از تولیدکنندگان سوسیس و کالباس صنعتی تا تولید سوسیس و کالباس در حضور مشتری به عنوان تولیدکننده، شما به بهترین محصولات طبیعی نیاز دارید تا بتوانید به آنها اعتماد کنید. این نکته را نباید فراموش کنیم که این محصولات باید خوشمزه، سالم، در‌دسترس و تولید شده پایدار باشند تا بتوان به آنها اعتماد کرد. مواد خام تازه که مستقیماً از خط کشتار تهیه می‌شود، می‌تواند حداکثر تازگی و کیفیتی فوق‌العاده را ارائه دهد. چیزی که صدها سال پیش به عنوان یک روش نمکی و خشک کردن و حفاظتی آغاز شد، به یک هنر محبوب تبدیل شده است. در حال حاضر سوسیس‌سازی به‌عنوان یک صنعت شناخته می‌شود. در سرتاسر جهان، خود خرید سوسیس نه تنها به خاطر مزایای سلامتی سرشار از پروتئین و ویتامین‌هایش، بلکه به خاطر فرآیند خلاقانه و قدیمی‌ای که دارد شناخته شده است.
تاریخچه تولید سوسیس و کالباس
هر برند سوسیس کالباس خارجی نسخه خود را از سوسیس دارند، ما سوسیس را به عنوان فرآورده گوشتی استوانه‌ای شکل دراز که در پوست قرار گرفته است تعریف می‌کنیم. واژه سوسیس از salsus گرفته شده است که در لاتین به معنای نمکی است. سال‌ها قبل هیچ یخچالی وجود نداشت، بنابراین نمک‌سود کردن گوشت یک روش معمول نگهداری بود. با این حال، «سالسوس» می‌توانست برای هر نوع گوشتی اعمال شود و با این‌که گمانه‌ها بر اروپایی و خصوصا رومی بودن اصالت آن است، اما شواهدی وجود دارد که سوسیس تاریخی قدیمی‌تر دارد. در ادامه مراحل تولید سوسیس و کالباس و تولید کنندگان سوسیس و کالباس را بررسی می‌کنیم:
سوسیس: ۳۱۰۰ سال قبل از میلاد در منطقه بین‌النهرین
سومری‌ها اولین کسانی بودند که سوسیس درست کردند، البته بهتر است از بسیاری از دستور‌العمل‌های آن‌زمان اجتناب شود چرا که بهداشت مواد غذایی مثل امروز نبود. زندگی حول محور جنگ و بقا بود و یک اسب مجروح در میدان نبرد مطمئناً به محفظه سوسیس اضافه می‌شد. سایر حیواناتی که در آن دوره شکار می‌شدند شامل شیر، گاو، گراز، آهو، غزال و کرکس بودند. کسی از این سوسیس میل دارد؟
سوجوک: حدود ۱۰۰۰ سال قبل از میلاد در ترکیه
به لطف برخی از نوآوری‌های در تهیه انواع غذا با سوسیس در ترکیه، سوجوک معرفی شد. سوجوک (معروف به سوچوک) یک سوسیس خشک و تند بود که معمولاً از گوشت گاو و بمب طعم‌دهنده‌ای از سماق، زیره، سیر، فلفل و نمک تهیه می‌شد، البته در برخی از مناطق آسیای مرکزی، سوجوک خاصی گسترش یافت که از گوشت اسب تهیه می‌شد و امروزه هم رایج است.
لپ چئونگ: حدود ۵۸۰ سال قبل از میلاد در چین
چین در سال ۵۸۰ قبل از میلاد راه خود را در تولید سوسیس و کالباس آغاز کرد. Lap Cheong اکنون در سراسر جهان فروخته می‌شود و سایر کشورها در سراسر آسیا نسخه مخصوص خود را از آن تولید کرده‌اند.
مروگه: حدود ۱۳۰۰ میلادی در شمال آفریقا
شمال آفریقا در حدود سال ۱۳۰۰ سوسیس بسیار تندی به نام Merguez را تولید کرد. به دلیل گرمای هوای آفریقا، این گوشت را خشک می‌کردند تا کمتر گندیده شود. یک سوسیس تند که از گوشت گوسفند یا گاو و از فلفل‌قرمز تهیه می‌شود و چاشنی‌های اضافی مانند سماق، سیر و هریسا آن را به یک نیروی قابل اتکا و طعم‌دهنده تبدیل می‌کند. Merguez اکنون در بسیاری از کشورهای جهان یافت می شود.
براتوورست: ۱۳۱۳ میلادی در آلمان
در اوایل دهه ۱۳۰۰، آلمان براتوورست را به جهان ارائه کرد، سوسیس‌هایی که معمولاً با گوشت خوک درست شده و قبل از خوردن سرخ می‌شوند. تفاوت اصلی بین برات و هات‌داگ این است که بافت برات درشت‌تر و سنگین‌تر است. به هر حال هر دو خوشمزه هستند و روی نان با پیاز و خردل سرو می شوند.
