هر کسی که باغچهای دارد با این موقعیت آشنا است. ماهها از گیاهان مراقبت میشود و ناگهان همه محصولها همزمان به مرحله برداشت میرسند. حجم سبزیجات بیشتر از مصرف روزانه میشود و موضوع اصلی این است که هیچچیز دور ریخته نشود. یکی از راهها، بخشیدن محصول به دیگران است یا میتوان آنها را فریز یا تبدیل به ترشی کرد. اگر در ماههای گرم سال با مقدار زیادی فلفل دلمهای روبهرو شدید، این دستور تهیه ترشی فلفل شیرین کبابی میتواند انتخاب مناسبی برای شما باشد. ترشی انداختن یکی از کارآمدترین روشها برای نگهداری سبزیجات در مدت طولانی است.
فلفل شیرین کبابی به شکلهای مختلف استفاده میشود. شیرینی طبیعی فلفل با طعم دودی ناشی از کبابی کردن آن، باعث خوشعطر و خوشمزه شدن ترشی میشود. لازم نیست همیشه از باربیکیو استفاده کنید تا به این طعم برسید. ترشی فلفل شیرین کبابی نیز کیفیت و مزه قابل توجهی دارد و میتواند شما را به این طعم برساند. بسیاری از نسخههای آمادهی موجود در بازار در آب و سرکه نگهداری میشوند و روغن مورد استفاده نیز همیشه کیفیت مطلوبی ندارد. به همین دلیل تهیه نسخه خانگی امکان کنترل کامل بر طعم و مواد را فراهم میکند.
برای تهیه این ترشی حتما لازم نیست محصول باغ در خانه داشته باشید. فلفلهای مورد نیاز را میتوانید تهیه و ترشی را مطابق این دستور درست کنید. برتری نسخه خانگی در این است که انتخاب نوع روغن، ادویهها و طعمدهندهها به صورت کامل در اختیار شما است.
ترشی فلفل شیرین کبابی کاربرد گستردهای در آشپزی دارد. میتوان از آن به عنوان چاشنی در کنار غذا مانند انواع کباب و غذاهای گریلشده استفاده کرد، یا در سالاد، طرز تهیه تاکو گوشت و انواع ساندویچ به کار برد. همچنین افزودن آن روی پیتزا یا در تهیه نانهایی مثل فوکاچیا طعم بسیار متداول است. علاوه بر این میتوان آن را در تهیه فینگرفود یا به کار برد.
مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل شیرین کبابی
- ۱ کیلوگرم فلفل دلمهای قرمز
- ۲۵۰ میلیلیتر آب
- ۱۲۰ میلیلیتر سرکه سفید
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۴ تا ۵ حبه سیر، پوستگرفته
- ۲ تا ۳ برگ بو
- ۲ تا ۳ شیشه شیشهای مناسب نگهداری
- ۱ قاشق غذاخوری دانه فلفل
- تا ۵۰۰ میلیلیتر روغن زیتون
روش تهیه ترشی فلفل شیرین کبابی
برخلاف طرز تهیه انواع ترشی که ما در ایران درست میکنیم، این ترشی با روغن درست میشود و حتما از روغن زیتون در تهیه آن استفاده کنید. استفاده از روغن زیتون یکی از راههای جلوگیری از خراب شدن ترشی است. روش تهیه آن نیز بسیار ساده است و حتما به باربیکیو و منقل نیاز نیست.
مرحله اول: آماده کردن فر
فر را روی ۲۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ مناسب بپوشانید و شیشهها را پیش از استفاده استریل کنید.
مرحله دوم: کبابی کردن فلفلها
فلفلها شسته و خشک شوند، سپس از طول نصف شده و دانهها خارج شوند. نیمهها با سمت پوست به بالا روی سینی قرار گیرند. فلفلها در بخش بالایی فر حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه حرارت ببینند تا پوستشان سیاه و تاولدار شود. پس از خروج از فر، با یک دستمال مرطوب پوشانده شوند تا چند دقیقه بخار کنند و پوست گرفتن آسان شود. سپس پوستها جدا شوند.
مرحله سوم: بلانچ کردن فلفلها
آب، سرکه، نمک، سیر و برگ بو در قابلمهای کوچک مخلوط شده و به جوش برسند. قطعات فلفل در چند نوبت به قابلمه منتقل و هر بار حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه بلانچ شوند. فلفلها پس از خارج شدن روی توری قرار گیرند تا خشک شوند.
مرحله چهارم: ریختن مواد در شیشه ترشی
پس از آماده شدن همه فلفلها، سیر و برگ بو میان شیشههای استریلشده تقسیم شده، مقداری دانه فلفل افزوده شود و فلفلها به صورت فشرده در شیشهها قرار گیرند. سپس روغن زیتون روی مواد ریخته شود تا کاملاً پوشیده شوند. شیشهها بسته شوند و چند روز در محیطی خنک قرار گیرند تا طعمها جا بیفتد.
نکته: اگر مراحل با رعایت بهداشت انجام شود، شیشههای بستهشدهی ترشی حدود دو ماه ماندگاری خواهند داشت. پس از باز شدن، باید در یخچال نگهداری شوند و طی چند روز مصرف شوند.
چرا باید از سرکه سفید در تهیه ترشی فلفل استفاده کنیم؟
سرکه سفید به دلیل طعم خنثی، اسیدیته عالی و رنگ کاملاً شفاف، یکی از بهترین انتخابها برای تهیه ترشی فلفل است. این سرکه بدون آنکه طعم اصلی فلفل را تحت تأثیر بگذارد، محیطی پایدار و ایمن برای ماندگاری طولانی ایجاد میکند و به دلیل نبود رنگ، ظاهر ترشی را روشن و طبیعی نگه میدارد. هماهنگی آن با انواع ادویه ترشی و طعمدهندهها نیز باعث میشود نتیجه نهایی قابل پیشبینی، متعادل و باکیفیت باشد.
