دسرهای ایتالیایی جزو محبوب‌ترین و لذیذترین دسرها در سراسر جهان هستند. یکی از مشهورترین این دسرها، تیرامیسو است که بافتی لطیف و خامه‌ای با رایحه‌ای از اسپرسو و شکلات دارد. این دسر با طعم بی‌نظیر خود، می‌تواند یک انتخاب عالی برای مهمانی عصرانه یا دسر بعد از غذا برای دورهمی‌ها و مهمانی‌ها شما باشد. تیرامیسو یکی از انواع دسرهای مجلسی است که طرز تهیه پیچیده‌ای ندارد و با در اختیارداشتن مواد اولیه مورد نیاز، می‌توانید به راحتی آن را در خانه تهیه کنید. در این مقاله با طرز تهیه تیرامیسو ساده، لیوانی و همچنین تیرامیسو با ژله آشنا می‌شوید.
طرز تهیه تیرامیسو ساده
تیرامیسو به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در نوع رایج آن در ایران از خامه فرم‌گرفته استفاده می‌شود؛ اما انواع دیگر آن هم وجود دارد که به جای خامه فرم‌گرفته از تخم‌مرغ گرم‌شده در تهیه آن استفاده می‌کنند. ما در این بخش شما را با نحوه تهیه تیرامیسو با استفاده از خامه آشنا می‌کنیم.
مواد لازم برای درست کردن تیرامیسو
- ۵۰۰ میلی‌لیتر خامه غلیظ
- ۲۵۰ گرم پنیر ماسکارپونه
- ۵ قاشق غذاخوری شکر دانه‌ریز
- ۳۰۰ میلی‌لیتر قهوه اسپرسو یا قهوه فوری
- ۱۷۵ گرم بیسکویت لیدی فینگر
- ۱۰۰ گرم شکلات تلخ
- ۲ قاشق چای‌خوری پودر کاکائو
مراحل آماده‌کردن تیرامیسو ساده
برای تهیه تیرامیسو ساده، کافی است مراحل زیر را به ترتیب طی کنید:
مرحله اول: ترکیب کردن مواد
در مرحله اول لازم است که خامه غلیظ، پنیر ماسکارپونه و شکر دانه‌ریز را در یک ظرف بزرگ بریزید و آن‌قدر هم بزنید تا خامه و پنیر کاملا با هم ترکیب شوند و به شکل خامه غلیظی درآیند.
نکته: اگر در خانه خامه ندارید، اصلا نگران نباشید. شما می‌توانید آن را به صورت خانگی بسازید. طرز تهیه خامه در خانه پیچیده نیست و تنها با استفاده از شیر پرچرب و مقداری کره قابل تهیه است. البته این کار احتمالا وقت زیادی از شما خواهد گرفت و برای زمانی مناسب است که فرصت کافی برای تهیه تیرامیسو در اختیار دارید.
مرحله دوم: آغشته کردن بیسکویت به قهوه
در مرحله بعد قهوه دم‌کرده را در یک ظرف با ارتفاع کم بریزید. هر بار یک بیسکویت لیدی فینگر را در قهوه فرو کنید و چند ثانیه در آن بچرخانید تا خیس بخورد؛ اما کاملا خیس نشود. سپس بیسکویت‌ها را کنار هم در قالب یا ظرفی که برای تهیه تیرامیسو آماده کرده‌اید بچینید تا کف ظرف از بیسکویت پوشانده شود.
نکته: اگر بیسکویت لیدی فینگر در دسترس شما نیست، می‌توانید این کار را با بیسکویت پتی بور هم انجام دهید. تهیه تیرامیسو با بیسکویت پتی بور کاملا مشابه تیرامیسو ساده با بیسکویت لیدی فینگر است؛ اما طعم آن احتمالا متفاوت خواهد بود. این بیسکویت جزو بیسکویت‌های ارزان‌قیمت و در دسترس است که می‌توانید از آن برای تهیه تیرامیسو یا انواع دیگر دسر با بیسکویت پتی بور استفاده کنید.
