در فرهنگ غذایی ایرانی، به‌غیراز انواع چلو و خورشت‌هایی که در تمام مناطق پخته می‌شوند، غذاهایی نیز وجود دارد که مربوط به یک استان یا منطقه‌ای خاص هستند. این غذاهای محلی، ممکن است تا حدودی شناخته شده باشند و ممکن است خیلی از افراد نیز تابه‌حال آنها را امتحان نکرده باشند. در این مطلب می‌خواهیم با طرز تهیه شامی لپه گیلانی آشنا شویم. شامی لپه غذایی است که مشابه آن را می‌توانید به‌راحتی پیدا کنید و جزء دسته غذاهای سرخ‌کردنی مانند کتلت و کوکو است اما با روش و مواد اولیه‌ی متفاوت.
اگر شما به دنبال یک غذای ساده با گوشت چرخ‌کرده می‌گردید و دائم از خود می‌پرسید ناهار چی بپزم؟ به شما شامی لپه گیلانی را پیشنهاد می‌کنم. همچنین شما می‌توانید این غذای نونی را نیز به‌عنوان یک شام خوشمزه و خاص برای دورهمی‌های دوستانه‌تان سرو کنید تا طعم خاطره‌انگیز آن برای دوستانتان یادآور گذشته‌ها باشد.
طرز تهیه شامی لپه گیلانی
شامی لپه گیلانی به شامی پوک معروف است و جزء انواع غذا با گوشت چرخ‌کرده است که همراه با لپه، تبدیل به یک غذای خوشمزه و سالم و مقوی می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا نحوه تهیه شامی لپه گیلانی را با هم مرور کنیم.
مواد مورد نیاز برای تهیه شامی لپه گیلانی
- لپه نیم کیلو
- گوشت گوسفندی نیم کیلو
- تخم‌مرغ 5 عدد
- زعفران سابیده شده 1 قاشق چایخوری
- جوش شیرین (دلبخواهی) 1 قاشق مرباخوری
- پیاز 2 عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
روش تهیه شامی لپه گیلانی
برای درست‌کردن شامی لپه، باید لپه‌ها را از روز قبل آماده کنید. برای این کار لپه‌ها را در یک کاسه گود ریخته و با آب خوب بشویید. شستن لپه را تا جایی ادامه دهید که آب داخل کاسه شفاف بشود. سپس لپه را به مدت یک روز در آب بخیسانید.
نکته: آب لپه‌ها را هر سه ساعت یکبار عوض کنید تا نفخ آن گرفته و نرم‌تر بشوند.
- بعد از یک روز، لپه‌ها را در یک قابلمه ریخته و خوب بپزید. سپس آنها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
- حالا گوشت را خوب بشورید و با مقداری آب و پیاز در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا گوشت بپزد. مقدار آب داخل قابلمه باید به‌اندازه‌ای باشد که در پایان پخت، آبی باقی نماند.
- بعد از پخته‌شدن گوشت، آن را خوب ریش‌ریش کنید و در یک کاسه گود بریزید. لپه را نیز اضافه کرده و با گوشت‌کوب برقی یا دستی خوب بکوبید تا خوب له شوند.
- تخم‌مرغ و زعفران و نمک و فلفل و جوش شیرین (دلخواه) را به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مایه شامی لپه کاملاً یکدست بشود و گوشت و لپه در آن قابل تشخیص نباشند.
- می‌توانید مواد شامی را نیز در غذاساز بریزید و مخلوط کنید.
- اگر مایه شامی لپه کمی شل بود، از مقداری آرد نخودچی استفاده کنید تا هم بافت غذا سفت‌تر شده و هم مزه خوبی بگیرد.
- بهتر است مواد شامی را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند، ولی می‌توانید این کار را هم انجام ندهید.
- مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا خوب داغ شود. به‌اندازه یک گردو از مایه شامی را برداشته و در کف دستتان صاف کنید. می‌توانید از قالب‌های آماده نیز استفاده کنید.
- حالا شامی‌ها را در روغن سرخ کنید.
- شامی لپه گیلانی شما آماده است. نوش جان!
