خشک می‌شود. اگر از سیب‌زمینی استفاده کنید این اتفاق نمی‌افتد چون سیب‌زمینی رطوبت را برای مدت طولانی نگه می‌دارد.
بافت شامی سویای ساخته‌شده به این روش، کمی دانه‌دانه است. می‌توانید با آسیاب‌کردن دانه‌ها یا تکه‌های سویای پخته‌شده تا جایی که می‌توانید میزان دانه‌دانه بودن را کاهش دهید.
توصیه می‌کنیم هویج رنده‌شده را به این سویا اضافه کنید، به جای اینکه آن را ریز یا خرد کنید، چون به کاهش بافت دانه‌دار آن کمک می‌کند.
ما از یک‌چهارم فنجان آرد سویا در نسبت با ۱ فنجان دانه سویای نپخته استفاده کردیم. با این حال، در صورت تمایل می‌توانید از میزان بیشتری از آرد سویا (حداکثر نصف فنجان) استفاده کنید. در چنین شرایطی ممکن است لازم باشد موقع تهیه خمیر سویا از کمی آب داغ استفاده کنید.
طرز تهیه شامی سویا وگان، بدون گلوتن و با پروتئین بالا
برای تهیه شامی بدون گوشت چرخ کرده یا همان شامی سویا، مراحل زیر را به ترتیب انجام بدهید، مطمئن باشید شامی سویای شما زودتر زمان مورد انتظارتان آماده می‌شود. البته که شیوه‌های پخت شامی سویا، خیلی متنوع است. ما ساده‌ترین و سریع‌ترین شیوه را انتخاب کرده‌ایم.
مرحله اول: پختن دانه‌های سویا
در این مرحله، کارهای زیر را به ترتیب انجام بدهید:
- سه فنجان آب را با نصف قاشق چایخوری نمک بجوشانید.
- وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، شعله را خاموش کنید.
- بلافاصله ۱ فنجان از دانه‌های سویا را به آب اضافه کنید و در آن را ببندید.
- اجازه بدهید دانه‌های سویا به مدت ۱۰ دقیقه در آب داغ در حال جوش خیس بخورد.
- با استفاده از آبکش، تمام آب دانه‌های سویا را تخلیه کنید.
- گرانول‌ها یا همان دانه‌های سویا را به خوبی در آب سرد بشویید.
- آب گرانول‌ها را فشار دهید و تخلیه کنید.
مطمئن شوید که هیچ آبی لابه‌لای سویاها نمانده باشد و حتما در این مرحله کمی حوصله به خرج دهید.
مرحله دوم: درست‌کردن مخلوط زنجبیل و فلفل سبز
۲ تا ۳ فلفل سبز تند و حدود دو سانت زنجبیل را خرد کنید تا یک مخلوط خوش‌رنگ به دست آید.
مرحله سوم: درست کردن خمیر شامی سویا
۲ فنجان از دانه‌های سویای پخته‌شده (تاکید کنیم: خوب فشارشان دهید تا آب اضافی آن گرفته شود)، ۱/۴ فنجان آرد سویا، ۱/۲ فنجان هویج رنده شده، ۱/۲ فنجان پیاز ریز خرد شده، ۱/۴ فنجان گشنیز ریز خرد شده و ۱/۲ فنجان را با هم مخلوط کنید.
پودر فلفل قرمز، ۱/۴ قاشق چایخوری پودر زردچوبه، ۱ قاشق چایخوری رب فلفل سبز و زنجبیل و نمک به میزان دلخواه را هم اضافه کنید.
همه موارد گفته شده را خوب مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست آید. ما نیازی به آب نداشتیم. اگر شما لازمتان شد به مقداری که نیاز دارید، هر بار ۱ قاشق چایخوری آب را به مخلوط شامی سویا اضافه کنید.
مرحله چهارم: سرخ‌کردن شامی سویا
این مرحله آخر پختن شامی سویاست. شما در این مرحله می‌توانید از هر میزان روغن که دوست دارید استفاده کنید:
- خمیر را به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید.
- هر قسمت از خمیر را به شکل یک دایره ضخیم درآورید.
- یک تابه نچسب یا آهنی (کباب پز/تابه) را کمی چرب کنید.
- تابه را روی شعله متوسط گرم کنید.
- شامی سویا را روی تابه داغ‌شده قرار دهید و آنقدر بپزید که یک طرف آن به رنگ قهوه‌ای طلایی دربیاید.
- شامی را برگردانید و طرف دیگر آن را بپزید.
- شامی سویا را با گشنیز یا سس گوجه فرنگی سرو کنید.
بهتر است از روغن زیتون استفاده نکنید چون خیلی سریع بخار می‌شود.
حرف آخر؛ چرا تهیه شامی با سویا یک انتخاب عاقلانه است؟
اگر مقادیر متوسطی از سویا را در رژیم غذایی خود بگنجانید، مطمئن هستید که شامل موارد زیر است:
- پروتئین با کیفیت
- فیبر
- کربوهیدرات با شاخص GI پایین
همین سه مورد نشانه‌ای است بر اینکه چرا باید طرز تهیه شامی سویا را یاد بگیرید.
