شاید پیتزای رستورانی خیلی خوشطعم باشد، اما پیتزای خانگی با خمیری که با دستهای خودتان ورز دادید در کنار بهترین پنیر پیتزا، قطعا عطر و طعم دیگری دارد. آغاز همهگیری کرونا یادتان هست؟ این ویروس مزاحم هیچ خیری که نداشت، اما اکثر ما را با استعدادهای نهفتهمان در آشپزی آشنا کرد. از نان پختن گرفته تا جستجو در گوگل برای دستور خمیر پیتزا و بسیاری غذاهای دیگر، که عادت کرده بودیم در رستوران بخوریم. اگر شما جزو این دسته نیستید و میخواهید طرز تهیه خمیر پیتزا را یاد بگیرید تا بتوانید گزینهای خوشمزه برای مواقعی داشته باشید که پاسخ سوال «شام چی درست کنیم؟» را نمیدانید، با ما همراه باشید.
بهترین آرد برای تهیه خمیر پیتزا چیست؟
آرد نان بهترین آرد برای تهیه خمیر پیتزای خانگی است. آرد نان را به راحتی میتوانید از فروشگاههای نان فانتزی یا نانواییها تهیه کنید. اگر نمیتوانید این گزینه را تهیه کنید، آرد چندمنظوره هم گزینه خوبی است. آرد نان در مقایسه با آرد چند منظوره گلوتن بیشتری دارد و باعث میشود نان پیتزای شما تردتر و خوشمزهتر شود.
مواد لازم برای خمیر پیتزای خانگی
- آب: دو پیمانه آب گرم (با دمای حدودی ۴۰ درجه سانتیگراد)
- خمیر مایه: یک و نیم قاشق غذاخوری
- شکر: یک پینچ (یا کمی کمتر از ۱/۸ قاشق چایخوری)
- روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
- آرد: پنج پیمانه
- نمک: یک و نیم قاشق چایخوری
این مقدار برای ۴ نفر یا دو پیتزا به قطر ۳۰ سانتیمتر است که میتواند نسبتها را برای تعداد افراد بیشتر و یا کمتر، تغییر دهید.
طرز تهیه خمیر پیتزا
برای تهیه یک خمیر پیتزای خانگی و خوشمزه، فقط کافی است که مراحلی که در ادامه شرح میدهیم را دنبال کنید. مطمئنا درست کردن خمیر پیتزا کار سختی نیست و میتوانید این کار را در مدت زمانی کوتاه انجام دهید.
مرحله اول: تهیه مخمر
از آنجایی که مخمر خشک حدود ۱۰ دقیقه زمان لازم دارد تا فعال شود و کف کند، در این مرحله ابتدا شکر و پودر خمیر مایه را در یک لیوان آب ولرم بریزید و اجازه دهید مخمر اصطلاحا شکوفه بزند یا کف کند. بهتر است لیوان را در جایی نسبتا گرم قرار دهید تا مخمر زودتر به عمل بیاید.
مرحله دوم: الک کردن آرد
آرد نان (یا آرد همهمنظوره) را دو بار الک کنید تا کاملا صاف و نرم شود. آرد را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و در وسط آن یک فضای خالی ایجاد کنید تا بتوانید مایعات را درون آن بریزید.
مرحله سوم: ترکیب مواد با هم
روغن زیتون، مخمر و نمک را به آرد اضافه کنید و به آرامی شروع به ورز دادن کنید تا زمانی که تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و خمیری نرم با بافتی یکدست داشته باشید.
مرحله چهارم: ورز دادن آرد
روی یک سطح صاف و تمیز مقداری آرد بپاشید و خمیر را از ظرف خارج کنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید و تمام هوای آن را خارج کنید.
مرحله پنجم: استراحت دادن به خمیر
در این مرحله، ظرف یا قابلمهای را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را به آن منتقل کنید. یک پارچه تمیز (ترجیحا حوله یا یک پارچه ضخیم) روی آن بیندازید و در جای گرم قرار دهید. حدودا یک ساعت زمان لازم است تا خمیر استراحت کند.
مرحله ششم: تقسیم کردن خمیر
اگر مقدار مواد دقیق باشد و تا اینجا مراحل را درست طی کرده باشید، بعد از دو ساعت حجم خمیر باید تقریبا دو برابر شده باشد. بعد از اینکه خمیر کاملا استراحت کرد و ورز آمد، بار دیگر روی سطح صاف آرد بپاشید و خمیر را روی سطح قرار دهید.
خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به طور جداگانه کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود.
مرحله هفتم: قرار دادن خمیر داخل ظرف پیتزا
خمیر پیتزا آماده شده را در ظروف مخصوص پیتزا که از قبل چرب شدند قرار دهید و از وسط به طرفین فشار دهید تا گرد شوند و تمام سطح ظرف را بپوشانند. سعی کنید فشار یکسان باشد و ضخامت خمیر در همهجای ظرف یکسان باشد تا پیتزای حرفهایتری داشته باشید.
