بلدرچین یک پرنده شکاری کوچک است که از خانواده قرقاول‌ها می‌باشد. این پرنده که منشا آن خاورمیانه است، سال‌های زیادی است که به دلیل گوشت بدون چربی و طعم شیرین آن، مورد علاقه سرآشپزها و جایگزینی سالم برای مرغ بوده است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه غذا با بلدرچین در چند نوع مختلف، مثل بلدرچین شکم پر را به شما عزیزان آموزش دهیم. این غذا در لیست غذاهای سنتی ایرانی قرار دارد و بجز غذاهایی که قرار است در ادامه طرز تهیه آنها را به شما آموزش دهیم، شما عزیزان می‌توانید دیگر مقالات ما با موضوع غذای ایرانی ساده و خوشمزه را نیز مطالعه فرمایید. تا انتهای این مقاله همراه ما باشید تا طرز تهیه 3 غذا و 2 خوراک با بلدرچین را به شما آموزش دهیم.
1. بلدرچین شکم پر
اگر نمی‌دانید شام چی درست کنم؟ و به دنبال یک غذای متفاوت، خوش‌طعم و مجلسی هستید، بلدرچین شکم پر یکی از بهترین انتخاب‌هاست. این غذا با گوشت لطیف بلدرچین، سبزیجات معطر و مغزها تهیه می‌شود و در کنار نان تازه یا برنج سرو می‌شود. اگر طرفدار غذای نونی هستید، پیشنهاد می‌کنیم بلدرچین شکم پر را با نان سنگک یا بربری داغ امتحان کنید.
مواد لازم برای تهیه بلدرچین شکم پر
- بلدرچین ۱عدد به ازای هر نفر
- کره ۱ قاشق غذا خوری
- کشمش ۵۰ گرم
- سیر ۲حبه
- آب پرتقال ۳ قاشق غذا خوری
- پیاز ۱ عدد
- برنج پخته ۱۰۰ گرم
- جعفری خرد شده نصف پیمانه
- آویشن خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
- گردو خرد شده به میزان دلخواه
- رب انار ۱ قاشق غذا خوری
- پوست پرتقال خرد شده ۱ قاشق غذا خوری
- روغن زیتون بکر ۵۰ میلی لیتر
- آب لیمو ۲ قاشق غذا خوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه و دیگر ادویه جات دلخواه به میزان لازم
طرز تهیه بلدرچین شکم پر
- فر را با دمای 240 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- بلدرچین‌ها را نیم ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند.
- برای تهیه ملات داخل شکم بلدرچین، ابتدا باید یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. کره را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا آب شود، سپس ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید.
- سپس پیاز و سیر خرد شده را به مدت 4 تا 5 دقیقه داخل تابه تفت دهید و سپس آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب قرار دهید.
- کشمش و آب میوه را در یک ظرف مناسب بریزید و بعد آنها را به مدت 3 دقیقه در مایکروویو با درجه یخ زدایی قرار دهید. حالا آنها را از مایکروویو خارج کنید و اجازه دهید تا چند دقیقه در حالی که مواد دیگر را آماده میکنید، کنار بمانند.
- در همین حین، برنج پخته شده، جعفری، آویشن و پیاز و سیر تفت داده شده را در کاسه ای بریزید.
- مقداری گردو خرد شده و یک قاشق غذاخوری رب انار را نیز به این ترکیب اضافه کنید.
- حالا کشمش‌های درون آب میوه را صاف کنید و آنها را به مخلوط برنج و دیگر ترکیبات اضافه کنید و خوب با یکدیگر مخلوط نمایید.
- حالا قیمه یا همان مواد طعم دهنده، برای پر کردن شکم بلدرچین، آماده است و باید آن را در حفره شکم بلدرچین‌ها قرار دهید.
- شکم بلدرچین‌ها را پر کنید و بعد با مقدار باقیمانده روغن زیتون، کف سینی فر را چرب کنید. سپس ورقه‌های پخت را روی آن قرار دهید.( می‌توانید از کاغذ روغنی مخصوص فر استفاده نمایید.)
