خورشت مسما بادمجان یکی از غذاهای قدیمی و محبوب ایرانی است که بسیاری آن را گزینهای عالی برای زمانی میدانند که پاسخی برای سوال «ناهار چی بپزم؟» ندارند. مسما بادمجان خورشتی خوشطعم با بادمجان، مرغ و غوره است که طعم ترش و ملایمی دارد. درست کردن آن هم چندان سخت نیست؛ فقط کافی است بادمجان و مرغ را جداگانه آماده کنید و بعد اجازه دهید مواد با هم بپزند و خورشت جا بیفتد. در ادامه طرز تهیه خورشت مسما بادمجان را مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم.
مواد لازم برای تهیه مسما بادمجان
- مرغ: ۳ تکه متوسط (حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم)
- بادمجان قلمی: ۵ عدد
- گوجهفرنگی: ۳ عدد متوسط
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- غوره: ۳/۴ پیمانه
- زعفران دمکرده: به مقدار لازم
- رب گوجهفرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- ادویه کاری: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
- نمک: به مقدار لازم
- آب جوش: حدود ۳ پیمانه
این میزان مواد برای تهیه خورشت به اندازه ۴ نفر است که شما میتوانید با توجه به تعداد نفرات، مقدار مواد را کم و یا زیاد کنید.
مراحل تهیه خورشت مسما بادمجان
تهیه این خورشت ایرانی بسیار آسان است و زمان زیادی از شما نمیگیرد. در ادامه، مراحل تهیه غذا با بادمجان را قدمبهقدم میبینید.
مرحله اول: آماده کردن بادمجانها
ابتدا بادمجانها را پوست بگیرید و قسمت کلاهک آنها را نگه دارید تا ظاهر خورشت زیباتر شود. روی هر بادمجان یک شکاف کوچک ایجاد کنید و آنها را حدود یک ساعت در آب نمک قرار دهید تا تلخی احتمالی آنها گرفته شود.بعد از این مدت، بادمجانها را آبکشی کرده، با دستمال خشک کنید و در روغن سرخ کنید تا اطراف آنها طلایی شود. پس از سرخ شدن، بادمجانها را کنار بگذارید.
مرحله دوم: سرخ کردن مرغ
در همان تابه، تکههای مرغ را با کمی زردچوبه، نمک و فلفل سرخ کنید تا سطح آنها کمی تغییر رنگ دهد و عطر ادویهها به خورد مرغ برود. سپس مرغهای سرخشده را از تابه خارج کنید.
مرحله سوم: آماده کردن سس خورشت
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در همان روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی ادویه کاری را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
در مرحله بعد رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و طعم خامی رب از بین برود. سپس آب جوش را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید سس خورشت به جوش بیاید.
مرحله چهارم: پخت مرغ و جا افتادن خورشت
تکههای مرغ را داخل سس قرار دهید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید مرغ حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود و خورشت طعم خوبی پیدا کند. در طول پخت این غذا با مرغ، چند بار مرغها را جابهجا کنید تا همه قسمتها به یک اندازه پخته شوند.
مرحله پنجم: اضافه کردن بادمجان، گوجه و غوره
وقتی مرغ کاملاً پخت و سس خورشت کمی غلیظ شد، بادمجانهای سرخشده، گوجهفرنگیهای برشخورده و غوره را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله میتوانید مقداری زعفران دمکرده نیز به خورشت اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری داشته باشد.
اجازه دهید خورشت حدود ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا بادمجانها طعم سس را به خود بگیرند و خورشت به روغن بیفتد. در صورت تمایل میتوانید کمی آبغوره نیز اضافه کنید تا طعم ترش و دلچسبتری ایجاد شود.
طرز تهیه مسما بادمجان با گوشت
مسما بادجهان میتوانید یک غذا برای مهمانی نیز باشد و راه مجلسی کردن این غذا، افزودن گوشت به جای مرغ است. برای تهیه مسما بادمجان با گوشت، میتوانید به جای مرغ از تکههای گوشت خورشتی مانند ماهیچه یا گوشت گوسفندی استفاده کنید. ابتدا پیاز را تفت دهید، سپس گوشت را همراه با زردچوبه و فلفل اضافه کنید و خوب سرخ کنید. مقداری آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد. پس از نرم شدن گوشت، رب گوجهفرنگی، زعفران، غوره و بادمجانهای سرخشده را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم جا بیفتد. این روش باعث میشود مسما بادمجان طعمی قویتر و مجلسیتر داشته باشد.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن مسما بادمجان
- برای اینکه بادمجانها روغن زیادی جذب نکنند، قبل از سرخ کردن حتماً آنها را خشک کنید.
