پای گوشت یکی از غذاهای بسیار محبوب در سراسر جهان است. از اسپانیا گرفته تا جامائیکا و اروپای شرقی، به نظر می‌رسد که بسیاری از فرهنگ‌ها نسخه‌ای از این غذای خوشمزه را دارند. پای گوشت قدمتی بسیار طولانی دارد و حتی به دوران پیش از امپراتوری روم بازمی‌گردد.
امروز به دنیای غذاهای خاورمیانه سر می‌زنیم و «فطایر»، پای گوشت لبنانی، را بیشتر خواهیم شناخت و با طرز تهیه آن نیز آشنا خواهیم شد. این غذا مانند بسیاری از خوراک‌های سنتی و انواع غذاهای عربی، در هر منطقه و حتی در هر خانواده تفاوت‌های جزئی دارد، اما در نهایت ظاهر و طعم آن‌ها شبیه به هم است. دستوری که ما در این مقاله آماده کرده‌ایم، از موادی تشکیل شده که به‌راحتی در فروشگاه‌ها پیدا می‌شوند.
فطایر گوشت چیست؟
فطایر، نوعی خمیر پرشده است که در فر پخته می‌شود. رایج‌ترین مدل‌های آن شامل سفیها (با گوشت بره یا گاو) و سبانخ (با اسفناج) هستند، اما می‌توان آن را با پنیر هم درست کرد. این پای‌های کوچک، هم به‌عنوان پیش‌غذا و هم غذای اصلی سرو می‌شوند و اغلب بخشی از سفره مهمانی‌های خاورمیانه‌ای، به حساب می‌آیند.
ادویه‌های این غذا معمولاً از ترکیب چند ادویه مختلف درست می‌شود. به همین دلیل، ممکن است لیست مواد اولیه کمی طولانی به نظر برسد، اما احتمالاً بیشتر این ادویه‌ها را همین حالا در آشپزخانه‌تان دارید.
فطایر را می‌توان در یخچال نگهداری کرد یا در کیسه‌ای داخل فریزر گذاشت و تا یک ماه منجمد کرد. هنگام مصرف، کافی است آن را در فر با حرارت کم گرم کنید یا برای حدود ۳۰ ثانیه در مایکروویو بگذارید.
مواد لازم برای تهیه فطایر عربی با گوشت
- ۱ قاشق غذاخوری روغن پخت و پز
- ۴۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده (گاو یا بره)
- نصف یک پیاز زرد، پوست‌کنده و خردشده
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۳ حبه سیر، ریز خرد شده
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- نصف قاشق چای‌خوری پاپریکا
- نصف قاشق چای‌خوری زیره آسیاب‌شده
- نصف قاشق چای‌خوری تخم گشنیز آسیاب‌شده
- نصف قاشق چای‌خوری میخک آسیاب‌شده
- ربع قاشق چای‌خوری دارچین
- ربع قاشق چای‌خوری جوز هندی
- یک‌سوم پیمانه سس کچاپ
- یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل قرمز (اختیاری، برای طعم تند)
- ۲ بسته خمیر پیتزای آماده
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- ۲ قاشق غذاخوری آب
طرز تهیه فطایر عربی با گوشت
طرز تهیه غذاهای خاورمیانه‌ای نسبت به بسیاری از غذاهای دیگر راحت‌تر است. معمولاً دستورهای آشپزی آن‌ها سرراست هستند و نیاز به تکنیک‌های پیچیده یا مواد اولیه‌ی خیلی خاص ندارند. این دستور تهیه‌ی فطایر نیز کاملاً قابل‌اجرا و راحت است.
مرحله اول: ترکیب کردن مواد
فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید. در یک تابه‌ی بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و پیاز را به مدت یک دقیقه تفت دهید. گوشت و نمک را اضافه کنید و با قاشق چوبی خرد کرده و هم بزنید. مواد را بدون درب بپزید تا گوشت کاملاً پخته شود. سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. سپس کچاپ را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: باز کردن خمیر
اگر دوست دارید خمیر را خودتان از ابتدا تهیه کنید، استفاده از همزن برقی با غذاساز یک روش فوق‌العاده آسان است.