مرحله سوم: قرار دادن لایه‌ای مواد در ظرف
حالا وقت قرار دادن مخلوط خامه و پنیری است که از قبل آماده کرده بودید. مقدار مناسبی از این مخلوط را بر روی لایه بیسکویت چیده‌شده در کف ظرف قرار دهید و روی آن را صاف کنید. سپس با استفاده از رنده درشت، شکلات تلخی را که انتخاب کرده‌اید، روی لایه خامه‌ای رنده کرده و این کارها را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. پس از پایان مراحل کار، روی ظرف را بپوشانید و آن را برای مدت حدود ۶ ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا دسر کاملا آماده شود. در هنگام سرو هم می‌توانید روی آن پودر کاکائو، پودر قهوه یا شکلات رنده‌شده بریزید.
نکته: در دستورالعمل سنتی تهیه تیرامیسو از تخم‌مرغ به جای خامه استفاده می‌شود. به‌کارگیری این روش علاوه بر وقت بیشتر، ممکن است برای همه افراد خوشایند نباشد؛ چون تخم‌مرغ در این دستورالعمل کاملا پخته نمی‌شود و تنها می‌توان به دلخواه آن را بر روی حرارت غیر مستقیم گرم کرد. توصیه می‌شود زنان باردار، کودکان و افراد مبتلا به بیماری‌های خاص از مصرف تیرامیسوی حاوی تخم‌مرغ پخته‌نشده خودداری کنند.
نحوه تهیه تیرامیسو لیوانی
تیرامیسو لیوانی یک روش شیک و هوشمندانه برای سرو تک نفره این دسر کلاسیک و جذاب ایتالیایی است. برای این‌کار حتما لیوان‌های شفاف با دیواره صاف را انتخاب کنید تا بتوانید لایه‌های زیبای آن را به نمایش بگذارید. شما می‌توانید برای تهیه این دسر، لایه‌های باریک کیک شکلاتی یا وانیلی و… را جایگزین بیسکویت لیدی فینگر یا پتی بور کنید.
مراحل آماده‌کردن تیرامیسو لیوانی
برای تهیه تیرامیسو لیوانی، کافی است مراحل زیر را به ترتیب طی کنید:
مرحله اول: آماده کردن مواد
برای آماده‌کردن این دسر لازم است در ابتدا قهوه را دم کنید. سپس کیک اسفنجی را به اندازه قطر لیوان خود ببرید و کرم ماسکارپونه و خامه را هم آماده کنید. روش آماده‌کردن این لایه خامه‌ای کاملا مشابه تیرامیسو ساده است و باید خامه غلیظ، شکر و پنیر ماسکارپونه را به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله دوم: چیدن لایه‌های تیرامیسو در لیوان
حالا وقت چیدن لایه‌های جذاب تیرامیسو در لیوان است. یک لایه از کیک برش‌خورده را در ته لیوان قرار دهید و با قاشق چای‌خوری، مقداری از قهوه دم‌کرده را روی آن بچکانید. کیک نباید خیلی خیس شود؛ اما به اندازه‌ای هم خشک نماند که بافت آن را در هنگام جویدن تیرامیسو حس کنید! پس از آن حدود دو قاشق از کرم آماده‌شده را روی کیک بریزید و صاف کنید.
مرحله سوم: تزئین تیرامیسو با پودر کاکائو یا شکلات رنده‌شده
حالا مقداری پودر کاکائو یا شکلات رنده‌شده روی آن بریزید و یک لایه دیگر از کیک را روی مواد بچینید و این کار را تا اندازه‌ای که لیوان شما پر شود تکرار کنید. لایه آخر باید همیشه لایه خامه‌ای باشد تا به حفظ رطوبت تیرامیسو کمک کند. سپس با استفاده از شکلات رنده‌شده یا پودر قهوه و کاکائو روی تیرامیسو لیوانی را تزئین کنید. این دسر پس از حدود دو تا سه ساعت استراحت در داخل یخچال، قابل استفاده است.