نحوه تهیه شامی لپه گیلانی بدون گوشت
شامی لپه گیلانی یک غذای خوشمزه و سالم است که مواد اولیه آن فرقی با مواد اولیه شامی کبابی ندارد، تنها تفاوت آنها در استفاده از حبوبات است. تمام این غذاهای سرخ‌کردنی، برای مواقعی که نمی‌دانیم برای میان وعده‌ها چه بخوریم؟ بسیار غذاهای مناسبی هستند. در دستور قبلی طرز تهیه شامی لپه گیلانی را با دستور اصلی آن خواندیم، حالا طرز تهیه این غذای سالم را برای گیاهخواران می‌خوانیم.
مواد مورد نیاز برای تهیه شامی لپه گیلانی بدون گوشت
- لپه یک لیوان
- تخم‌مرغ 1 عدد
- مرزه خشک به مقدار لازم
- آرد نخودچی 4 قاشق غذاخوری
- پیاز 1 عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آرد سوخاری به مقدار لازم
روش تهیه شامی لپه گیلانی بدون گوشت
ابتدا باید لپه‌ها را از روز قبل آماده کنید. برای این کار لپه‌ها را در یک کاسه گود ریخته و با آب خوب بشویید. شستن لپه را تا جایی ادامه دهید که آب داخل کاسه شفاف بشود. سپس لپه را به مدت یک روز در آب بخیسانید.
نکته: آب لپه‌ها را هر سه ساعت یکبار عوض کنید تا نفخ آن گرفته و نرم‌تر بشوند.
- بعد از یک روز، لپه‌ها را در یک قابلمه ریخته و خوب بپزید. سپس آنها را آبکش کنید.
- لپه را با پیاز در غذاساز بریزید و خوب له کنید. اگر می‌خواهید از گوشت‌کوب استفاده کنید، لپه‌ها را به‌صورت داغ بکوبید زیرا وقتی لپه گرم باشد، زودتر له می‌شود. بعد از اینکه لپه را له کردید، پیاز را با رنده خیلی ریز خرد کنید و به لپه اضافه کنید. فقط فراموش نکنید که باید آب پیاز را بگیرید.
- بعد از اینکه لپه و پیاز را با هم مخلوط کردید، تخم‌مرغ و مرزه و ادویه‌ها را به همراه آرد نخودچی درون یک‌کاسه گود بریزید و خوب هم بزنید.
- حالا مایه شامی لپه را به‌اندازه‌ی یک گردو بردارید و در پودر سوخاری بغلتانید.
- در ماهیتابه‌ی مورد نظرتان روغن بریزید و اجازه دهید تا خوب داغ شود. سپس شامی‌ها را در روغن انداخته و سرخ کنید.
- شامی لپه گیاهی شما آماده است. نوش جان!
می‌توانید شامی لپه را به همراه نان سنگک یا باگت و گوجه و خیارشور و انواع ترشی‌های شمالی خوشمزه سرو کنید و یک وعده‌غذای بسیار لذیذ را برای عزیزانتان تدارک ببینید.
نحوه تهیه شامی لپه گیلانی با مرغ
برای دستور سوم، می‌خواهیم با هم طرز تهیه شامی لپه گیلانی با مرغ را مرور کنیم. با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز برای تهیه شامی لپه گیلانی با مرغ
- لپه یک لیوان
- تخم‌مرغ 1 عدد
- مرزه خشک به مقدار لازم
- آرد نخودچی 4 قاشق غذاخوری
- پیاز 1 عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آرد سوخاری به مقدار لازم
روش تهیه شامی لپه گیلانی با مرغ
- در این دستور نیز مانند قبلی‌ها، لپه را از روز قبلی خیس کنید و آب آن را هر 3 ساعت یکبار عوض کنید تا لپه‌ها نرم‌تر بشوند.
- در تهیه شامی لپه با مرغ، نیاز نیست که سینه مرغ را از قبل بپزید. پس لپه‌های پخته شده و پیاز و سینه مرغ را در غذاساز بریزید و خوب مخلوط کنید تا مایه شامی یکدست شود.
- حالا مخلوط به‌دست‌آمده را در یک کاسه‌ی گود بریزید و ادویه، آرد نخودچی و تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.
- اگر مایه شامی شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید تا سفت شود.