طرز تهیه خمیر فطایر
مواد لازم برای تهیه خمیر عبارت‌اند از:
- ۱ پیمانه آب گرم (نه داغ)
- ۱ قاشق چای‌خوری شکر
- ۲ و ۱/۴ قاشق چای‌خوری مخمر خشک فعال (معادل ۱ بسته)
- ۳ پیمانه آرد
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
دستور تهیه:
- در یک کاسه‌ی کوچک یا پیمانه‌ی اندازه‌گیری، آب گرم، شکر و مخمر را مخلوط کنید. بگذارید حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند تا کف کند و فعال شود.
- در یک کاسه‌ی متوسط یا کاسه‌ی همزن، آرد و نمک را با دست مخلوط کنید. وسط آن یک حفره ایجاد کنید و مخلوط مخمر و روغن زیتون را داخل آن بریزید.
- با دست یا با استفاده از سری خمیرزن همزن برقی، به‌آرامی مخلوط را ورز دهید تا خمیر شکل بگیرد. ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر نرم، یکدست و کمی چسبناک شود.
- سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را روی آن بگذارید. سپس یک لایه‌ی نازک روغن روی دیواره‌ی کاسه بمالید و خمیر را دوباره به داخل کاسه برگردانید و کمی بغلتانید تا همه‌ی سطح آن چرب شود.
- روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید خمیر حدود ۹۰ دقیقه در جای گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
- حالا خمیر شما آماده‌ی استفاده برای تهیه‌ی فطایر است!
اگر هم زمان برای تهیه خمیر ندارید می‌توانید از خمیر پیتزای آماده استفاده کنید یا آن را از روی طرز تهیه خمیر پیتزا تهیه کنید. خمیر پیتزا را باز کنید و روی سطحی آردپاشی شده پهن کنید. با استفاده از یک کاسه‌ی کوچک (حدود ۱۵ سانتی‌متری)، دایره‌هایی روی خمیر علامت بزنید و با چاقو ببرید. دایره‌های بریده‌شده را آرد بزنید و روی هم بگذارید.
در یک کاسه‌ی کوچک، تخم‌مرغ و آب را با چنگال بزنید تا یکدست شود و کنار بگذارید. در مرکز هر دایره ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از مواد گوشتی بریزید. لبه‌های خمیر را با تخم‌مرغ زده‌شده آغشته کنید.
مرحله سوم: بستن فطایر
دو طرف خمیر را به سمت داخل تا بزنید (حدود یک‌سوم مسیر)، سپس لبه‌ها را به هم فشار دهید تا بسته شوند. وسط سمت باقی‌مانده‌ی خمیر را به سمت لبه‌های بسته‌شده بیاورید و دو درز جدید ایجاد کنید. این دو درز را هم خوب ببندید.
مرحله چهارم: قرار دادن خمیرها در فر
فطایرها را روی سینی فر چرب‌شده یا پوشیده با کاغذ روغنی بچینید. روی تمام فطایرها را با قلم‌مو تخم‌مرغ بمالید و در صورت تمایل با کنجد سفید یا سیاه بپوشانید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود. در نیمه‌ی زمان پخت، سینی را ۱۸۰ درجه بچرخانید تا یکنواخت بپزد.
مرحله آخر: سرو فطایر
فطایرها را از فر بیرون آورده و ۵ دقیقه استراحت دهید. سپس گرم سرو کنید. می‌توانید فطایرها را داخل تابه نیز بپزید، کافی است با حرارت کم و درب بسته آن‌ها را سرخ کنید. برای عطر و طعم بهتر، در پایان کمی کنجد یا سیاه‌دانه روی فطایر بپاشید.
جمع‌بندی
فطایر گوشت یک انتخاب عالی برای کسانی است که به دنبال یک غذای خوش‌طعم، سبک و در عین حال مغذی هستند. این غذا را می‌توان در کنار ماست، سالاد یا سس‌های متنوع سرو کرد. چه در مهمانی‌ها و چه برای وعده‌های روزمره، فطایر گوشت همیشه گزینه‌ای جذاب و خوشمزه خواهد بود. اگر هنوز این غذا را امتحان نکرده‌اید و پاسخ سوال «غذا چی بپزم؟» را نمی‌دانید، پیشنهاد می‌کنیم همین امروز دست‌به‌کار شوید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید!