نکته: لازم نیست کیک مورد استفاده در تیرامیسو ساده لیوانی حتما تازه باشد. شما می‌توانید برای این لایه، از کیک‌های آماده یا کیک خانگی که چند روز قبل پخته و در یخچال نگهداری کرده‌اید، استفاده کنید.
نحوه تهیه تیرامیسو با ژله
اگر از طرفداران بافت و طعم ژله هستید، می‌توانید این طعم را به تیرامیسوی ساده خود اضافه کنید. اگرچه با این کار تیرامیسوی شما از حالت کلاسیک خارج می‌شود؛ اما می‌تواند به یک انتخاب خوب برای داشتن میز دسر جذاب‌تر تبدیل شود. برای تهیه تیرامیسو لیوانی، کافی است مراحل زیر را به ترتیب طی کنید:
مرحله اول: تهیه تیرامیسو ساده
برای تهیه تیرامیسو با ژله باید در ابتدا تیرامیسو ساده را مطابق دستورالعمل گفته‌شده تهیه و آن را در یخچال خنک کنید. البته ظرف یا قالب تیرامیسو نباید کاملا پر شود و بهتر است مقداری از فضای بالای آن خالی بماند. ضمنا لازم نیست لایه بالایی این تیرامیسو را با پودر کاکائو یا شکلات تزئین کنید.
مرحله دوم: تهیه ژله و قرار دادن آن روی تیرامیسو
یک ژله با طعم دلخواه انتخاب و آن را با نصف لیوان آب گرم مخلوط کنید تا دانه‌های ژله کاملا حل شوند. سپس نصف لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. ژله را برای مدتی کوتاه در یخچال قرار دهید تا به خوبی خنک شود. سپس تیرامیسو و ظرف حاوی ژله را از یخچال خارج کنید و مایع ژله خود را با احتیاط بر روی دسر تیرامیسو بریزید.
مرحله دوم: تزئین تیرامیسو
اگر دوست دارید می‌توانید میوه‌های خردشده مطابق با طعم ژله انتخابی را هم داخل ژله قرار دهید. ظرف دسر را مجددا برای مدت چهار تا شش ساعت در یخچال قرار دهید تا ژله کاملا سفت شود. در هنگام سرو هم از مقداری میوه خردشده برای تزئین استفاده کنید. در صورت تمایل می‌توانید یکی از لایه‌های تیرامیسوی خود را با میوه مشابه طعم ژله انتخابی پر کنید؛ یعنی تکه‌های میوه خردشده مثل توت فرنگی را بر روی لایه خامه‌ای تیرامیسو بگذارید و سپس لایه بعدی را روی آن قرار دهید.
طرز تهیه تیرامیسو ساده شکلاتی
لایه‌هایی از بیسکویت لیدی فینگر، کرم ماسکارپونه و گاناش شکلاتی که روی آن پودر کاکائو ریخته شده، تیرامیسوی شکلاتی را به‌وجود می‌آورند که بسیاری عاشق آن هستند!
با اینکه باید چند لایه از مواد زیر را برای درست کردن تیرامیسو روی هم قرار دهید و مطمئنا زمان‌بر است، اما در نهایت باید گفت که درست کردن این دسر ایتالیایی بسیار ساده است. حتی می‌توانید برخی تغییرات را در دستورالعمل سنتی تیرامیسو ایجاد کنید که یکی از آنها حذف تخم مرغ است.
