در میان انواع خورشت ایرانی، یکی از خاص‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین موارد، خورشت بامیه است. این خورشت که اصالتی شمالی دارد از ترکیب بامیه و گوشت مرغ، بادمجان و حتی لپه آماده می‌شود. طرز تهيه خورشت باميه به روش‌های مختلفی امکان پذیر است که هر کدام از این روش‌ها، ترفندهای خاصی دارند تا طعم آن دلچسب شود. در این مقاله قصد داریم به شما تهیه انواع خورشت بامیه را به صورت مرحله به مرحله آموزش دهیم.
طرز تهيه خورشت باميه و بادمجان
اگر به دنبال لیست غذا برای سوال ناهار چی بپزم؟ هستید، ترکیب بامیه، بادمجان و مرغ می‌تواند گزینه جذابی برای این لیست باشد. برای این خورشت به مواد اولیه زیر نیاز است:
- ۴۰۰ گرم بامیه
- ۲ قاشق غذاخوری رب
- سه عدد پیاز
- ۴ عدد گوجه
- ۴ عدد بادمجان
- ۳۰۰ گرم مرغ
- ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- دو قاشق غذاخوری آب لیمو
- نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور پخت خورشت بامیه و بادمجان
- ابتدا کمی روغن درون قابلمه بریزید و مرغ‌ها را به خوبی تفت دهید. سپس پیاز خرد کرده را به قابلمه اضافه کنید.
- کمی رب گوجه به همراه فلفل و نمک در قابلمه ریخته و مجدد مواد را تفت دهید. دو لیوان آب درون قابلمه ریخته و اجازه دهید مرغ‌ها به‌طور کامل بپزد.
- بامیه‌ها را به خوبی تمیز کرده و با آب بشورید. درون یک تابه کمی روغن ریخته و بامیه‌ها را کمی تفت دهید، سپس آنها را درون قابلمه مرغ بریزید.
- بادمجان‌ها را به تکه‌های ورقه‌ای تقسیم کرده و کمی آنها را سرخ کنید، سپس به همراه گوجه رنده شده و کمی زعفران دم کرده و آبلیمو درون قابلمه بریزید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد و بعد آن را با برنج سرو کنید.
دستور تهيه خورشت باميه با لپه
در میان انواع غذاهای ایرانی با برنج، خورشت‌هایی که با لپه آماده می‌شوند محبوبیت خاصی دارند. جالب است بدانید خورشت بامیه را با لپه نیز می‌توانید آماده کنید که جهت تهیه آن مواد اولیه زیر را نیاز دارید:
- یک پیاله لپه
- ۷۰۰ گرم گوشت گوسفندی
- یک عدد پیاز
- 4 حبه سیر
- یک کیلو بامیه
- ۲ قاشق غذاخوری رب
- یک قاشق غذاخوری زردچوبه
- دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- دو قاشق غذاخوری آب لیمو
دستور پخت خورشت بامیه با لپه
- ابتدا بامیه‌ها را به خوبی تمیز کنید سپس درون قابلمه کمی روغن ریخته و آنها را برای ۱۰ دقیقه تفت دهید.
- پیاز را در قابلمه تفت داده و به آن گوشت، سیر و زردچوبه را اضافه نمایید. رب و فلفل را نیز به قابلمه افزوده و اجازه دهید مواد به خوبی تفت بخورد، سپس دو پیمانه آب جوش درون قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت‌ها برای دو ساعت به خوبی پخته شود.
- لپه را با کمی آب روی حرارت بگذارید و به آن نمک و زردچوبه بیافزایید. زمانی که لپه‌ها پخته شد، بامیه و لپه را به گوشت خود اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
- خورشت بامیه شما باید آب کمی داشته باشد تا طعم آن حس شود به همین دلیل باید حتماً درب قابلمه نیم باز باشد تا آب باقیمانده آن نیز بخار شود.
- در انتهای پخت خورشت به آن آبلیمو و زعفران دم کرده اضافه کرده و سپس زیر قابلمه را خاموش کنید.