- بلدرچین‌ها را روی سینی فر قرار دهید، کمی روغن زیتون را با قلمو روی بلدرچین‌ها بمالید. سپس آنها را در فر قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. حالا آنها را از فر خارج کرده، برگردانید (به طوری که سینه رو به پایین باشد) و اجازه دهید 6 دقیقه استراحت کنند.
- در نهایت می‌توانید آنها را در کنار سبزیجات دلخواه سرو نمایید. در صورت تمایل پیشنهاد می‌کنیم دیگر مقالات ما با موضوع پخت انواع غذا در پلوپز را نیز مطالعه فرمایید.
2. خوراک بلدرچین بریانی با سبزیجات
اگر به جای خرید مرغ به دنبال جایگزینی متفاوت و مغذی هستید، بلدرچین می‌تواند انتخابی عالی باشد. گوشت بلدرچین پروتئین بالایی دارد، بافت آن لطیف است و در کنار سبزیجات، یک وعده غذایی کامل و سالم را تشکیل می‌دهد. خوراک بلدرچین بریانی با سبزیجات یکی از غذاهای مقوی و لذیذی است که هم برای وعده ناهار و هم شام انتخاب مناسبی محسوب می‌شود.
مواد لازم برای تهیه خوراک بلدرچین بریانی با سبزیجات
- بلدرچین ۱ عدد به ازای هر نفر
- آبلیمو به میزان لازم
- پیاز ۱ عدد
- سبزیجات دلخواه مثل بروکلی، سیب زمینی و هویج به میزان دلخواه
- نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه به میزان لازم
طرز تهیه خوراک بلدرچین بریانی با سبزیجات
- ساده‌ترین و سنتی‌ترین راه برای پخت بلدرچین این است که آنها را به‌طور کامل در فر بریان کنید. برای تهیه این غذا، به ازای هر نفر به ۱ پرنده نیاز دارید. بلدرچین روی باربیکیو هم عالی پخته می‌شود. مثلا چینی‌ها بلدرچین را به طور کامل سرخ می‌کنند و کل قسمت‌های پرنده از جمله استخوان‌های آن را نیز می‌خورند. چون پاهای بلدرچین زمانی که به آرامی در روغن و در دمای پایین پخته می‌شوند و یا زمانی که در فر حرارت می‌بینند، آبدار و نرم می‌شوند و خوردن آنها اصلا سخت نیست.
- به هر حال برای تهیه بلدرچین بریانی می‌توان سینه بلدرچین یا هر قسمت دیگری از آن را کبابی و برشته کرد. پخت و پز گوشت بلدرچین چند دقیقه بیشتر طول نمی‌کشد. فقط کافی است آنها را کمی مزه دار کنید، سپس روی باربیکیو، درون فر یا حتی روی ذغال بپزید و بریانی کنید.
- سینه بلدرچین را بر خلاف مرغ می‌توان قبل از پخت کامل و حتی زمانی که وسط آن کمی صورتی است سرو نمود. ابتدا باید گوشت آن را مزه دار کنید. برای این کار می‌توان از کمی پیاز، آب لیمو و انواع ادویه جات دلخواه استفاده کرد. سپس بلدرچین مزه دار شده را درون ظرب در بسته و درون یخچال قرار دهید.
- پس از حداقل ۲ساعت، می‌توان آن را به صورت درسته یا تکه تکه شده، بریانی کرد. بعد از بریانی شدن بلدرچین‌ها می‌توانید سبزیجات دلخواه خود را انتخاب کنید و آنها را به صورت گریل شده، آب پز، بخارپز و یا به هر نوعی که دوست دارید طبخ نمایید و در کنار این گوشت لذیذ آنها را سرو کنید.
- پیشنهاد ما استفاده از کلم بروکلی، قارچ، گوجه، سیب زمینی و هویج است اما می‌توانید تنوع این سبزیجات را به دلخواه کم و زیاد کنید.