مورتادلا: ۱۳۷۶ میلادی در ایتالیا
مدتی پس از پیروزی آلمان با برات‌های خود، ایتالیا با مارتادلا به تولیدکنندگان سوسیس و کالباس پیوست. سوسیس عظیمی که از گوشت‌خوک و چربی درست می‌شود و گاهی اوقات، موادی مانند پسته و زیتون به آن اضافه می‌شود تا طعم و بافت بهتر و بیشتری بدهد.
فرانکفورتر: ۱۴۸۴ در آلمان
فرانکفورتر یک سوسیس بسیار محبوب در سراسر جهان است، اگرچه عموماً فرض این‌است‌که فرانکفورتر برای اولین‌بار در فرانکفورت ساخته شده‌است، اما هنوز این شک وجود دارد که وین اولین بار این سوسیس را تولید کرد.!
چوریزو: حدود ۱۶۰۰ میلادی در اسپانیا
در حدود سال ۱۶۰۰، اسپانیا شروع به دریافت محموله‌هایی از ادویه‌جات و ترشی‌جات از جمله فلفل کرد. این به آنها اجازه داد تا آن Chorizo قرمز شاخص را بسازند. Chorizo به سایر نقاط جهان رسید تا جایی که اکنون پرتغال و مکزیک، هر دو نسخه‌های خوشمزه خود را از Chorizo دارند.
Kielbasa یا کالباس: حدود ۱۸۰۰ میلادی در لهستان
در دهه ۱۸۰۰ لهستان کالباس را به دنیا معرفی کرد. یک سوسیس گوشت خارق‌العاده و سیر که در طیف وسیعی از طعم ها وجود دارد. رایج‌ترین نوع آن در زمان خرید کالباس دودی است که اغلب شکر و مرزنجوش به آن اضافه می‌شود.
سوسیس خشک یا انگلیسی: دهه ۱۸۳۰ در انگلستان
انگلیسی‌ها سوسیس خشک یا Saveloy را در دهه ۱۸۳۰ معرفی کردند، یک سوسیس قرمز چاشنی‌دار که قبل از فروش دودی و از قبل پخته می‌شد. Saveloy یک غذای فوق‌العاده آسان برای تهیه بوده و هست. سوسیس‌خشک یا ساولوی نیاز به جوشاندن مختصری دارد تا گرم شده و سپس سرو شود. بنابراین بهترین گزینه برای تهیه انواع فینگر فود با سوسیس است.
سوسیس کوکتل یا چیپولاتا: ۱۹۰۳ میلادی در فرانسه
در بین تولید کنندگان سوسیس و کالباس، فرانسوی‌ها می‌توانند شیپولتا، سوسیس نازک‌کوچک برای سرو در صبحانه را تولید کرده‌اند. Chipolata معمولاً از گوشت چاشنی‌دار شده با سبزی‌جات، ادویه‌جات و ترشی تهیه می‌شود. شیپولتا در بریتانیا، استرالیا و نیوزلند محبوب است.
تولید سوسیس و کالباس در ایران
با روند صنعتی شدن جامعه و افزایش تمایل افراد به استفاده از غذاهای فست فود، مصرف این نوع فرآورده‌های گوشتی روز به روز بیشتر می‌شود. سرانه مصرف سوسیس و کالباس در ایران با وجود ۲۵۰ کارخانه فعال و حدود ۴۰۰ هزار تن تولید انواع سوسیس و کالباس، حدود ۴ کیلو در سال است که در مقایسه با مصرف سرانه ۶۴ کیلو در سال در کشورهای اروپائی بسیار پائین است. با نگاهی به تاریخچه صنعت تولید سوسیس و کالباس در ایران و روند صعودی آمار شرکت‌های تولید سوسیس و کالباس، از دهه ۱۳۰۰ در سطح کارگاهی و ابتدائی اولین تولید کنندگان سوسیس و کالباس شروع به کار کردند و سپس تولید کنندگان سوسیس و کالباس دیگری در گیلان و کرج تاسیس شدند و بالطبع روند مصرف این کالا صعودی شد.
بهترین مارک سوسیس و کالباس
در میان تولید کنندگان، کارخانه‌ها و شرکت‌های تولیدکننده سوسیس و کالباس معتبری در کشورمان وجود دارند که قدمت بعضی ار آنها به پیش از انقلاب می‌رسد. در میان بهترین برند سوسیس و کالباس می‌توان از کاله، آندره، ۲۰۲، گوشتیران، میکائیلیان، میناسیان و رباط نام برد، هم‌چنین کارخانه سوسیس و کالباس نوپرو که سوسیس و کالباس گیاهی تولید می‌کند و در سوپرمارکت موجود هستند. در ادامه این شرکت‌ها را معرفی می‌کنیم:
۱- کاله
شرکت فرآورده‌های گوشتی تهران در سال ۱۳۵۸ در منطقه احمدآباد تهران و شرکت فرآورده‌های گوشتی کاله آمل در سال ۱۳۶۲ در شهرستان آمل (استان مازندران) فعالیت خود را شروع کرد. در سال ۱۳۹۴، این دو شرکت با یکدیگر ادغام شده و در‌حال‌حاضر محصولات خود را با برند سولیکو – کاله تولید و به بازار عرضه می‌کنند. کیفیت مواد اولیه، خاصه گوشت مهم‌ترین دغدغه این برند بوده و با تحقیقات و نظارت مستقیم کارشناسان تغذیه و دامپزشکان، از کشور برزیل، کشتارگاه مینروا تامین می‌گردد.