دستور تهيه خورشت باميه بدون گوشت
خورشت بامیه که بدون گوشت آماده می‌شود، در لیست غذاهای سنتی ایرانی قرار دارد. جهت تهیه این خورشت مواد اولیه زیر را نیاز دارید:
- ۴۰۰ گرم بامیه
- یک عدد پیاز
- ۲ حبه سیر
- دو عدد هویج
- دو عدد سیب زمینی
- ۲ عدد گوجه فرنگی
- ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- یک قاشق چای خوری دارچین
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو
دستور پخت خورشت بامیه بدون گوشت
- ابتدا پیاز را به خوبی خرد کنید و درون قابلمه به همراه زردچوبه و سیر تفت دهید.
- بامیه‌هایی که از قبل تمیز کرده‌اید را به مواد خود بیفزایید و سپس به آن سیب زمینی و هویج خرد شده را نیز اضافه کنید.
- گوجه فرنگی را به صورت رنده شده درون قابلمه بریزید و ۳ لیوان آب جوش نیز به قابلمه اضافه کنید و بگذارید سبزیجات شما یک ساعت به خوبی بپزد.
- زمانی که تمامی مواد پخته شد، دارچین و آبلیمو را نیز قابلمه بیفزاید و ده دقیقه دیگر اجازه دهید خورشت شما غلیظ شده و لعاب بیندازد.
- این خورشت خوشمزه را می‌توانید برای شام و ناهار میل کنید. توجه داشته باشید قارچ نیز در این خورشت قابل استفاده است.
دستور تهيه خورشت باميه با گوشت
برای تهیه این خورشت خوشمزه مواد زیر را باید آماده کنید:
- دو عدد پیاز
- ۴۰۰ گرم بامیه
- ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی
- سه عدد گوجه
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
- به مقدار لازم نمک و فلفل
دستور پخت خورشت بامیه با گوشت
- ابتدا سیر و پیاز را به خوبی خرد کنید و درون یک قابلمه تفت دهید، سپس زردچوبه را به آن بیفزایید و مواد را هم بزنید.
- در مرحله بعد گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و درون قابلمه بریزید. کمی که موادتان تفت خورد، گوجه را رنده کرده و به همراه رب به قابلمه اضافه کنید.
- یک لیوان آب جوش درون قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت کم مواد پخته شود.
- بامیه‌ها را بعد از یک ساعت درون قابلمه بریزید. توجه داشته باشید، قبل از اضافه کردن بامیه باید کمی آن را با روغن تفت دهید تا رنگش عوض شود.
- به کلیه مواد قابلمه آب لیمو و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت شما جا بیفتد. زمانی که آب خورشت کم شد، می‌توانید آن را برای ناهار سرو و نوش جان کنید.
برای تهیه بامیه می‌توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید. برای مشاهده طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ می‌توانید به مقاله آن مراجعه کنید.
سخن پایانی
در این مقاله طرز تهيه خورشت باميه به روش‌های مختلف بیان شد. اگر برای وعده شام به دنبال چند غذای دیگر هستید به شما پیشنهاد می‌کنیم مقاله‌ی شام چی درست کنم در مجله را مطالعه کنید. مچنین تهیه مواد اولیه هر کدام از غذاهای بالا به راحتی ازسرویس اسنپ اکسپرس امکان‌پذیر است، به گونه‌ای که شما بعد از انتخاب هر کالایی می‌توانید آن را در کمتر از ۳۰ دقیقه درب منزل تحویل بگیرید. به نظر شما ترکیب بامیه با چه مواد دیگری خورشتی خوشمزه را ایجاد می‌کند؟
سوال متداول
در هنگام پخت خورشت بامیه و لپه چه نکاتی را باید رعایت کرد؟
حتماً در هنگام پختن خورشت، درب قابلمه را نیم باز بگذارید زیرا به دلیل کف کردن لپه‌ها ممکن است در صورت بسته بودن قابلمه، خورشت شما سر برود.
در تهيه خورشت باميه از چه بامیه‌هایی استفاده کنیم؟
معمولاً بامیه‌های ریز برای خورشت بهتر هستند، زیرا طعم و مزه بهتری دارند.