3. بلدرچین برشته به سبک آسیایی
بلدرچین برشته به سبک آسیایی یکی از غذاهای خاص و خوش‌عطر است که با الهام از آشپزی شرق آسیا تهیه می‌شود. اگر به امتحان کردن طعم‌های جدید علاقه دارید، این غذا انتخابی متفاوت و جذاب برای ناهار یا شام است.
مواد لازم برای تهیه بلدرچین برشته به سبک آسیایی
- بلدرچین ۶ عدد
- سس باربیکیو ۳ قاشق غذا خوری
- سس چیلی ۱ قاشق غذا خوری
- روغن کنجد ۳ قاشق غذاخوری
- عسل ۲ قاشق غذاخوری
- سیر ۳ حبه
- دانه کنجد ۲ قاشق غذا خوری
- روغن نباتی به میزان لازم
- آب پرتقال یک پیمانه
- زنجبیل به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
- سس سویا یک سوم پیمانه
- دیگر ادویه جات دلخواه به میزان لازم
- فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان لازم
طرز تهیه بلدرچین برشته به سبک آسیایی
- طرز تهیه غذا با بلدرچین به سبک آسیایی زیاد سخت نیست. فقط کافی است همه مواد را به استثنای بلدرچین و روغن نباتی در یک کیسه پلاستیکی بزرگ زیپ دار ترکیب کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از زنجبیل تازه و دیگر ادویه جات دلخواه نیز درون این سس استفاده نمایید.
- برای بهتر شدن طعم این سس بهتر است سیرها را له کنید و سپس درون کیسه بریزید تا عطر بهتری به غذا بدهند.
- مواد سس را خوب با یکدیگر ترکیب کنید و سپس درون یک کاسه بزرگ، بلدرچین‌های شسته و خشک شده را قرار دهید. حالا مواد داخل کیسه را روی بلدرچین‌ها بریزید و خوب با دست آنها را ورز دهید.
- بعد از آن که بلدرچین‌ها خوب به مواد مرینیت آغشته شدند، روی کاسه را با یک پلاستیک بپوشانید و آن را درون یخچال قرار دهید. بعد از ۱۵ دقیقه مجدداً بلدرچین‌ها را ورز دهید، آنها را بچرخانید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه دیگر درون یخچال بمانند.
- در نهایت فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید.
- یک تابه بزرگ مناسب را انتخاب کنید، کف آن را با روغن نباتی چرب کنید، بلدرچین‌ها را درون آن قرار دهید و اجازه دهید کمی سرخ شوند.
- شعله گاز را کمی پایین بیاورید و بلدرچین‌ها را از همه طرف درون تابه بپزید تا قهوه ای شوند. مراقب باشید تا هیچ یک از آنها نسوزند. هرازگاهی آنها را بچرخانید چون بلدرچین‌ها آنقدر کوچک هستند که ممکن است زود بسوزند. پس از پخت، شعله را خاموش کنید.
- باقیمانده مواد مرینیت را نیز ذخیره کنید چون در ادامه به آن نیاز خواهید داشت.
- حالا اجازه دهید بلدرچین‌ها روی سینی فر به مدت 20 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که کامل پخته شوند، حرارت ببینند.
- در این فاصله سس آماده شده از قبل را در قابلمه کوچکی بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، تا کمی از حجم آن کاسته و به غلظت آن افزوده شود.
- در نهایت سس گرم شده را روی بلدرچین‌ها بریزید و به همراه غذای مورد علاقه خود به صورت گرم سرو کنید.
- حتی می‌توانید آن را همراه با برنج نوش جان کنید.
4. سوپ بلدرچین
سوپ بلدرچین یکی از سالم‌ترین و مغذی‌ترین غذاهایی است که می‌توانید برای روزهای سرد سال یا دوران نقاهت تهیه کنید. این سوپ به دلیل پروتئین بالا و هضم آسان، برای کودکان، سالمندان و افرادی که به دنبال یک وعده غذایی سبک و مقوی هستند، انتخاب بسیار مناسبی است.