اگر نمیخواهید خمیر زیاد پف کند، با چنگال چند سوراخ روی سطح خمیر ایجاد کنید. اما اگر میخواهید خمیر آمریکایی داشته باشید که ضخیمتر و پفدارتر است، نیازی به سوراخ کردن با چنگال نیست.
مرحله هشتم: استراحت دادن دوباره به خمیر
روی خمیرها را با پارچه بپوشانید، حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرها برای آخرین بار استراحت کنند و آماده پخت شوند.
مرحله نهم: گرم کردن فر
میتوانید در فرصتی که خمیر پیتزای خانگی را در ظرفها پهن میکنید، فر را روی ۲۶۰ درجه روشن کنید و اجازه دهید گرم شود. یک ظرف آب هم داخل فر بگذارید تا رطوبت به همهجای فر برسد و خمیرتان خشک نشود. البته همیشه برای تهیه پیتزا نیاز به فر نیست و برای تهیه پیتزا در ماهیتابه، میتوانید به مقاله «چطوری در ماهیتابه پیتزا درست کنیم؟» مراجعه کنید.
مرحله دهم: پخت خمیر
اگر پیتزای آمریکایی درست میکنید، لازم است خمیر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا نیمپخت شود و سپس تاپینگ مورد نظرتان را روی آن قرار دهید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر پیتزا را به طور کامل بپزید. اما اگر پیتزای ایتالیایی با خمیر نازک را ترجیح میدهید، نیازی به نیمپخت کردن خمیر نیست و خمیر سریعتر میپزد.
خمیر پیتزای آمریکایی
هر غذایی چند ماده اصلی دارد که بدون آنها تهیه آن تهیه عملاً غیر ممکن است. برای تهیه قورمه سبزی لوبیا، نقش اصلی را ایفا میکند. برای تهیه قیمه نیز لپه کاربرد اصلی را دارد. در تهیه پیتزا نیز، خمیر آن تأثیر بسزایی در خوب از آب درآمدن پیتزا دارد. به همین دلیل است که باید طرز تهیه خمیر پیتزا مخصوص رستورانی را بهخوبی بدانید و اهمیت یادگیری نکات خمیر پیتزا را متوجه شوید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا آمریکایی
تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی با مدل آمریکایی تفاوت اندکی دارد. در ادامه موادی را که برای تهیه خمیر پیتزا آمریکایی نیاز دارید را مشاهده می کنید.
- آب 1 لیوان
- آرد گندم 3 لیوان
- نمک 4/1 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
- پودر خمیر مایه فوری 1 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه خمیر پیتزا آمریکایی
- طرز تهیه خمیر پیتزا با شیر یا آب خیلی تفاوتی ندارد. شما باید ابتدا آرد را یک یا دو بار الک کنید تا کاملاً صاف شود. در ادامه پودر خمیر مایه فوری را با 1 لیوان آب ولرم ترکیب کنید و به مدت 5 دقیقه اجازه دهید استراحت کند.
- آرد الک شده را باز کنید و نمک، روغن زیتون، خمیر مایه را داخل آن بگذارید. حال از کنار آرد، شروع به مخلوط کردن آنها کنید تا هنگامی که خمیر خودش را بگیرد. سپس ورز دادن آن را شروع کنید تا خمیر حالت نرمی پیدا کند.
- حال روی تخته آشپزخانه مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. دوباره خمیر را ورز دهید و آن را چندین بار آن را باز و بسته کنید. سپس قابلمه را چرب کنید و خمیر را درون آن بگذارید. یک پارچه تمیز روی خمیر قرار دهید و قابلمه را بهمدت 2 ساعت در داخل مایکروفر یا در کنار بخاری یا شوفاژ قرار دهید تا استراحت کند.
- زمانی که مشاهده کردید حجم خمیر در حال افزایش است، خمیر شما آماده است. حال خمیر را دوباره روی تخته آشپزخانه قرار دهید و آن را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر 4 قسمت را بهصورت جداگانه ورز دهید.
- فر را روی دمای 200 درجه تنظیم کنید تا گرم شود. سپس یک ظرف آب داخل فر دهید تا هنگامی که آب در حال بخار شدن بود، ظرف خمیر را درون آن بگذارید. حال ظرفهای مخصوص پخت خمیر را با قلموی آشپزخانه با مقداری روغن مایع چرب کنید. خمیرها را درون ظرف بچینید. اجازه دهید که خمیرها بهمدت 15 دقیقه کمی بالا بیاند.