مواد اولیه برای تهیه تیرامیسو شکلاتی
- شکر: 100 گرم
- زرده تخم مرغ: 3 عدد
- خامه: 200 گرم
- قهوه اسپرسو: 1 فنجان
- پودر کاکائو: 2/1 قاشق غذاخوری
- پنیر ماسکارپونه: 150 گرم
- بیسکوییت لیدی فینگر: 1 عدد
مواد مورد نیاز برای گاناش شکلات
- شکلات تلخ، درشت خرد شده: 100 گرم
- خامه غلیظ: ½ فنجان (120 میلی‌لیتر)
نحوه تهیه تیرامیسو شکلاتی
برای تهیه تیرامیسو شکلاتی، کافی است مراحل زیر را به ترتیب طی کنید:
مرحله اول: دم کردن قهوه
ابتدا قهوه اسپرسو را آماده کنید و اجازه دهید تا به‌طور کامل سرد شود.
مرحله دوم: گرم کردن تخم مرغ‌ها
یک قابلمه آورده و نصف آن را پر از آب کنید. آن را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. زرده‌های تخم‌مرغ را به همراه شکر در یک کاسه بریزید. کاسه را در قابلمه‌ای در حال جوش بگذارید. در هنگام جوشیدن، شکر و زرده تخم‌مرغ‌ها را به‌مدت 10 دقیقه به‌خوبی هم بزنید. شعله گاز را خوش کنید. کاسه را از درون قابله آب جوش بیرون بیاورید. مواد داخل کاسه را هم بزنید تا سرد شود. سپس پنیر ماسکارپونه را نیز به آنها اضافه کنید. دوباره تمام مواد کاسه را هم بزنید.
مرحله سوم: آغشته کردن بیسکویت‌ها به قهوه
در یک ظرف دیگر خامه را بریزید. خوب هم بزنید تا فرم بگیرد. آن را به مواد داخل کاسه اضافه کنید. سپس قهوه اسپرسو سرد شده را نیز درون کاسه بریزید. بیسکوییت‌های لیدی فینگر را در قهوه اسپرسو فرو کنید و به‌محض اینکه مرطوب شوند خارجشان کنید.
مرحله چهارم: قرار دادن لایه‌ای مواد
بیسکوییت‌ها را در کف ظرف سرو بیچینید. نصف مایه را روی آنها پخش کنید. دوباره لایه بعدی بیسکوییت‌ها را بچینید و دوباره یک لایه از مایه روی آن بریزید و پخش کنید. سپس ظرف را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا تیرامیسو ایتالیایی خودش را بگیرد.
مرحله پنجم: تهیه گاناش شکلات و تزئین تیرامیسو
در مرحله آخر، ظرف را از یخچال بیرون بیاورید و روی آن گاناش شکلات یا پودر کاکائو بریزید و نوش جان کنید. برای درست کردن گاناش شکلاتی، ابتدا شکلات و خامه را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت بریزید و بعد با احتیاط در فواصل 20 ثانیه‌ای در مایکروویو قرار دهید و بین هر فاصله آن را هم بزنید تا ذوب شود. راه دیگر این است که، آن را روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا به شکل مایعی رقیق دربیاید.
نحوه تهیه تیرامیسو بدون خامه صبحانه هم تقریبا به همین شکل است و فقط کافی است خامه را از مواد اولیه آن حذف کنید.
همچنین ببینید: دم کردن قهوه اسپرسو بدون دستگاه
نکات تکمیلی در تهیه انواع تیرامیسو
برای تهیه تیرامیسو کار سختی پیش رو ندارید و با دقت و رعایت برخی نکات، می‌توانید یک دسر خوشمزه ایتالیایی آماده کنید. برخی از مهم‌ترین نکات در تهیه تیرامیسو ر ا در ادامه بیان خواهیم کرد:
- اگر نتوانستید خودتان بیسکویت لیدی فینگر درست کنید، این بیسکویت‌ها به شکل بسته‌بندی نیز در سوپرمارکت‌های بزرگ به فروش می‌رسد. همچنین می‌توانید آنها را از طریق اپلیکیشن اسنپ اکسپرس نیز خریداری کنید.
