سیر ترشی از جمله چاشنی‌های محبوب بین ما ایرانی‌ها است که خیلی خوش‌طعم و البته بسیار مفید است. بسیاری از زمان قدیم این چاشنی ایرانی را یک داروی خوراکی می‌دانند و حتی قدیمی‌ها می‌گوید هر چه سیر ترشی بیشتر بماند و جا بیفتد، مفیدتر و اثر دارویی بیشتری دارد.
اما با اینکه بسیاری عنوان می‌کنند درست کردن سیر ترشی بسیار ساده و حتی آسان‌تر از دیگر ترشی‌ها است، اما اگر اصول تهیه این چاشنی را رعایت نکنید یا سبز می‌شود که در مقاله «چرا سیر ترشی سبز می‌شود» دلیل آن را گفتیم، یا زیاد از حد له و نرم می‌شود، یا خیلی زود کپک می‌زند و در نهایت اینکه، ترشی شما خیلی زود فاسد می‌شود.
تمام این اتفاقات ممکن است بر اثر اشتباهی هنگام تهیه این ترشی رخ دهد و یا اینکه روش نگهداری شما از آن نادرست باشد، اما با آگاهی از نشانه‌های فاسد شدن سیر ترشی و روش‌های جلوگیری از آن می‌توانید یک چاشنی سالم و بسیار خوشمزه تهیه کنید. در ادامه به هر کدام از این موارد اشاره خواهیم کرد.
نشانه‌های فاسد شدن سیر ترشی
سیر ترشی را اگر به صورت اصولی درست کنید تا سال‌ها می‌توانید از آن در کنار انواع غذاهای ایرانی استفاده کنید و هیچ کدام از مشکلات و نشانه‌های فاسد شدن که در ادامه به آنها اشاره می‌کنیم را مشاهده نکنید:
گازدار شدن ترشی
وقتی نگاهی به شیشه ترشی بیندازید و حباب‌های گاز داخل آن بسیار زیاد باشند و با باز کردن در آن، گاز و حتی بوی بد بیرون بزند، این یکی از نشانه‌های فاسد شدن سیر ترشی است. در این حالت، برخی باکتری‌ها در ترشی فعال می‌شوند و تخمیر در ظرف ترشی رخ می‌دهد که باعث گازدار شدن ترشی می‌شود.
مشاهده کپک روی ترشی یا روی کناره‌های ظرف ترشی
مشاهده کپک از جمله موارد شایع در انواع ترشی است که دلایل مختلفی می‌تواند داشته باشد. مهم‌ترین دلیل کپک زدن سیر ترشی نگهداری نادرست از آن است. محکم و بسته نبودن در ظرف سیر ترشی می‌تواند منجر به کپک زدن آن شود و ورود هوا اولین دلیل برای این مشکل است.
دومی موضوع تمیز بودن ظرف است که حتما باید در تهیه ترشی رعایت شود. اگر ظرف آلوده باشد، بدون شک ترشی کپک می‌زند. در نهایت نیز، کم اسیدی بودن سرکه می‌تواند منجر به بروز کپک روی ترشی شود.
تغییر رنگ غیر عادی سیر یا سرکه
در صورت وجود میکروب و واکنش‌های میکروبی، احتمال اینکه رنگ سرکه کدر یا تیره شود زیاد است و می‌تواند نشانه‌ای از فاسد شدن سیر ترشی باشد. مانند دیگر علائم فاسدی سیر ترشی، وقتی در ظرف را باز کنید احتمالا بوی بدی را نیز حس خواهید کرد.
له یا شل شدن بیش از حد ترشی
قطعا سیر ترشی تازه سفتی سیر را دارد و هر چه بیشتر جا بیفتد، نرم‌تر می‌شود. اگر این نرم شدن سیر ترشی همراه با بو یا رنگ غیرطبیعی نباشد، همه چیز سالم است، اما اگر بافت سیر ترشی بسیار شل شود و این شل شدن همراه با بوی بد باشد، یعنی باکتری‌ها کار خود را انجام داده‌اند و این یکی از نشانه‌های فاسد شدن است.
بوی بد
به صورت کلی در تمام ترشی‌ها تخمیر رخ می‌دهد. اما اگر این تخمیر به صورت نامناسب رخ دهد، بافت ترشی خراب می‌شود، بوی بد می‌گیرد و در نهایت فاسد می‌شود. اگر سیر ترشی بویی شبیه به الکل و یا ترش شدگی بیش از حد بدهد، این یعنی فاسد شده است.
راه‌های پیشگیری از خراب شدن سیر ترشی
تا به اینجا درباره نشانه‌های فاسد شدن گفتم و راهکار جلوگیری از این موارد را قرار است در ادامه بیان کنیم تا بتوانید در طرز تهیه سیر ترشی بهترین عملکرد را داشته باشید:
مواد اولیه را باکیفیت انتخاب کنیم
اولین و مهم‌ترین کاری که شما باید در زمان تهیه سیر ترشی انجام دهید این است که مواد اولیه را درست و باکیفیت انتخاب کنید. علاوه بر سیر که مهم است خرابی نداشته باشد، حتما در انتخاب سرکه دقت کنید تا درصد اسیدیته آن مناسب باشد.
حتما به نسبت درستِ سرکه و سیر دقت کنید
در تهیه انواع ترشی خصوصا سیر ترشی، حتما باید به این نکته دقت کنید که سرکه باید کامل مواد را بپوشاند. در صورت خالی بودن بالای ظرف از سرکه، باکتری‌های مضر رشد می‌کنند و این می‌تواند باعث بروز کپک و فاسد شدن ترشی شود.
درِ ظرف را کامل و محکم ببندید
در ظرف را باید به قدری محکم ببندید که هیچگونه هوایی به داخل ظرف ورود پیدا نکند. در صورت شل بودن در ظرف هوا وارد می‌شود و این باعث بروز کپک و فاسد شدن ترشی می‌شود. برای ریختن ترشی در ظرف، ابتدا ظرف آن را کاملا تمیز و خشک کنید و بعد درِ آن را محکم ببندید.
ترشی را جای مناسب و خنک نگهداری کنید
بعد از بسته‌بندی کردن محکم ترشی، باید بدانید که محل نگهداری از آن نیز برای سالم ماندن آن بسیار مهم است. ترشی را باید در جای تاریک و خنک نگه داشت. اگر در ترشی را باز کردید، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کرده تا از فاسد شدن آن جلوگیری کنید.
رعایت بهداشت مهم‌ترین عامل است
از ابتدای شروع کار تا پایان کار باید بهداشت را در تهیه ترشی رعایت کنید. ابتدا سیرها را پاک و تمیز کنید و اجازه دهید که کامل خشک شوند و رطوبت نداشته باشند، زیرا رطوبت باعث کپک زدن ترشی می‌شود. پس از آن نوبت به ظرف نگهداری می‌رسد که باید آن را کاملا تمیز و خشک کنید.
به این ترتیب چاشنی‌ای سنتی و خوشمزه دارید که می‌توانید در کنار غذاهای اصیل ایرانی آن را سرو کنید و از خواص سیر ترشی بهره ببرید.