- استفاده از بادمجانهای قلمی و تازه باعث بهتر شدن ظاهر و طعم خورشت میشود.
- اگر طعم ترش را بیشتر دوست دارید، مقدار غوره یا آبغوره را کمی افزایش دهید.
- اضافه کردن زعفران دمکرده در مراحل پایانی پخت، عطر خورشت را بهتر حفظ میکند.
- خورشت مسما بادمجان هرچه با حرارت ملایمتر پخته شود، خوشطعمتر و جاافتادهتر خواهد شد.
- برای تهیه این خورشت حتما سراغ خرید برنج ایرانی مانند برنج طارم یا هاشمی بروید. عطر برنج ایرانی در کنار طعم زعفرانی و ترش مسما بادمجان، ترکیب دلچسبی ایجاد میکند.
- هنگام خرید مرغ بهتر است تکههایی تازه و مناسب خورشت انتخاب کنید؛ ران و ساق مرغ معمولاً برای این غذا گزینه خوبی هستند، چون در پخت طولانی بافت نرم و آبداری پیدا میکنند.
در نهایت، مسما بادمجان معمولاً همراه با برنج ایرانی سرو میشود. از آنجایی که این خورشت یکی از گزینههای محبوب برای شام است، بنابراین میتوانید آن را به لیستی از غذاها برای زمان مواجه با سوال «شام چی درست کنم؟» اضافه کنید.
سوالات متداول
۱. چرا خورشت مسما بادمجان تلخ میشود؟
تلخی مسما بادمجان معمولاً به دلیل استفاده از بادمجانهای نامرغوب یا خارج نکردن تلخی بادمجان قبل از پخت است. قرار دادن بادمجانها در آب نمک و سپس خشک کردن آنها قبل از سرخ کردن، میتواند طعم نهایی خورشت را بهتر کند.
۲. آیا میتوان مسما بادمجان را بدون سرخ کردن بادمجان درست کرد؟
بله، برای کاهش مصرف روغن میتوان بادمجانها را در فر یا سرخکن بدون روغن آماده کرد. البته سرخ شدن بادمجان باعث ایجاد طعم اصیلتر و لعاب بهتر در خورشت میشود.
۳. برای مسما بادمجان غوره بهتر است یا آبغوره؟
در دستور سنتی معمولاً از غوره استفاده میشود، چون دانههای غوره هنگام پخت طعم ترش ملایمی به خورشت میدهند. با این حال میتوان از آبغوره هم برای ایجاد طعم ترش استفاده کرد.
۴. چگونه کاری کنیم بادمجان داخل خورشت له نشود؟
برای اینکه بادمجانها شکل خود را حفظ کنند، بهتر است آنها را نزدیک به پایان پخت به خورشت اضافه کنید و زمان زیادی روی حرارت قرار ندهید.
۵. تفاوت مسما بادمجان با خورشت بادمجان چیست؟
مسما بادمجان معمولاً با مرغ یا گوشت و چاشنیهایی مانند غوره و زعفران تهیه میشود و طعم آن بیشتر به سمت ترشی ملایم میرود، در حالی که خورشت بادمجان ممکن است با ترکیبات و ادویههای متفاوتی آماده شود.
۶. بهترین نوع بادمجان برای مسما بادمجان کدام است؟
بادمجان قلمی و کشیده معمولاً انتخاب بهتری است، چون دانههای کمتری دارد، ظاهر خورشت را زیباتر میکند و هنگام پخت بهتر شکل خود را حفظ میکند.
۷. چرا خورشت مسما بادمجان جا نمیافتد؟
کم بودن زمان پخت، زیاد بودن آب خورشت یا حرارت بالا میتواند باعث شود خورشت به خوبی جا نیفتد. پخت آرام با حرارت ملایم کمک میکند سس خورشت غلیظتر و خوشطعمتر شود.