- حالا در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و اجازه دهید تا خوب داغ شود. اگر روغن شما خوب داغ نشود، شامی‌ها وا می‌روند و غذا به‌درستی سرخ نمی‌شود.
- بعد از اینکه روغن سرخ شد، به‌اندازه‌ی یک دایره متوسط از مواد شامی بردارید و در کف دستتان پهن کنید.
- شامی‌ها را در روغن خوب سرخ کنید تا طلایی بشوند.
- شامی لپه گیلانی شما آماده است. اگر رژیم غذایی خاصی دارید و یا گوشت قرمز مصرف نمی‌کنید، می‌توانید از این دستور برای درست‌کردن شامی پوکه استفاده کنید. نوش جان!
چند نکته برای تهیه شامی لپه
- برای درست‌کردن شامی لپه می‌توانید از جوش شیرین استفاده کنید. از جوش شیرین برای پوک شدن بیشتر بافت شامی استفاده می‌کنند ولی توجه داشته باشید که خود لپه، بافت شامی را به‌اندازه پوک می‌کند. پس اگر به جوش شیرین حساسیت دارید و می‌خواهید غذای سالم‌تری داشته باشید، جوش شیرین را حذف کنید.
- برای درست‌کردن شامی لپه، روغن باید خیلی خوب داغ شود. اگر روغن داغ نشود، شامی ممکن است وا برود و غذای شما شکل زیبایی نداشته باشد.
- در دستور اصلی شامی لپه، سیب‌زمینی وجود ندارد ولی شما می‌توانید برای نرم‌تر شدن بافت شامی، از یک عدد سیب‌زمینی نیز استفاده کنید.
- به‌هیچ‌عنوان لپه و گوشت را با هم نپزید زیرا لپه زودتر می‌پزد و گوشت نپخته باقی می‌ماند.
سخن پایانی
انواع غذاهای ایرانی بدون برنج مانند کتلت و کوکو و شامی، به دلیل خوشمزه بودن در بین تمام اعضای خانواده بسیار محبوب هستند. در این مطلب با طرز تهیه شامی لپه گیلانی با سه روش مختلف آشنا شدیم که در میان انواع غذاهای گیلانی، بسیار محبوبیت دارد. این غذای بی‌نظیر را میتوان به‌غیراز شام و ناهار، به‌عنوان یک میان وعده سالم نیز سرو کرد تا کودکان دلبندتان از آن لذت ببرند. اگر در هنگام خواندن این دستور آشپزی شما هم به هوس افتادید تا این غذای خوشمزه را درست کنید، همین حالا به سراغ گوشی موبایل خود رفته، اپلیکیشن اسنپ را باز کنید. روی گزینه اسنپ اکسپرس بزنید، یکی از فروشگاه‌های موجود در اپلیکیشن را انتخاب کرده و مواد موردنیازتان را سفارش دهید. اسنپ اکسپرس خریدهای سوپرمارکتی شما را در کمتر از نیم ساعت درب منزل به دست شما می‌رساند.
سؤالات متداول
شامی لپه گیاهی چگونه درست می‌شود؟
برای درست‌کردن شامی لپه‌ی گیاهی کافی است که گوشت چرخ‌کرده در دستور اصلی را حذف کنید. توجه داشته باشید به دلیل اینکه در این دستور گوشت وجود ندارد، ممکن است مایه شامی شما کمی سفت شود به همین دلیل یک عدد تخم‌مرغ به مواد اضافه کنید.
آیا میتوان در شامی پوکه سویا استفاده کرد؟
بله – شما می‌توانید مقدار گوشت را نصف کرده و نصف باقی را سویا بریزید و یا اینکه کلاً گوشت چرخ‌کرده را حذف و سویا را جایگزین کنید. این به ذائقه شما بستگی دارد.
شامی پوکه گیلانی را میتوان با نخود درست کرد؟
دستور اصلی این غذای خوشمزه با لپه نوشته شده است اما شما می‌توانید مقدار لپه را نصف کنید و نخود را اضافه کنید. فقط یادتان نرود که نخود برای پختن به زمان بیشتری احتیاج دارد. پس لپه و نخود را با هم نپزید.