مواد لازم برای تهیه سوپ بلدرچین
- بلدرچین ۲ عدد
- گندم پوست کنده نصف پیمانه
- سیب زمینی ۲ عدد
- هویج ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- زردچوبه و روغن به میزان لازم
طرز تهیه سوپ بلدرچین
- جهت پخت سوپ بلدرچین اول باید یک قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید. دو لیوان آب درون آن بریزید و اجازه دهید آب به نقطه جوش برسد. سپس بلدرچین‌ها را داخل آب جوش قرار داده و اجازه دهید کمی حرارت ببینند.
- پس از حدود ۱۵ دقیقه کف روی آب را جدا کرده و درب قابلمه را ببندید تا بلدرچین به خوبی پخته شود.
- پس از پخت کامل شعله را خاموش کرده، آنها را از قابلمه خارج کنید و با استفاده از دست یا چنگال آنها را ریش ریش کنید.
- حالا در یک ظرف جداگانه مقداری پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و تفت دهید. سپس هویج‌ها را نیز به صورت نگینی خرد کرده و به قابلمه حاوی پیاز اضافه نمایید.
- کمی هم گندم شسته شده را به آن بیافزایید و مواد را خوب با یکدیگر ترکیب کنید. البته در صورت تمایل می توان از جو هم استفاده کرد.
- در مرحله بعدی از طرز تهیه غذا با بلدرچین به صورت سوپ، باید تا جایی صبر کنید که مواد داخل قابلمه کمی لعاب دار شوند و هویج‌ها نیز نرم شوند.
- در نهایت گوشت ریش ریش شده بلدرچین را نیز به آن اضافه کرده و سیب زمینی‌هایی که به صورت نگینی خرد شده اند را نیز درون قابلمه بریزید.
- در مرحله آخر از تهیه این سوپ مقداری رب گوجه فرنگی را درون یک تابه کوچک همراه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا رنگ آن به خوبی خارج شود.
- سپس آن را به قابلمه حاوی سوپ اضافه کنید و در نهایت به میزان دلخواه، از نمک و فلفل برای طعم دادن به این سوپ خوشمزه استفاده نمایید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری سبزی سوپ یا جعفری خرد شده نیز به این غذا اضافه کنید.
5. خوراک بلدرچین چیلی
خوراک بلدرچین چیلی یک غذای متفاوت و هیجان‌انگیز برای علاقه‌مندان به طعم‌های تند و ادویه‌دار است. این غذا را می‌توانید به عنوان یک غذای برنجی یا همراه با نان یا سبزیجات بخارپز سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه خوراک بلدرچین چیلی
- بلدرچین ۱ عدد به ازای هر نفر
- فلفل دلمه خرد شده یک پیمانه
- سیب زمینی خرد شده ۲ پیمانه
- هویج خرد شده ۲ پیمانه
- قارچ ۳۰۰ گرم
- پیاز ۲عدد کوچک
- ذرت ۱ پیمانه
- نخود فرنگی نصف پیمانه
- لیمو تازه ۱ عدد
- سیر ۳ حبه
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- کره به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- ادویه جات دلخواه مثل پاپریکا و آویشن یا پودر پیاز به میزان دلخواه
- سس خردل و سس چیلی تند به میزان لازم
طرز تهیه خوراک بلدرچین چیلی
- ابتدا باید بلدرچین‌ها را آماده کنید. بدین صورت که قسمت‌های مختلف بلدرچین را زیر آب بگیرید تا تمیز شوند. نیاز نیست پوست آنها را جدا کنید چون حین پخت طعم خوبی به غذا خواهند داد. فقط آنها را بشویید.
- سپس یک پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و سیرها را نیز پس از پوست کندن خرد نمایید. سیر و پیاز را داخل یک نایلون ریخته و بلدرچین‌ها را نیز به آن اضافه کنید.