- پنیر ماسکارپونه از لحاظ طعم مشابه خامه و از لحاظ بافت مانند پنیر است؛ اما طعم شوری ندارد و برای تزیین کیک و تهیه انواع دسر به کار می‌رود. معمولاً قیمت پنیر ماسکارپونه بالاست، با این حال می‌توانید پنیرهای خامه‌ای را نیز جایگزین آن کنید؛ اما دقت کنید که طعم آنها نباید بیش از حد شور باشد.
- ظرف تیرامیسو نباید خیلی عمیق باشد که افراد در خوردن آن دچار مشکل نشوند.
- به‌جای لیدی فینگر می‌توانید از کیک اسفنجی نیز استفاده کنید.
- تیرامیسو با پتی بور هم می‌تواند جایگزین خوبی باشد. تهیه تیرامیسو ساده با پتی بور هم بسیار ساده است در همین مقاله به آن اشاره کردیم؛ اما بیسکویت پتی پور بسیار حساس و شکننده است و نباید آن را داخل اسپرسو یا قهوه بزنید. بهتر است فقط کف ظرف چیده و روی آن را با قهوه مرطوب کنید. دیگر مراحل مشابه نحوه تهیه با لیدی فینگر است.
- اگر اهل شکلات هستید، مقداری شکلات رنده شده و بادام پرک و تست شده را برای تزیین روی تیرامیسو استفاده کنید.
- معمولاً لیدی فینگرهایی که خودتان در منزل درست می‌کنید خیلی نرم و ظریف می‌شوند. به همین خاطر در هنگام خیساندن آن در قهوه یا اسپرسو دقت کنید.
- تیرامیسو سرشار از کلسیم و پروتئین بوده که برای کودکان نیز بسیار مناسب است. این خوراکی خوشمزه با وجود کربوهیدرات‌هایی را که داخل خودش دارد، با خوردن آن حس سیرکنندگی به شما منتقل می‌کند. به همین دلیل بهتر است به‌عنوان میان وعده در اواسط روز مصرف شود.
نتیجه‌گیری
تیرامیسو از جمله دسرهای جذاب و خوش‌طعم ایتالیایی است و افراد زیادی در نقاط مختلف جهان دوست‌دار آن هستند. طرز تهیه تیرامیسو برای همه افراد قابل اجراست و حتی می‌توان آن را با مشارکت کودکان در خانه تهیه کرد. شما می‌توانید این دسر را با استفاده از خلاقیت خود تغییر دهید و طعم‌های مورد علاقه‌تان را به آن اضافه کنید
سوالات متداول
آموزش تیرامیسو برای مبتدیان چگونه است؟
تنها باید لایه خامه‌ای را با مخلوط‌کردن پنیر ماسکارپونه، خامه و شکر آماده کنید. سپس بیسکویت‌ها را در قهوه دم‌کرده غلتانده، در ظرف چیده و یک لایه از مخلوط خامه‌ای را روی آن قرار دهید. با تکرار این کار و قراردادن دسر در یخچال، تیرامیسوی شما آماده است.
آیا می‌توان تیرامیسو را بدون پنیر ماسکارپونه درست کرد؟
پنیر ماسکارپونه مناسب‌ترین پنیر برای تهیه تیرامیسو است و برای چشیدن طعم اصیل تیرامیسو باید از آن استفاده کرد. اما در صورت در دسترس نبودن آن، می‌توانید پنیر خامه‌ای بدون نمک را جایگزین کنید.
تیرامیسو سنتی از چه ساخته شده است؟
تیرامیسو یک دسر با طعم اسپرسو از ایتالیا است. برای تهیه آن از بیسکویت لیدی فینگر آغشته به اسپرسو همراه با کرم تهیه‌شده از پنیر ماسکارپونه و خامه یا تخم‌مرغ با پودر کاکائو استفاده می‌شود.
در تهیه تیرامیسو از چه پنیری استفاده می‌شود؟
از پنیر ماسکارپونه در تهیه تیرامیسو به کاربرده می‌شود.
منابع:
