متبل یکی از معروف‌ترین پیش‌غذاهای لبنانی و مدیترانه‌ای است و حتی، بسیاری آن را یک دیپ خوشمزه و خامه‌ای از منطقه خاورمیانه می‌دانند. این پیش‌غذا در کشورهای مختلف منطقه مانند لبنان، سوریه، اردن و ترکیه محبوبیت زیادی دارد و هر کشور ممکن است نسخه‌ی خاص خود را از آن ارائه دهد. در برخی مناطق، متبل را با ماست تهیه می‌کنند که باعث لطافت بیشتر آن می‌شود.
متبل در کنار غذاهای گریل‌شده، کباب‌ها و فلافل سرو می‌شود. این دیپ خوشمزه که شباهت زیادی به بابا غنوش و حتی حمص دارد و با بادمجان کبابی، ارده، سیر، آبلیمو و روغن زیتون تهیه می‌شود و بافتی نرم و طعمی دودی و کرمی دارد.
متبل چیست؟
متبل یک غذای بسیار محبوب در میان انواع غذاهای خاورمیانه است که با بادمجان کبابی، سیر، طحینی (ارده)، لیمو و کمی نمک درست می‌شود! دستور تهیه این پیش غذا بسیار ساده است و معمولاً به عنوان یکی از پیش‌غذاها در میز مهمانی‌های عربی سرو می‌شود. بسیاری از افراد دوست دارند این دیپ را به صورت نرم درست کنند و معمولاً از آن به عنوان یک میان‌وعده یا حتی ناهار با نان پیتای تازه استفاده می‌کنند.
طعم متبل چگونه است؟
این دیپ بادمجان طعمی دودی و خوشمزه دارد و سیردار است و طعم بادمجان به وضوح در آن احساس می‌شود. بافت آن نرم، صاف و خیلی خامه‌ای است. از حمص سبک‌تر است و طعم آن کاملاً با بابا غنوش متفاوت است.
چطور بادمجان را کباب کنیم؟
این کار خیلی ساده‌تر از آن چیزی است که به نظر می‌رسد. برای درست کردن متبل باید بادمجان‌ها را کباب کنید، آنها را له کرده، ارده، آب لیمو، سیر و نمک اضافه کنید و تمام! راه‌های مختلفی برای کباب کردن بادمجان وجود دارد:
- می‌توانید بادمجان را مستقیم روی شعله گاز بگذارید و آن را به طرفین بچرخانید تا سیاه شود و داخل آن نرم و لطیف شود.
- می‌توانید بادمجان را در فر بپزید؛ ابتدا با چنگال سوراخ‌هایی در آن ایجاد کنید، سپس آن را با فویل بپوشانید و به مدت ۴۵-۵۰ دقیقه در فر بپزید.
- می‌توانید بادمجان را از وسط نصف کرده و روی سینی فر قرار دهید و به مدت ۵۰ دقیقه در فر بپزید.
مواد لازم برای تهیه متبل
- ۱ عدد بادمجان بزرگ
- ۲ حبه سیر
- ۲ قاشق غذاخوری طحینی (خمیر کنجد)
- آب ۱ عدد لیمو ترش
- ½ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ¼ قاشق چای‌خوری سماق (اختیاری)
طرز تهیه متبل
ابتدا بادمجان را کباب کنید. آن را مستقیماً روی شعله گاز قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه از طرفی به طرف دیگر بچرخانید تا پوست آن کاملاً سیاه شده و داخل آن نرم و لطیف شود. پس از کباب شدن، پوست بادمجان را جدا کرده و با چنگال یا پوره‌کن سیب‌زمینی، آن را له کنید.
سیر ریز خرد شده، نمک و آب لیمو را به بادمجان اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس ارده را اضافه کنید (ارده را می‌توان با آب سرد و آبلیمو مخلوط کرد، مگر اینکه در مرحله قبل تمام آبلیمو را استفاده کرده باشید).
هنگام سرو، مقداری روغن زیتون روی آن بریزید و با سماق، جعفری خرد شده یا برگ نعناع خرد شده تزیین کنید. این دیپ خوشمزه را می‌توانید گرم یا سرد، همراه با نان پیتا یا نان پیتای گرم سرو کنید. نوش جان!
آیا متبل سالم است؟
بله، متبل به طور کلی یک دیپ سالم محسوب می‌شود، زیرا از بادمجان کبابی، ارده، آب لیمو، سیر و روغن زیتون تهیه می‌شود که همگی مواد مغذی هستند. این دیپ کالری کمی دارد، فیبر بالایی دارد و سرشار از چربی‌های سالم است. اما با این حال، مانند هر غذایی، مصرف آن باید متعادل باشد.
خواص متبل
متبل علاوه بر طعم بی‌نظیر، سرشار از مواد مغذی و مفید است. بادمجان موجود در آن منبعی غنی از فیبر است که به بهبود گوارش و سلامت روده کمک می‌کند. این پیش‌غذا همچنین حاوی چربی‌های سالم از جمله اسیدهای چرب مفید موجود در ارده و روغن زیتون است که به سلامت قلب کمک می‌کنند. از آنجایی که متبل فاقد گلوتن است، گزینه‌ای عالی برای افرادی محسوب می‌شود که به گلوتن حساسیت دارند و رژیم بدون گلوتن را دنبال می‌کنند. علاوه بر این، متبل یک غذای کم‌کالری محسوب می‌شود و انتخابی مناسب برای کسانی است که به دنبال یک رژیم غذایی متعادل هستند.
پیشنهادات سرو متبل
متبل معمولاً با نان پیتای گرم سرو می‌شود. می‌توانید نان را به شکل مثلث یا نوارهای باریک ببرید تا راحت‌تر در دیپ فرو ببرید. دیگر روش‌های سرو متبل عبارت‌اند از:
- با سبزیجات تازه: آن را با سبزیجاتی مانند خیار، هویج و فلفل دلمه‌ای سرو کنید تا یک میان‌وعده رنگارنگ و سالم داشته باشید.
- به عنوان سس ساندویچ: از این دیپ دودی به‌عنوان یک سس خوشمزه روی نان ساندویچ استفاده کنید.
- به عنوان غذای جانبی: متبل یک مکمل عالی برای گوشت‌های کبابی، ماهی یا سبزیجات است.
- با روغن زیتون و سبزیجات معطر: هنگام سرو، کمی روغن زیتون فرابکر روی آن بریزید و با جعفری تازه یا نعناع خرد شده برای طعم بیشتر تزیین کنید.
- در کنار سایر پیش‌غذاها: متبل یکی از اجزای اصلی در میان پیش‌غذاهای خاورمیانه است. می‌توانید آن را در کنار سایر دیپ‌ها، سالادها، نان پیتا و پیش‌غذاها سرو کنید.
- به عنوان تاپینگ: می‌توان از آن به عنوان چاشنی روی سیب‌زمینی پخته، سبزیجات برشته‌شده یا گوشت‌های گریل‌شده استفاده کرد.
نحوه نگهداری متبل
برای اینکه بتوانید مبتل را برای طولانی مدت استفاده کنید، لازم است به نکات زیر توجه کنید:
- برای داشتن بهترین طعم و بافت، توصیه می‌شود متبل را تازه مصرف کنید.
- باقی‌مانده آن را می‌توان در یک ظرف دربسته در یخچال تا ۵ روز نگه داشت.
- برای جلوگیری از خشک شدن، سطح دیپ را با یک لایه روغن زیتون بپوشانید. قبل از سرو، اجازه دهید به دمای اتاق برسد و سپس خوب هم بزنید.
- متبل را می‌توان فریز کرد، اما ممکن است پس از یخ‌زدایی بافت و طعم آن تغییر کند. ممکن است کمی آبکی یا دانه‌دانه شود و مزه آن به شادابی قبل نباشد.
- اگر تصمیم به فریز کردن آن گرفتید، دیپ را در یک ظرف دربسته یا کیسه فریزر نگه دارید و ظرف ۲-۳ ماه مصرف کنید.
- برای یخ‌زدایی، بهتر است آن را یک شب در یخچال بگذارید تا به آرامی نرم شود.
جمع‌بندی
متبل یکی از خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین پیش‌غذاهای مدیترانه‌ای و از انواع غذاهای عربی است که با مواد ساده و در زمانی کوتاه تهیه می‌شود. طعم عالی مبتل، این غذا را به گزینه‌ای عالی برای دوستداران غذاهای سنتی و سالم تبدیل کرده است. اگر تا به حال متبل را امتحان نکرده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم آن را در خانه تهیه کنید و از طعم فوق‌العاده آن لذت ببرید!