۲- آندره
در سال ۱۳۱۶ آقای آندریاس آهارونیان اولین اغذیه فروشی نوین را در خیابان ولیعصر (چهار راه امیر اکرم سابق) با نام اغذیه آندره افتتاح کرد و با ارائه انواع غذاهای آماده و اولین ساندویچ ایران فصل جدیدی را برای ظهور رستوران‌های امروزی (فست فودها) ایجاد کرد. با توجه به استقبال بی‌نظیر مردم، اغذیه فروشی آندره تصمیم گرفت جهت تامین مواد اولیه مغازه مخصوصا سوسیس و کالباس، کارگاه خانگی خود را راه‌اندازی کند. روند رو به رشد تولید کنندگان سوسیس و کالباس باعث ایجاد کارخانه‌ای مدرن و تولید سوسیس و کالباس با نام تجاری شرکت فرآورده‌های گوشتی آندره در کمال‌شهر کرج شد. گروه تولیدی آندره در سال‌های اخیر توانسته به یکی از بالاترین و بهترین کیفیت در تولید فرآورده‌های گوشتی دست پیدا کند. در حال حاضر با تنوعی بیش از ۶۰ نوع محصول روند رو به رشد خود را سپری می‌کند.
۳- ۲۰۲
شرکـت صنايع غـذائی پاک تليـسه فعاليت خود را با نام تـجاری ۲۰۲ از سـال ۱۳۵۸ درزمينه توليد فرآورده‌های گوشتی آغاز کرد و به عنوان یکی از بزرگترین شرکت‌های فرآورده‌های گوشتی به فعالیت خود ادامه داد. امروزه این شرکت انواع محصولاتی چون برگرها، پيتزاهای آماده، پنير پيتزا، سوسيس و کالباس و انواع غذاهای آماده، گوشت‌های فرآوری شده کبابي و… توليد مي‌کند.
۴- گوشتیران
کارخانه گوشتیران در بین تولید کنندگان سوسیس و کالباس، اولین در کشور است که فعالیت خود را با نام آرزومان در سال ۱۳۰۴ آغاز نمود و با توسعه فعالیت در سال ۱۳۳۷ کارخانه را در محل فعلی کیلومتر ۴ جاده قدیم کرج ایجاد کرد و پس از پیروزی انقلاب اسلامی نام شرکت و محصولات به گوشتیران تغییر یافت.
۵- میکائیلیان
خانواده ارمنی ميکائيليان که در شهر خارکف اوکراين به کار توليد انواع فرآورده‌های گوشتی اشتغال داشتند در اوايل قرن حاضر به ايران مهاجرت کرده و تصميم به ادامه حرفه خانوادگی خود در ايران گرفتند. سابقه شرکت فرآورده های گوشتی و کنسرو میکائیلیان به عنوان یکی از بنیان‌گذاران صنايع غذائی ایران به سال ۱۳۱۰ هجری شمسی باز می‌گردد. در سال ۱۳۳۸ شمسی کارخانه مدرن ميکائيليان در شمس آباد تهران جهت توليد انبوه فرآورده های گوشتی راه‌اندازی شد و محصولات خود را در اکثر نقاط ايران عرضه کرد. در سال ۱۳۸۷ شمسی کارخانه مجهز و بزرگ ميکائيليان با استفاده از آخرين تکنولوژی روز جهان توسط آقای غوکاسيان در شهرک صنعتی عباس‌آباد راه اندازی شد.
۶- رباط
شرکت فرآورده‌های گوشتی رباط‌کریم در تاریخ ۱۳۵۶ شروع به فعالیت کرد. در حال حاضر تهیه و تولید انواع سوسیس و کالباس از گوشت قرمز و سفید و بسته‌بندی انواع مرغ و گوشت با نام تجاری رباط را انجام می‌دهد. موسس اصلی این شرکت آقای دکتر واغیناک قازاریان است که با زحمات ایشان این کارخانه توسعه پیدا کرده، تکمیل شده و تا امروز فعالیت خود را ادامه داده است.
۷- نوپرو
شرکت نوین پروتئین برتر فردا با نام تجاری نوپرو، اولین تولید کننده محصولات پروتئینی گیاهی در بین تولید کنندگان سوسیس و کالباس در ایران از سال ۱۳۹۳ کار طراحی محصولات خود را آغاز کرد و سرانجام پس از ۲ سال تلاش مستمر پرسنل و مشاوران، در سال ۱۳۹۵ و بلافاصله بعد از کسب پروانه بهداشتی سلامت از اداره نظارت بر مواد غذایی کار خود را با تولید سوسیس و کالباس گیاهی شروع کرد. در ادامه این شرکت محصولات رژیمی آماده طبخ و انواع برگر و کباب گیاهی را در راستای سلامت مصرف کننده و طبق نیاز مشتریان وارد بازار کرد.