- در این مرحله آب لیمو و ادویه‌های دلخواه و ترکیباتی که احساس میکنید برای طعم دادن به گوشت بلدرچین مناسب هستند را روی آن بریزید و درب کیسه را ببندید. آن را درون یخچال قرار دهید و پس از نیم ساعت آن را از یخچال خارج کنید.
- درب کیسه را باز کنید، سعی کنید بلدرچین‌ها را کمی ماساژ دهید و ادویه جات را خوب با آنها ترکیب نمایید. سپس مجدداً ترکیب را درون یخچال بگذارید. بعد از آنکه احساس کردید بلدرچین‌ها به اندازه کافی مزه دار شده اند آنها را از کیسه خارج کنید و روی صفحه فر که از قبل با مقداری کره چرب شده است بچینید.
- کمی زعفران دم کرده را با یک قلمو روی آنها بمالید و سبزیجات نام برده شده مثل قارچ، ذرت، هویج، سیب زمینی، فلفل دلمه و نخود فرنگی را بعد از شستن و خرد کردن در اطراف بلدرچین و روی سینی فر پخش کنید.
- سپس روی همه ترکیبات را با یک فویل بپوشانید و اجازه دهید به مدت یک ساعت همه مواد موجود، در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد حرارت ببینند. بعد از یک ساعت فویل را کنار بزنید و از پخت کامل سبزیجات اطمینان حاصل کنید.
- اگر مطمئن شدید که همگی پخته اند، فویل را بردارید، شعله بالای فر را روشن کنید و اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه ترکیبات از بالا حرارت دیده و گریل شوند. پس از این کار می‌توانید خوراک خوشمزه خود را در کنار برنج سرو نموده و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
- در صورتی که می‌خواهید این غذا با برنج سرو کنید، پیشنهاد می‌کنیم حتما سراغ خرید برنج ایرانی بروید.
جمع‌بندی
در این مقاله طرز تهیه غذا با بلدرچین را در چند نوع مختلف برایتان شرح دادیم و همانطور که مطالعه کردید می‌توانید با استفاده از بلدرچین غذاهای مختلفی درست کنید. در این مقاله به طرز تهیه 3 غذا و 2 خوراک با بلدرچین اشاره نمودیم که در بین لیست غذاهای سنتی ایرانی، بلدرچین شکم پر از همه پر طرفدارتر است. از طرفی طرز تهیه‌ی سوپ بلدرچین، طرز تهیه بلدرچین بریانی و چند نوع غذای دیگر را به شما آموزش دادیم که همگی طعم بسیار لذیذی دارند و می‌توانید برای درست کردن آنها از دستور پخت موجود در این مقاله استفاده نمایید.
آیا شما تا به حال غذاها یا خوراک‌های نام برده شده در این مجله را تهیه کرده‌اید؟ در صورتی که هر یک از این غذاها را پخته و یا طعم آن را چشیده اید، لطفاً نظرات خود در رابطه با طعم آنها را با ما و دیگر کاربران سایت به اشتراک بگذارید. اسنپ مارکت بهترین راه برای انجام خریدی امن و به صرفه است که شما عزیزان در هر شرایطی می‌توانید برای تهیه اقلام غذایی موردنیازتان به صورت آنلاین از خدمات این سرویس استفاده نمایید.
سوالات متداول
آیا در تهیه غذا با بلدرچین، می‌توان از زودپز استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از زودپز استفاده کنید ولی گوشت بلدرچین نیاز به زمان پخت بالایی ندارد و برای بالا بردن کیفیت غذا بهتر است این کار را نکنید.
آیا در تهیه غذا با بلدرچین همراه با اسپاگتی، می‌توان به جای تهیه سس گوجه، از رب گوجه فرنگی استفاده کرد؟
بله، می‌توانید از رب گوجه فرنگی هم استفاده کنید ولی باید آن را با کمی آب جوش مخلوط کنید تا کمی رقیق شود.