- هنگامی که آب بخار شد، ظرفهای خمیر را داخل آن قرار دهید. صبر کنید تا به مدت 10 دقیقه نیمپز شوند و پخت اولیه خمیر انجام شود. حال ظرفها را خارج کرده و همان لحظه میتوانید از خمیرهای پیتزا برای تهیه پیترا استفاده کنید. همچنین میتوانید آنها را درون فریزر گذاشته و در زمان بعدی آنها را استفاده کنید.
نکات مهم در تهیه خمیر پیتزا
برخلاف تصور خیلی از افراد، درست کردن خمیر پیتزا اصلا کار سختی نیست و فقط باید صبور و دقیق باشید. فرقی ندارد میخواهید پیتزای آمریکایی (نان ضخیم) درست کنید یا پیتزای ایتالیایی (نان نازک)؛ اگر اندازه مواد را دقیق رعایت کنید و اصول کار را بدانید، خودتان یک پا سرآشپز خواهید شد و میتوانید بهترین و تردترین و پفدارترین خمیر را درست کنید و نیاز به خرید خمیر پیتزا نداشته باشید. برای اینکه یک خمیر پیتزای عالی و حرفهای داشته باشید، به نکات زیر دقت کنید:
- اگر میخواهید خمیرتان خشک نشود و ترد و پفکی باشد، بهتر است به جای آب از شیر یا ماست پرچرب استفاده کنید.
- یادتان باشد پیتزای خوب، خمیر خوب دارد و خمیر خوب، خمیری است که مخمر آن سالم باشد.
- تاریخ انقضای مخمر خشک فعال را چک کنید و مطمئن شوید خیلی قدیمی نیست.
- اگر مخمر ده دقیقه بعد از اضافه شدن آب کف نکرد، اصطلاحا مخمر مرده است و خمیرتان را خراب میکند.
- اگر مخمر ندارید و نمیتوانید تهیه کنید، میتوانید برای پف کردن خمیر از بیکینگپودر یا جوش شیرین استفاده کنید.
- میتوانید خمیر پیتزا را درست کنید و در فریزر قرار دهید و بعدا از آن استفاده کنید. برای این کار خمیرها را چانه بگیرید و به طور جداگانه در کیسه فریزر قرار دهید. خمیر تا ۳ ماه در فریزر سالم میماند و بهتر است هنگام استفاده ۲۴ ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا یخ آن به آرامی باز شود و ویژگی و خاصیتش را از دست ندهد.
نکات مهم در تهیه خمیر پیتزا ترد و نمکی
اگر طرفدار پیتزاهای ترد هستید بهتر است خمیرش را در یخچال بگذارید تا بهآرامی ور بیاید. با این روش، عمل ور آمدن کندتر انجام شده ولی خمیر تردتر میشود. این روش برای طرز تهیه پیتزا خانگی ساده با سوسیس نیز صادق است. اکثر رستورانها نیز خمیر پیتزا را از شب قبل آماده میکنند و در یخچال میگذارند. حال اگر دید هنوز بهاندازه کافی خمیرتان ترد نشده است میتوانید از شیر هم در تهیه آن استفاده کنید که باعث خوشمزهتر شدن آن نیز میشود.
جمعبندی
در دوران کرونا و بعد از آن، پیتزای خانگی به پای ثابت آخر هفتههای بسیاری از خانوادهها تبدیل شده است و بالا بودن قیمت پیتزا در رستورانها هم باعث شده عده زیادی در خانه این فستفود جذاب و پرطرفدار را درست کنند و در کنار تمام اعضای خانواده ساعات خوشی داشته باشند. به همین دلیل است که عده زیادی در اینترنت به دنبال دستور تهیه خمیر پیتزا هستند و برای یک بار هم که شده میخواهند خودشان درست کردن پیتزای خانگی را تجربه کنند. حتی در طرز تهیه پیتزای رژیمی میتوانید از این خمیر و مواد سالم مثل سبزیجات استفاده کنید و در انواع رژیم، از خوردن پیتزای خانگی لذت ببرید.
سوالات متداول
۱. بهترین دمای آب برای تهیه خمیر پیتزا چند درجه است؟
بهتر است از آب ولرم با دمای بین ۳۸ تا ۴۳ درجه سانتیگراد استفاده کنید.
۲. وقتی خمیر به دستمان میچسبد چکار کنیم؟
وقتی خمیر به دستتان میچسبد میتوانید کمی آرد یا روغن به دستتان بزنید.
۳. چرا خمیر به راحتی پاره میشود؟
اگر خمیر را به خوبی ورز نداده باشید، قابلیت کشسانی آن کم است و به راحتی پاره میشود. همچنین اگر خمیر به مقدار کافی استراحت نکرده باشد، هنگام پهن کردن در ظرف به راحتی پاره میشود.
2 پاسخ
عالی ممنونم پست عالی و آموزنده بود.🌸🌸🌸🌸
عالی بود👌👌